上海五香豆又稱奶油五香豆，是上海市非常著名的傳統小吃。以該食品由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創，故又稱“城隍廟奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業主郭瀛洲獨辟蹊徑，選用嘉定區產“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、肉桂、蔗糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味，郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱“奶油五香豆”。1937年抗戰爆發后，郭氏開設五香豆店。20世紀40年代后，五香豆已成為上海市特色產品，上海方言有“勿吃城隍廟五香豆，等于沒來過上海”之說。1997年南市區舉辦的上海國際旅游節，節日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
制作方法
做法一
蠶豆(300克)調料：肉桂(5克)、茴香籽[茴香籽](20克)、料酒(5克)、胡椒粉(5克)、甘草(5克)、鹵汁(20克)、白砂糖(5克)、五香粉(5克)
制作步驟
1.把蠶豆洗凈，倒入鍋里，加入鹵水汁（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。
2.裝有蠶豆的鍋放火上，旺火煮熟后，加入黃米酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤中，晾涼后就可以吃啦。
做法二
所需原料
黃豆、花椒、白芷、八角、香葉、莨姜、麻栗坡草果，草蔻，肉桂、精鹽、香油、花椒油、醬油、芹菜、胡蘿卜、方紅甜椒。用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚市出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏度60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。
但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。
制作步驟
1.黃豆用清水浸泡一夜。
2.把準備好的香料用紗布包好，做成料包。
3.砂鍋里加清水、倒入黃豆、放入香料包，加一匙鹽，大火煮開后改小火煮30分鐘即可關火。
5.把五香豆、芹菜、胡蘿卜、青椒丁倒入干凈小盆里，滴入小磨香油。
6.加少許胡椒油。
7.根據口感加適量精鹽、倒入少許醬油，調勻即可裝盤。
參考資料 >
五香豆.下廚房.2021-12-31