中國斗雞（英文名：Chinese fighting），又稱咬雞、打雞和軍雞，是家雞中體型較大的賞玩型雞種。中國是世界上最早育成斗雞的國家，早在約兩三千年前，斗雞養殖已經在渭河和黃河流域等地廣泛存在。中國第一次見于記載的斗雞活動發生在公元前517年北方的魯國，在唐宋時期斗雞娛樂活動達到頂峰。經過數千年的馴化過程，中國斗雞演化出小雞冠、大體型、肌肉發達等形態特點，并表現出極端的攻擊欲和攻擊行為。優良的斗雞毛色以青、紅、紫和皂為上等毛色。
中國斗雞主要分布在以黃河流域為中心，北緯31°~38°，東經107°~120°之間，近乎長方形的地區。因產區不同，其生態條件不同，但產區農業生產均發達。中國斗雞主要有中原斗雞、吐魯番市斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞四個品種。其中漳州將軍蟲因清末民國時與泰國斗雞雜交而呈現出與其他斗雞品種類群上的差異。
西雙版納斗雞和漳州斗雞被確認為中國瀕臨滅絕和瀕危的雞品種資源。魯西斗雞面臨著品種滅絕的生存危機。2006年，中國農業部將魯西斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞確定為國家級畜禽遺傳資源保護品種。斗雞比賽不僅流傳于中原地區，也深受眾多少數民族的喜愛。因其品種稀有，被視為寶貴的遺傳資源庫，可作為培育高質量肉雞的優良遺傳素材。且肉質鮮美細膩、具有濃郁特色的美味，也是高蛋白、低脂肪的保健食品。
起源歷史
起源與分類
中國斗雞，又稱咬雞、打雞和軍雞，是家雞中的賞玩型雞種，在中國已有2000多年的歷史，中國第一次見于記載的斗雞活動發生在公元前517年北方的魯國。《左傳》魯昭公25年載：“季之雞斗，季氏介其雞，郈氏為之金距，平子怒。”《史記》和《漢書》也有記載“斗雞走狗”之事，至今在陜西寶雞仍然可以找到以“斗雞臺”為名的歷史遺跡。
中國斗雞主要品種有四個：1.中原斗雞，包括河南斗雞、亳州斗雞以及魯西斗雞，分布于中原黃河沖積平原一帶。2.吐魯番市斗雞，主要分布在新疆維吾爾自治區吐魯番、鄯善縣和托克遜縣等地區。3.西雙版納斗雞，產地位于西雙版納傣族自治州橄欖壩附近。4.漳州斗雞，主要分布于福建省的漳州、廈門市和泉州市等城市。
馴化與演化
包括中國斗雞在內的家雞（Gallus gallus domesticus）是從東南亞的紅原雞（Gallus gallus）馴化而來的。公元前8000到5400年間，紅原雞在亞洲被馴化，中國斗雞可能起源于多個紅原雞的亞種，經歷了多次獨立的馴化過程。中國是最早育成將軍蟲的國家，早在兩三千年前就已經在渭河、黃河流域一帶廣為飼養。絕大多數家養動物在人工馴化過程中通常變得越來越溫順，然而，中國斗雞的馴化卻是一個特例。經過數千年的馴化，它們積累了一些獨特的形態和行為特征，如小雞冠、大體型、肌肉發達，并表現出極端的攻擊欲和攻擊行為。
作為專門用于斗雞運動的古老品種，中國斗雞的繁殖通常會避免與其他雞種進行雜交，以確保其攻擊性不減，同時保持品種特征的完整性。因此，斗雞品種在中國本土雞種中形成了一個相對獨立的分支，擁有自己獨特的遺傳結構。中國斗雞與其野生祖先現存的物種——野生紅原雞，顯示出明顯的分群現象。與此相比，四個不同的斗雞品種之間的遺傳差異較小，遺傳關系較為接近，祖先成分相似，擁有相似的遺傳結構。
吐魯番市斗雞和中原斗雞品種之間存在著基因滲入的現象。吐魯番斗雞最初起源于中原斗雞，后來向西南擴散至云南省，分化為西雙版納斗雞。隨后，它再次向西北擴展至新疆吐魯番及周邊地區，經過漫長的馴化，形成了吐魯番斗雞。吐魯番斗雞與西雙版納斗雞之間的遺傳關系較為接近。因此，中原斗雞與西雙版納斗雞、吐魯番斗雞共同構成1個類群。
漳州斗雞獨成1個類群。在外貌上，漳州斗雞與另外的類群有一些差異，體型較高，公雞裸頸。這是因為現有的漳州將軍蟲是在清末民國時期以及解放后，由漳州本地斗雞與泰國斗雞進行雜交衍化而形成的。
形態特征
體重
