瑯琊[yá]臺酒是青島瑯琊臺集團股份有限公司旗下的一款白酒。瑯琊釀酒工藝發軔于春秋戰國，繁榮于秦漢（秦漢時期是瑯琊臺酒發展的重要階段，這一時期的發展為其奠定了基礎），鼎盛于唐宋，歷經數百年技藝傳承，并經瑯琊臺集團引入現代技術創新，于2021年入選山東省非物質文化遺產名錄。
瑯琊臺酒以高粱，大米，糯米，小麥，玉米五種糧食為主要原料，中高溫大曲為糖化發酵劑，黃泥老窖池為發酵容器，固態發酵，分層蒸餾，分段摘酒，分級貯存，采用回槽多輪發酵技術和串蒸技術，在繼承傳統的“老五甑[zèng]”釀酒工藝的基礎上，積極采用現代微生物技術，提高了產品質量，使其具備了“窖香濃郁、綿甜甘冽、落口爽凈、回味悠長”等濃香型白酒特點。
瑯琊臺酒有濃香、瑯琊香、醬香三種香型，涵蓋高中低端多系列產品。最早濃香是青島瑯琊臺集團股份有限公司傳統的香型，于20世紀80年代，推出29度、30度低度瑯琊臺酒，20世紀90年代又推出70度原酒這一超高度白酒，成功打開了高度白酒市場，2007年創新研發出差異化產品71度小瑯高，在2019年推出獨有的香型——瑯琊香型，這是一種復合香型，釀造出的酒具有“多曲發酵、一口四香”的特點，代表產品是53度和58度“愛我中華”。在2021年又推出醬香型白酒，代表產品是53度千秋瑯琊、53度醬酒等。
發展歷程
瑯琊臺位于青島市境內，瑯琊臺是秦始皇所筑勝。三面環海，風景秀麗，因傳說登臺可見海市蜃樓而被譽為“人間仙境”。瑯琊臺下有泉，用該泉水可以釀酒。這里古時屬于齊國封地，秦始皇統一中國后，在此設瑯琊郡。
瑯琊臺，原名“瑯琊苔”，意思是指茶葉王國的傳世瑰寶——玉牡丹。在《茶香譜》中被推崇為“國色天香”，在《茶神榜》中被推崇為“風和日麗”。玉牡丹的歷史與古時候的三位名人有關：
第一位：是太公姜子牙。傳說姜太公在現膠南玉觀音茶園的所在地喝了一口玉牡丹，即贊嘆：“瑯呀！”從此此茶就叫做“瑯琊苔”，而姜子牙站過的地方就叫做“瑯琊臺”。姜太公開周代八百年之基業，并活了一百六十多歲。
第二位：是越王勾踐。勾踐從吳國北歸后，身心疲憊，聽說姜子牙喝“瑯琊苔”的故事，他在揮師南下，滅掉吳國之前，費盡周折找到了瑯琊苔，喝此酒以鼓舞志氣。
第三位：是唐朝李世民。因喜愛牡丹的福貴，故將“瑯琊苔”改稱“玉牡丹”，玉牡丹已成為膠南玉觀音茶廠的十大品牌之一，位居四大系列中御供茗品之首。唐太宗虛心改過曾說：“人生有兩樣東西不能拒絕，一是瑯琊臺的玉牡丹茶，二是王羲之的《蘭亭集序》”。
歷史傳說
據傳，瑯琊臺酒的釀造始于春秋戰國時期的越王勾踐。史書記載，越王勾踐經臥薪嘗膽，終于打敗吳國。為稱霸中原，于公元前472年遷都臨沂市，并把吳越之地的釀酒方法傳到瑯琊。瑯琊人民按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水釀制成酒，獻于勾踐。勾踐飲后連聲稱贊，并為酒取名“瑯琊紅”。此后，越王勾踐在瑯琊山上筑高臺。每逢慶典節日，越王都要大宴臣民于瑯琊臺上，暢飲“瑯琊紅”酒。在越王的影響下，古瑯琊民間也形成了每遇喜慶節日暢飲“瑯琊紅”酒的習慣。
