河鰻（Eel），又稱鰻魚、花鰻鱺、鰻鱺、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺、日本鰻，是鰻鱺目鰻鱺科鰻鱺科的魚類。體形細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為灰黑色，腹部白色；身體表面有很多粘液，十分光滑；它的皮膚特別薄，在皮膚上布滿微小血管，血液中的氣體可以通過皮膚同外界進行氣體交換，也稱皮膚呼吸。產于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊索動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側扁。它的性別受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。
形態特征
河鰻體細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為灰黑色，腹部白色。身體表面有很多粘液，十分光滑；它的皮膚特別薄，在皮膚上布滿微小血管，血液中的氣體可以通過皮膚同外界進行氣體交換，也稱皮膚呼吸。因其背灰肚白，故而又稱白鰻。
分布范圍
河鰻主要分布在中國長江、閩江、珠江、海南島及江河湖泊中，一般產于咸淡水交界海域。
生活習性
河鰻與海鰻是同一種類，產卵于江河，沒有洄游到海的就生長于江河成為河鰻，屬江河入海洄游魚類。河鰻喜暗怕光，晝伏夜出，離水時用潮濕的皮膚呼吸，屬濕水性魚類。生長需要適宜的水溫，水溫上升或下降到一定程度則極少攝食，或處于停食狀態，冬季不攝食，潛入泥中越冬。河鰻為一種肉食性魚類，以攝食小魚、蝦、田螺、蟶、蜆、沙蠶、虹蚓、水生昆蟲等動物為主。到了秋季，成熟的雌鰻會隨同河口地帶生活的雄鰻大批遷徙，途經數千里到海里產卵。
用途
河鰻味甘、性平，歸脾、肺、腎經，有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆的功效，可用于治療久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩漏帶下病、小兒疳積、小兒蛔蟲病、痔瘡、直腸脫垂、夜盲人、神經衰弱、男子體虛陽痿、淋巴結核、腳氣病、腰酸痛等癥。. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年老、體弱者及年輕夫婦的保健食品。河鰻被稱為魚中極品，筵席佳肴。鍋燒河鰻是寧波十大名菜之一。鰻鱺肉肥味美，煎炸、炒、熬湯等做法亦佳；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。此外，河鰻也可清蒸和紅燒，寧波市還有一種傳統做法是用咸面鹵清燉。鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。河鰻肉質細嫩，含有豐富的優質脂肪和維生素a，健康且美味。同時，河鰻因其肉、骨、血、鰾均可入藥。傳統醫學認為，河鰻性味甘平，可治療久病羸弱、五臟虛損、風濕、貧血等病癥。李時珍也說過：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風。”需注意鰻魚忌與醋、白果同食。鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人，以及病后脾腎虛弱、感冒、發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者應忌食。吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。
養殖
選種
因為鰻魚的價格也是比較昂貴的，所以在選擇魚苗的時候就要特別的自信，盡量從根本上降低養殖的成本，優質的魚苗是養殖成功的基本條件，一般我們會選擇規格比較整齊的、比較豐滿的、體表比較光滑的、背部顏色為墨藍色而腹部顏色為白色的、沒有病傷害的、比較活躍而且食量較大的、比較健壯的鰻魚苗進行養殖，這樣養殖的成活率能得到很大的保障。
水質
鰻魚養殖對水質的要求非常的高，所以水質的管理是在養殖過程中需要非常注意的一個地方，通常我們會選在海口附近使用網箱進行養殖，其中水的溫度要保持在八度到三十度之間，海流的速度不能過急，海水的比重要在1.01到1.02左右，同時還適量的添加增氧劑，或者是利用化學用品來調節水質。
密度
鰻魚養殖的密度也是我們要注意的一點，因為不同的鰻魚品種我們所放養的密度就會有差異，同時放養的密度還和鰻魚的大小有關，一般幼鰻每平方米可以投放一百五十尾，而黑仔鰻一般是每平方五百尾左右，其次等到飼養一段時間之后我們還需要根據鰻魚的生長情況以及強弱情況等來進行分箱管理，這樣有利于鰻魚的生長的繁殖。
消毒
鰻魚養殖的消毒主要有三個方面，首先就是鰻魚放養之前我們需要將鰻魚苗進行消毒，其次就是在放養之前以及放養之后我們都需要對養殖場進行消毒，最后就是還需要不定期的更換網箱，并且對網箱進行消毒，這樣才能保證鰻魚的健康生長。
喂食
在喂食的時候我們要注意的就是有固定的時間去進行喂食，一般情況下每天需要進行兩次喂食，因為鰻魚它是一種喜暗怕光的生物，所以喂食的時間分別是在每天在早上的五點以及晚上的八點左右，由于冬季比較寒冷，水溫也比較低，所以鰻魚的攝食量會比較少，一般只要在每天晚上八點左右喂食一次即可。其次我們要注意的就是喂養的時候在固定的地方，不然鰻魚找不到，然后就是要確保飼料的質量，最后就是飼養的飼料量也要固定，主要要根據鰻魚的種類和大小來決定飼料量。
管理
管理需要注意的就是每天都需要對養殖區域的水質進行檢測，其次就是要時刻注意氣象、水溫等的變化，并且最好記錄，發現有變化的預兆時要及時的最好預防準備，然后就是觀察鰻魚的適量以及生長情況，如果發現和平時有什么不同要即及時的進行處理，最后就是要做好防病蟲害的準備，同時可以在餌料中混入適量的抗生素來增強鰻魚的體質，從而達到一個抗病蟲害的特性。
參考資料 >
河鰻.科普中國網.2024-06-06
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷｜紅燒河鰻：水中人參，肉肥味美.今日頭條.2024-06-06