水果玉米是一種品質優良、適于生食的甜玉米，其甜度可達到19度，可鮮食，因此也有蔬菜玉米之稱，其基源植物為禾本科（Poaceae）玉蜀黍屬（Zea）玉蜀黍（Zea mays）。水果玉米在青魚階段皮薄、汁多、質脆而甜，果肉和胚芽極易咀嚼，汁液清香美味，味道似水果，因此得名。水果玉米在世界分布于美國、法國、韓國等多個國家，在中國華北和東北地區大量栽培。由于其適宜采收期長，故得到廣泛種植。水果玉米不耐寒冷，喜光，適宜生長在地勢高燥、土層深厚、肥力較高、排灌方便、酸堿度適宜的壤土或沙壤土中。
水果玉米的植株平均高度可達1-2米，具有圓筒形狀的玉米秸桿外形。其具有須根系，葉片邊緣呈波浪形狀。水果玉米的基本生物特征主要體現在雌雄同株的單性花特征，平均可以達到20厘米的穗長。成熟后的水果玉米籽粒顏色通常為白色以及黃色兩種，白黃色的玉米籽粒呈現間隔分布的特征。
水果玉米是鮮食玉米家族中最重要成員。水果玉米的籽粒在乳熟期會產生很多糖分、淀粉和粗脂肪，還含有多種維生素和8種人體必需的氨基酸。其味道甜美、皮薄柔嫩，既可以生食，也可以制作菜肴，還可以蒸煮、制成罐頭。并且水果玉米取食方便衛生，市場容量大，可產生經濟效益高，收獲果實后下茬可種蘿卜、白菜、胡蘿卜、大蔥、菠菜等蔬菜。此外，水果玉米青稈及苞葉含糖量高，青嫩多汁，易消化，可作為優質青貯飼料。
植物歷史
命名由來
水果玉米是一種品質優良、適于生食的玉蜀黍，其甜度可達到19度，可鮮食，因此也有蔬菜玉米之稱。水果玉米的基源植物為玉蜀黍（Zea mays），但和普通玉米不同的是，其在青魚階段皮薄、汁多、質脆而甜，果肉和胚芽極易咀嚼，汁液清香美味，味道似水果，因此也被稱為水果玉米。
引種歷史
水果玉米早在三百多年前就已出現，并有食用記載。最早的水果玉米是在1844年，美國人用早熟黃粒硬質玉米和白色甜玉米雜交而衍生出來的，是后來水果玉米的前身，屬于雜交種類的一種。1899年后，美國推出了至少有63個甜玉米品種，其中大多數有白色胚乳。1902年，美國Burpee公司推出甜玉米品種“Golden Bantam”，迅速取代了老的黃色玉米，后來的水果玉米中大多數的黃色自交系和雜交種的系譜中都有“Golden Bantam”的基因。“Golden Bantam”是由“Darlings Early”和早熟黃色硬質玉蜀黍屬雜交衍生而來，至少75%來自北部硬質玉米，但其起源似乎更像源于白色甜玉米。中原地區北京拓新逸達科技公司從美國引進“尼可香”、“高品樂”兩個水果玉米品種。后來中國又從韓國引進“小布丁”水果玉米，這是一種純白色雜交一代的高檔水果玉米品種，從法國“利瑪1號”、“利瑪2號”兩個超甜水果玉米品種。
育種歷史
中國的甜玉米育種始于20世紀50年代初，是世界上較早開展甜玉米研究和開發的國家。1968年，中國農業大學首次育成北京“白砂糖”甜玉米品種，后來又成功育出“中農甜419”、“甜單21號”兩個水果玉米品種。此外，由中國北華玉米研究所選育的“綠色超人”，酒泉農科選育的“超甜2008”，山西省農科院選育“晉超甜1號”，南京蔬菜研究所選育的“晶甜5號”、“晶甜6號”，上海市農科院作物所選育的“金珠蜜”等水果玉米品種，均已通過中國國家暨各省的農作物品種審定委員會的審定，在中國華北和東北地區春玉米區得到大面積推廣和開發。
形態特征
水果玉米的植株平均高度可達1-2.5米，屬于須根系的典型農作物，具有圓筒形狀的玉米秸桿外形。
葉
全株―般有葉15-22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。
花
水果玉米的基本生物特征主要體現在雌雄同株的單性花特征，雄花生于植株的頂端，為復總狀花序；雌花生于植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3-5天，平均可以達到20厘米的穗長。
果實
成熟后的水果玉米籽粒顏色通常為白色以及黃色兩種，白黃色的玉米籽粒呈現間隔分布的特征。
物種分布