中國斗雞體型高大魁梧，體質健壯，形似駝鳥。成年公雞體重在2.0~4.10kg之間，成年母雞在1.3~3.5kg之間。成年雞的體重由于分布地區不同差別較大，吐魯番市斗雞體型最大，其次是中原斗雞、漳州斗雞，西雙版納斗雞為最小。下表為各品種成年公母雞體重：
形態
在形態方面，中國斗雞保留著有助于打斗的突變冠型一一豆冠形，喙長如鷹嘴，頸長而粗壯。胸肌和腿部肌肉非常發達，全身肌肉的重心位于雙腿，以適應奔跑、跳躍和直立的需要。然而，為了保持頸部的柔韌性和迅速的運動，頸部肌肉的重量相對較輕。跗骨（已連接到脛骨和跖骨）較長，尤其是第三趾。腳趾間距寬。羽毛淺薄。因品種不同，其外貌及羽色略有差異。
中原斗雞
中原斗雞呈半棱形，頭部較小，頭皮薄而緊貼。臉頰坡度較長，毛細。冠呈瘤狀。肉垂不明顯，喙短而粗，呈弧形。眼睛大，眼窩深，虹彩為水白或豆綠色。耳葉相對較小。斗雞羽色種類繁多，黑羽斗雞的羽毛光澤鮮明，宛如黑緞一般，腹部絨羽通常為白色，公雞的尾部可能有兩根白色鐮羽，母雞則通常具有雪花頂。紅羽公雞呈棗紅色，鐮羽上可能有全黑或帶有白斑的情況，母雞通常呈豇豆紅和白相間的色彩。此外，還有紫羽、白羽和花羽等。腿部呈肉色，沒有脛羽，具有四個腳趾，腳趾之間的間距較寬。
其下三個品種外貌略有區別：河南斗雞的體型可分為粗糙型、細致型、緊湊型和細致緊湊型四種，其中緊湊型和細致緊湊型最為常見。它們通常具有豆冠的冠型。魯西斗雞的冠部有兩種類型，分別是仙鶴頂和泰山頂。而皖北斗雞的頭部呈黃鱔狀，頸骨較為粗實，羽毛稍微蓬松，喙、爪以及小腿的皮膚通常呈鮮黃色。
吐魯番斗雞
吐魯番市斗雞的頭部寬且平而長，具有矮小的復冠，其冠、肉垂、以及耳葉都呈現紅色。喙部為褐色，下喙部分有紅色皮膚皺褶。眼虹彩呈紅褐色。毛色雜，有黑、淺麻、栗褐色三種。胸部可能帶有黑色或混有紅色的羽毛，尾羽通常較短，大多為黑色并具有青綠色光澤。腿部的膚色可能呈肉色，也有可能呈青色。有些個體的頸羽和皮膚可能呈現肉色。公雞的鐮羽通常高翹。
西雙版納斗雞
西雙版納斗雞體呈方形。頭小呈半梭形。冠、肉垂和耳葉較小，鮮紅色、多數為短冠。母雞多為豆冠；公雞多為山冠（西雙版納傣族自治州稱為紅山冠）。該斗雞喙的顏色多樣，有黃色、褐色或鐵灰色。臉部呈紅色，眼虹彩可能是橘紅色或金黃色。這種斗雞的羽毛相對稀少，胸肌通常裸露。主要的羽毛顏色包括黑色、白色和紅色，也存在著灰色、黃白花、紅黑花等多種雜色。腿部的膚色可能呈黃色或石板色，沒有脛羽和趾羽，擁有四個腳趾，其中兩個后趾之間的間距較寬。
成年公雞胸、肘關節、泄殖腔周圍等處脫毛，與面頰一樣呈鮮紅色。白色斗雞通常表現為“三黃”特征，即喙、趾、皮膚均為黃色。而純黑色的斗雞具有亮光效果，其主要翅膀羽毛呈黑色，中間帶有白色鑲邊，而次要翅膀羽毛則完全黑色。喙的顏色一般為灰褐色，趾可以是黃色、灰黑色或石板色。
漳州斗雞
漳州斗雞的體形呈半梭形，頭部較小，臉部狹長，眼睛大而有神采。從喉部到嘴部可能有一小塊垂肉，也可能沒有。公雞的主要羽毛顏色包括黑色（當地稱為泰國種）、棗紅色以及赤花（也被稱為黑蓋，主要羽根為黑色，羽毛尾端為金黃色）。母雞的羽毛顏色通常為“珠珠花”和淺麻或深麻色較常見。公雞的冠部呈豆冠，根據形狀可分為包袱、抱心和含鈴三種類型。眼虹彩的顏色有白環、灰白和枯黃之分，喙呈黃褐色，腳趾為黃色，皮膚呈白色。脛的顏色可能為蠟黃或淺紫色，以蠟黃色較為常見，無羽毛，有四個腳趾，腳趾之間的間距較寬。
分布棲息
分布范圍
中國斗雞主要分布在以黃河流域為核心的地區，范圍涵蓋了北緯31°到38°、東經107°到120°之間的近乎長方形區域。
中原斗雞主要產于黃河下游沖積平原一帶，其中，河南斗雞主要分布在河南省的開封市、鄭州市、平頂山市、洛陽市、許昌市、漯河市、新鄉、禹州、商丘市、周口市、南陽市、安陽市和扶溝縣等地，并以開封地區斗雞數量眾多且質量優良。魯西斗雞主要分布在山東省西南地區的菏澤市、鄄城縣、曹縣和成武縣。亳州斗雞的主要分布區域位于安徽省以北的利辛縣、阜陽市、蚌埠市、淮北市、懷遠和鳳陽縣等地。
