玉米棒，別稱玉蜀黍，又有苞谷、苞粟、黃甜糯大穗、苞蘆、棒渣粥、玉茭、六谷、玉蜀黍屬、觀世音粟等稱謂。1492年克里斯托弗·哥倫布發現美洲新大陸的同時，將其從墨西哥帶入西班牙，并相繼傳入歐洲、亞洲、非洲、澳洲直至全球種植。大面積生產雖然只有500多年的歷史，但玉米已成為世界上三大糧食作物之一。由于玉米具有產量高，增產潛力大，適應性強，營養豐富，用途廣等特點，因此，提高玉米生產水平，對增產糧食和工業原料，促進畜牧業發展，都具有重要的意義。玉米棒籽粒除供食用或作飼料外，工業用途極廣可制淀粉、葡萄糖、乙醇等。
傳播與發展
玉米原產于中美洲和南美洲，早在公元前5300年前后，古印第安人在墨西哥南部就開始種植玉米。之后傳播到美洲的其他熱帶地區，包括巴拿馬共和國和南美洲。玉蜀黍屬等作物從野生到人工種植，是瑪雅文明的重要標志。在古老的美洲，玉米是宗教性的神圣之物，嚴格的管理，精心的選擇，從而培育出了果穗碩大、籽粒飽滿的玉米。1492年，克里斯托弗·哥倫布的遠航船隊在古巴發現了玉米，1494年引進到了西歐，因為甘甜可口、適應性廣，僅用了二三十年時間，玉米就幾乎傳遍了整個歐洲。又過了約半個世紀，玉米隨著歐洲人的殖民步伐和商業往來逐步傳到了非洲和亞洲。
中國玉米栽培歷史已超過400年，估計傳人的時間當在明嘉靖三十九年(1560年)前。傳人的路線則無明確記載，根據民間傳說，大體上有以下3條路線：從西班牙傳到麥加，再從麥加經中亞引種到中國的西北；從歐洲傳到印度、緬甸等地，再引種到中國西南地區；從歐洲傳到菲律賓，又由葡萄牙人或在菲律賓經商的中國商人經海路傳到中國。玉米傳入中國后，直到明末，雖然分布已見于十二省，但也主要種植在新開發的山區；到了清代乾隆、愛新覺羅·颙琰兩朝，隨著人口的大幅度增加，為解決糧食自給問題，才開始大面積種植，到了清后期玉米已經成為各地常見的糧食作物。
進入20世紀，在黃河中下游各地，玉米逐漸成為重要糧食作物。但從種植面積和總產量來看，還次于谷子，20世紀70年代以后，隨著華北地區水利條件逐步改觀，以及新品種、新技術推廣，玉米發展到僅次于小麥的主糧地位。到了20世紀80年代，隨著小麥、喜米供給能力的增強，玉米和其他谷物在居民食物消費結構中所占份額逐漸減少。1990年之后，每人每年消費玉米5~6kg，玉米基本上退出了食用作物舞臺，轉向以飼料和加工用途為主。
種類
分類
玉蜀黍屬按其收獲部位和用途可劃分為3大類：即子粒玉米、水果玉米和青貯玉米。子粒玉米的成熟子粒，用于口糧、食品、飼料、加工原料等其中按營養品質特點，又分為新農008、高油玉米、優質蛋白玉米等，也包括子粒用糯玉米和爆裂玉米等。鮮食玉米像水果、蔬菜一樣收獲食用玉米的鮮嫩果穗。主要有甜玉米、糯玉米和筍玉米等。青貯玉米收獲玉米的鮮綠植株，經過切碎、青貯發酵，用于牛羊等草食牲備的飼料玉米。
分類方法
根據玉蜀黍屬子粒的形態、胚乳的結構以及穎殼的有無可分為9種。硬粒型也稱燧石型。子粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有紅、紫等色。馬齒型又叫馬牙型。子粒扁平呈長方形，由于粉質的頂部比兩側角質干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒。子粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃白色，少數呈紫或紅色，食用品質較差。半馬齒型也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。子粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。粉質型又名軟質型。胚乳全部為粉質，子粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培。甜質型亦稱甜玉米。胚乳多為角質，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發使子粒表面皺縮，呈半透明狀。甜粉型子粒上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。蠟質型又名糯質型。子粒胚乳全部為角質但不透明而呈蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，黏柔適口。爆裂型子粒較小，分為米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。有稃型子粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。
根據玉蜀黍屬的粒色分為黃玉米種皮為黃色的玉米。白玉米種皮為白色的玉米。雜色玉米種皮色除黃、白以外的玉米。根據玉米的品質分為常規玉米和特用玉米。
形態特征
玉米種子多種多樣，形態各異。有圓柱形、頂部凹陷，如馬齒型玉米；有圓錐形，頂部光滑，如硬粒型玉米；有的表面皺縮，淺部透明，如甜質玉米；有橢圓如米粒，如爆裂玉米等。種子的大小有很大的差別，一般每1000粒重量，最大的400~500克；中等的200~300克；最小的只有50~60克。生產上常用的大多在250~350克。種子的顏色也有黃、白、紫、紅朱色，甚至還有藍色的。中國栽培最常見的玉米主要是黃色和白色兩種。每個成熟的干澡果穗，種子重量占果穗重的百分率，稱為出籽率，一般多在75%~85%。
