特種葡萄酒 （special wine）是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，也稱低酒精度飲料，酒精度在15%～22%，含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。
冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。
特種葡萄酒的三種類型
加香葡萄酒：以葡萄原酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
起源
據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。
考古記載
在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；
在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；
在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
史料記載
約耶穌基督誕生 4000 年時(shí)，酒文化因海陸交通流傳。
彼時(shí)埃及農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和航海發(fā)達(dá)，進(jìn)步曙光初現(xiàn)，公元前 1085 年左右，相傳埃及神話中地獄神奧西里斯被公認(rèn)為葡萄樹和葡萄酒之神。
新石器時(shí)代，外高加索蘇維埃社會(huì)主義聯(lián)邦共和國瀕臨黑海的安納托利亞（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞成為部落群居區(qū)，人們在此種植葡萄，葡萄栽培和釀酒流傳遠(yuǎn)方。
法國與鄰國意大利日后成為世界栽種葡萄和釀造葡萄酒最發(fā)達(dá)的國家之一，法國氣候地理都在不同的程度上適宜葡萄生長，8 月起三個(gè)月，從南向北，整個(gè)法國處于葡萄收獲期，產(chǎn)區(qū)沉浸在品嘗新酒的歡樂中。
常識
(1)白葡萄酒可以用紅葡萄釀制嗎？
是的。雖然葡萄酒的顏色完全來自葡萄皮，但剛采收的葡萄若馬上將皮去掉而未
接觸至葡萄汁的話，就是白酒了。法國香檳這種植大量的紅葡萄，不過大部份的酒均為白酒。
加利福尼亞州的白金芬黛(Whit Zinfamdel)也是用紅葡萄釀造的。
(2)何謂單寧？葡萄酒需要它嗎？
單寧(Tannim)是一種產(chǎn)自葡萄皮，梗子和用來陳年其些葡萄酒的木桶的天然物質(zhì)。它的作用很像防腐劑，缺少它，葡萄酒將無法陳年。年輕的酒，單寧度高，所以品嘗起來較苦澀。由于紅酒通常是連皮發(fā)酵，所以單寧的含量比白萄萄酒來得高。
(3)葡萄酒的主要三種類，如何從其酒精度來歸納分類？
日常餐中酒：酒精度8%~14%。
氣酒：酒精度8%~14%，并含CO2。
加烈酒：酒精度17%22%。
(4)葡萄酒需要酸度嗎？
所有的葡萄酒都有或多或少的酸度。葡萄酒農(nóng)試著在果味和酸度間求取均衡通常白萄酒比紅葡萄酒酸度高。酸度太高的酒則被形容過氧酸(tart)。
(5)是不是所有葡萄酒都需陳年的？
不是，并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實(shí)上，世界上占90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉最好。
分類
按酒的顏色
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。
按酒內(nèi)糖分多少
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成乙醇，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的米酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。
按含不含CO2
1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。
（1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
（2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思酒”。
葡萄酒酒標(biāo)詳釋
西班牙酒標(biāo)
1、酒廠名
2、酒名
3、葡萄品種
4、酒廠自行生產(chǎn)裝瓶
5、生產(chǎn)者的名稱及地址
6、乙醇濃度
7、酒產(chǎn)區(qū)名稱
8、容量
9、釀酒葡萄采收的年份
10、表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲(chǔ)存
德國酒標(biāo)
1、葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱
2、釀酒葡萄采收的年份
3、葡萄品種(至少使用85%的Riesling品種)
4、采用晚收成葡萄釀的酒
5、半乾口味
6、葡萄來自的莊園
7、屬特級良質(zhì)酒。簡稱Qmp，比Qba等級高
8、政府檢定的號碼
9、裝上
10、葡萄酒莊
11、酒精濃度
12、酒精濃度
13、容量
14、裝瓶者及其地址
匈牙利酒標(biāo)
1、德語的匈牙利
2、釀酒葡萄采收的年份
3、是酒名也是產(chǎn)區(qū)名
4、正常的采收期
5、德文的甜味
6、乙醇濃度
7、容量
8、英文的甜味
美國酒標(biāo)
1、酒廠名
2、釀酒葡萄采收的年份
3、葡萄品種
4、產(chǎn)地名稱
5、酒精濃度
葡萄牙酒標(biāo)
1、綠酒之意是一種酸度高、清淡、微帶汽泡的白酒，因酒質(zhì)年輕時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)綠色反光，所以稱綠酒通常酒精度不高
2、葡萄采收的年份
3、白酒
4、酒莊名稱
5、表示酒莊裝瓶的酒
6、經(jīng)銷者
7、產(chǎn)區(qū)名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省
8、容量
9、葡萄牙生產(chǎn)
10、酒精濃度
品種
利口葡萄酒
成品酒度在15%～22%（v/v）之間。利口葡萄酒由于釀造方法不同而包括下列幾種類型：摻乙醇利口葡萄酒：由葡萄生成總酒精度為12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%（v/v）。甜利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度至少為12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白蘭地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖色素葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%(v/v)。
山葡萄酒
采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。
葡萄汽酒
按照O.I.V許可技術(shù)釀造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒類似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。
冰葡萄酒
將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
