盲鰻科（Myxinidae），也稱盲鰻目（Hyperotreti）、穿口蓋目，是硬骨魚綱下的一個科，屬于圓口綱。盲鰻科的唯一成員是生活在海洋中的盲鰻，有時也被稱為泥鰍。它們沒有頜，但身體前半段呈圓柱形，后半段逐漸變成側扁形。盲鰻沒有胸鰭、腹鰭，而背鰭、尾鰭、臀鰭則緊密相連。
盲鰻科與無頜總綱下的無頜類動物（如棘皮動物、刺胞動物門等）組成姊妹群，與有頜類動物（如鳥類、哺乳動物等）組成另一個姊妹群。
盲鰻科主要分布在大西洋、太平洋、印度洋等海域。它們一般生活在海面100米以下，身體呈白色，身形細長如蛇。盲鰻的嘴如橢圓形吸盤，內部鑲著銳利的黃色角質齒。其鰓囊有6對之多。雌雄同體，但生理功能上兩性仍是分開的。盲鰻的幼體中，生殖腺的前部是卵巢，后部是精巢，前端發達，后端退化為雌性，反之為雄性。
盲鰻主要以微小的甲殼亞門或浮游生物為食，但也以魚為食。一條盲鰻在大魚腹里呆七個小時，可以吃進比它自身重量大18倍的魚肉，有時甚至能將一條魚吃得只剩下皮膚與骨骼。
概括介紹
盲鰻俗稱鉆腹魚，盲鰻屬圓口類動物，雌雄同體。在交配時它先充當雄體，一段時間以后，又充當雌體。受精卵不經變態可直接發育成小鰻。
盲鰻是一種遠古魚類，一般生活在海面100米以下，身體白色的，牙齒是黃色的，我以為它的牙齒是黃色的，是因為它經常不刷牙造成的呢，它的樣子看起來很奇怪，盲鰻只吃小型甲殼亞門和多種魚類的木乃伊。盲鰻的牙齒象一排排梳子，它不象七腮鰻那樣去攻擊活魚，它是鉆進魚和小型甲殼動物干尸的體內，用牙齒一片一片地將肉切下來，最后只剩下魚皮和骨頭了。而七腮鰻的牙齒圍成一個圓形，象一個吸盤吸在魚的身上，寄生在魚的身上，吸收魚的血和肉，這就是七腮鰻的做法。遠古魚類真奇妙呀！脊索動物門，脊椎動物，圓口綱。盲鰻目的代表，和七鰓鰻科同屬于現生最原始的無頜類脊椎動物。成體營寄生生活，是脊椎動物中唯一的體內寄生動物。均為海產。以魚為食，常由魚的鰓部鉆入魚體內，吸食血肉及內臟，最后魚被吃成只剩下骨架和空的皮囊，是漁業上的一大害。無口漏斗，口在最前端圍以軟唇，有4對口須。鰓囊6對，多數種類外鰓裂不直接通體外，而通入一長管，以一共同的開口通體外。眼退化隱于皮下，不具晶體，故名盲鰻。分布于印度洋、太平洋及大西洋的溫帶及亞熱帶水大西洋盲鰻（Myxinegluti-nosa），分布于大西洋沿岸海中，中國產的蒲氏黏盲鰻（Eptatretusburgeri），外鰓孔6對，分布于東海、黃海等海域。
這種魚是在真正的魚類出現后才形成的。它主要生活在堪察加半島海域，是世界上唯一用鼻子呼吸的魚類。盲鰻雖然也被一層皮膜遮住了雙眼，但是這種魚不只在頭部有感受器，它的全身也長滿了超感覺細胞，能比較正確地判定方向、分辨物體。它還能鉆進大型魚類的體內，并且能把魚的內臟吞食掉，然后再憑著感受器鉆出魚體，有時它還鉆進魚網捕食網中的魚，而當漁民起網時，它又能迅速從網中逃走。這種魚的耐饑能力很強，半年不進食也不至餓死。盲鰻有4個心臟，至于為什么它能有這么多心臟，至今還是個謎。盲鰻還能分泌出一種特殊的粘液，可將四周海水粘成一團，在敵害遇到這種粘液迷茫之時，盲鰻早已逃之夭夭。盲鰻一般以微小的甲殼亞門或浮游生物為主要食物。
形態特征
盲鰻身體象河鰻，但頭部無上下頜，口如吸盤，生著銳利的角質齒。鰓呈囊狀，內鰓孔與咽直接相連，外鰓孔在離口很遠的后面向外開口，使身體前部深入寄主組織而不影響呼吸。盲鰻憑借吸盤吸附在大魚身上，然后尋機從鰓鉆入魚腹。由于長期在魚體內過著寄生生活，眼睛已退化藏于皮下。它的嗅覺和口端4對觸須的觸覺非常靈敏，能迅速感知大魚的到來。
盲鰻口的周緣有三至四對觸須，它采用孫悟空鉆入鐵扇公主肚內的辦法，先在大魚身上咬個洞，或從大魚的鰓孔直接鉆進大魚腹中，先吃內臟后吃肉，吃得大魚只剩下皮和骨頭。人們曾在一條鱈魚體內發現竟有123條盲鰻，人稱其為魚盜賊。
物種對比
物種分類