吐魯番市斗雞主要產于新疆維吾爾自治區的吐魯番、鄯善縣和托克遜縣等地。西雙版納斗雞主要產于云南省西雙版納傣族自治州的橄欖壩區，其中景洪市的勐罕鎮、勐龍鎮以及允景洪鎮是其主要分布聚居地。漳州斗雞主要分布在福建省的漳州、泉州市和廈門市等地。
棲息環境
中國斗雞因產區不同，其生態條件不同，有的產于半干旱半濕潤，年降水量在600~800mm的地區，有的產于海拔為-154m，年降水量僅有25mm的吐魯番地區，有的產于海拔523米，而氣候炎熱的熱帶地區。產區農業生產均發達。
生活習性
食性
中國斗雞以五谷雜糧為主食，通常用普通飼料加青草和蔬菜葉，即可滿足其營養需求。其食性較廣，如稻谷（Oryza sativa）、小麥（Triticum aestivum）、高粱（Sorghum bicolor）、豌豆（豌豆屬 sativum）、玉米（Zea mays）、瓜果蔬菜、小昆蟲等皆可。
斗性
中國斗雞具有強烈的打擊性和攻擊性。
例如，河南斗雞以其強大的斗性和持久的耐力而著稱，能堅持戰斗到最后一刻。魯西斗雞在激烈的戰斗中表現出啃咬、爪蹬和翅膀拍打等多種技巧，同時具備堅韌不拔的性格。亳州斗雞在正面進攻時表現出不躲不退的特點，具有強大的抗擊打能力，體力充沛，耐力出色，能夠持續戰斗40~60分鐘，堅持到最后而不敗退。自破殼起，未同籠飼養的雄性漳州斗雞會出現激烈的爭斗現象，部分優秀斗雞可連續戰斗長達三個小時，直至分出勝負。
生長繁殖
生產性能
雄性中國斗雞180日齡開始啼鳴，雌性中國斗雞270~300日齡開始產蛋。
中原斗雞性成熟較晚，母雞一般在8個月大時開始產蛋，初次產蛋時的體重約為2.5kg，如魯西斗雞開產日齡一般為200~240天，河南斗雞8~10月齡開產。同樣的，吐魯番市斗雞性成熟較晚，母雞通常在210~270天的時候開始產蛋，初次產蛋時的平均體重約為2.75kg。而西雙版納斗雞和漳州斗雞性成熟的時間略早一些，西雙版納斗雞的公雞通常在100天左右開始啼叫，在8月齡時開始進行配種和授精，母雞8月齡以后才開始配種，產蛋期在6~7月齡開始。漳州斗雞公雞230日齡左右性成熟，母雞190~220天開始產蛋。
產蛋性能
雌性中國斗雞2~3歲產蛋量最高，高產個體年產蛋量不過百枚。蛋重30~50g。
中原斗雞年平均產蛋量為101.7±6.13枚；平均蛋重為58.18±0.69g，蛋形指數為1.31。其中魯西斗雞年產蛋60~100枚，蛋重50~68g；蛋形為橢圓形，呈粉色，蛋殼相對較厚，質地緊密，不容易破碎。蛋形指數為1.31。河南斗雞年產蛋82~121枚，蛋重58~60g。亳州斗雞年產蛋140枚左右。
吐魯番市斗雞的年產蛋量較低，通常在60~80枚之間，最高可達85克，最低為55克，平均蛋重約為65克。這些蛋呈現圓形，蛋殼的顏色通常為淺棕色，偶爾會有極少數蛋殼為白色。
西雙版納斗雞的平均年產蛋量在60~100枚之間，平均蛋重在35~50g之間。大多數蛋殼的顏色為白色或淺褐色。蛋形指數為1.35。
漳州斗雞每窩孵蛋通常在11~12個之間，年產蛋數量一般為120~140枚。這些蛋的平均重量大約在50~60g之間，蛋形指數為1.3，蛋殼的顏色多為灰白和米黃兩種。
繁殖性能
中國斗雞的公母配種比都較小，中原斗雞為1：6，其中魯西斗雞繁殖期公母比例1：4~5。吐魯番市斗雞為1：4~5，西版納斗雞為1：2~3，漳州斗雞為1：2~3。
中原斗雞具有強烈的就巢本能，其就巢率大約達到70%左右，通常每年會進行一次就巢行為，持續時間約為40~50天。如魯西斗雞公雞利用年限3~5年，母雞2~3年，它們的就巢行為也是每年一次，持續時間在15~30天左右。受精率通常在90%以上，自然孵化出雛雞的成功率一般在90%左右。河南斗雞的最佳繁殖年齡為雄性2~3歲，雌性3~5歲。種用斗雞雌雄需要分開飼養，母雞每產1~3枚蛋后，與雄雞進行一次或多次群體交配。斗雞蛋的孵化常常選用體形較小且體重較輕的普通雞來代孵，孵化期為21天。最佳的孵化季節一般在早春的12月份。