水果玉米在世界分布于美國、法國、韓國等多個國家，在中國華北和東北地區大量栽培，包括北京、陜西省、山西、上海市、廣東省、吉林省、黑龍江省等地。
生長習性
水果玉米不耐寒冷，其萌發的適宜環境為27℃左右，為保證水果玉米正常拔節生長，應保持溫度高于16℃。水果玉米雖然具有喜光的特征，但不宜長期接受光線的直接照射。水果玉米適宜生長在地勢高燥、土層深厚、肥力較高、排灌方便、酸堿度適宜的壤土或沙壤土中。
栽培技術
選種隔離
水果玉米是異花授粉作物，花期不能和常規糯玉米或飼料玉米相逢，否則串粉可影響品質。一般采用距離間隔和生育期間隔法，距離間隔即種植水果玉米的地塊和其它玉米相距200米以上，如果空間不夠，可通過樹林、房屋、公路等障礙物進行隔離。同時還可利用錯季種植來達到隔離的效果。此外，通過生育期間隔法，即安排水果玉米與其他玉米的開花期相隔20天以上，也能有效避免串粉，保障品質。
播種
播種前翻新、耙平土地，并結合整地施有機肥、復合肥作基肥。水果玉米種子發芽期的最佳溫度為32-36℃，溫度越低發芽率越低，因此可選擇夏季或溫度升高時播種，通常情況下，環境氣溫在13℃，地表溫度在11℃時就可播種。播前對水果玉米種子進行催芽處理，用25~28℃的溫水浸種4~5個小時，撈起瀝干，用濕毛巾包好，置于32~34℃的溫箱中，催芽30~36個小時，待種子露白后，可采用直播和點播的方式播種，播時合理密植，保證株距在20厘米左右，播種后適當覆土并澆透水。
水果玉米在靖江市一年可種二茬，第一茬春玉米3月上旬育苗，苗齡20天左右，3月下旬至4月上旬移栽，7月上旬成熟。如用大棚保溫栽培，育苗期可提前至2月中下旬，收獲期可提前至6月中下旬，效益更好。
養護管理
肥水管理
水果玉米在不同的生長階段，所施用的肥料不同，需遵循施足基肥、增施有機肥、適時追肥的原則進行肥水管理。定植后20-30天根據植株長勢追施氮肥，生長中期追施高氮、高鉀液體肥，水果玉米成熟前20天左右可追施鉀肥。根據土壤情況適時澆水，采收期間需保持土壤水分充足，促進果穗籽粒飽滿、汁多。
除蘗、定苗、中耕
水果玉米分蘗較多，需按照除早、除小、不傷主莖的原則進行除蘗，除蘗需進行2次以上，操作時盡量避免損傷葉片和主莖，吐絲期每株只保留最上部1個雌穗。播種結束后定期巡田查看，發現缺苗后及時補苗、間苗和定苗，保證每個種植穴留1株苗。定苗后及時中耕，除去禾本科雜草和松土。
病蟲害防治
水果玉米的常見病害有大斑病、小斑病，防治大斑病可噴施品潤、阿西米達等藥劑，小斑病發病初期可噴施百菌清可濕性粉劑殺菌。水果玉米的常見蟲害有玉米蟲、蚜蟲，防治玉米螟蟲可噴施抖克、金世紀、莫比朗藥劑，蚜蟲發生時可噴施施阿克泰、優樂得等藥劑殺蟲。
采收
水果玉米比一般的玉米成熟期更早，一般會提前3天左右，可根據玉米須的顏色進行判斷，在臨近成熟期時，可采摘樣品品嘗，確定采收的時間。采收時間盡量選擇為早晚，避免中午溫度過高，造成玉蜀黍屬儲存時呼吸作用加強。
用途
食用營養
水果玉米不僅富含人體必需的脂肪、纖維素、氨基酸、亞油酸等多種營養成分，還味道甜美、皮薄柔嫩，該食材可生食，亦可用于制作菜肴或蒸煮；熟制后口感香甜軟糯，部分品種帶有淡淡奶香味，由于營養豐富、口感甘甜而鮮嫩、脆爽而渣少，素有藍莓種苗、蔬菜之王的美稱。部分種植面積較大的地區還將其制作為罐頭。
農業效益
水果玉米青稈及苞葉中含糖量高，青嫩多汁，其植株所含粗纖維中木質素比較少，易消化，可作為優質青貯飼料。并且食用水果玉米莖葉長大的牲畜，其糞便經過發酵處理后還可作為有機肥施入大田作底肥，再次生產水果玉米，以此實現良性循環，真正做到無公害生產綠色農產品。
保鮮
預處理
水果玉米的預處理方式有去苞衣、鮮切和熱燙。水果玉米在去除苞衣后，整穗的呼吸消耗降低，營養物質損耗減少。因此在保鮮處理中，水果玉米的苞衣及花絲、禿尖、蒂部等部分均需被去除。水果玉米的切分處理多見于出口產品和國外，如沙拉或其他食品的預拌料，但水果玉米被切分后，破損的籽粒呼吸更加旺盛，更易損失糖和香氣，滋生微生物，加快變質速度。熱燙是水果玉米保鮮加工中的常規處理環節之一，一般采用水煮熱燙破壞酶的活性，改善籽粒組織結構，保護營養成分，殺滅部分微生物。
