珍珠奶茶（Bubble tea），也叫“黑珍珠茶”或“泡沫茶”“波霸”，是起源于臺灣的一種飲料。珍珠奶茶發明于上世紀80年代，是臺灣人鐘愛的一種經典飲料。雖然有幾十種不同的配方，但其核心是茶、牛奶和“泡泡”——由木薯粉到果凍等任何東西做成的小圓球。
珍珠奶茶的源起可以追溯到20世紀40年代。1949年，臺灣一位調酒師出售用調酒器制成的獨特的手搖茶——一款質地醇厚、絲滑的冰茶，上面有氣泡，被稱為珍珠奶茶。1983年，由春水堂創辦人劉漢介等創新研發，將“粉圓”融入奶茶中，打破了傳統界限。1987年，翰林茶館涂宗和也研發出珍珠奶茶，迅速走紅海內外。90年代后，國外快消品牌在中國發展，帶動了中國品牌的創新模仿。21世紀初，立頓推出袋裝即調奶茶，開啟工業化生產先河，隨后香飄飄等跟進杯裝奶茶市場。
名稱來歷
臺灣以外的地方，也常見波霸"BOBA"或"Bubble"這一名詞。起因是1980年代末到北美洲的華裔新移民仍以"波霸奶茶"作號召，加利福尼亞州各地因此如雨后春筍般出現"BOBATeaHouse"、"BOBAPlanet"、"BOBAWorld"等茶坊，他們會用英語向柜枱的服務生說給我一杯拿鐵咖啡，加點"波霸"，"波霸"亦已成為粉圓的代名詞。
歷史沿革
起源
珍珠奶茶的起源可以追溯到20世紀40年代，當時臺灣一位曾在酒吧工作的調酒師創新地推出了一款手搖茶，這就是珍珠奶茶的雛形。這款茶以其醇厚、絲滑的口感和獨特的氣泡特性迅速受到了歡迎。手搖這一工藝成為了珍珠奶茶不可或缺的元素。在歷代飲茶文化中，將茶與其他食材結合的做法并不罕見，而在臺灣，通過春水堂創辦人劉漢和其團隊不斷的創意研發，珍珠奶茶于1986年誕生，通過將臺灣傳統小吃“粉圓”融入香醇奶茶中，打破了點心與茶飲之間的界限。隨后，翰林茶館的創辦人涂宗和也在1986年研發出了世界上第一杯珍珠奶茶，其獨特的風味迅速傳播到海內外，讓珍珠奶茶成為了備受歡迎的飲品。 然而為了爭奪對珍珠奶茶發明權，翰林茶館和春水堂雙方從2009年開始進行為期10年的訴訟。2019年，臺灣法院裁定，珍珠奶茶是任何人或商店都可以制作的飲料。因此，沒有必要爭執是誰創造了它。
發展
奶茶工業化
中國奶茶的火熱，一方面與中國千年飲茶的歷史淵源有關，同時隨著經濟的發展和香港電臺影視作品的風行，2000年初，以珍珠奶茶為代表的臺灣奶茶和以絲襪奶茶鴛鴦奶茶為代表的香港奶茶，開始成為青少年的時尚飲品，店鋪門口排起了長隊。
90年代之后，隨著改革開放的深入，國外的快消品牌開始在中國生根發芽，它們標準化和工業化產品給中國品牌樹立了榜樣。依靠創新性的模仿，中國走出了一批快消巨頭，如娃哈哈、達利、立白、上海家化等等。奶茶市場走的也是近似的路徑。21世紀初期，聯合利華公司旗下品牌立頓，推出袋裝即調奶茶，開創了奶茶產品工業化生產經營的先河。在線下杯裝奶茶店門口的長隊和立頓即調茶的啟示下，香飄飄奶茶開啟杯裝奶茶市場。
傳入歐美
上世紀80-90年代大批中國臺灣居民移民歐美，珍珠奶茶作為一種佐餐飲料，在歐美落地生根。初代奶茶店以夫妻店、小檔口店為主。此時的奶茶還不太考慮口味的變化與創新，原料簡單，成本低廉。早期珍珠奶茶只出現在中餐館里，并沒有專門的門店。1999年，“仙巖（Saint’SALPTeahouse）”落地紐約唐人街，成為紐約第一家獨立的珍珠奶茶店。此后，眾多珍珠奶茶品牌如雨后春筍，紛紛落地美國。2010年左右，規模化、標準化經營的奶茶連鎖品牌進入美國。貢茶等奶茶品牌紛紛入場，以多樣的口感和年輕化包裝，讓奶茶在歐美進一步“落地生根”。
主要用料
組合1
組合2
熱紅茶，奶粉(或咖啡伴侶)，珍珠粉圓，2瓢蜂蜜適量，冰塊適量，紅櫻桃，胡姬花，跳舞蘭適量。
珍珠用料
珍珠奶茶里的這個“珍珠”俗稱“粉圓”，一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咀嚼。粉圓主要由淀粉制成，其中木薯淀粉是最為常用的一種，另外為了豐富口感，還會加入一些小麥蛋白和食品添加劑。
