凍結(jié)溫度（freezing temperature；solidification point）是衡量物質(zhì)是否進入固態(tài)的重要參數(shù)。在食品領(lǐng)域，它指食品在冷卻或冷凍過程中的特定溫度，此時食品中的水分開始凝結(jié)并形成冰晶。而在土壤科學(xué)中，凍結(jié)溫度則表示土體內(nèi)自由水開始結(jié)冰的溫度。
食品凍結(jié)溫度
食品凍結(jié)溫度是在食品冷卻和冷凍的過程中，食品的溫度變化情況。在這個過程中，不同階段釋放的熱量并不均勻。最初，隨著食品溫度迅速降低，一旦達到某個臨界值，食品中的水分就會開始結(jié)晶成為冰晶，這一溫度被稱為食品的凍結(jié)點，也就是冰點。在此之后，食品繼續(xù)降溫，但由于大量的水分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為冰晶，釋放出大量的潛熱，導(dǎo)致食品溫度在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定，這段時間的溫度范圍通常在-1至-5攝氏度之間，這被稱為最大冰晶生成帶（zone of maximum crystallization）。隨后，食品溫度再次急劇下降，直到整個過程結(jié)束。
土壤凍結(jié)溫度
土壤凍結(jié)溫度指的是土壤內(nèi)部自由水開始結(jié)冰的溫度。值得注意的是，土壤并不是在達到0攝氏度后立即開始結(jié)冰，而是經(jīng)過一定的時間后才開始結(jié)冰。在土壤溫度的變化曲線上，直線段代表著土壤中自由水開始結(jié)冰的過程，而對應(yīng)于Tf的溫度即是土壤的凍結(jié)溫度。最終，土壤溫度將趨近于周圍環(huán)境的溫度。
參考資料 >
凍結(jié)溫度的名詞解釋.百度文庫.2024-11-04
凍結(jié)溫度測試.北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所.2024-11-21