漢中大鯢[ní]是中國大鯢天然種群引種工繁殖的珍稀養殖品種，源自中國大鯢原產地－陜西漢中，這里被稱為中國大鯢之鄉，是中國大鯢原生態繁育基地，同時也是中國地理標志保護產品之一。是中國二級保護兩棲野生動物，是中國漢中農業產業化和特色農業重點開發品種。
大鯢屬身材扁平、四肢粗短、皮膚滑膩、行動緩慢，因其發聲似小兒啼，俗稱“中國大鯢”。大鯢生長于清靜的幽谷，環境要求陰暗安靜，水溫清涼。水質酸堿度為中性或弱堿性，適宜生長的溫度范圍為18~23℃，適宜生存的溫度范圍為-4~32℃。
由中國頒發養殖證和經營利用許可證養殖的大鯢是可以食用的，具有豐富的營養價值和藥用價值，被稱為“水中人參”，大鯢還可以加工成生物醫藥、保健品、護膚品等。漢中市是中國陜西人工養殖大鯢的主產區，也是中國人工養殖大鯢的最大產區，是中國大鯢之鄉。截止2019年，大鯢屬產業產值占到了漢中市漁業經濟總產值的60%。
物種簡介
大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲綱。又名中國大鯢、海狗魚、狗魚，主產于長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種；是野生動物基因保護品種。
漢中市是我國大鯢四大原產地之一，也是我國大鯢種源的基地，全國大多數養殖戶都是引進的漢中大鯢種苗。
漢中獨特的地理位置和天然的養殖環境，成就了優質的漢中大鯢。
形態特征
大鯢屬體大而扁平，一般全長582～834mm，頭體長310～585mm，最大個體全長可達200cm以上。頭大扁平而寬闊，頭長略大于頭寬，頭寬為頭體長的1/5～1/4；吻端圓，外鼻孔小，近吻端，鼻間距為眼間距的1/3或1/2；眼很小，無眼瞼，位背側，眼間距寬；口大，口后緣上唇唇褶清晰；犁骨齒列甚長位于犁腭骨前緣，左右相連，相連處微凹，與上頜齒平行排列呈一弧形；舌大而圓，與口腔底部粘連，四周略游離。軀干粗壯扁平，頸褶明顯，體側有寬厚的縱行膚褶和若干圓形疣粒，腋胯部間距約為全長的1/3，有肋溝12～15條。
四肢粗短，后肢略長，指、趾扁平；前后肢貼體相對時，指、趾端間距相隔6個肋溝左右；肢體后緣有膚褶，與外側指、趾緣膜相連；指4個，指長順序為2、1、3、4；趾5個，趾長順序為3、4、2、5、1；第四指及第三、四、五趾外側有緣膜；顯得極為寬扁；蹼不發達，僅趾間有微蹼。尾長約為頭體長的一半，尾高為尾長的1/3～1/4，尾基部略呈柱狀，向后逐漸側扁，尾背鰭褶高而厚，尾腹鰭褶在近尾稍處方始明顯，尾末端鈍圓。肛孔短小成短裂縫狀；雌性的肛周皮膚光滑，雄性沿肛裂兩側形成疣粒狀；繁殖季節期間雄性肛部肛腫。雄性全長510mm時，睪丸長、寬、高為66.5×14.0×8.5mm，色乳黃。5月份采于洋縣的雌鯢全長465mm的個體，卵巢內卵的直徑為4.5mm，呈乳黃色。
體表光滑濕潤；頭部背腹面小疣粒成對排列；眼眶周圍的疣粒排列較為整齊，更為集中，頭頂和咽喉中部及上、下唇緣光滑無疣，眼眶下方、口角后及頸側疣粒排列成行；體側粗厚的縱行膚褶明顯，上、下方之疣粒較大；其他部位的皮膚較光滑。全長160mm幼鯢，體側的膚褶及疣粒均不明顯。
生活時體色變異較大，一般以棕褐色為主，其變異顏色有暗黑、紅棕、褐色、淺褐、黃土、灰褐和淺棕等色。背腹面有不規則的黑色或深褐色的各種斑紋，也有斑紋不明顯的。幼體與未達性成熟的次成體的體色均較淡，以淺褐色為主，且有分散的小黑斑點；腹面色較淺；四肢外側多有淺色斑。在宜昌市地區發現的白化病個體，體尾均為銀白或金黃色。
生活習性