公元前221年，秦始皇滅六國，建立了統一的多民族國家，在瑯琊設立瑯琊郡。據《史記》記載，秦始皇統一六國后，為鞏固其統治，顯示大秦的威儀，尋求長生不老藥，開始了全國范圍的巡游。秦始皇五巡天下，三到臨沂市。公元前219年，秦始皇率領龐大的車隊，自咸陽市、臨碣石、至芝罘區、到瑯琊，這是秦始皇初登瑯琊。秦始皇到了瑯琊，“大樂之，留三月”。秦始皇下令，從內地遷來三萬戶百姓，削平越王勾踐所筑的舊臺，另筑起一座新臺，并“立石刻，頌秦德”，還遣徐福率數千童男女下東洋，尋長生不老藥。公元前218年、210年，秦始皇又先后兩次登臨瑯琊臺。在古代，人口稀少，生產力極度貧乏是造成地區經濟不發達的主要原因。公元前219年，秦始皇遷3萬戶百姓到臨沂市，免除他們的徭役12年，使瑯琊地區的人民得以休養生息，勞動力富足，大片因戰爭荒蕪的土地被重新開墾利用，農業復興，國庫盈滿。
秦的首都咸陽市，在當時是全國的政治、經濟、文化中心，文人墨客多會于此，咸陽的冶煉技術也在全國處于領先地位，青銅器被廣泛應用，鐵器也逐漸被運用到生產中來。隨著秦始皇東巡，這些生產技術傳到瑯琊，提高了瑯琊地區的生產力水平。
公司業務
營養成分
“瑯琊臺”牌白酒，采用傳統“老五甑”工藝，使用回槽多輪發酵技術和串蒸技術，使“瑯琊臺”牌白酒具備了“窖香濃郁、綿甜甘冽、落口爽凈、回味悠長”等濃香型白酒特點。
產品先后榮獲青島市名牌和山東省名牌稱號，被評為山東省白酒工業十大品牌產品、山東省白酒行業推薦中國名牌產品，并被授予山東省食品行業最佳質量獎，山東省免檢產品。2006年，“瑯琊臺”商標被認定為中國馳名商標。
“瑯琊臺”牌白酒有以下系列：“29°紅梅”、“38°中華貢”等產品；“和韻”、“和雅”等“和”系列產品；“青云瑯”、“紅云瑯”等“云瑯”系列產品；“70°原酒”、“71°小瑯高”等高度酒；
70°原酒是青島瑯琊臺集團股份有限公司首先在全國率先推出的差異化產品，主要有70°瑯琊臺原酒和71°瑯琊臺小瑯高兩大系列產品。
產品種類
極品6838%(v/v)
將軍5839%(v/v)
精品3832%(v/v)
紅盒元帥1844%(v/v)
貢品8828%(v/v)
特制長壽1839%(v/v)
珍品12849%(v/v)
彩特長壽1839%(v/v)
禮品6839%(v/v)
八仙特曲2839%(v/v)
長生6830%(v/v)
文化背景
歷史文化
據考證，瑯琊臺酒源起戰國。釀造歷史可以追溯到兩千年以前，臨沂市人按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水釀制成酒，獻于勾踐。勾踐飲后連聲稱贊勝過吳越之酒，并為酒名“瑯琊紅”。秦始皇統一六國后，為尋求長生不老藥三到瑯琊。由于練仙丹需以藥入酒，秦始皇令方士研制出酒香濃郁、清洌甘甜的仙酒并取名為“瑯琊臺御酒”。自此開始，瑯琊臺御酒得以在民間流傳。民間釀酒師們利用瑯琊山泉和優質的糧食，改進釀酒技術，使瑯琊臺酒逐漸形成了風格。
建國后，當地考古專家先后在瑯琊臺及其附近挖掘出土了三百多件古文物，其中有三十多件酒具，包括爵、尊等，這些酒具的出土，說明了秦漢瑯琊地區酒文化的繁榮。此后，考古專家又在瑯琊臺發現了秦朝陶制輸水管道，管道從山頂直達山下，經考證，很可能是取山泉水用于釀酒的輸水管道。由此可以推想，秦漢時期臨沂市地區的釀酒業已非常發達，民間釀酒作坊已經有所發展，官辦酒家也具備了規模。
