劉伶醉酒，河北省徐水區特產，中國國家地理標志產品。劉伶醉酒采用優質多糧為原料，以獨特古老的老五甑[zèng]釀造工藝，于千年國保窖池發酵，地下百年酒海長期陳儲，使劉伶醉具有“清澈透明，窖香濃郁，綿甜醇和，酒體濃厚，尾凈香長”的典型白酒風格，成為北方濃香型白酒的典型，該酒有著“首批中華老字號“全國重點文物保護單位”“國家級非物質文化遺產”“國家級工業遺產”四大榮譽。
劉伶醉酒窖香濃郁，醇厚綿柔，余香悠長，飲后回甜；該酒起源于“竹林七賢”之一的劉伶，《酒德頌》是其留下的千古名篇，后人尊稱劉伶為酒仙。魏晉名士劉伶曾不遠千里來徐水訪好友張華，常飲當地美酒為樂，并流傳有"一醉三年方醒"的動人傳說，劉伶醉酒因此而得名。
劉伶醉酒的產地在保定市徐水區，該地的深層水資源豐富，水質甘洌爽口，硬度低，適宜釀造美酒；劉伶醉酒依托巨力集團強大的實力、資源、人脈；依托巨力索具上市的科學管理經驗；依托巨力影視的文化傳播強勢；依托當地政府的支持和徐水美酒之鄉的資源，將劉伶醉打造成為中國北方最具生態的白酒第一品牌。
名稱由來
魏晉時期，曹操手下大將劉進之子劉伶，在安徽、浙江省、江蘇省、河南省、河北省等地以酒會友，交友無數，被后人尊稱為中國著名的酒仙，劉伶也因此成為“中國品酒第一人”。公元六八年，他幫助父親探訪被貶鎮守武遂城的張華，并幫助張華打退敵軍，老百姓拿出當地最好的美酒“潤泉涌”送給劉伶；劉伶在徐水去世后，后人為了紀念酒仙劉伶，將潤泉涌更名為"劉伶醉"酒，自此，劉伶醉酒因此而得名，傳世至今。
歷史沿革
劉伶醉是源于晉朝，始于竹林七賢劉伶的一段傳奇故事。劉伶醉燒鍋遺址的年代為金元時期，古窖池考證始于一一廿六年，其中有十六座古窖池自宋元時期一直使用至今。是中國蒸餾酒最早的發源地之一，中國燒鍋酒的活化石。宋代，楊延昭（楊延昭）率楊家將在徐水鎮守邊關，常以佳釀劉伶醉宴客，更以劉伶醉美酒犒賞三軍，使劉伶醉酒人盡皆愛、聲名遠播。清朝，愛新覺羅·弘歷出巡途經徐水時，地方官員進獻劉伶醉酒，乾隆帝飲劉伶醉酒，吟天下文章，龍心大悅。自乾隆皇帝后，劉伶醉酒便成為保定直隸總督署曾國藩、李鴻章等七十五位一品大員的專屬用酒。
1911年，王琴堂就任安肅（今徐水區）知事，大力發展徐水釀酒產業，力主推薦劉伶醉潤泉涌燒鍋作為直隸官廳高粱酒參加美國世界博覽會，一舉奪得甲等大獎章。1948年，徐水解放，解放軍進城首先接管了劉伶醉酒廠，將劉伶醉酒列為戰備物資，用于傷員外用消毒。1950年，保定地區專署在徐水區制酒廠基礎上，開始成立“國營保定地區徐水釀酒總廠”，當時安國、安新縣、涿州市、易縣、容城縣、望都縣、唐縣等酒廠統一歸屬該釀酒總廠。
1953年“三反”“五反”運動結束后，“國營保定地區徐水釀酒總廠”撤銷，仍恢復“徐水區制酒廠”稱號。1958年，國家領導人視察徐水時品嘗了美酒劉伶醉。1971年——徐水縣制酒廠新品（即劉伶醉酒）試燒成功，把試燒成功的新品正式命名為劉伶醉酒，并開始出口美國、西歐、東南亞、香港特別行政區等十幾個國家和地區。1972年，中日邦交正常化，時任日本首相田中角榮訪華，點名要喝劉伶醉，自此，劉伶醉正式成為國宴用酒。1989年——徐水區制酒廠也正式更名“河北省徐水縣劉伶醉酒廠”。