保鮮處理
水果玉米常用的保鮮處理方式為高壓滅菌，可有效抑制水果玉米的褐變和失重，保持原有食用品質特性。但也會損失水分，加重褐變，使還原糖降低。此外，水果玉米還可使用保鮮劑保鮮，在籽粒表面形成保護膜，調節籽粒細胞的水分平衡和滲透勢，達到保水、護色的效果。
貯藏
水果玉米的貯藏方法有冷藏、冰溫和氣調，其中冷藏操作簡便、保存時間較長，但易造成品質惡化，不能滿足鮮食要求，而冰溫保鮮可有效降低水果玉米的呼吸速率和糖損失，但對設備和技術的要求較高。氣調保鮮利用低氧氣、高二氧化碳的氣體環境，抑制水果玉米的呼吸消耗和代謝，延緩保質期，適宜水果玉米氣調保鮮的氣體成分為2-4%的氧氣，10-20%的二氧化碳以及1-2℃的保存溫度。
包裝
水果玉米呼吸作用強烈，可使用具備不同微孔數量的聚乙烯袋進行保鮮處理，實現了成本低廉的自發氣調，在0℃下可延長保質期至14天。還可利用除氧的原理，通過真空包裝抑制水果玉米的呼吸和好氧微生物的繁殖，但真空包裝僅在初期保鮮品質較好，隨著時間延長，易發生品質劣變。此外，可采用復合膜包裝水果玉米，使保鮮袋內的氧氣含量迅速降低，二氧化碳含量升高，抑制水果玉米的呼吸運動，延長常溫貨架期至5天。
相關新聞
據《河北經濟日報》報道，中國唐山市豐潤區李釗莊鎮在實施農業產業結構調整過程中，結合市場需求，鼓勵農民種植水果玉米，玉米秸稈又可以作為牲畜青貯飼料，取得良好的經濟效益。截止2020年7月16日，該鎮水果玉米種植面積達1.2萬畝，帶動2000余名農民實現增收。
據《安慶新聞網》報道，2020年10月26日，中國安慶市懷寧縣洪鋪鎮新崗村幸福圩的1200畝的水果玉米已經成熟，工人將掰下來的玉米收撿、裝袋、搬運上車，送往上海市、武漢等中國各大蔬果批發市場。玉蜀黍屬秸稈被現場收割、破碎，加工成畜牧飼料。新崗村2020年玉米畝產比往年提高了上百斤，達到2200-2500斤。
相關產業
水果玉米取食方便衛生，市場容量大，其產量跟普通的玉米差不多，但價格比普通玉米高2-3倍。水果玉米還可提早或延后采摘上市，經濟效益高，發展前景好。并且，水果玉米收獲后下茬可種蘿卜、白菜、胡蘿卜、大蔥、菠菜等蔬菜。中國水果玉米產業發展很快，且潛力巨大，產品形式包括果穗、速凍果穗、速凍籽粒、飲品等。2016年，中國水果玉米、速凍果蔬加工企業已達1800多家，其中年產2000 噸以上企業近200家，已成為全球水果玉米第一大生產國和消費國。同時中國的水果玉米需求量依然在不斷增加，市場空間也在不斷擴大，已經形成一個集育種種植加工的全產業鏈。
相關研究
干物質積累規律研究
有學者通過實驗研究夏播水果玉米干物質積累的變化規律，發現生育期較長的品種干物質一般最終積累總量較多，生育期較短則較少。隨著生育期的推進，干物質的積累不斷增加，呈上升趨勢，優勢表現在生育中期和后期。苗期至大喇叭口期干物質積累較少，相對干物質積累量較小；從大喇叭口期開始，干物質積累加快；抽雄期開始干物質積累比較迅速，至青苞收獲期達到一生中最大值。因此，加強田間的后期管理有利于水果玉米果穗產量的提高。
移栽時期研究
有學者通過隨機區組設計試驗研究了不同葉齡水果玉米移栽對其緩苗期、成活率、生育期、農藝性狀及產量性狀的影響，發現水果玉米移栽葉齡越小，成活率越大，緩苗期越短；不同葉齡移栽后水果玉米生育期均延長，并且移栽葉齡越大，生育期越長，收獲期越提前。這表明中國新疆阿拉爾墾區的水果玉米育苗移栽時間宜選擇葉齡較小的時期，即幼苗二葉一心期至三葉一心期。
主要品種
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-09-01
湖南江永:甜玉米成了瑤家人的“甜蜜事業”.人民網.2026-01-25
圖片新聞 河北經濟日報·數字報.河北經濟網.2023-09-01
水果玉米喜豐收-安慶新聞網.安慶新聞網.2023-09-01