吐魯番市斗雞的母雞通常在一年內會進行5~6次的就巢行為，每次持續約30天左右。它們最活躍的就巢時期通常出現在每年的5月~9月。
西雙版納斗雞的每次就巢行為通常持續大約20天左右，而且一年四季都可以進行孵化，通常每年會發生3到5次的就巢行為。種蛋的受精率通常在90%以上，自然孵化出的雛雞存活率可以達到85%以上。一般種用雞的使用年限為公雞1~5年、母雞1~6年，個別優良個體可延長使用至8年。
漳州斗雞的母雞表現出強烈的抱窩本能，通常每產完一批蛋就會進入抱窩期。每批產蛋數量一般在15~20枚之間，有些母雞甚至可以產到30枚左右。受精率通常在95%以上，自然孵化出的雛雞率在80%~95%之間。主要的孵化期通常在9月至次年5月之間。母雞在醒抱后的15~30天內可以繼續產下第二批蛋，因此它們可以全年持續產蛋，但夏季產蛋量相對較少。
生長發育
四個品種的中國斗雞生長期各階段平均體重測量數據如下表：
人工養殖
雞舍建設
要想飼養好中國將軍蟲，雞舍的建設至關重要。如果是為了娛樂性養殖，一般只需要養三五只即可。雞舍的大小可以因需求而異，但需要選擇背風朝陽的位置，可以建在屋頂陽臺或房前屋后。根據每只雞需要1平方米的空間來設計，每只雞需要一個單獨的舍，舍的高度大約為1米左右。雞舍可以使用木條和竹片建造，也可以采用磚瓦結構，但無論哪種結構，都必須確保良好的通風和光照。地面最好鋪上沙子或稻殼，以維護雞舍的衛生，同時沙子還可以磨利雞爪。工廠化養殖，則需要建設好供暖設備、通風系統以及專門的控制系統。
種雞選擇
中國斗雞的優劣主要取決于它們的斗性和斗技水平的高低，而這與其血緣關系密切相關。在選擇中國斗雞的種雞時，需考慮的因素除觀察它們的斗性外，更為重要的是，應觀察其是否具有良好的遺傳特征，并至少往上查其2~3代家族血緣。然后通過近親繁殖，選育出高度純種的家系進行交配，培育出后代。這種培育方式產生的中國斗雞具備強壯的體質、高超的斗技和迅猛的戰斗方式。
飼喂管理
要想培育出優秀的中國斗雞，科學的日常飼養和訓練非常重要。根據不同的生長階段，中國斗雞的飼養可以分為育雛期、育成期和成年期三個階段，每個階段都需采用相應的飼養方法。
育雛期
中國斗雞從孵出到30日齡，稱為育雛期。剛孵化的雛雞需要處于適宜的飼養環境中。一般來說，1~2日齡的雛雞需在溫度約為35~36℃的環境下，然后逐漸降溫，直至保持在25℃左右的常溫。在初始階段，雞舍內的濕度應保持在60%~70%，然后逐漸減小至自然濕度。最初的幾天，應該提供干凈且加糖的溫開水；大約1~2周后，可以逐漸過渡到自來水。在雛雞出殼的第一天，不需要喂食，第二天可以喂泡軟的芝麻，然后逐漸引入蒸熟的小米拌蛋黃。雛雞的飲食應少量多餐。半個月后，可以逐漸喂食面條、雜糧等。一個月后，公雞可以增加蛋白質食物的供應，如雞蛋碎塊、肉末等，并適量添加青菜。
育成期
30~90日齡稱為中國斗雞的育成期。滿月的雛雞，可在飲食中適度添加活蟲。45日齡的雛雞，體重通常會達到0.5kg，此時雛雞的性別已相對容易區分，需將它們分成不同的群體進行飼養。75日齡開始，雛雞的生長速度會顯著加快，特別是骨骼的增長，因此需要在飼料中增加礦物質（如骨粉）和昆蟲等成分，民間習慣飼喂蟬（Cicadidae）、土元（Eupolyphaga sinensis）及蚱蜢（Oknosacris）等。此時雄性雛雞進入拔節階段，為了避免斗傷影響它們的成長，需要將它們單獨圈養。民間多選用荊條編制的較寬大的罩籠圈養，每天定時于早、午、晚共3至4次放出籠外自由活動。在這個階段，需要嚴格控制公雞不與母雞交配，同時也需要防止雄雞之間的激烈爭斗。
成年期
90日齡后的中國斗雞進入成年期，其羽毛已經生齊，體格基本成熟定型。此時可將它們放入加罩（一種用竹篾條編制的圓籠）中，每天早、中、晚三個時間段，讓其自由活動。此階段可以讓中國斗雞學習一些基本的打斗技巧。通常，民間養雞愛好者會在農歷十月初一進行第一次試斗，一個月后再進行第二次試斗。經過兩次試斗后，可以對斗雞進行篩選，并對選留的個體進行精心的喂養和訓練。