大鯢屬一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下。夜間靜守在灘口石堆中，一旦發現獵物經過時，便進行突然襲擊，因它口中的牙齒又尖又密，獵物進入口內后很難逃掉。中國大鯢有很強的耐饑本領，飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能神經性貪食癥，飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時，還會出現同類相殘的現象，甚至以卵充饑。平時將自己藏匿起來，喜歡把身體的顏色和周圍的石子一樣，免得天敵發現它。
食性
大鯢生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然后在胃中慢慢消化。
生長繁殖
雌鯢每年7～8月間產卵，卵產于巖石洞內，每尾產卵300枚以上，剩下的撫育任務就交給了雄鯢。雄鯢把身體曲成半圓狀，將卵圍住，以免被水沖走或遭受敵害，直至2～3周后孵化出幼鯢，15～40天后，小“黃斑擬小鯢”分散生活，雄鯢才肯離去。大鯢屬的壽命在兩棲綱中也是最長的，在人工飼養的條件下，能活130年之久。
主要品種
大鯢，有中國大鯢、日本大鯢和美洲隱鰓鯢三個種，可在中國、日本和美洲的溪澗、池塘里發現，一般壽命50至60年，有說能生存達80至100年。中國大鯢俗稱“娃娃魚”，取其叫聲像嬰兒啼哭；日本大鯢俗稱“大秦椒魚”，源于其身有山椒味道。美洲美洲大鯢（美洲大鯢Cryptobranchus alleganiensis）也屬于同一科物種。
主要價值
研究價值
大鯢屬所代表的兩棲綱是魚類和爬行綱之間的過渡型，有古老的“活化石”之稱，是現代生存兩棲類中最大的種類，其結構又比較原始，是極好的實驗材料。中國大鯢是現存由水生轉為陸生的兩棲動物中較為原始的種類，在研究動物進化及其它科研與教學方面都有一定的研究價值。因此，中國大鯢不僅是我國特產的珍貴稀有動物，而且在觀賞和對于研究動物的進化和地理分布等方面有著重大的價值。
觀賞價值
娃娃魚背部色彩斑斕，前肢四指似手， 后肢五趾如足，嘴巴特大叫聲宏亮，叫聲似嬰兒啼哭，故名娃娃魚。
大鯢屬體胖肥嫩，故也有人叫它“長壽魚”。
娃娃魚做為觀賞動物歷來為人們所喜愛，可使公園、動物園和游覽區增添新奇色彩。
藥用價值
《山海經》云：“決水有魚，狀如魚帝，食之己癡疾。性甘淡，能截瘧。”
此魚經查證即指大鯢，大鯢肉細嫩，味道鮮美，含有優質蛋白質和豐富的氨基酸、微量元素。經常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的作用。其皮膚分泌的粘液含有多種“蛙皮素”，具有一定的抗菌作用，可作為新的“抗生素”藥物來源進行研究開發。大鯢屬的皮膚、肌肉、臟器、骨骼及其分泌物均可入藥，大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，是燙傷、燒傷的特效藥。中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、桂圓干、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產后身體虛弱、腎虛陰虧、癆瘵咯血、久痢直腸脫垂。春、秋捕捉，除內臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。以大鯢皮膚焙干研粉末，桐油調之敷于燙傷、燒傷處，一周可愈。因為其特有的藥用價值，2008年起國內許多制藥企業已掀起了一股開發利用大鯢屬的熱潮，主要有燙傷藥物、保健品、美容護膚品等。
