越南斗雞，又稱鬼子雞，是一種中型雞種，成年公雞體重6-7.5市斤，成年母雞體重4-5.5市斤。其特征包括軀體昂直，肌肉發達，骨質堅硬，羽毛稀薄，皮紅而堅厚，頭小頸粗，眼小而有神，嘴殼多為黑色和黃面色。趾有黑、黃、白、綠等色，多有棱角。其耐力極強，斗技靈活。打法多樣，但斗性略次于中國斗雞。
基本認識
越南斗雞來源于泰國，繁殖方式卵生，但很多越南人都會說是屬于越南雞種，眼色看其兇狠個性一白二黃三紅。眼睛以細小為上選。雞嘴以短彎為要，象征雞嘴動作快。雞冠以直立為上，忌彎倒向左邊或右邊，如雞冠彎倒向那一邊，就意味著它在戰斗場上終有遇到被刺瞎雞冠倒向那一邊的眼睛的可能性。雞頭越小越靈活。越大越遲鈍。臉型從雞嘴橫向耳邊看越長越好。象征動作快。雞身要長，雞雙翼羽毛越長越好，雞翼越緊貼雞身越好。以上都是玩雞人士歷來不變的見解，固然不一定準確但也可作參考研究。外形特征 越南斗雞的毛色以黑，紅，灰為主。另有花毛，蘆花，棗紫及白色。毛色較雜，其冠形同中國斗雞。但多不規則，有大耳環和下吊（水銜），成年公雞多需動手術割除。形態特征：體型高大，紅色。
生長繁殖
越南斗雞，公雞性成熟9—10個月，體成熟12個月。母雞性成熟250天左右，年產蛋80—110個，一年四季皆可產蛋，抱性較強，越南斗雞屬熱帶雞，對氣溫要求較高，抗寒能力差，零度以下難飼養且適應性不強。飼養方法一般每戶只養1~2只雄雞，4~6只母雞。這種飼養方法，可保證后代血統純正，也有利于雄雞的單獨訓練和管理。人所共知，斗雞的戰斗水平高低，主要在于日常的飼養和訓練。
其要點如下：小雞孵出后，一般第1天不喂飼料，供給清水，環境溫度如同一般雛雞；第2天開始飼喂開水浸泡過的小米及熟雞蛋，也可飼以少量水浸泡過的芝麻；第3天開始飼喂熟雞蛋、開水浸泡過的小米及青鮮菜類為主的飼料，并可適當喂給少量昆蟲和雜糧。此時仍需注意保溫、適當的運動量及陽光，有利其生長發育。30日齡后，適當增加昆蟲和雜糧的飼喂量，同時增加露天運動的時間及陽光照射，有助于雛雞正常的成長。
因各地喜于早春孵化育雛，故需注意育雛期間的保溫及天氣的變化；為了雛雞順利成長，民間還有夜間增加光照的，以延長雛雞取食時間，有利加速成長。雛雞45日齡，體重可達0.5千克，公母雛雞已易于分辨，此時開始需雌雄分群飼養，有利成長。75日齡開始，雛雞生長迅速，尤其增長骨骼更需在飼料中增加礦物質飼料（骨粉）及昆蟲，民間習慣飼喂蟬、土元及蚱蜢等。此時開始雄性雛雞進入成長階段，為免于斗傷影響成長，需單只籠養，民間多選用荊條編制的較寬大的罩籠圈養，每天定時于早、午、晚、共3~4次放出籠外自由活動，但需嚴格控制不得與母雞交配，也需防止公雞間較強的爭斗。270日齡的幼雞，羽毛生齊，體格基本成長定型，可以開始進行初斗訓練。
斗雞選擇
斗雞必須毛短而稀，減少雞毛被對方咬住的機會。頭小而直眼睛要深，皮厚腳大而且直挺，雞距發達。舉止穩重，不亂動。
這樣的斗雞勝面大。斗雞多從天性好斗的赤毛雞馴養得來。品種分類 魯西斗雞主要有三大毛色：青（黑）、紅（紫）、白，另有：蘆花、柿黃等其它雜色。
青雞
全身羽毛純青碧綠，富有光澤似黑緞，背部羽毛里絨部分雪白，形成外黑里白，俗稱烏云蓋雪。公雞尾部有3-4根黑白相間的長鐮羽，母雞全身黑色，頭部有雪花頂，公，母雞皆有一至二根白色邊翅。
紅雞
公雞背部頸部毛羽為紅色，腿羽胸羽和尾羽為黑色，也有花尾者次之，背部羽底絨毛為淺灰色。母雞羽毛黃中透白，俗稱豇豆白。黃色略重者也稱豇豆黃。初生雛(公，母)皆為白色，小中雛公雞為黑色，母雞為豇豆白。
白雞
全身羽毛潔白且亮，干凈利索。帶紅毛者稍次。
斗雞文化
斗雞活動：在越南等地，斗雞是一項歷史悠久的民間娛樂活動。人們通過斗雞來展示雞的戰斗力和飼養者的技藝，同時也寄托了人們對勝利和榮譽的追求。
斗雞市場：隨著斗雞文化的傳播和發展，越南斗雞在市場上也具有一定的知名度和價值。一些高品質的越南斗雞甚至被用作觀賞和收藏。
營養價值與食用
營養價值：斗雞肉質結實、富有彈性、口感滑嫩有嚼勁，且斗雞采用純綠色養殖方式，不添加任何添加劑，具有較高的營養價值和健康價值。
食用方式：斗雞肉可以用于煲湯、烤制等多種烹飪方式，以滿足不同人的口味需求。
參考資料 >
鬼子雞養殖技術.三農網.2024-08-08
越南斗雞.科普中國.2024-08-08