民間通常使用葫蘆瓢作為斗雞的食具，這種食具有助于保護斗雞鋒利的嘴喙，以備日后的戰斗。
斗雞比賽通常為每月一次，因此該階段的喂養應以30天為一個周期。第一個3天，主要以蔬菜為主要飼料。第二個3天，主要以青菜為主，并混合少量高梁。第三個3天，飼料中高梁的比例略有增加。最后3天，食物中的高梁比例再次增加。之后，增加飼料的量，除了提供足夠的谷物外，還可適量添加動物性蛋白飼料，如雞蛋和肉類，以增強雞的體質，提高其戰斗力。
值得注意的是，西雙版納斗雞通常全天都有采食的習慣，一般每天喂食2~3次，將精料和青綠料分開喂養。通常在早晚采食高峰期提供精料，而在中午則供應青綠料。成年的西雙版納傣族自治州公斗雞每天的食量大約在110g左右。而產蛋的西雙版納母斗雞采食量稍高，大約為130g左右。
疾病防治
中國斗雞受傷后應涂搽紅霉素眼膏，或用乙醇碘酒進行消毒處理。此外，還需按照免疫程序，接種雞新城疫、雞雞傳染性囊病等新型冠狀病毒疫苗。同時，在飼料或飲水中添加適量的藥物，重點預防雞白痢（主要發生在15日齡前）和球蟲病（主要發生在15日齡后）。
以漳州斗雞為例，其在雛雞階段易患白痢和球蟲病。在2~3日齡、5~6日齡、11~12日齡、20~21日齡時，可在飲水中添加氧沙星或諾氟沙星，以預防白痢等腸道疾??；15~17日齡、 25~27日齡，可以在每千克飼料中添加1mg的地克珠利，混合飼喂，以預防球蟲病。在育成期階段，主要關注腸道健康，因此需要特別注意飼養環境的清潔和消毒。此外，可以在40~45日齡、175~180日齡時，每千克體重投喂5~15mg的丙硫苯咪唑，進行兩次驅蟲，以清除體內的線蟲和絳蟲。
物種保護
種群現狀
1999年，西雙版納斗雞和漳州斗雞被確認為中國瀕臨滅絕和瀕危的雞品種資源。2002年，中國農業部的畜禽品種資源調查顯示，西雙版納斗雞的存欄數量為10萬只。然而，到了2006年，存欄數量銳減至1.5萬只，而在2010年，存欄數量約為2萬只。
魯西斗雞面臨著品種退化，質量下降，甚至品種滅絕的生存危機。2020年，在核心產區山東省菏澤市鄄城縣，純種魯西斗雞存養量約6萬只。
威脅因素
西雙版納斗雞因選種不足，加上近年來引進的外來斗雞品種較雜、雜、差，致使其瀕危。
漳州斗雞的選育與繁衍幾乎完全由民間自發完成，養殖戶大多采用自繁自育的方式，包括近親交配等繁殖方法，且由于大量的漳州斗雞與本地土雞以及越南、泰國斗雞雜交繁衍，導致漳州斗雞面臨血統退化和混雜的危險。
魯西斗雞面臨的威脅因素主要有：斗雞表演節目日益小眾化，使得斗雞市場不斷萎縮；另外魯西斗雞產蛋性能和出欄率都要低于其他蛋雞、肉雞，造成斗雞企業生存困難，純種魯西斗雞面臨品種滅絕的生存危機。
保護等級
2001年，中國農業部農業部將魯西斗雞列為國家級畜禽保護良種。
2006年，根據《中華人民共和國畜法》第十二條規定，農業部將魯西斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞確定為國家級畜禽遺傳資源保護品種。
2012年，吐魯番市斗雞被中國國家質量監督檢驗檢疫總局列為地理標志保護產品。
2021年，中國農業部發布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》中，亳州斗雞、漳州斗雞、魯西斗雞、河南斗雞、西雙版納斗雞、吐魯番斗雞均被列入其中。
保護措施
中國斗雞產區的保種方式主要包括保種區保護和保種場保護。1981年，山東省農業廳將山東省鄄城縣命名為“魯西斗雞保種基地縣”，并建立了魯西斗雞原種場。此外，山東省菏澤市也設立了斗雞繁殖場，致力于提純復壯和訓練工作，其產品出口至日本、美國、港澳等十余個國家和地區。2004年，西雙版納景保村建立了西雙版納斗雞原種保護場。漳州市政府建立了一個集觀賞、旅游、烹為一體的漳州斗雞城，弘揚漳州斗雞文化。
主要價值
觀賞價值