食用保健價值
大鯢美食大鯢機體中含有70多種天然活性生物。這些生物活性物在食用、藥物、化妝品、健康食品等方面有著獨特的研發價值。
這些活性生物它能促進人體生理活性，改善人體細胞代謝水平，促進人體蛋白質合成，提高人體免疫功能，增強人體抗病能力；延緩衰老。中國大鯢機體中含有一種抗癌因子，它能軟化癌細胞、抑制癌細胞轉移。它能活人體產生抗癌因子，從而達到防癌、抗癌的目的。
美容價值
大鯢屬營養豐富，肉味鮮美，是一種名貴佳肴，深受消費者的歡迎。據權清轉(1987)對大鯢肉、牛肉和鹿肉的氨基酸比較分析，大鯢的總氨基酸含量達91. 92%，在測定的17種氨基酸中，人體必需氨基酸7種，含量達39. 69%。將7種必需氨基酸進行全面比較，大鯢肉的第一限制氨基酸是Thr，第二限制氨基酸是甲硫氨酸+胱氨酸，其氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)分別為0.53和0.46。
通過對大鯢肉、牛肉和鹿肉3種肌肉氨基酸營養價值的評定得出，大鯢肉、牛肉和鹿肉的氨基酸指數(EAAI)分別為76.70、66.44和70.93。大鯢屬肉的氨基酸指數大于牛肉和鹿肉，表明大鯢肌肉的氨基酸含量和營養價值均高于牛肉和鹿肉。
人工養殖
養殖場地
1、養殖場地的選擇。養殖場的水源為無污染的山泉溪水，水質清潔，水溫適中(長年水溫保持在4～25℃)，環境幽靜，氣候涼爽。
2、養殖池的設計與建造。大鯢養殖池可根據地形的特點，常設計為長方形或橢園形兩種，其面積一般為200-300m2為宜，搞好進排水管的安裝，進水管的設計應高于排水管道，一般離池底約80cm。在養殖池內用磚頭，水泥板等材料建造人工洞穴若干個，洞穴的長、寬、高分別為2～4m、1m、0．5m，也可以洞穴與洞穴之間連通，但要盡量保持洞壁的光滑度，以免擦傷鯢體肌膚。新的養殖池建成后，應將池水注滿約2m深，待3～4天后排干水，再重新注滿新水，這樣經過反復3～4次后，使水泥的堿性完全消失和池壁、洞壁上出現一層附著物時，就可放養鯢種。為確保鯢種鮮活餌料的供給，可就近建造餌料池，在餌料池中經常存養一定數量繁殖力強、易于飼養的魚類、軟體動物門，蛙類等如羅非魚、麥穗魚、螺、蚌，小蝌蚪等，作為大鯢屬的餌料。
鯢種投放
鯢種投放前應進行池子消毒和種苗消毒。鯢種消毒用5%的食鹽水浸泡15分鐘來進行。投放時間為春季3月份，水溫8～10℃，密度為一齡鯢種8～10尾/米2，二齡鯢種5～6尾/米2，規格整齊的鯢種在同一池中飼養。
（一）準備工作
大鯢苗種放養前，農戶要對養殖池消毒消除堿性處理，先放水浸泡水泥池一個星期，再換水，反復3次，后用濃度為10克/立方米水體的高錳酸鉀浸泡消毒，最后認真清洗，加入清水。
（二）苗種運輸及暫養觀察
用塑料袋加水沖氧運輸，并控制水溫在10-23℃。可用空運或者汽車運輸。苗種運到養殖場地后，不要急著打開袋子放苗，要先用溫度計測水溫，等袋子中水溫與池子中水溫一致時再放進去，一開始苗會不攝食，這是正常反應，在3-7天后會開始攝食。
日常管理
成鯢養殖的日常管理主要有水溫、水質調節，飼料投喂和防病、防逃。
1.水溫調節
在暑熱期用遮蔭網覆蓋，保持水溫不至于超過25℃。
2.水質調節
成鯢池的水保持清爽，水中pH值為7.2～8.2，池水透明度30厘米，溶氧量為5毫克/升，7天清理一次池中污泥和雜物。
3.飼料投喂
