雪芽屬綠茶，原系每年初春最后一場(chǎng)雪后采摘，因此而得名?，F(xiàn)多于谷雨、清明節(jié)期間采摘，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量稀少，且采摘難度較大，多見于四川青城山系、河南信陽(yáng)南部山區(qū)、山東省部分地區(qū)等。其干茶秀麗卷曲，白毫顯露，茶香清香淡雅，湯色嫩綠明亮，口感鮮醇甘爽。醞釀?wù)麄€(gè)冬季后的雪芽茶，芽葉肥壯、營(yíng)養(yǎng)豐富、無病害。其味輕幽，茶堿低，適宜絕大部分人群品飲，有較好的清熱降火，解毒，消炎的功能，同時(shí)能起到解煙，解酒的功效。
茶葉介紹
青城雪芽
位于世界雙遺產(chǎn)地，有國(guó)寶熊貓故里、道教發(fā)祥地、中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)之稱的四川省都江堰市青城山，峰巒疊翠，古樹參天，有“青城山”之美譽(yù)。夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，霧雨蒙蒙，年均氣溫15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照市190天；土層深厚，酸性黃棕紫泥，土質(zhì)肥沃，非常適宜綠茶生長(zhǎng)，自古就是我國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)。
因歷代官方禁（專賣）制度和控制，青城種茶、制茶技藝得以流傳至今（但因北宋初王小波李順茶農(nóng)起義有部分歷史名優(yōu)茶樹及工藝毀于戰(zhàn)爭(zhēng)）。50年代后經(jīng)多位制茶大師追本溯源創(chuàng)制出了綠茶新品種——青城雪芽，以外形秀麗微曲，白毫顯露，香高味爽，湯綠清澈為特點(diǎn)。經(jīng)測(cè)定，該茶內(nèi)含氨基酸高達(dá)484.29毫克/100克，色、香、味、形都臻上乘，被評(píng)為四川省名茶產(chǎn)品，多次入選《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。
峨眉雪芽
峨眉山文化是峨眉山世界文化遺產(chǎn)屬性的核心，它涵蓋了峨眉山有文字記載四千余年的文明發(fā)展史。峨眉山文化由峨眉山佛文化、峨眉派武術(shù)文化、峨眉山茶文化三大部分組成。其中，峨眉山茶文化空靈俊逸，潤(rùn)浸于峨眉山佛文化與峨眉派武術(shù)文化，又滲融其中，三大文化相互滲透相融。毋以置疑，作為千古香茗“峨眉雪芽”的生態(tài)綠茶，則是峨眉山茶文化最具核心的代表。
中國(guó)茶業(yè)界和世界茶業(yè)界有這樣的論定：中國(guó)西南地區(qū)是世界野生古茶的發(fā)源地，川、滇（四川省、云南省）是世界野生古茶生長(zhǎng)的中心地帶，然而，茶業(yè)界在研究千古川滇茶馬古道或者以“茶馬古道”為題探究川、滇古茶的種植、加工、經(jīng)營(yíng)的歷史中，卻很少著墨“峨眉山茶文化”及它的具象“峨眉雪芽”；四川茶業(yè)研究在談及川茶發(fā)展時(shí)，絕大落墨也是以古之“官茶”與商賈謀利為主的“茶販”為題，絕少落墨“峨眉山茶文化”中最具生態(tài)魅力與養(yǎng)生功利的“峨眉雪芽”。故而，“峨眉山茶文化”博大精深的豐厚歷史與內(nèi)涵，仍然窖藏于仙山峨眉。
而在歷史的時(shí)空間，“峨眉雪芽”香茗處處留香，我們翻閱從隋唐至兩宋和元、明、清諸朝歷代的浩浩文獻(xiàn)，上至京華，廣及文人墨客，無不聞香織雪芽。
唐代著名詩(shī)僧賈島在《送朱休歸劍南》一詩(shī)中哦吟道：“芽新抽雪茗”。是可見在唐代“峨眉雪芽”已名揚(yáng)天下，賈島沒有來過峨眉山，但在京都長(zhǎng)安品飲過仙山峨眉雪芽，當(dāng)然也聽說過“峨眉三月雪中采新茶”奇異景觀故事。唐代學(xué)者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山彝族自治縣多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕頂產(chǎn)茶，味佳而二年白一年綠，間出有常。不知地氣所鐘，何以互更”——這是歷史文獻(xiàn)中，有關(guān)峨眉山茶最古老最完整最形象的史記。