上世紀90年代，劉伶醉曾是河北省的地標性品牌，風行燕趙。2000年后的白酒“黃金”發展期，劉伶醉表現平平，錯失發展良機。2010年12月，為復興家鄉名酒，弘揚劉伶文化，劉伶醉酒廠由當地巨力集團收購，更名為“劉伶醉釀酒股份有限公司”。
2011年春節期間，劉伶醉酒得到"這是好酒"的首肯。2013年8月，劉伶醉酒新工業園區3000個發酵池平均出酒率為37.7%，其中優質酒率為15.6%，標志著其突破傳統窖泥培養模式，實現新窖池與千年國寶窖池快速“嫁接”的成功。2018年以后，白酒行業開始了以名酒為代表的弱復蘇和快成長，去年以來，劉伶醉重整旗鼓再出發，面向新十年，擁抱新夢想，拉開了二次創業的序幕。
2020年10月19日，在由中國食品工業協會主辦的首屆“中國白酒古窖遺址與傳統工藝科學發展論壇”上，劉伶醉同瀘州老窖、水井坊、劍南春、汾酒等11家“國寶”窖池單位共同成立“中國食品工業協會古窖遺址和文化遺產委員會”，彰顯出劉伶醉不間斷釀造894年的“國保”窖池魅力與歷史文化厚重感實力。
原料
原料要求
1、釀造用水：采用以潤泉涌古井為中心周邊五公里內140米以下深層地下水源，水質符合國家飲用水有關規定。
2、高粱：采用徐水、內蒙通遼、遼寧省所產高梁。
3、釀造用曲：培曲溫度應控制在57℃至59℃之間，曲為伏曲，將培養成熟的曲子出房貯存于通風良好干燥的庫房中，貯存三個月后使用。（發酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤800mg、液化力≥1.0g）。
輔助原料
1、大麥：質量符合相關標準規定。
2、小麥：質量符合相關標準規定。
3、大米：質量符合相關標準規定。
4、小米：質量符合相關標準規定。
5、糯米：質量符合相關標準規定。
6、豌豆：質量符合相關標準規定。
其他輔料
稻殼：色澤金黃（稻皮正常顏色）干燥、整齊、雜質少、無異味及霉變。
參考資料：
制作工藝
傳統老五甑工藝，泥池固態發酵，采用以小麥為主原料的中溫、中高溫大曲酒作為糖化發酵劑。固態發酵40至60天，經混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味而成。
1、窖池：采用泥池發酵，窖池池壁以當地特有的黃粘土壘砌而成，厚度不低于50厘米。四壁外敷古窖池微生物培養所得特制窖池泥，厚度不低于8厘米。新窖池窖齡不低于5年。
2、發酵出池：原料經配比，調整好入池水分、酸度、淀粉等入池條件，加入特制的中高溫大曲，發酵45至60天，可出池蒸酒。
3、蒸酒蒸料：采用續茬配料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。
4、量質摘酒：在蒸餾過程中，要摘除酒頭1.5 kg 至2kg；中流酒酒度控制在55度以上，作為基酒，每甑摘酒尾60 kg至75 kg。
5、儲藏：用傳統酒海儲藏，基酒儲藏不少于3年，調味酒不少于5年。
參考資料：
飲品特征
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分類
劉伶醉酒大致分為低度酒和高度酒兩大類，低度酒酒精度為38—40°，總酸0.50—1.30克/升，總1.70—3.20克/升，己酸乙酯1.00—2.00克/升，固形物≤0.60克/升；高度酒酒精度為41—68°，總酸0.50—1.80克/升，總酯2.20—4.30克/升，己酸乙酯1.50—2.80克/升，固形物≤0.35克/升。
