陽羨雪芽，江蘇省宜興市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。陽羨雪芽產(chǎn)于國家級太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認為陽羨茶“芬芳冠世”，可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺章子峰下”，可見唐朝陽羨茶之盛名。
2010年04月16日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“陽羨雪芽”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
產(chǎn)品特點
外在感官
陽羨雪芽外形緊直鋒妙、色澤翠綠顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣清雅、滋味鮮醇、湯色清澈、葉底細勻。根據(jù)陽羨雪芽的風(fēng)格特點，陽羨雪芽主栽多毫芽密的中小型品種，主要為宜興市群體小葉種（國家級地方優(yōu)良品種）、葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農(nóng)137、139、113、迎霜、龍井長葉等。
內(nèi)在品質(zhì)
陽羨雪芽水浸出物≥34%，總灰分≤7.0%，粗纖維≤12%，粉末≤1.0%，水分≤6.5%。
等級分類
陽羨雪芽分特級、一級、二級三個等級，各等級機械組成如下：
產(chǎn)地環(huán)境
位置境域
無錫市宜興市位于江蘇省的最南端，地處蘇、浙、皖三省交界處，是滬寧杭幾何三角中心，地理坐標為北緯31°07'—31°37'，東經(jīng)119°31'—120°03'。東瀕太湖，東南鄰浙江長興，西南界安徽廣德，西接溧陽市，西北毗連金壇區(qū)，北面與武進區(qū)相傍，西太湖鑲嵌其間。全市總面積2038.7平方千米，耕地99.14萬畝。地勢南高北低，南部為丘陵山區(qū)，北部為平原區(qū)，東部為太湖瀆區(qū)，西部為低洼圩區(qū)。
土壤地貌
地貌特征
宜興市茶區(qū)是地勢起伏的丘陵山區(qū)，屬浙江天目山余脈，有太華、龍池、銅官三條大山，山巒重疊、地勢較高，海拔一般在400米左右，最高的黃塔頂海拔610.5米，眾多的丘陵崗地立地標高一般10米，海拔40—100米左右。該域是國家級太湖風(fēng)景旅游區(qū)———陽羨景區(qū)，宜興茶葉就集中在此海拔40—100米眾多的山丘崗地，宜茶面積達8000多公頃，陽羨雪芽生產(chǎn)茶園4000頃，素有“茶的綠洲”之譽。
土壤特征
宜興茶區(qū)的丘陵山地海拔40—100米，以黃棕土壤為主，土壤多呈酸性，成土母質(zhì)為砂巖殘積；有少量的石灰?guī)r土壤，呈弱酸性，成土母質(zhì)為石灰?guī)r風(fēng)化物。土層深厚，質(zhì)地偏粘，中心土層有明顯的鐵錳淀積，土壤養(yǎng)分適宜，據(jù)普查測定，各種養(yǎng)分含量：有機質(zhì)2.0—2.5%、全氮0.3%，速效磷5毫克/千克，速效鉀50毫克/千克，適合于茶樹生長發(fā)育。
水文情況
宜興市降水豐沛，全年有雨，年平均雨日136天，年平均降水量1177毫米，春夏雨水集中。春多于秋，夏多于冬，分布較勻，夏秋之際尚有伏旱秋干，年平均降水日數(shù)136天。因地域分布差異較大，茶區(qū)多于平原100—200毫米，其中大山區(qū)又多于低山丘陵，自北向南遞增。宜興市境內(nèi)河流密布、縱橫交叉，灌溉、運輸方便，有河道215條，總長1058千米，總面積19.49萬畝。其中主干河14條，5千米以上的68條。還有中小型水庫20座，總庫容1.26億立方米，地面水、地下水豐富，天然水質(zhì)較好，礦化度為100—200毫克/升，屬很低礦化度水，總礦化度小于1.5毫克當量/升，屬很軟水，酸堿度值為6.5—7，屬中性水。水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。
氣候情況
宜興市茶區(qū)屬中亞熱帶向北亞熱帶過度的季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，溫度適中，光、熱、水氣候資源豐富，配置較好。年平均氣溫15.7℃，7月份平均溫度28.6℃，1月份平均溫度2.7℃，年溫差25.9℃，除個別年份，嚴寒較少，持續(xù)時間也較短，≤-8℃日數(shù)平均不足1天。>0℃的持續(xù)天數(shù)為341天，年積溫5740℃。山地氣溫隨著高度遞減，但在相對高度15—250米間是一個逆溫帶，山體中部比谷底、山頂高2—3℃。太陽年輻射總量平均460.2千焦/平方厘米，年日照時數(shù)為1988.9小時，比鄰縣要少，是江蘇省太陽輻射低值區(qū)，有效輻射僅223.93千焦/平方厘米，年日照百分率45%，歷年最多54%，最少40%，太陽直接輻射量少，但其散射量豐富，對喜散射光的茶樹生長十分有利。
歷史淵源
宜興市產(chǎn)茶歷史悠久，有人引證，邵晉涵《爾雅、正義》中“漢族有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲矣”一語，認為宜興產(chǎn)茶應(yīng)在西漢或漢前。
5世紀，《桐君錄》有“晉陵縣皆出好茗”的記載，晉陵即今常州，常州轄治之內(nèi)自古僅宜興多山產(chǎn)茶。