宋代文豪蘇軾嗜飲“峨眉雪芽”且情有獨(dú)鐘。賦文《嘉木記》，又自造“東坡壺”終身相伴。
南宋大詩(shī)人陸游經(jīng)常自詡“江南老桑葶”，一生品飲江南諸多香茗，見識(shí)品飲“峨眉雪芽”后，喟嘆贊譽(yù)：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。后遂將哦吟“峨眉雪芽”佳詩(shī)納入其《劍南詩(shī)稿》。
更有歷朝歷代的道、佛兩門的詩(shī)僧與道人留墨心跡：“風(fēng)推萬松吼，茶烹千古雪”——這是一幅何等場(chǎng)面的景觀，寺外大雪飄飄，風(fēng)動(dòng)萬松，寺內(nèi)燃?jí)刂蟛瑁銡馑囊?，暖適胃。動(dòng)、靜有致之間，點(diǎn)睛出了峨眉山茶文化的詩(shī)化場(chǎng)景，一幅讓人暇想無邊的“峨眉雪芽”香溢風(fēng)雪圖。
道家們則探究峨眉山茶的養(yǎng)生與延年益壽；“青花捧盞，叩問峨眉鬼谷蒲公寶掌山樵千壽何物溢養(yǎng)歲同日月；五千草本，在佑仙山嘉木上承蒼天福澤盡納瑤草芬芳烘成雪芽”。鬼谷先生為公元前“逍遙派”人物，相傳曾來峨眉山隱修；蒲公則是山中原住民采藥郎，寶掌是中印度高僧，公元四世紀(jì)住錫峨眉山洪椿坪后，129歲無疾而終，山樵是山中高壽老叟，這些在千年以前生存條件與醫(yī)學(xué)尚不發(fā)達(dá)的歷史高壽叟者，何以“歲同日月”，是否終身品飲“峨眉雪芽”？雖然無法考究，但透過字里行間，“峨眉雪芽”顯然同這些高壽人物有密切的關(guān)聯(lián)……
這便是窖藏于峨眉山文化中的以“峨眉雪芽”為載體的文化具象，它們般若鴻泥，根植于峨眉山這一片凈土上。
陽(yáng)羨雪芽
是江蘇省宜興南部陽(yáng)羨游覽景區(qū)的著名特產(chǎn)。宜興市位于江蘇省的最南端，東瀕太湖，南與浙江長(zhǎng)興、安徽廣德毗鄰，西接溧陽(yáng)市，北連武進(jìn)區(qū)，交通便捷，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國(guó)紫砂茶壺主產(chǎn)地，丁山陶瓷聞名中外，歷來有中國(guó)陶都之稱。宜興南部是地勢(shì)起伏的丘陵山區(qū)，山巒重疊，地勢(shì)較高，域內(nèi)塢連綿，境內(nèi)石炭巖溶洞頗多，有洞天世界之美譽(yù)，尤以“江南第一古跡”“海內(nèi)奇觀”善卷洞與宜興張公洞及絢麗多彩氣勢(shì)宏偉的靈谷洞名揚(yáng)天下；宜興還有“竹?！泵婪Q，那里翠竹茂密，連崗接坡，層巒疊翠，雄偉壯觀。陽(yáng)羨雪芽就產(chǎn)在該國(guó)家級(jí)太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”詩(shī)句而得之。
東漢未年，就已有宜興市生產(chǎn)茶葉的記載。唐代，宜興以產(chǎn)"陽(yáng)羨茶"進(jìn)貢著名。李亨年間，常州刺史（舊宜興屬常州）李棲筠到宜興，有個(gè)和尚送來“陽(yáng)羨茶”，李棲筠會(huì)集太子賓客品飲。茶葉權(quán)威陸羽認(rèn)為陽(yáng)羨茶“芬芳冠世”以上貢給皇帝，于是陽(yáng)羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見唐代陽(yáng)羨茶之盛名。
宋代，宜興茶葉為文人雅士所喜愛。大文豪蘇東坡留下了“雪芽為我求陽(yáng)羨，淡奶君應(yīng)餉惠山”的詩(shī)句。陽(yáng)羨茶"以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿全國(guó)。陽(yáng)羨雪芽采摘細(xì)嫩，制作精細(xì)，外形纖細(xì)挺秀，色綠潤(rùn)，銀毫茶顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮。
陽(yáng)羨茶園，坐落在太湖之濱的群山環(huán)抱之中，云霧繚繞，空氣清新，土壤肥沃，一九九八年，部份茶地開始不用化肥和化學(xué)農(nóng)藥及除草劑，促進(jìn)劑，完全按照有機(jī)的方式種植，加工并得到了國(guó)家環(huán)保總局，有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。計(jì)劃在五年之內(nèi)有機(jī)茶面積擴(kuò)大到三百公頃。陽(yáng)羨雪芽經(jīng)高溫殺青、輕度揉捻、整形干燥、割末貯藏等四道工序加工而成，成品茶品質(zhì)特征為：外形緊直勻細(xì)，翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩勻完整。