制作方法
制法1
1、鍋里盛適量的水，煮沸后放人珍珠粉圓，攪拌至粉圓浮起，蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘后關火，悶20分鐘撈起后瀝干，加細砂糖拌勻備用。
2、紅茶茶包加入熱水，泡15分鐘后取出茶包。
4、杯中放入珍珠粉圓，加入冰塊，拌勻即可。
制法2
1、將珍珠粉圓置人鍋中，煮熟透后，撈起泡于冷開水內備用。
2、將冰塊置入調酒壺內約2/3滿，依次加人300m熱紅茶適量蜂蜜、3匙奶粉(或咖啡伴侶)，然后用力加以搖晃，調勻即可。
3、杯內加入2瓢珍珠粉圓，再把壺內調制好的奶茶倒人杯內，然后再加入適量的冰塊,裝飾紅櫻桃、胡姬花、文心蘭屬即成。
市場現狀
珍珠奶茶店從2015年9月的884家增加到2019年9月的2980家。AlliedMarketResearch在2016年對全球珍珠奶茶市場的估值為19億美元，到2023年將達到32億美元的銷售額。《財富》雜志在一份洞察報告中，非常看好歐美的珍珠奶茶市場。他們認為，2027年珍珠奶茶產業將會增長到33.9億美元的規模。
相關影響
臺灣奶茶文化影響
臺灣人對珍珠奶茶的喜愛，從“軍火珍珠奶茶”事件中也可見一斑。2004年，為了讓公眾相信購買武器的花費并不那么昂貴，臺“國防部”發了一份宣傳單，宣稱如果臺灣人在未來15年內每周不喝一杯珍珠奶茶，他們就可以省下足夠的錢來支付軍事開支。當地媒體將這一事件稱為“軍火珍珠奶茶事件”。一些學者甚至聲稱，它將珍珠奶茶推上了國際舞臺。
亞裔奶茶文化影響
在臺灣發明的“波霸”珍珠奶茶紅遍美國，“波霸”(Boba)這個詞指的是奶茶中用木薯淀粉做的大黑珍珠奶茶，以波霸珍珠奶茶為代表，過去二三十年中，亞裔生活方式慢慢傳遍全美。波霸珍珠奶茶具有廣泛的吸引力。波霸珍珠奶茶成為了一種生活方式，是生活的一部分。對美國化的亞裔來說，波霸奶茶店已成為文化轉型的標志之一，這種文化轉型使亞裔仍與種族根源相聯系，但又使亞裔產生一種獨一無二的自豪感。
對于亞裔美國人來說，珍珠奶茶超越了單純飲料的范疇，它承載著一種身份認同和文化的象征。這種身份認同不僅僅與珍珠奶茶的口感、外觀或制作工藝有關，更與它所代表的亞裔文化、傳統和歷史緊密相連。珍珠奶茶作為一種起源于臺灣的飲品，經過多年的發展和傳播，已經在全球范圍內廣受歡迎。在亞裔美國人的社區中，珍珠奶茶不僅僅是一種解渴的飲料，更是一種文化的標志，它代表了亞裔美國人的身份和歸屬感。當亞裔美國人飲用珍珠奶茶時，他們可能不僅僅是在享受其美味，更是在體驗一種文化的延續和傳承。
健康影響
珍珠奶茶中的“珍珠”是由淀粉制成，而奶茶本身是一種高熱量飲品。將這兩者結合，卡路里含量會顯著增加。因此，珍珠奶茶通常含有較高的糖分，部分產品還可能含有反式脂肪。為了保持健康，建議盡量減少珍珠奶茶的攝入量。
參考資料 >
珍珠奶茶的前世今生.手機鳳凰網.2024-01-05
世界珍奶發源地 | 春水堂人文茶館.春水堂.2024-02-19
翰林茶館.翰林茶館.2024-02-19
香飄飄沒落與喜茶崛起背后，是奶茶的產業變遷.澎湃新聞.2024-02-15
趣聞:珍珠奶茶得名于“波霸女神”葉子楣.新浪教育頻道.2024-02-15
從OG到SWAG，中國奶茶歐美“上位”史.澎湃新聞.2024-02-15
珍珠奶茶里的“Q彈的珍珠”是什么做的？粘粘的正常嗎.南通市通州區人民政府.2024-03-04
The Rise (and Stall) of the Boba Generation.The Rise (and Stall) of the Boba Generation.2024-02-21
亞洲文化逆襲歐美，這次輪到了奶茶.鈦媒體.2024-03-04
珍珠奶茶的前世今生.網易手機網.2024-03-04
華裔創“波霸奶茶”紅遍全美 亞裔生活方式成時尚.中國新聞網.2024-02-19
奶茶里的“珍珠”有毒?這些生活謠言你信了嗎.大河報.2024-03-04