中國斗雞，是一種體型較大的觀賞雞。興起之初主要是供統治階級作為消遣使用，隨著時間的推移，成為一項有著悠久歷史和濃厚文化氛圍的群眾性傳統娛樂活動。中國斗雞比賽不僅流傳于中原地區，也深受維吾爾族、哈薩克族、回族、蒙古族、塔吉克族的喜愛。中國西南的侗族、彝族、壯族、仫佬族、毛南族等民族也盛行這一民俗活動。
育種價值
中國斗雞具有高大的體型、強大的斗性、結實的體質、發達的筋肉和粗壯的骨骼，是珍貴的遺傳資源。它們可被視為出色的肉用雞的育種材料，通過與其他雞品種雜交，能夠提高商業雞的生長速度、產肉量、品質和口感，同時減少飼料消耗。中國斗雞的胸肌和腿肌發達，適合培育肉用雞的原始母本。例如，將河南斗雞與艾維茵肉雞進行雜交，首代雜交雞生長迅速、飼料利用效率高、肉質出色，胸肌和腿肌的比例較高，肉質中的氨基酸和微量元素含量也高于其他雞種在相同飼養條件下的水平。
食用價值
中國斗雞的肉質鮮美細膩，具有獨特的特色口味，同時也是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。其瘦肉率高，脂肪含量較低，富含多種氨基酸和微量元素，因此備受人們喜愛。
中國斗雞的屠宰率，根據品種不同會有不同。半凈膛率公雞中最高的是漳州斗雞，可達87.1%，母雞中最高的是中原斗雞，可達84.2%；全凈膛率公雞中最高的同樣是漳州斗雞，可達81.6%，而母雞中，中原斗雞達76.6%，同樣為最高。
斗雞比賽
斗雞選拔
中國斗雞的選拔要求一般可包括以下七點：
性格
要求斗雞在任何情況下都必須表現出主動進攻的斗性，特別是在戰斗的最后階段，必須保持親斗的態度。在戰斗的最后階段，要堅決臥地而不逃跑。此外，進攻時要果斷主動，不允許出現退縮或猶豫的情況。
骨骼
考慮到中國斗雞的獨特性格和戰斗需求，必須確保其骨骼堅實，各個部位的骨骼長度和粗細比例必須勻稱，過于細長或粗短都不適合戰斗。
體型
雞的前胸應該寬闊，羽毛要緊密，身體要顯得輕盈，蟹殼形或棗核型的體型都不受歡迎。
體重
中國斗雞的體重通常分為3個等級。大號斗雞的體重約為4kg左右，中號斗雞約為3.5kg左右，小號斗雞則在3kg左右。超大型公雞體重可能達到5kg左右，但由于體型笨重，動作緩慢，不利于戰斗，因此少有人養。斗雞母雞的體重一般較公雞小，大號母雞體重在3.5kg以上，中號母雞體重約為3kg左右，小號母雞在2.5~3kg之間。
毛色
毛色是中國斗雞品質的外部體現，深受斗雞愛好者的重視。通常，斗雞的毛色主要分為青、紅、紫和皂四種上色。青色指的是羽毛呈烏黑色，正面帶有青綠色的亮閃，底絨為白色，尾部可能帶有白沙。有些地方將青色的斗雞稱為“烏云蓋雪”。紅色指的是頸項和背部的羽毛呈紅色，群邊的毛為灰褐色，尾部可能是黑色或帶有白沙尾，紅色斗雞在剛出殼后的絨毛為白色，因此愛好者通常稱之為“白絨”。紫色是指頸項背部的羽毛呈深紅或黑紅色，分為青紫和白絨紫兩種。皂色是指整個身體的羽毛都呈黑色，黑得如同皂布一般沒有亮光。這四種毛色被認為是上品，而白色、麗腰、蘆花、柿黃等其他毛色則屬于下品。
頭部
相對來說，斗雞的頭部應該小巧，面部皮膚要緊致而薄，耳環要小，不能有重，腦部應該寬厚，眼窩深大，冠要小而筆直。五官的長度和比例應該協調一致。嘴巴的形狀應該粗直又長尖，最好是尖而鋒利，過于細長則不理想。嘴巴的顏色應該保持純凈，一般為黃色和白色，不應帶有黑色斑點。鼻翼應該向外擴展，鼻孔要大而長。眼睛的顏色通常分為白色、黃色和紅色三種，以純白色為上品。兩眼要有神，目光要銳利。
腿爪
腿可以分為大腿和明腿。這兩部分的曲線應該很明顯，特別是大腿的曲線，俗稱為“大腿彎”，彎曲度應大，以保證彈跳力強。大腿應粗壯，明腿應纖細，肉應主要分布在大腿上，明腿則只有骨頭沒有肉。最理想的情況是“七瓣腿”，即腿上有三個分明的花瓣狀部位，看起來像七片花瓣。兩腿之間的間距應該寬闊，爪子應大，爪的形狀要細長，趾之間的角度要大，通常稱為“十字大爬爪”。間距太窄的“糞叉爪”以及爪子彎曲度太大的“盤爪”則不理想。后小爪應該向后伸展，以確保站落穩當。