陽(yáng)羨制茶，淵源流長(zhǎng)，久負(fù)盛名。唐代始做貢茶。1915年在巴拿馬共和國(guó)賽會(huì)茯金獎(jiǎng)，現(xiàn)有茶園三千公頃，年產(chǎn)干茶四千噸。陽(yáng)羨雪芽，荊溪云片和烘炒青，工夫紅茶，紅碎茶多次茯國(guó)家獎(jiǎng)勵(lì)。
綠雪芽
即是古老的名茶，又是新創(chuàng)制的名茶。是福建省三大名茶之一：南有鐵觀音、北有大紅袍、東有綠雪芽，是福建高級(jí)綠茶的代表。
品質(zhì)特點(diǎn)
青城雪芽
鮮葉采摘于青城山海拔1000-1200米的優(yōu)質(zhì)神仙樹，每年清明節(jié)前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料，要求芽葉全長(zhǎng)在3.5厘米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對(duì)夾葉、變形葉、單片葉。制成后，以外形秀麗微曲，白毫顯露，香高味爽，湯綠清澈為特點(diǎn)。
用于制作的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝精細(xì)。一般在清明前3－5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。憂遁草成茶外形扁平光滑，翠綠顯毫，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；沖泡后，香氣高鮮，湯色清明，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。外形扁平光潤(rùn)，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩勻。
外觀緊直鋒妙，翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩勻完整，綠雪芽
有“形美、色翠、香高、味醇”四大特色。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長(zhǎng)久，有人稱贊道“一杯在握，滿室蘭香”；湯色嫩綠，清澈鮮亮；其滋味鮮爽乙二醇，回韻長(zhǎng)久而齒頰留香，有鮮橄欖的回甘，喉韻感強(qiáng)。它的葉張肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味猶存。
制茶工藝
青城雪芽
鮮葉以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、復(fù)揉、三炒、烘焙、鑒評(píng)、揀選、復(fù)火等工序。殺青在平鍋中進(jìn)行，殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進(jìn)行揉捻。二炒、復(fù)揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形，給整形創(chuàng)造條件。整形在鍋中進(jìn)行，其法是茶葉入鍋搓條，鍋溫先高后低，炒至茶葉含水量在16%左右時(shí)，進(jìn)行提毫，待白毫顯露，即出鍋攤涼。然后進(jìn)行烘焙，至含水量6—7%時(shí)出烘。再將烘焙后的茶，逐包進(jìn)行審評(píng)揀選，最后再經(jīng)復(fù)火提香，烘至含水量4~5%出烘貯存。
1、殺青，采用兩手翻炒、抖悶結(jié)合；
2、在竹簸里用團(tuán)揉和推揉法進(jìn)行手工揉捻，注意保持芽葉完整；
3、二炒，鍋溫保持80~100攝氏度，到七八成干時(shí)起鍋；
4、熱鍋搓條整形，進(jìn)行提毫；
5、烘焙，以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達(dá)6~7%時(shí)止；
6、評(píng)選取，單鍋評(píng)選后，足火包裝入庫(kù)。