唐宋時期是我國封建社會的鼎勝時期，無論是經濟、農業，還是科學，酒文化都得到了發展。中國的文學自古離不開酒，酒和文學相結合，孕育了中華民族獨特的酒文化，唐宋許多文化名人如李白、白居易、李商隱、蘇軾和清代書畫家高鳳翰、文學家《續金瓶梅》一書的作者丁耀亢等，先后登臨瑯琊臺，憑悼古人，品嘗瑯琊臺酒，并都留有詩文翰墨。北宋時期，古瑯琊臺港“日出千桿旗，日落萬盞燈”，成為我國北方最大的軍港和漁港。在這種農業發達、商賈興旺的環境中，瑯琊臺酒完成了由米酒、水酒向蒸餾酒的轉變。
解放后，黨和政府著力發展地方傳統工業，挖掘古瑯琊釀酒技藝，將原有的小作坊合并組建了膠南酒廠，即青島瑯琊臺集團股份有限公司。
區域文化
瑯琊臺集團公司位于黃海之濱的青島膠南。青島背山面海，有著天然港灣的自然條件，氣候溫濕潤。在上個世紀80年代末，瑯琊臺集團在全國率先開發了30°超低度白酒。30°長生瑯琊臺酒是瑯琊臺系列產品中銷量最多的品牌產品。瑯琊臺在全國同行業中又率先開發了一款高端產品：2.2兩70°瑯琊臺原酒。
公司簡介
青島瑯琊臺集團股份有限公司于1958年建廠。
其發展歷史主要有四個階段，設立之初為黃島區商業局酒廠，之后規模逐步擴大，于1985年成為青島第一釀酒廠，1994年創立青島瑯琊臺酒業股份有限公司，1996年組建青島瑯琊臺酒業（集團）股份有限公司，到2002年，發展成為大型企業集團——青島瑯琊臺集團股份有限公司。
主要人物
徐福，字君房，秦方土，臨沂市（今山東膠南瑯琊臺西北）人。其祖上是越王勾踐的釀酒匠，到徐福，釀酒技藝在徐家歷經八代，約二百五十年。徐福本人在繼承先人獨特釀酒技藝的同時，又廣涉天文、地理、醫學、巫術及航海學，成為秦朝著名博學的雜家大師。公元前219年，秦始皇為求長生藥初到瑯琊，徐福為實現自己遠航海外的宏愿，晉見秦始皇，投其所好，上書稱海外有蓬萊、方丈、瀛洲三座神山，山有仙藥，以藥入酒，食之可長生不老，并獻上自己用祖傳技藝釀制的美酒，詐稱是按神人所授之法釀制，飲之可益壽延年。始皇聞之大喜，急令左右取酒品嘗，果然是酒香濃郁、清冽甘甜、沁人心脾的仙酒。始皇帝將此酒定為宮廷專用酒，并為酒取名“瑯琊臺御酒”。此后每逢觀滄海、祈長生、宴群臣皆用瑯琊臺御酒。
始皇令徐福培訓釀酒工匠，建設釀酒作坊，擴大生產規模，釀造更多的瑯琊臺御酒供君臣飲用；另外命人加緊樓船的建造工作，為出海尋仙作準備。遠航的準備充足后，徐福請得數千童男女，乘樓船入海，一去不返。據日本文獻記載，徐福出海遠航到達了日本。從徐福開始，瑯琊臺御酒的秘方得以在民間流傳至今，自秦漢以后，民間釀酒師們利用瑯琊山泉和優質的糧食，通過對釀酒技藝的不斷改進，使瑯琊臺酒逐漸形成了獨特風格。
獲得榮譽
2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單。
參考資料 >
“瑯琊臺”品牌上榜中華老字號！.百家號.2024-03-16
瑯琊釀酒工藝.中國非物質文化遺產博覽會.2024-03-14
青島優品｜青島瑯琊臺集團用“良心”釀好酒.百家號.2024-03-14
瑯琊臺.www.dzwww.com.2018-11-22
“2021年好客山東網紅打卡季”評選結果正式揭曉-新華網山東頻道.-新華網.2021-11-15