副菜是指以蔬菜為主材料，是維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源。主要有涼拌菜、蔬菜和菌類，是食譜中的輔助菜肴。
副菜的作用
副菜能補充主菜中不足的維生素，礦物元素，食物纖維等營養成分。選用品種多樣的蔬菜，薯類作為副菜原料較為理想。副菜是菜單的配角，如果說主榮是菜單的主角的話，副菜則僅是使飯菜顯得更為豐富的一個配角。為主菜增添色彩與風味，使菜單顯得豐富多變。
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