大鯢屬是肉食性動物，飼料投喂做到四定：定時，每次在傍晚時進行投食；定?位，在相對穩定的位置進行投食；定質，投喂新鮮、無雜質的餌料，活餌料以小鯽魚、青蛙為好；定量，每次投喂量為大鯢總重的6%～8%，夏秋兩季每兩天投喂一次，冬春兩季每5天投喂一次。
防治方法
大鯢在人工養殖的環境下，腐皮病是2008年發現的主要病癥。癥狀是成鯢表皮充血，出現橢圓形紅斑，嚴重時呈點狀潰爛，病灶大的達0.8厘米2，成鯢后肢尖脫落，趾骨外露。主要原因是大鯢屬性好斗，相互撕咬，使皮膚受傷，細菌再感染，以至大鯢活動遲緩，攝食量減少。養殖人員應按大小規格分開養殖，經常巡查，發現病鯢隔離治療，用0.05微克/升喃唑浸泡30分鐘，每隔一天浸一次，直到痊愈為止。養殖過程中注意在出水口設置鐵柵欄，防止成鯢逃逸。
大鯢文化
大鯢的歷史可謂久遠。從戰國宋玉的“尺澤之鯢”到唐朝李白的“誓欲斬鯨鯢，澄清洛陽市水。”不管人類對它的認知如何，不管地球如何變遷，甚至恐龍都滅絕了，而它卻不卑不亢的活在青山綠水間，怡然自得。
明代李時珍的《本草綱目》總算為它正名，說它對貧血、痢疾、癲癇、血經等病癥都有顯著療效。如今，“水中人參”、“活化石”等美譽接踵而來，“保護大鯢屬”的呼聲一浪高過一浪，原地保護、遷地保護、人工繁殖等方法齊齊上陣。
鯢志
武陵有淵曰源，闊數十丈，深不及底，四圍皆絕壁幽壑，懸涎飛瀑，瘴裊裊而日沉沉，林森森而風唳，
杳無人跡。有儒士避亂攜婦匿，居于此。年八十未得子息，自慚老邁腐朽，飲食無給，欲懷石投淵。至于水濱見有魚形，似而生四足，援木攀巖幾近猿，呼朋引伴一如小兒修其尾，墜其腹，狀若守宮，晝沉而夜浮龜行而蛇疾游獵亂石凜凜然，人莫敢犯，大駭，退而以蛙為餌釣獲數頭，烹食之其肉嫩白而味甘。日不覺饑渴，遂綴其耕以為業，未及半載肌肉充盈骨，髓強勁皓首黛染，落齒重生視物觀象直通神鬼，扶鋤擔石猶過后生。其婦亦嫣嫣然如枯木逢春，三年便得九子，皆精靈強健狡猾可愛。蜀中術士張道陵尋丹至此，饑渴困乏，乞食于儒士，得一盡食，但覺身外有身，恍若遁天世間萬象豁然于懷，甚異之，問其所以。俱告之，愈覺神圣，乃名此魚為鯢：意為送兒之魚。后有人魚，中國大鯢之謂，皆此意也。盤桓有時不忍辭歸，日些少，寢寐皆廢，未幾悟得真道乃創道教，衍盡天地萬物之陰陽變異玄機遂以 雙鯢交合為本教圖志，旋播胡夷。
娃娃魚三字經
娃娃魚???屬兩棲???可下水???能上地
要冬眠???喜群集???愿打鬧???愛嬉戲
夏秋天???繁殖季???大鯢叫???似娃啼
肌肉白???嫩又細???味道香???飄萬里
通脈絡???健腎脾???抗癌癥???效更奇
燙灼傷???用魚皮???食魚膽???眼清晰
成熟晚???繁殖低???長成魚???真不易
保資源???珍又稀???國之寶???要愛惜
大鯢詩詞
題中國大鯢
無甲無鱗又無毛，有鰭有腳不腥臊。
大頭闊嘴平而扁，壯尾長身滑劑澆。
覓食只須張大口，充饑專賴智謀高。
幽居巖石洞中宿，活動全憑急水漂。
結識醫家身價高，投情食客味風饒。
救人治病功勞著，殺菌防癌效力超。
因為聲似孩兒啼，故冠娃娃名字嬌。
水秀山青物自奇，恰宜戶戶育珍鯢。
芳名遠譽鄰邦界，美味堪贏海底鱸。
藥用神之稱貢品，景觀妙矣賽湖。
民增收益國增效，造福一方功德殊。
參考資料 >
讓大鯢走出“國門”的領航人——記漢中市龍頭山水產養殖開發有限公司董事長程虎.澎湃新聞.2024-03-25
【會場連線】省政協委員朱智勤:“我給大家介紹兩個吃的東西”.各界新聞網.2024-03-25
“天價”養殖娃娃魚跌下神壇調查:實地探訪“中國大鯢之鄉”漢中，上萬戶養殖戶的命運與探索.騰訊網.2024-03-25
15條大鯢參展世博全部死亡 因不適嘈雜環境(圖).北方網.2024-03-26