生長習性
玉蜀黍屬原產于熱帶，形成了喜溫的特性。不同的玉米品種要求的積溫不同，早熟種需要積溫約2000~2200℃，中熟種為2300~26000，晚熟種為2500~2800℃或者更高些。種子播種后，要求溫度保持在10℃以上才能正常發芽；出苗以后，對溫度要求日漸增高，當溫度達到18℃以上時，開始迅速生長、抽雄，開花時是玉米一生中要求溫度最高的時期，要求有25~26℃的日平均溫度，但是溫度超過32℃，又遇到干早，花粉就會迅速喪失萌發能力，影響授粉和受精卵；籽粒形成期間，要求日平均溫度22~24℃，超過25℃或低于16℃，都會影響淀粉的運轉和積累，籽粒不飽滿。玉米在通過以光為主導因素的光照階段時，要求短日照條件，大多數品種要求8~12小時的短日照。但是熟性不同的品種對日照反應不同，早熟種對光照反應比較遲鈍，晚熟種則較為敏感。玉蜀黍屬是需肥量較大的作物，在其正常生長發育過程中對16種必需營養元素均有不同的需求量。玉米是需肥水較多的高產作物，一般隨著產量的提高，所需營養元素也增加。
分布范圍
玉米已在除南極洲外的世界各地廣泛種植，主要集中在北美洲、亞洲、非洲、南美洲和歐洲。據聯合國糧食及農業組織統計，2017年，北美洲和亞洲的玉米產量合計約占世界總產量的66%。全球有165個國家和地區生產玉米，美國、中國、巴西、阿根廷和墨西哥是世界上最主要的玉米生產國，這五國的玉米播種面積約占世界總播種面積的54%，產量之和占世界玉米總產量的71%以上。玉米在中國分布很廣，南自北緯18°的海南省，北至北緯53°的黑龍江省的黑河市以北，東起臺灣省和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定的玉米種植面積。玉米在中國各地分布不均衡，主要集中在東北、華北和中國西南地區。種植面積最大的省份是山東吉林、河北省、黑龍江、遼寧省、河南省和四川省7個省。
播種方法
精量播種：用精量播種機點播，每穴1粒種子，但對種子及整地質量要求較高。要求種子發芽率在95%以上，發芽勢高；種子凈度高于99%，子粒大小、形狀要一致；種子純度在98%以上；整地要細碎平整；種子要包衣；要有高性能的精密播種機。半精量播種由傳統多粒播種向精量播種的過渡階段。主要有2種方式：用單體播種機按每穴播2、1、2、1…粒；用精量播種機進行單粒點播，密度提高1倍，間苗時去掉多余幼苗。
利用價值
食用價值
玉米的食用價值高。玉米的籽粒中含有豐富的營養成分。籽粒中平均含淀粉72%、脂肪4.9%、蛋白質9.6%、糖分1.58%、纖維素1.92%、礦物質1.56%。中國醫學科學院1975年分析，玉米面脂肪含量比小麥標準粉高1.39倍，比米高72.0%，比小米高21.43%，比高梁面高65.38%。甜、糯等水果玉米向來深受人們喜愛。糯玉米胚乳中的淀粉幾乎全部為支鏈淀粉，食用消化率比普通玉米高20%以上。煮熟后具有柔軟細膩、甜黏清香、皮薄無渣等特點，適口性好、營養豐富。玉米以鮮食為主，也可用糯玉米粉做糕點，還可以用糯玉米造酒。甜玉米營養豐富，蛋白質含量在13%以上，有8種必需氨基酸的含量比普通玉米高1倍以上，富含脂肪和多種維生素。筍玉米指多穗的甜玉米或普通玉米，營養價值高，具有人體所必需的維生素c、B族維生素和多種游離氨基酸，含有鈣、磷、鐵等礦物質，是理想的保健食品。爆裂玉米可以加工膨化食品，也可以加工成爆米花食用。隨著人民生活水平的提高，玉米作為主食食用已經大幅度減少。一些玉米加工食品正在興起，主要是玉米膨化食品。在膨化玉米中加入牛奶、雞蛋、維生素等優質配料加工制成膨化粥、玉米糊化食品、膨化面茶、香酥、面包、糕點等，膨化后蛋白質消化率可從75.9%提高到83.8%。玉米還可被用來制成風味不同的方便食品，如玉米片、方便粥、面條、烤餅、餅干等。
飼用價值
玉米被稱為飼料之王，飼用價值很高。世界上65%的玉米都用作飼料，而發達國家則高達80%，是畜牧業賴以發展的重要基礎。玉蜀黍屬秸稈也是良好的飼料，特別是牛的高能飼料，可代替部分玉米子粒。
工業用途
玉米的工業用途非常廣泛，特別是玉米作為目前生物加工最好的再生資源，必將發揮越來越重要的作用。利用玉米可適度發展燃料乙醇，可以減少對進口石油的依賴，確保能源安全。玉米變性淀粉還可用于紡織、涂料、造酒、印染等工業領域。
生產概況
玉米原產于美洲墨西哥。全世界每年種植玉米19.5億~21億畝，總產量6億噸左右，約占全球谷物總產量的33%。全球最大的玉米生產國是美國，其次是中國、法國、巴西、墨西哥和阿根廷等，這些國家的玉米產量約占全球總產量的70%。中國玉蜀黍屬種植面積和總產量僅次于美國，居世界第二位。中國玉米種植面積為3.45億畝，生產和消費量均在1.26億噸左右。在中國玉米種植形式多樣。東北地區、華北北部有春玉米，黃淮海地區有夏玉米，長江流域有秋玉米，在海南省和廣西壯族自治區可以種冬玉米。河南省地處黃淮海地區，是夏玉米種植區。
參考資料 >
玉米.物種2000中國節點.2024-11-26