盲鰻約30種海產魚形原始脊椎動物的統稱。與七鰓鰻科同屬無腭綱(Agnatha)，可分為兩科︰盲鰻科(Myxinidae)，見于各大洋；黏盲鰻科(Eptatretidae)，見于北大西洋以外各洋區。體形似鰻，無鱗，皮膚軟，吻端具粗須。長度因種而異，約40～80公分(16～32)。具尾鰭，無偶鰭；無腭，亦無真骨，骨骼為軟骨性。口呈裂縫狀，吸附力強，具角質牙。眼不發達，埋于皮下，鼻孔一個，位于吻端。鰓5～15對，用以呼吸；在盲鰻科種類共同開口分別于體兩側的兩個鰓孔，而在黏盲鰻科，則各個分別開口于體表。分布于冷海水區，約可達1,300公尺(4,260呎)深處。生活于軟底上的洞穴中，常全身埋入，僅頭端外露。以無脊椎動物以及死魚、傷殘魚為食。有時攻擊漁民釣線上的或漁網里的魚。鉆入魚體內，食其內臟及肌肉。被抓到時身體分泌大量黏液，因而有時亦稱黏鰻。
和七鰓鰻科近緣，也是沒有頜的原始魚類。與七鰓鰻不同之處，乃是完全生活在海洋，而且是在約100米深的海底挖穴居住。
藥膳藥理
別名：東亞叉牙七鰓鰻，又名：七星鰻、八目鰻(《中國藥用動物志》)藥名：七鰓鰻肉拼音：QISAIMANROU來源：為脊索動物門藥魚類七鰓鰻科動物七鰓鰻的肉。功效：1.通經活絡2.清肝明目3.養血濡目。主治：治口角歪斜、肢體麻木、偏癱，目赤腫痛，羞明流淚，夜盲證。性味歸經：辛、甘，涼。入肝、腎經。用法用量：內服：煎湯，20-30克。動植物資源分布：分布于黑龍江省、烏蘇里江、松花江、圖門江。藥材的采收與儲藏：多于春、夏、秋捕捉，鮮用。拉丁名：七鰓鰻科Lampetrajaponica(Martens)考證：始載于《中國藥用動物志》。中藥化學成分：含共堿(Befaine)、肌氨基酸(Creafine)、脂肪、蛋白質、維生素a、D。
其他相關
鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核)。唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹(包括淋巴結核，肛門結核)”。宋蘇頌說：“以五味食治久病勞”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。宋《太平圣惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒癆等等，不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
營養分析
盲鰻屬于海鰻的一種，海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發育極為有利的DHA。
每100克盲鰻所含營養素如下：
1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2.鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4.鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
美味菜肴
注油鰻魚
主料：海鰻750克
輔料：雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)30克，小麥面粉50克
調料：紅曲米15克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，咖喱4克，姜10克，五香粉5克，小磨香油10克，花生油50克，豬油（煉制）20克
做法：1.鰻魚洗凈，去內臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7厘米的長方形12塊；2.紅曲霉用刀剁細，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁；3.用調好的腌汁把魚塊腌漬15分鐘；4.將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；5.面粉、干淀粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊，餳糊10分鐘；6.鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；7.放入化開的冷豬油里浸10秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。
清蒸鰻魚
