珍珠黑珍珠奶茶，又稱粉圓，是一種外觀晶瑩剔透，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的休閑食品。它不但烹煮容易，運(yùn)輸方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且口感滑潤(rùn)，香Q有彈性，和任何一種點(diǎn)心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
歷史由來(lái)
關(guān)于具有臺(tái)灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清代葉赫那拉氏年間進(jìn)貢的獻(xiàn)壽禮，當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣府用木薯淀粉為主要原料代替糯米做成類(lèi)似元宵節(jié)的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺(tái)灣即成為家喻戶曉的可口點(diǎn)心，至今歷久不衰。后來(lái)陸續(xù)經(jīng)過(guò)食品專家將黑珍珠奶茶改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動(dòng)人，因此又稱“珍珠粉圓”。
配料及儲(chǔ)存
配料：木薯淀粉，水，焦糖色素，羧甲基纖維素鈉，食用香料，以及大米淀粉、澄粉等。
貯存指南：清潔陰涼干燥避光處，因氣溫變化在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中會(huì)冒水珠而使之變白，并非是質(zhì)量問(wèn)題，煮熟后變?yōu)楹谏?/p>
食用方法：將5～10倍的水煮開(kāi)后倒入粉圓，輕輕攪拌煮15～20分鐘，熄火后燜10分鐘（兩段時(shí)間的長(zhǎng)短可依個(gè)人口味喜好的軟硬程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整），取出粉圓用冷開(kāi)水沖洗后加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡，既可食用。每杯加5%到10%。
煮粉圓的要點(diǎn)
一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
等粉圓首次浮上來(lái)才可轉(zhuǎn)為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
煮的過(guò)程其中不可忘了兩個(gè)步驟：
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
維持湯本身的清稀度，隨時(shí)加水，以免煮不熟粉圓。
大約煮 50 分鐘左右，關(guān)火，悶個(gè)十幾二十分鐘。到試吃起來(lái)口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開(kāi)水沖洗數(shù)次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）。
粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝干的珍珠加入果葡糖漿蜜之，此步驟在使黑珍珠奶茶本身具有甜味，故奶茶不用加入過(guò)量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時(shí)，輕易地感受到甜味。
粉圓采用紅地瓜粉制作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻，再用手不斷搓揉并分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最后再用篩圓仔般篩過(guò)就可下鍋煮了，手續(xù)繁復(fù)且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時(shí)放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來(lái)當(dāng)然就QQ。
Q：市面上粉圓的成份？
Q：市面上許多粉圓在制造過(guò)程中添加防腐劑，主要原因?yàn)楹危?/p>
A：延長(zhǎng)保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天（衛(wèi)生署允許，限量0.5g/kg）
加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用于糕餅類(lèi)）
挑選生粉圓時(shí)，必須特別注意。
番薯粉600公克過(guò)篩后加入337.5公克的水，揉成半濕潤(rùn)的粉團(tuán)，將粉團(tuán)在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結(jié)成小粒狀，這就是粉圓。
參考資料 >