捷紅炒蛋，又名西紅柿炒雞蛋，是一道以蕃茄、雞蛋為主要原料，搭配油、鹽、糖、水淀粉等炒制而成的菜品。
蕃茄炒蛋的主要制作方法是：蕃茄洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，對剖切片。雞蛋打于碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颉３村佒弥谢鹕希?a href="/hebeideji/4152372096898540850.html">豬油燒至五成熱時(shí)，將碗內(nèi)雞蛋倒入油中，蛋膨脹后用鏟炒散，隨即將蛋鏟至鍋邊。用余油將蕃茄炒一下，放糖，再與蛋一同炒勻，起鍋即成。制作時(shí)注意：炒雞蛋時(shí)，只要雞蛋蓬松成形即可。
蕃茄炒蛋顏色鮮艷，質(zhì)嫩味美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。雞蛋維生素含量豐富，種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素a、維生素D等。捷紅果實(shí)富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。
主要食材
食材一：
原料：雞蛋4個(gè)，蕃茄125克。
調(diào)料：豬油75克、鹽2.5克、水淀粉50克、糖2.5克。
食材二
原料：雞蛋，蕃茄。
調(diào)料：植物油、鹽、糖等。
食材三
原料：蕃茄60克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：白糖適量。
制作方法
方法一
1、蕃茄洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，對剖切片。
2、雞蛋打于碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
3、炒鍋置中火上，放豬油燒至五成熱時(shí)，將碗內(nèi)雞蛋倒入油中，蛋膨脹后用鏟炒散，隨即將蛋鏟至鍋邊。用余油將蕃茄炒一下，放糖，再與蛋一同炒勻，起鍋即成。
方法二
1、初加工：西紅柿洗凈，去蒂;雞蛋打入碗中。
2、原料成形：西紅柿切長5厘米、寬3厘米的菱形塊，雞蛋液攪拌均勻。
3、腌制流程：無。
4、配菜要求：將西紅柿、雞蛋、調(diào)料分別擺放在器皿中備用。
5、工藝流程：蒸制西紅柿→炒蛋液→烹制食材→調(diào)味→出鍋裝盤。
6、烹調(diào)成品菜：①西紅柿中放入鹽15克攪拌均勻，放在蒸盤上鋪平，放入萬能蒸烤箱中，選擇蒸的模式，溫度105℃，濕度100%，蒸5分鐘取出備用。②)鍋上火燒熱，倒入植物油500毫升，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，倒入蛋液，輕輕攪動(dòng)，炒制蓬松成形,盛出備用。③鍋上火燒熱倒入蔥油100毫升（熱鍋涼油），下入蔥花30克爆香后，倒入西紅柿進(jìn)行翻炒、加糖45克、鹽25克煸炒均勻，把炒好的雞蛋放入鍋中，翻炒均勻，放入水淀粉50毫升勾薄芡即可。
7、成品菜裝盤：菜品采用“盛入法”裝入盒中，呈自然堆落狀。
方法三
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散。
2、鍋中油燒熱后，將蛋液炒散，盛出。
2、再添加少量食用油，將西紅柿倒入鍋中翻炒，維持中火加熱至西紅柿滲出汁液且質(zhì)地未過度軟爛時(shí)，加入雞蛋。
4、出鍋前放白糖，翻炒幾下即可。
菜品特點(diǎn)
蕃茄炒蛋顏色鮮艷，質(zhì)嫩味美，營養(yǎng)豐富。
制作技巧
1、操作重點(diǎn)：炒雞蛋時(shí)，只要雞蛋蓬松成形即可。
2、要領(lǐng)提示：西紅柿切配要大小均勻一致。
3、成菜標(biāo)準(zhǔn)：①色澤：紅黃相間；②芡汁：薄芡；③味型：甜咸；④質(zhì)感：軟爽滑。
4、小貼士：如果不想蕃茄炒的太軟，可縮短蕃茄的炒制時(shí)間。糖和鹽可根據(jù)自己口味做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
營養(yǎng)價(jià)值
蕃茄炒蛋富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)含量豐富，并且所含氨基酸的組成比例十分適合人體需要，其營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。雞蛋脂肪含量為10%-15%?。脂肪組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高。雞蛋維生素含量豐富，種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素a、維生素D、維生素e和維生素k，以及微量的維生素c。
捷紅果實(shí)富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸（維生素 PP ）和多種維生素，特別是維生素 C （天然維生素c），還富含錳、銅、碘、鋅等多種礦質(zhì)元素以及豐富的番茄紅素、檸檬酸和DL-蘋果酸等活性物質(zhì)。
參考資料 >
番茄.植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-02-13
雞蛋，你吃對了嗎？.成都市衛(wèi)健委.2023-11-21