傳世古窖系列和木海陳藏系列是劉伶醉兩大戰略單品。傳世古窖系列包裝設計上突出劉伶醉特有的“古字瓶”，300/600/900酒體分別采用劉伶醉不間斷釀造的清、明、宋三個時期的古窖所釀造,一車間宋元古窖池經中科院微生物研究所鑒定，蘊含世界獨有兩種微生物，所釀酒體極其珍貴，傳世古窖系列為劉伶醉標桿產品；劉伶醉地下酒海與古燒鍋遺址，于2020年被列入“國家工業遺產”，在歷代匠人共同的保護下，現存明、清木制和荊編酒海，陳儲有大量1948年前的“國寶”級珍貴老酒，鑄就了劉伶醉木海陳藏系列酒的卓絕品質。“木海陳藏”給消費者傳遞了奢華、尊貴而又歷經時間沉淀的厚重文化內涵。
行業標準
產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
濃香型白酒需要遵循國家行業標準GB11859.1-1989。
飲用標準
GB2751蒸餾酒及配制酒衛生標準。
GB 5009食品衛生檢驗方化部分。
GB 10344飲料酒標簽標準。
GB 10345白酒試驗方法。
GB 10346白酒檢驗規則。
技術要求
感官要求
理化要求
注:酒精度允許誤差為1.0%(體分數)。
衛生指標
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產業發展
劉伶醉酒歷經歷代釀酒師、品酒師的不懈探索和經驗傳承，形成了獨特的白酒生產工藝和品評勾兌技術，經大型地下酒庫存放的100多年木制儲酒海的陳儲，具有"窖香濃郁，綿甜醇和，酒體深厚，余香悠長"等特點。河北保留有一座完整的宋金時期（1126年）古燒鍋遺址，遺址中的16個古發酵池已有近900年連續使用的歷史。其以精湛的工藝、優良的酒質和獨特的風格而享譽中國北方，是河北省第一出口白酒，河北省省酒。產品不僅暢銷全省，經銷全國各省?自治區?直轄市高級人民法院和中級人民法院管轄第一審民商事案件標準、市、自治區，還遠銷國外，出口創匯。在日本、韓國、東南亞各國口碑載道，經久不衰。
截止到2012年2月，新推出千年古法燒鍋、酒海窖藏、燒鍋酒、潤酒、劉伶等幾十個中、高檔系列白酒產品，產品的市場核心競爭力得到了不斷加強，市場銷售量和覆蓋面也得到了進一步的提升，遍及京、津、冀等全國20多個省、自治區、直轄市。
所獲榮譽
參考資料：
專用標志使用
劉伶醉酒產地范圍內的生產者，可向河北省徐水縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。劉伶醉酒的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。
相關文化
故事
劉伶出世
劉伶是魏晉，三國曹操手下大將劉進之子。劉伶父親劉進被曹操迫害削職為民后，回到老家安徽宿縣。劉伶從小聰明伶俐、勤奮好學。看到父親遭迫害之慘狀后，開始習文練武、玩世不恭、打抱不平，寄情于酒、以酒會友。劉伶文韜武略、仗義行俠，深受當地百姓樂道，也受到了朝廷的關注。公元廿六五年，西晉立帝，朝廷知道劉進是忠臣大將，了解到劉伶才藝出眾后準備招錄為官。
辭召出游