貴腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
產(chǎn)膜葡萄酒
葡萄汁經(jīng)過全部乙醇發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。
加香葡萄酒
以葡萄原酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。
低醇葡萄酒
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。
無醇葡萄酒
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過1%（v/v）。
蒸餾葡萄酒
采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的干邑XO就屬于此類。冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。
品嘗方法
品質(zhì)特點(diǎn)
1、稍斜著抬起葡萄酒杯，在一張白色的桌布或白色的墻前面鑒賞葡萄酒顏色和深 淺程度。
2、放下酒杯，在桌子上晃動(dòng)酒杯，旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒釋放出酒的氣味。
3、把鼻子伸進(jìn)酒杯深深地聞一下，品鑒水果、花朵、藥草、調(diào)料等等氣味。
4、把葡萄酒和一點(diǎn)空氣一起吸入口中，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，至少十秒鐘把葡萄酒含在嘴里刺激口中所有感受器官，體會(huì)酒的特點(diǎn)。
5、咽下后，注意口中余味長短及程度。
顏色
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。
白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；年份久遠(yuǎn)后會(huì)加深顏色
紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色；年份久遠(yuǎn)后會(huì)失去色澤。
搖晃
讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)，使、醚和乙醛釋放，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
聞酒
"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
品嘗
用味蕾去從事，使酒浸滿口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
回味
☉清淡：中度濃郁，或濃郁？
☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
☉紅酒：單寧太強(qiáng)或太澀
☉余味持續(xù)多久？
☉是否喜歡這瓶酒？
☉價(jià)錢值得嗎？
釀造
葡萄采摘
機(jī)械采摘，速度快（在某些環(huán)境條件下至關(guān)重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（一臺采摘機(jī)和50個(gè)采摘工人的工作量相當(dāng)），并且更加及時(shí)（采摘機(jī)在夜間也可工作）。
機(jī)械采摘雖然效率很高，但進(jìn)行機(jī)械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認(rèn)為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。
去梗榨汁
采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進(jìn)行去梗，讓成串的葡萄（在植物學(xué)中的正式稱謂是，果實(shí)）與梗分離。
如果保留葡萄梗，會(huì)讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會(huì)讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì)讓葡萄汁著色。
發(fā)酵與浸漬
很多白葡萄酒不需進(jìn)行DL-乳酸發(fā)酵。莎當(dāng)妮（Chardonnay）是個(gè)例外，它在乳酸發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì)。
發(fā)酵過程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個(gè)階段可長達(dá)五個(gè)星期，但具體時(shí)間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風(fēng)格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。
除渣與榨汁
釀酒人認(rèn)為葡萄酒中的單寧含量已達(dá)最佳時(shí)，將從發(fā)酵罐底部引出自動(dòng)流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對剩余物進(jìn)行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風(fēng)格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從一個(gè)罐移入另一個(gè)干凈的罐被稱之為“除渣”。
蘋果酸乳酸發(fā)酵
在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。這個(gè)過程將把口感生硬、酸性較強(qiáng)的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。
過濾和凈化
過濾時(shí)，使用過濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導(dǎo)致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。為了得到清澈、穩(wěn)定的酒液，很多葡萄酒都經(jīng)過凈化。但很多傳統(tǒng)的釀酒人反對這樣做，他們認(rèn)為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀
陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進(jìn)行陳釀，而對于一些當(dāng)年飲用的酒，或產(chǎn)量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進(jìn)行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時(shí)，酒中的雜質(zhì)會(huì)沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。這個(gè)過程非常重要，有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進(jìn)行的陳釀過程。
混合調(diào)配
酒液成熟后，釀酒人可以根據(jù)需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如，有的在罐中發(fā)酵，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來。
