肉末豆腐是一道傳統名菜，屬于家常菜肴，主材料為南方豆腐、肉末，是利用家庭現有的調味品可以炒制出的菜肴。該菜肴的特色鮮嫩可口，功效可強壯身體，改善體質。一般人群均可食用；豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
菜品特色
鮮嫩可口，營養豐富。
制作方法
做法一
主料：嫩豆腐600克，肉末150克。嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。
調料：醬油10克、細鹽3克、味精3克、黃米酒5克、姜末5克、蔥花3克、胡椒粉1克、鮮湯300克、水淀粉25克、熟豬油50克。
1、將豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用；
2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成；
營養價值:豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種。
識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻。
做法二
原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。
1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末；
2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻；
3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；
4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。
營養點評：豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優質植物蛋白質、B族維生素、維生素e、鉀、鎂、鋅、等營養素的良好來源。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。
做法三
主料：豆腐300克、蒜苗1根、野山椒8粒、豬梅柳肉180克。
配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙。
1、材料備好；
2、豆腐沖洗干凈，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用；
3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用；
4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽；
5、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用；
6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒；
7、變色后加入料酒繼續翻炒；
8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻；
9、撒入半茶匙鹽，加入蒜苗和雞精；
10、翻炒均勻即可。
做法四
主料：南方豆腐、瘦肉、蔥。
1、瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊；
2、豆腐放進冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開后撈出，用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時等會煮的時候沒那么容易煮爛；
3、燒熱油鍋，放進肉末大火煸炒；
4、肉末變色后盛出；
5、加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香；
6、加入豆腐，輕輕翻炒幾下；
7、加入肉末，并進入2湯匙的水，煮開；
8、淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了）；
9、撒入蔥花，翻拌均勻即可。
做法五
1、豬瘦肉切末，蒜去皮切末；
2、蒜苔切小段，水發香菇切小塊，豆腐切塊；
3、鍋內放適量植物油，加入蒜末炒出香味；
4、放入肉末炒散，加入生抽；
5、放入豆腐塊，翻炒；
6、放入蒜苔段和香菇塊，翻炒；
9.醬汁上色，汁收濃時，用少許淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。
做法六
1、豆腐切小塊，排入一個深蒸碗中；
2、鍋熱油，放入美味蒸魚辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，加鹽調味；
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入不銹鋼蒸鍋，中火，8-10分鐘即可。
做法七
原料：豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉。
1、先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分；
2、香菇洗凈切小塊，蒜洗凈切碎段；
3、熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，出鍋裝盤。
參考資料 >
醬香肉末豆腐.豆果網.2013-11-22
肉末豆腐.美食杰.2014-01-25