冰溫是一種新型的保鮮技術(shù)，它指的是從0℃開始到生物體凍結(jié)溫度為止的溫域。在這個溫域內(nèi)儲存農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，可以使它們保持剛采摘時的新鮮度。冰溫技術(shù)在日本得到了廣泛的推廣，因為它不僅可以延長食物的保質(zhì)期，還能讓加工過的食品比最初的時候更加新鮮美味。
原理
冰溫的原理在于大多數(shù)生物組織的冰點(diǎn)都低于0℃。在這種情況下，組織細(xì)胞內(nèi)的多種成分形成了空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得水分子間的移動受到一定的阻礙，從而產(chǎn)生了凍結(jié)回避現(xiàn)象。冰溫技術(shù)可以通過控制食品的溫度，使其處于冰溫范圍，以及添加適當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/7266989902724595768.html">有機(jī)化合物或無機(jī)化合物來擴(kuò)大冰溫帶，從而實現(xiàn)食品的長期保存。冰溫技術(shù)的優(yōu)勢在于它可以有效抑制微生物的生長，同時不會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也不導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。
技術(shù)特點(diǎn)
冰溫技術(shù)的特點(diǎn)在于它的食品冰溫效應(yīng)，即在冰點(diǎn)溫度附近，動植物會分泌不凍液以降低冰點(diǎn)，從而防止冰晶的形成。這種不凍液的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，同時也是增加食品味道的重要成分。冰溫技術(shù)還可以抑制微生物的生長，因為水分子在冰溫條件下呈現(xiàn)有序狀態(tài)，可供微生物利用的自由水量減少。
發(fā)展
冰溫技術(shù)正在不斷發(fā)展，出現(xiàn)了超冰溫和冰膜貯藏等新技術(shù)。超冰溫技術(shù)通過特殊的冷卻方法，使得生物體在冰點(diǎn)以下也能保持過冷狀態(tài)，從而進(jìn)一步拓寬了冰溫的研究領(lǐng)域。冰膜貯藏技術(shù)則是為了避免低糖食品在冰溫貯藏過程中出現(xiàn)干耗、低溫凍害等問題，而在食品表面覆蓋一層人工冰或人工雪作為保護(hù)膜。
參考資料 >
冰溫——最新保鮮技術(shù)，了解一下.搜狐網(wǎng).2024-11-05
冰溫貯藏保鮮技術(shù)ppt課件.豆丁網(wǎng).2024-11-05
冰溫技術(shù)-精品文檔.百度文庫.2024-11-05