煎糟鰻魚是福州菜中的一道菜品，主要由鰻鱺目制作而成。其調(diào)料包括小蔥、姜、大蒜、香糟和黃酒等。這道菜通過將所有食材放入鍋中煎炒而完成。
制作材料
主料：河鰻(500克)
輔料：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料：小蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黃酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 醬油(10克) 味精(5克) 香油(5克) 花生油(50克)
制作工藝
1. 將鰻鱺目宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；
2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，去油；
4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥末攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
菜品口感
口味：糟香味
成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。
食譜營養(yǎng)
鰻鱺目：鰻鱺目富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺目體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優(yōu)良食品。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
本品為福州市饒有地方特色的風味佳肴。
健康提示
河鰻肉質(zhì)細嫩，味道醇美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素a、B、C，為強身壯體的營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)成分
·熱量 (1658.33千卡)；
·蛋白質(zhì) (97.74克)；
·脂肪 (110.32克)；
·碳水化合物 (65.08克)；
·膳食纖維 (4.12克)；
·維生素A (19.65微克)；
·胡蘿卜素 (121.00微克)；
·硫胺素 (0.17毫克)；
·維生素B2 (0.16毫克)；
·尼克酸 (20.12毫克)；
·維生素c (1.80毫克)；
·維生素e (42.63毫克)；
·鈣 (313.21毫克)；
·磷 (1330.41毫克)；
·鈉 (1291.06毫克)；
·鎂 (220.23毫克)；
·鐵 (14.13毫克)；
·鋅 (6.68毫克)；
· (169.05微克)；
·銅 (1.14毫克)；
·錳 (0.63毫克)；
·鉀 (1297.53毫克)；
·吡哆醇 (0.13毫克)；
·泛酸鈉 (0.04毫克)；
·葉酸 (13.60微克)；
·維生素B12 (0.01微克)；
·膽固醇 (885.00毫克)；
參考資料 >