營養(yǎng)午餐是以在校學(xué)生為主要供餐對(duì)象，通過量化食材配比和葷素搭配實(shí)現(xiàn)‘低油、低鹽、低糖、高纖維’標(biāo)準(zhǔn)的集體膳食方案。典型實(shí)施方案中，每日餐食包含粗細(xì)糧組合的主食（如米飯配紅薯）、150-200克瘦肉或禽類蛋白質(zhì)來源，以及不低于400克的時(shí)令蔬菜。理想午餐食物卷心菜、西蘭花、洋蔥、魚肉、豆腐。俗話說“中午飽，一天飽”。說明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)。
簡介
“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”，這種說法確實(shí)是有道理的，白領(lǐng)除了為自己的午餐主食做好準(zhǔn)備之外，午餐后一個(gè)小時(shí)還可以補(bǔ)充水果，飲一杯果汁飲料或是吃些新鮮水果。還可以適當(dāng)備些健康零食，如杏干、葡萄干、香蕉干、菠蘿片、玉米棒等。
食譜
食譜一
采用主食+主葷+副葷+時(shí)蔬的框架，每日配置精制米面與粗糧組合。如高麗營二小周四午餐設(shè)置二米飯（大米與小米）搭配蒸紅薯，副食包含紅燒翅根（禽類蛋白）與白菜木耳（膳食纖維）。星期一胚芽飯（玉米胚芽）、瓜仔肉燥、歐芹甜不辣、白菜黺[fěn]絲、紫菜蛋花湯、配上豆?jié){也是很好的選擇。
星期三火腿蛋炒飯綜合鹵味黃花菇湯香蕉
星期五面食吐魠[tuō]魚羹面馬拉糕豆?jié){
星期六小麥胚芽飯馬鈴薯燒肉拌上海五香豆乾紫黃小白菜黃瓜排骨湯鮮乳
食譜二
（一）茭白肉絲什錦菜
主菜：鮮肉．茭白．圓椒。
副菜：黃瓜．腐竹．胡蘿卜．黑木耳
烹飪方式以蒸燉為主，占比達(dá)75%以上，避免煎炸類高油脂加工。典型菜品如小米獅子頭采用瘦肉搭配枸杞清蒸，黃金雞排通過烘烤替代傳統(tǒng)油炸。
（二）海帶肉絲素什錦
副菜：西芹菜．西蘭花．油面筋．水發(fā)肉皮
（三）韭芽豬肝絲－－素什錦
主菜：韭芽．豬肝．瘦肉。
副菜：茭白．油面筋．石刁柏．黑木耳。
主菜：肥瘦肉．萵筍．胡蘿卜。
副菜：木耳菜．花生．蝦皮。
主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹筍．芝麻。
副菜：小白菜．香菇
主菜：肉排．土豆．西芹。
（七）雞蛋肉塊－－生菜
主菜：小雞蛋．肥瘦肉．青椒絲。
副菜：生菜．蝦皮．枸杞子。
精確量化食材克重，肉類單餐平均用量150克（浮動(dòng)±10%），蔬菜日均用量400-500克。周三配餐中雞排150克搭配青筍80克與木耳絲20克，通過1:1.3的葷素比實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。粗糧占比主食總量30%以上，如周四主食含玉米段80克、紫米發(fā)糕50克。
劇集
《營養(yǎng)午餐》也是動(dòng)漫《蠟筆小新》的第8集。
理想午餐食物
抗衰老抗癌食品——西蘭花
西蘭花富含抗氧化物維生素c及胡蘿卜素。科學(xué)研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。
最佳蛋白質(zhì)來源
參考資料 >
營養(yǎng)午餐食譜大全【好吃健康】.嗶哩嗶哩.2024-11-26
健康的午餐怎么搭配?.中日友好醫(yī)院.2024-11-26