主料：河鰻750克輔料：豬網油200克，金華火腿70克，香菇（鮮）80克調料：鹽4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，小磨香油2克
做法：
1. 將鰻魚去皮、尾、內臟，洗凈；2. 鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷；3. 魚肉用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；4. 水發香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；5. 將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁；6. 將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。7. 將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。
基酒：河鰻500克輔料：淀粉(蠶豆)20克調料：硬皮蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香糟20克，黃米酒25克，白砂糖25克，五香粉1克，咖喱10克，醬油10克，味精5克，小磨香油5克，花生油50克
做法：
1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊；2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻；3.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，去油；4.鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
生長繁殖
人們對盲鰻的繁殖所知甚少，他們只能產不多的卵，（可能少于30個）卵長約2.5厘米，呈橢圓形，后端有黏性叢毛，能將卵彼此連接并附著在海底。卵產下約2個月，新生盲鰻會在靠近卵后端的薄弱處破卵而出。無交配器官，因此人們斷定其卵為受精卵器官，但卵的受精機理如何但至今仍然沒有研究透徹。成魚只有一個生殖腺，能發育成睪丸或者卵巢。盡管產卵不多，但數量極其龐大。沒有幼體期（與七鰓鰻鮮明對比），生命期也未明，人們猜測其生命期較長。
受精卵不經變態可直接發育成小鰻。生殖腺單個，雌雄同體，但在生理功能上兩性仍是分開的，在盲鰻幼體中，生殖腺的前部是卵巢，后部為精巢，如前端發達后端退化，則為雌性；反之，則為雄性。
分布范圍
本目魚類均為海產，一般棲息在溫熱帶及亞熱帶水域。大西洋、太平洋、印度洋等都有分布。有的種類可生活在500m以上的深海區。
黏液介紹
黏液盲鰻被稱為世界上最恐怖的生物之一，它可能是新型非石油、塑料的超強織物的原料來源。盲鰻由古代生活在海底的類蛇型生物進化而來，并不是“真正的魚”，已存在約5億年。它們沒有頜骨，因此也進化出屬于它們自己的在面臨捕食者（如鯊魚）時的自我保護方式。
盲鰻是居住在海底的脊索動物門，它們最具特色的能力是在受到驚嚇時，作為防護反應會產生大量的黏液。盲鰻的黏液與其他動物的黏液不同，不僅包含濕滑的黏蛋白，還包含微細的纖維，或稱“黏液紗線”，這有助于提高黏液的強度和黏結力。盲鰻在受到驚嚇時身體會產生黏液，一種黏性物質。這些黏液包含黏蛋白和海水，并由長長的蛋白線聚集在一起。黏液會與水反應，阻礙捕食魚類魚鰓的活動，從而形成一種有效且獨特的防護機制。黏液的生成速度令人驚訝，一條盲鰻可以在幾分鐘內生產足夠阻礙20L水的黏液。在盲鰻的腹部兩側有很多的腺體。這些腺體收縮排出天然的純黏液，并很快與水化合最終形成質量分數約為0.004%的聚合物，使盲鰻可以在其身后留下一片很大范圍的黏液，有助于分散捕食者對它的攻擊。防護物通過纖維得以增強，這些纖維起初為由一根根長纖維（長15cm）組成的微束，一經排出后便散開。
參考資料 >
動物中國 盲鰻.dw.com.cn.2010-05-14
美食杰 注油鰻魚.www.meishij.net.2010-05-14