唐朝最為人稱道的是陸羽和盧仝。陸羽所著《茶經(jīng)》為世界上第一部全面系統(tǒng)介紹茶的歷史文化及自然科學(xué)的茶書。陸羽因避安史之亂而隱居浙西，除在湖州市一帶隱居外，還到過宜興。其好友皇甫曾作《送陸鴻漸南山采茶》一詩云：“千峰待逋[bū]客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磬[qìng]一聲。”盧仝一生愛茶成癖，他的一首《走筆謝孟諫議寄新茶》，中寫道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，后由《七碗茶歌》而聞名的稱為陸羽。自唐以來，歷經(jīng)宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰，至今詩家茶人詠到茶時，仍屢屢吟及。其中的一句“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，經(jīng)常為后世人引用。江陰人周高起在《洞山岕[jiè]茶系》中說：“厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于嶺陽，遂有茗嶺之目。”也有人說盧仝曾隱居于宜興洞山。
唐朝的茶文化名人還有白居易和杜牧。白居易很喜歡茶，自號“別茶人”，當時白居易在蘇州市做官，夜聞賈常州與崔湖州在顧渚山上的境會亭茶宴時，曾寄詩一首，云：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌童俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春。青娥對舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新?！倍拍痢额}宜興茶山》詩云：“山實東南秀，茶稱瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑語，特地見樓臺?！痹诎拙右缀投拍恋脑娭芯鑼懥艘伺d貢茶的情景。此外唐代的陸希聲、皎然、李郢、皇甫冉、李商隱、李九齡、王昌齡都為陽羨茶留下了豐富的茶文化詩句。宋代的大文豪蘇軾曾經(jīng)四次到過宜興市，留下了“柳絮飛時筍籜[tuò]斑，風(fēng)浪二老對開關(guān)。雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”的名句。
明代的茶文化名人有周高起、文徵明、唐寅等，都留下了關(guān)于陽羨茶及紫砂具的文化作品。明代詩人唐寅《詠陽羨茶》詩中：“清明節(jié)急插西河柳，谷雨初來陽羨茶。二美四難俱備足，晨雞歡笑到昏鴉”。貢茶制度給宜興茶葉帶來了空前繁榮，但也給老百姓帶來極大的痛苦，盧仝《七碗茶歌》說：“安知百萬億蒼生，隨在巔崖受辛苦”。唐朝袁高有“陽嶺茶未吐，使者牒已頻”之句。宋代郭三益《題南岳寺》云：“故與陰森梵帝家，寒泉一勺試新茶。官符星火催春焙，卻使山僧怨白蛇”。明代宜興市是江蘇省茶葉的主產(chǎn)區(qū)，張謙德《茶經(jīng)》：“茶之產(chǎn)于天下多矣，若姑胥之虎丘天池、常州之陽羨。”《洞山界茶系》中論界茶品質(zhì)一書記載：“不入品（外山）中有貢茶，即南岳茶，天子所嘗，不敢置名?！币伺d的張渚鎮(zhèn)成了當時江蘇茶葉的最重要集散地，嘉靖十六年（1537）南京戶部給張渚的茶引有3298引即164.9噸，宜興產(chǎn)茶可觀。
清代宜興茶葉繼續(xù)發(fā)展，愛新覺羅·旻寧年間，宜興有茶園2929畝。
清末至民國初年，由于印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等國家茶葉所興起，中國茶葉出口銳減，國內(nèi)因太平天國建都南京，宜興市戰(zhàn)事不斷，土地荒蕪，宜興茶葉隨之回落，到光緒六年（1880年）茶園面積只有496畝。光緒三十二年（1906年），有識之士李逢訂等人創(chuàng)辦起陽羨墾牧公司，建立了經(jīng)初步設(shè)計，有一定規(guī)格的茶園。
民國四年（1915年），宜興戴長卿等人制作的“雨前雀舌”在巴拿馬共和國國際賽會上榮獲金獎。
宜興茶區(qū)第一代、第二代名茶陽羨茶、羅介茶在唐明兩代空前輝煌，但貢茶制度的缺陷使貢茶跌宕起伏，無法長期穩(wěn)定發(fā)展，被歷史風(fēng)塵湮沒，被世人遺忘，到清代宜興貢茶已失傳，茶葉也荒蕪殆[dài]盡。
1984年，為恢復(fù)宜興市茶葉歷史盛名，在茶葉界學(xué)者張志澄倡議、主持下，根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”之句，重新定型、定工藝，于1985年創(chuàng)制成功陽羨雪芽，陽羨雪芽屬宜興第三代名茶代表。
陽羨雪芽自1984年創(chuàng)制以來，為了使陽羨雪芽創(chuàng)制成果加快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，加大了技術(shù)推廣力度，1984－1988年連續(xù)5年舉辦陽羨雪芽炒制培訓(xùn)班和品質(zhì)評比，加強技術(shù)交流，促進生產(chǎn)水平快速提高，形成鎮(zhèn)鎮(zhèn)生產(chǎn)、場場炒制全市覆蓋。
生產(chǎn)情況
2008年，陽羨雪芽全年產(chǎn)量達到250噸，產(chǎn)值9000余萬元，成為宜興市地方名茶的第一品牌。
2010年，陽羨雪芽生產(chǎn)茶園面積4000頃，年產(chǎn)量250噸，產(chǎn)值超億元。
產(chǎn)品榮譽
陽羨雪芽獲國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護。陽羨雪芽焙茶工藝是興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2010年04月16日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“陽羨雪芽”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
2012年，“陽羨茶”獲最具影響力中國農(nóng)產(chǎn)品公用品牌稱號。
2016年，陽羨雪芽獲江蘇省第十七屆陸羽杯名特茶評比特等獎。