陽(yáng)羨雪芽茶用料講究，采單芽或一芽一葉初展，芽梢長(zhǎng)度為2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個(gè)芽梢，原料要求嫩、勻、齊、凈、鮮，不短帶魚葉、此紫芽、單張、對(duì)夾葉、老片及非茶類夾雜物，加工工藝科學(xué)，技術(shù)精湛，經(jīng)攤放——?dú)⑶唷嗄怼項(xiàng)l——整形——干燥而成，其外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細(xì)嫩。陽(yáng)羨雪芽一般在谷雨前后采制，采下后薄攤4～6小時(shí)付制，炒制主要工序?yàn)椋焊邷貧⑶?，輕度揉捻，理搓整形、烘干。
品質(zhì)鑒賞
青城雪芽沖泡品飲講究。泡茶用水以鮮活山泉為上；器具一般選用玻璃或白瓷，無蓋；沖泡前應(yīng)先行溫杯，沖泡水溫85~90℃為宜，分兩次注水，間隔約30秒；因茶葉鮮嫩，推薦沖泡次數(shù)3~5次。
品鑒時(shí)，先賞干茶，以白毫顯露、芽葉色澤綠潤(rùn)干燥為上；沖泡時(shí)茶葉舒展順暢，無茶梗、黃葉、雜質(zhì)，其香鮮高，其味甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底飽滿完整。
觀峨眉雪芽茶之色，最好采用晶瑩剔透的水晶茶具來沏泡它，碧水銀波，那一層清澈的綠意，最宜觀賞憂遁草之美色；聞竹葉青之香，最好在茶葉沏透泡開一兩分鐘之后，舒卷自如，靈動(dòng)飄逸，葉間泛出絲絲的金黃，彼時(shí)才會(huì)香風(fēng)拂面，浸透你的呼吸，漫過你的神經(jīng)；品竹葉青之真味，則最好用天然礦泉水沖泡。產(chǎn)自峨眉山神水閣的峨眉山礦泉水，甘甜可口，最能把它的留香永遠(yuǎn)珍藏在你舌尖。
外形條索緊結(jié)、圓直、勻整，茶身滿布毫毛，鋒苗顯露，色澤灰綠鮮亮，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，香氣清高、純正鮮爽，湯色翠綠明亮，滋味乙二醇、爽口，葉底綠勻軟亮。
有關(guān)文學(xué)
題茶
山實(shí)孫吳秀，茶稱瑞草魁。剖符雖俗吏，修貢亦仙才。
溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。柳村穿窈窕，松澗渡喧虺。
雪芽傳說
相傳堯帝時(shí)，太姥山腳下一農(nóng)家女子為了逃避戰(zhàn)亂而躲到山中，棲身山中的鴻雪洞里，以種藍(lán)為業(yè)，樂善好施。有一年山中瘟疫流行，眼見無數(shù)患兒因缺藥救治而夭折……正一籌莫展之時(shí)，一天夜里，藍(lán)姑夢(mèng)見南極仙翁了。仙翁告訴她：鴻雪洞頂上有一株小樹叫綠雪芽，是幾年前給王母娘娘御花園運(yùn)送茶種時(shí)不慎掉下的一粒種子而長(zhǎng)成的，它的葉子是治療瘟疫的良藥……藍(lán)姑驚喜而醒，找到了那株綠雪芽茶樹，就連忙采了綠葉，曬干后送到各個(gè)山村的患者手中。不日，患兒個(gè)個(gè)擺脫了病魔，白茶神奇的驅(qū)散了籠罩在村莊的陰霾，人們臉上掛著微笑和感激。從此，藍(lán)姑就開始精心培育這株仙茶，而且言傳身教鄰里鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)親們種植。很快，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。藍(lán)姑羽化升天后，后世人們感恩戴德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。
太姥山風(fēng)景名勝區(qū)娘娘傳種的仙茶，也就是今天的雪芽。因而這則神奇的故事，一直是驕傲。傳誦的神奇故事，是真還是假，無從考證。然而，茶葉為國(guó)人所發(fā)現(xiàn)和所用，是從藥用開始的，已經(jīng)得到茶葉專家的一致認(rèn)同，只是到了后來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，有了糧食，茶葉才被作為飲用。據(jù)《中國(guó)名茶志》所考證，明代太姥山綠雪芽就已是名茶了，與武夷山的鐵羅漢、白雞冠、紫筍、松蘿等齊名。清代周亮工在《閩小記》中說到：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀牛角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金”。
參考資料 >