公元廿六六年，朝廷派特使到安徽省宿縣召見劉伶，劉伶知道朝廷特使到達，就故意在大庭廣眾之下喝酒大醉，滿街裸奔。百姓到處議論，朝廷特使見狀以為劉伶乃一酒瘋子，隨即回朝以劉伶酒瘋為由交旨。至此，劉伶辭召，開始出游。在安徽省、浙江省、江蘇省、河南省、河北省等地以酒會友，交友無數。以劉伶為首的竹林七賢（七大文武全才），被后人尊稱為中國著名的酒仙，劉伶也因此成為“中國品酒第一人”。
劉伶到河北解救武遂城
公元廿六八年，劉伶七賢云游到河北武遂（今徐水區），受父親生前之命，探訪劉進同朝為官被貶鎮守武遂城的張華，正逢武遂城被敵軍圍攻，劉伶等七賢兄弟拔刀相助，經過奮戰打退敵軍，劉伶的故事在徐水成為佳話。
張華得知劉進之子劉伶幫助打退敵軍，并看到劉伶已成人成才，很為劉進高興，便讓劉伶常住于此。老百姓拿出當地最好的美酒“潤泉涌”送給劉伶等兄弟品嘗，劉伶飲后詩性大發，隨即揮毫寫下傳世名篇“酒德頌”，后被載入史冊，被世人廣為傳頌。
劉伶飲酒一醉三年
武遂百姓的好客，武遂醇香美酒的吸引，使得劉伶眷戀上武遂城，眷戀上武遂城的美酒，給后人留下了劉伶在徐水飲酒一醉三年的佳話。
竹林七賢以酒聯系南北
劉伶等眾七賢好友經常于武遂品佳釀，行詩作樂。武遂成為了劉伶的第二故鄉，但依然是鹿車出游，夏季在北方，冬季在南方的四川省、貴州省、安徽省等地，依然是以酒會友，品盡南北佳釀，融合華夏酒品，劉伶“品酒第一人”的美稱也被酒行業傳頌至今。
劉伶長眠徐水
劉伶留戀徐水區，留戀徐水的美酒。公元三百年，劉伶辭世于徐水。從此劉伶成為中國酒文化史上聲名顯赫的品酒第一人。現今劉伶墓已成為河北省重點文物保護單位。
后人傳世劉伶醉酒
劉伶醉酒的故事流傳至今，后人為了紀念劉伶七賢廿六八年解救徐水百姓，同時為了紀念酒仙劉伶，將潤泉涌更名為"劉伶醉"酒，自此，劉伶醉酒因此而得名，傳世至今。
評劇
參考資料 >
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對劉伶醉酒、龍泉驛枇杷、蒼溪川明參、中國白酒金三角（川酒）、樂至白烏魚實施地理標志產品保護的公告》（2012年第97號公告）.中國質量新聞網.2024-01-22
傳世古窖系列.劉伶醉酒.2024-01-22
劉伶醉.劉伶醉官網.2024-01-22
當快手酒類達人李宣卓遇上北派濃香劉伶醉.今日頭條.2024-01-22
第二錄制現場.新浪微博.2024-01-22
非遺之魅 | 酒香逾迭代，技藝常存留——劉伶醉酒釀造技藝.微信公眾平臺.2024-01-22
頂級土特產，地道家鄉味!河北57個國家地理標志保護產品，保定上榜11個，全省之最.微信公眾平臺.2024-01-22
劉伶醉釀酒股份有限公司.專題匯總_河北新聞網.2024-01-22
河北保定劉伶醉酒地理標志保護申請獲受理.中國質量新聞網.2024-01-22
中國巨力集團-劉伶醉釀酒股份有限公司.劉伶醉酒.2024-01-22
河 北 省 食 品 行 業 信 息.河北省食品工業協會.2024-01-22
重塑價值，蝶變新生，劉伶醉信心十足，開啟全新十年.www.foodszs.com.2024-01-22
河北劉伶醉酒新窖池與千年國保窖池“嫁接“成功.中國質量新聞網.2018-10-01
首頁>關于劉伶醉>資質榮譽.劉伶醉.2024-01-22
[青春戲苑]評劇《劉伶醉酒》 表演:高冬暉.央視網.2024-01-22