斗雞訓練
中國斗雞的斗技可以分為幾種不同的風格，包括高頭大咬者（在斗架時頭部姿勢昂揚，斗勢壯觀）、平頭平打法（斗勢較為平穩，不太引人注目）、跑圈打法（斗幾下就會跑圈）以及四路全打者（全能型，是最理想的類型）。無論采用哪種斗法，一只優秀的中國斗雞通常擅長至少兩種以上的技巧，同時具備強壯的腿部。
中國斗雞在成雞階段即可接受嚴格的訓練，訓練方法包括：攆、遛、跑、跳、推、抄、拍、打、搓、拉、掂、托、揉、攪、擾、盤、蹲等。
中國斗雞的訓練通常在每天黎明開始，首先進行“攆（驅逐）雞”訓練。斗雞會被放在寬敞的場地上，由人用木棍驅逐，速度逐漸增加，時間由短到長，一般進行30到40分鐘，20天后可延長到約1小時。完成訓練后，斗雞會被抱入雞罩休息并飲水。約在10:00左右，雞會再次被釋放在場地上進行自由活動以放松身體和精神。在12:00左右，它們會被喂食，飽食后再次入罩休息。下午15:00至16:00再進行第二次自由活動，隨后進行跳罩、鐓腿等各種動作的訓練，30分鐘后再次休息。天黑前再次進行“補食”。這樣的訓練有助于將軍蟲的肌肉和骨骼強壯，使它們的雙腿更有力量，動作更靈活，有利于打斗。
遛訓練是人趕著斗雞走，既不允許雞站立不動，也不能讓雞瘋狂奔跑。遛雞在馴養中非常關鍵，可以確保雞擁有充足的精力，并能夠在打斗中占據主動地位。跑與遛類似，但速度更快。跳訓練是以瓢盛食物，引導雞在雞罩上跳上跳下。其他訓練方法則包括用手拍打、撞擊雞的身體各部位，以使其更加靈活、擅長彈跳，骨骼堅實，能夠承受打擊。這些訓練應該從慢到快、從少到多、由近及遠、從輕到重、從弱到強逐漸進行，循序漸進，適可而止。
需要注意的是，在進行蹓和攆訓練時，應該在平整的土地上進行，而其他如抄雞、蹲雞、跳罩等訓練可以在院內或室內進行，只需在地面上鋪上麻袋或沙子，以避免腳墊。
比賽規則
"斗雞坑"是指斗雞比賽的場地，因其位置通常低于周圍地面而得名。斗雞坑通常呈圓形，直徑不小于6m，中央有一個直徑為1m的圓圈，場地以土質鋪設。
斗雞比賽的主持人被稱為"雞頭家"或"雞頭"，同時也是斗雞競賽的裁判，負責介紹斗雞以及裁決比賽。比賽開始前，雞頭會進行搭橋和說合，然后雙方的斗雞互相對視，這一階段被稱為"搬眼"。比賽原則上要求參賽的雞在個頭、體重和年齡上基本相當，才能進行比斗。每一場比賽由兩只雞相互對斗，一般來說，每場比賽的時間為10~15分鐘，兩只雞的比斗時間平均為30~50分鐘，有時甚至可長達2~3小時。
比賽中，如果一方的斗雞扭頭敗走、倒地不起或失去生命力，那一方被視為輸。同時，一方雞主可以在比賽中提出停斗，對方如果同意停斗，則被判負。如果比賽中雙方的斗雞都停止了打斗，比賽宣告為平局。如果雙方的雞主都不愿意認輸，并且比賽一直持續到兩只雞都不再有力氣斗爭為止，那么裁判員將根據詳細的比賽規則和現場得分情況來判定勝負。
斗雞坑中有一個長期形成的規矩，無論比賽多么精彩激烈，觀眾都不允許拍手叫好，以免引發爭執或騷亂。這一規矩不僅適用于比賽場上，也同樣適用于場下觀看比賽的觀眾。
相關文化
斗雞歷史
作為一項古老的娛樂項目，斗雞的歷史可以追溯至至少2800年前。在《列子·黃帝篇》中，記載了紀子為姬靜（公元前829~782年）養斗雞的故事。經過40多天的精心訓練，“望之有如木雞，他雞無敢應者”。
進入漢代，斗雞娛樂經歷了進一步的發展。在《史記·高祖本紀》中，引用了《括地志》的記載，劉邦做了皇帝，其父親身在大內，雖然養尊處優，卻總是悶悶不樂，原來是還留戀著斗雞走犬的民間生活。為了使太上皇開心，劉邦建了新豐城，還把父親原來那些斗雞的老友也都遷到了長安來。
在漢代至南北朝時期的墓葬中，考古學家發現了大量的陶雞俑，其中不乏斗雞的形象。例如，在成都的天回山一號崖墓中出土的陶雄雞就是一個典型的例子。這只公雞呈現出長頸、昂首、緊湊的體態，尾巴翹起，雙爪直立，右爪在前，栩栩如生地展現出一種躍躍欲斗的姿態。