地理標志
地域保護范圍
陽羨雪芽產(chǎn)于太湖西岸第一城的宜興市丘陵山區(qū)的張渚鎮(zhèn)、西渚鎮(zhèn)、太華、新街、丁蜀鎮(zhèn)、湖父、徐舍、丹徒區(qū)、環(huán)科園9個鎮(zhèn)（街道、園），適宜種茶面積8000頃。
質(zhì)量技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：張渚、西渚、太華、新街、丁蜀、湖父、徐舍、宜城市、環(huán)科園9個鎮(zhèn)（街道、園），產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T5020—2001）的要求。
（2）品種選擇：根據(jù)陽羨雪芽的風(fēng)格特點，選擇多毫芽密的中小型品種，原料基地栽培主要為宜興市群體小葉種（國家級地方優(yōu)良品種）、櫧葉種為主和無性系良種福鼎大白茶、浙農(nóng)137、139、113、迎霜、龍井長葉等。
（3）生產(chǎn)過程管理：陽羨雪芽生產(chǎn)過程必須嚴格按照《無公害陽羨雪芽栽培技術(shù)規(guī)程》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》、《無公害食品農(nóng)藥使用準則》（NY/T5018—2001）。為了保證陽羨雪芽的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：
①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小于15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5—6.5。宜興市丘陵地區(qū)黃棕壤粘盤層埋深在20—50厘米左右，種茶時必須打破粘盤層，以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤通氣、透水能力。按150厘米大行距開溝，盡量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺于50厘米，溝寬60厘米左右。開溝時分層回填土，并分層混施底肥。最下層將溝底挖松后放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機化合物，施入足量底肥，形成有效的內(nèi)排水通道；蓋土20—25厘米后施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低于200千克餅肥+50千克硫酸鉀復(fù)合肥或施1500—2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內(nèi)肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土后，施第三層肥料，以畝施25—50千克磷肥或復(fù)合肥為主，肥料層離溝面不少于15—20厘米。一般夏季整地，地整好后種植綠肥，熟化土壤，然后冬季或來年春季種茶。宜興市茶園土壤質(zhì)地粘重，要建立完整的排灌系統(tǒng)，崗坡地茶園還要備好灌溉設(shè)施，挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉(xiāng)土樹種盡量保留，并適當植樹，營造良好自然生態(tài)環(huán)境。
②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，秋肥夏施。宜興地區(qū)栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜，最好在2月中旬至3月中旬，一般采用低溝定植法。規(guī)格為雙行或單行條植，大行距150厘米，小行距30厘米，株距25—30厘米，每穴1—2株。定剪高度15—20厘米，但至少應(yīng)保留2—3片葉。定植后全園覆稻草1000千克或茶行兩側(cè)覆黑色地膜，以防止禾本科雜草生長和水土流失。宜興市栽培陽羨雪芽原料茶樹，茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理與成活率關(guān)系最大，要確保較高成活率，新茶園必須要專人精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植后要澆透定根水，天氣干旱時每5—7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節(jié)土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時排澇。幼齡茶園除草應(yīng)人工鏟除，全年6—7次，不能使用除草劑；追肥在初夏第一次生長結(jié)束時用人糞尿50千克（或尿素2—3千克），兌水稀釋后澆施，夏秋季再施追肥（1—2）次，基肥在9月下旬至10月中下旬，幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸，加復(fù)合肥25千克，以后隨樹齡的增長逐年增加；成年茶園每年2月下旬—3月上旬每畝追肥30—50千克，重修剪后5月下旬施基肥，畝用200千克餅肥加NPK復(fù)合肥50千克。9—10月深翻施堆肥覆草過冬，全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽，提高育芽能力；病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，嚴格掌握施藥時間和用量，秋末用0.5波美度的石灰硫黃合劑封園，能有效降低蟲卵基數(shù)減少化學(xué)防治用藥。