裝瓶
將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密封。
禁忌
肝功能不佳、急慢性肝炎、經(jīng)常的酗酒者酌情飲用
配菜禁忌
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大麻哈魚、劍魚或鮪魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械?a href="/hebeideji/7197608033671823420.html">檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三食品配酒
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，可搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒。
巧克力有時(shí)也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡蛋白巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。
功效
源于它的原料“紫葡萄”，葡萄本身就含有豐富的維他命A、B、C、E及鈣、磷、鐵、鋅、鈉、碘等礦物質(zhì)，紫紅色的葡萄更因?yàn)槠咸哑ど虾?a href="/hebeideji/6793249055567085624.html">類黃酮素（黃酮），以及葡萄仔中含的多酚類的花青素（OpC），可以有效的清除體內(nèi)的自由基，因此成為近年來相當(dāng)受到矚目的抗氧化物質(zhì)。
1.紅葡萄酒由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質(zhì)，如紅色素、類黃酮素，可以提升體內(nèi)好的膽固醇(HDL)的比例，可以對抗動(dòng)脈硬化，預(yù)防中風(fēng)及心肌梗死的發(fā)生率，減少高血壓的發(fā)生率。
2.葡萄酒中所含的單寧，能抑制細(xì)菌繁殖，有抗發(fā)炎與幫助消化的作用，其所含之維他命C、E、β-胡蘿卜素，也同時(shí)具有抗氧化功能，可以有效防止老化、免疫障礙、動(dòng)脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌癥。
3.除此之外葡萄酒還具有補(bǔ)血功效，紅葡萄酒含有豐富鐵質(zhì)，加上乙醇本身具有的活血暖身的作用，改善貧血，暖腰腎的作用，尤其在女性經(jīng)痛時(shí)喝點(diǎn)紅葡萄酒，能改善腹腔和子宮的血液循環(huán)，緩解痛經(jīng)與肌肉痙攣情形。
儲(chǔ)存
1.正確的擺放
按照傳統(tǒng)擺放酒的方式，習(xí)慣將葡萄酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸，這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹，避免大量空氣和微生物進(jìn)入。如果將酒瓶垂直放置，軟木塞會(huì)慢慢變干而縮小，使葡萄酒接觸空氣，從而導(dǎo)致其氧化變質(zhì)。如果是短時(shí)間的保管，用鋁箔膜密封，或者使用人工軟木塞，葡萄酒就不需要平放。
2.適宜的溫度
溫度對葡萄酒的保質(zhì)影響很大，最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲(chǔ)藏室溫度過高，會(huì)令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的風(fēng)味也比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過分氧化使酒變質(zhì)；溫度過低則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒停止熟成。此外，還必須長期保持溫度的穩(wěn)定。溫度的變化會(huì)引起葡萄酒熱脹冷縮的反應(yīng)，容易使葡萄酒滲出酒塞而導(dǎo)致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感，溫度太高會(huì)使酒的品質(zhì)下降。
3.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>
濕度是影響葡萄酒質(zhì)量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口，濕度過低，軟木塞會(huì)變得干燥，氧氣與微生物容易入侵；濕度過大，又會(huì)因潮濕而損壞標(biāo)簽。因此，一般應(yīng)將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低，可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。
4.避免光照
光照也會(huì)對葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生影響，光線中的紫外線對酒的損害很大，因此儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設(shè)計(jì)，這時(shí)最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素?zé)艉?a href="/hebeideji/458382451297682943.html">霓虹燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的氣味。平時(shí)無需照明時(shí)，最好將燈光熄滅。
起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。
5.靜置
葡萄酒在存放過程中要避免振動(dòng)。振動(dòng)會(huì)激發(fā)葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒變得粗糙。所以應(yīng)盡量避免頻繁地更換儲(chǔ)藏地點(diǎn)和挪動(dòng)葡萄酒，儲(chǔ)存的地方應(yīng)遠(yuǎn)離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動(dòng)源。
6.無異味
如果保存環(huán)境有異味，葡萄酒也會(huì)受到影響。葡萄酒有很強(qiáng)的吸收性，容易將周圍的味道吸收進(jìn)去。葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)，不能和味道重的東西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發(fā)產(chǎn)品一起存放，也不能接觸、靠近有腐蝕或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品，這些東西會(huì)損壞葡萄酒。
參考資料 >
什么是單寧，你對單寧了解多少？.今日頭條.2024-08-21
白葡萄酒簡介.百利生葡萄酒.2013-10-11
葡萄酒的含糖量分類.百利生葡萄酒.2013-10-11
漲姿勢|美國葡萄酒酒標(biāo)怎么看？.網(wǎng)易手機(jī)網(wǎng).2024-08-21
紅酒是怎么釀造的?.網(wǎng)易手機(jī)網(wǎng).2024-08-21