香蕉干是將香蕉去皮，切成片后的干貨，易于儲藏和食用。香蕉干就是我們常說的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉干主要以廣西壯族自治區(qū)栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料，采取熱風(fēng)干燥加工法制成。
簡介
一種非常好吃的小食品－－香蕉脆片
為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執(zhí)行一套科學(xué)的貯、運(yùn)措施之外，還可以在產(chǎn)地或產(chǎn)地附近把已成熟的無法再繼續(xù)貯藏或運(yùn)輸?shù)南憬都庸こ墒煜憬陡桑@不但能減少由于腐爛而造成經(jīng)濟(jì)損失，還能調(diào)濟(jì)市場，增加收入。以廣西栽培主要香蕉品種——拿龍蕉為原料，采取熱風(fēng)干燥加工法。香甜酥脆的香蕉干，果肉十分纖細(xì)，咀嚼即化，老少皆宜
香蕉片品質(zhì)
香蕉在25℃、相對濕度為80%條件下，不同成熟度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響如下圖表一。
從圖表1可見，香蕉八成熟時，果肉淺黃色、硬脆、甜度中，其產(chǎn)品的膨化度、復(fù)水比最好。
食療效果
消除水腫
香蕉片中含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常食能起到維持體內(nèi)鈉鉀平衡，利尿消腫調(diào)節(jié)血壓的作用。補(bǔ)充能量：香蕉片富含糖類，食用后能為人體提供能量。減肥：香蕉片中含有大量的膳食纖維，食用后容易產(chǎn)生飽感，能起到促進(jìn)腸胃蠕動，有促進(jìn)代謝的作用。
制作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密閉熏硫室內(nèi)用硫熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘焙：用熱風(fēng)干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達(dá)16～17%為宜。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
保色措施
為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產(chǎn)生，保持產(chǎn)品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進(jìn)行預(yù)處理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室內(nèi)，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫是化學(xué)純試劑。
2.用3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。
成分分析方法
研究香蕉在干燥過程中營養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營養(yǎng)成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用比色法分析。
糖含量分析：用斐林氏快速測定法。
果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法。
所含熱量
533大卡（100g）
評價：一種高糖類的食品，減肥是不宜多食。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
10大理由讓女人愛上香蕉！.m.toutiao.com.2022-05-17
家常香蕉干廚房大圖模式-美食杰移動版.m.meishij.net.2022-05-17