③盡早形成立體采摘面：低定短放，夏剪秋養(yǎng)，培養(yǎng)立體采摘樹冠。為了盡快提高茶蓬覆蓋率，培養(yǎng)芽重型采摘面，茶苗栽后進行三次定型修剪，應(yīng)嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行，高度為離地15—20厘米；第二次在第二年2月下旬進行，高度為離地30—35厘米；第三次在次年8—9月或第三年2月下旬進行，高度為離地45—50厘米。此后，按成年茶園的修剪方法管理，多采取立體栽培方法。即每年春茶采摘結(jié)束后，5月20日前離地40—50厘米處重修剪之后停采養(yǎng)樹，以培養(yǎng)新梢為來年采摘枝。
（4）鮮葉收獲及焙茶：
①原料采摘：適時嫩采，在3月下旬或4月初至谷雨前后，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內(nèi)含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5厘米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊凈鮮，不短帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。
②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環(huán)境應(yīng)符合GB/T18204.21、GB3095—1996規(guī)定，場地應(yīng)潔凈、干燥，防止污染，清潔通風(fēng)、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對濕度在70%以上的環(huán)境中攤放，低溫有利于茶葉內(nèi)物質(zhì)向好品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當提高濕度有利于肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內(nèi)外均勻一致。鮮葉采回后及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3厘米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發(fā)清香或果香為適。
③殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關(guān)鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺于機，各種型號均可，如微型6CS—30型、大型80型等。
芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質(zhì)變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢出，殺青葉含水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅，優(yōu)于30型滾筒殺于機。
殺青葉出機后要迅速用民風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
④輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟后進行初揉，揉捻機型號可根據(jù)產(chǎn)量而定，采用6CR—30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然后逐步加壓揉3—5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
⑤初烘：初揉葉及時解塊后進行初烘，烘干機型號可根據(jù)日產(chǎn)量及現(xiàn)有機械而定。初烘溫度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，松手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。
⑥復(fù)揉：待初烘葉充分冷卻后再次入機揉捻，復(fù)揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反復(fù)二次后出桶下機。
⑦理條：復(fù)揉葉及時解塊后進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。
⑧整形干燥：當理條葉冷卻回軟后，一般在941烘焙機上整形干燥，溫度70—80℃，將理條中直投入鍋后鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動烘干機烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內(nèi)，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進行鷓鴣茶整理。
⑨手工精制：各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
⑩生產(chǎn)記錄要求：陽羨雪芽生產(chǎn)的全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案、加工制作檔案、產(chǎn)品出入庫檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
參考資料 >
紫砂壺、陽羨雪芽等宜興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在北京“安家”.人民網(wǎng).2018-11-27
茶禪四月到宜興 第17屆“陸羽杯”名特茶評比揭曉.中國網(wǎng).2018-11-27