中國古代的斗雞娛樂，在唐宋時期達到了頂峰，尤其是在盛唐時期。唐代陳鴻在《東城老父傳》中記載，李隆基時期清明節時，斗雞娛樂非常盛行：“玄宗在藩邸時，樂民間清明節斗雞戲。及即位，治雞坊于兩宮間。索長安雄雞，金毫鐵鉅高冠昂尾千數，養于雞坊，選六軍小兒五百人，使馴擾教飼?！碧拼亩冯u活動不僅在民間廣泛流行，而且在軍隊中備受推崇，其重要性幾乎可以與騎射比武相媲美。事實上，當年日本的遣唐使還把唐代推崇斗雞的情況帶回國，并在古代日本宮廷中仿效，這顯示了其影響之廣泛和深遠。
宋人斗雞之風不減前人，但是逐漸從王公貴族傳播至民間。元、明、清三代，斗雞傳統一直延續下來，但已不復唐之興盛。且斗雞因為有眾多歷史人物玩物喪志以及統治者沉溺其中、不理政事的負面影響，受到后世很多人的抨擊。明代張居正便向皇帝進獻過描繪斗雞場面的圖畫，規諫皇帝不要玩物喪志。
清代已經有一本關于養殖中國斗雞的著作，名為《雞譜》。這本書的抄本可追溯到1787年11月24日（抄本封面上注明“乾隆丁未年十月望日抄”）。全書約1.4萬字，分為51篇，內容涵蓋了斗雞的外貌和識別、良種選配和繁育、孵化和幼雞撫養、飼養管理、疾病預防與治療，以及斗雞比賽的選手選擇和比賽后的處理等方面。
藝術創作
詩詞創作
中國歷代的詩人們都留下了許多關于斗雞的詩句，充滿了生動的描寫和富有詩意的表現。比如魏晉時期的劉楨在《斗雞詩》中寫道：“丹雞被華彩，雙距如鋒芒。愿一揚炎威，會戰此中場。利爪探玉除，嗔目含火光。長翅驚風起，頸翮正敷張，輕舉奮勾喙，電擊復還翔?！?/p>
唐代的劉禹錫在《和樂天洛城春齊梁體八韻》中寫到：“樓前戲馬地，樹下斗雞地?！?/p>
還有唐代的韓偓在《觀斗雞偶作》中表現出斗雞的英姿：“何曾解報稻梁恩？金距花冠氣遏云。白日梟鳴無意問，唯將芥羽害同群?！?/p>
魏晉時期的曹植也有一首《斗雞詩》，描述了斗雞比賽的熱烈場面：“游目極妙伎，清聽厭宮商。主人寂無為，眾賓進樂方。長筵坐戲客，斗雞觀閑房。群雄正赫，雙翹自飛揚。揮羽邀清風，悍目發朱光。觜落輕毛散，嚴距往往傷。長鳴入青云，扇翼獨翱翔。愿蒙貍膏助，常得擅此場?！?/p>
瓷器創作
明清時期，斗雞元素在瓷器上多有呈現。如明代萬歷青花五彩斗雞圖壁瓶上繪有兩只公雞相斗的場景；清雍正粉彩盤中刻畫著仕女陪伴孩童娛樂消遣的畫面，角落里兩只雞圓眼怒目緊盯對方，壓低脖頸，翅膀欲展開，尾翼高高翹起，利爪緊抓地面，羽毛繪制細致，十分精美。
民間組織
中國一些斗雞活動比較盛行的地區成立了斗雞協會，負責組織和管理本地區內的斗雞活動以及跨地區之間的交流活動，如山東省有菏澤市斗雞斗羊協會、鄄城縣斗雞協會、成武縣斗雞協會；河南省有省斗雞協會、開封斗雞協會、南陽斗雞協會；福建省有漳州市斗雞協會；新疆有吐魯番市斗雞協會、伊犁哈薩克自治州斗雞協會；云南省有西雙版納傣族自治州斗雞協會等。這些斗雞協會組織健全、職責明確，總結了歷史上民間的斗雞規矩，制定了行業內的正式的斗雞比賽規則。
研究成果
我國傳統的斗雞品種各自具備獨特的斗性特點，但也存在一些缺陷。例如，河南斗雞體型龐大，斗勁十足，但動作較為笨拙，缺乏靈活性。魯西斗雞體型相對較小，斗勁強，但頑強度較低。長期以來，由于主要進行同一品種的繁育，一些生物學上的優點難以遺傳，導致斗雞品種的衰退。為了改進中國斗雞品種，增強其斗性，一些相關機構引入國外優良的斗雞品種，通過雜交培育已成功培育出了一些優秀的新品種，如華泰斗雞、中華斗雞和華越斗雞等。
華泰斗雞是中國斗雞與泰國斗雞雜交，經過多代的純化選育，培育出的一種具有極高養殖價值的斗雞新品種。中華斗雞則以鬼子雞和菲律賓斗雞為父本，通過多代的雜交和精心的選育而成。華越斗雞則是以越南斗雞為父本，與河南斗雞經過多代的雜交選育而得。
參考資料 >
Species.sp2000.2024-11-17
全國不足六萬只，“斗雞之王”瀕臨滅絕.中國科技網.2023-09-21
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄(2021年版)》的通知.中華人民共和國農業農村部.2025-01-16