蒸酒，是云南怒江兩岸的怒族和僳族對燒酒的稱呼。蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。
稻谷、蕎、粟。制作過程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時，使用的器具則有所不同。怒族、僳僳族所用的子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上細竹管，是為出酒槽。
鍋底加熱時，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數高，酒勁大；隨著蒸烤時間的推移，酒度漸次降低，越后者味越寡薄。
釀造
原料
蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱、稻谷、蕎、粟等。
釀造特點
各民族幾乎者能釀造不同風味、不同品質的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨特而別具特色。總體而言，少數民族燒酒的釀造具有以下共同點：
第一，發酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。
第二，在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小鍋酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。
地方種類
重陽蒸酒 chong yang xun jiu
簡介
民間舊俗，重陽節前后要以糯米蒸酒，制醪糟。故又稱重陽為酒節。
諺語道∶“重陽蒸酒，香甜可口。”
“九月望郎是重陽，家家戶戶蒸酒忙。人家蒸酒有人賞，涯家蒸酒放一旁。”
來由
黔東南苗族侗族自治州的苗村侗寨，大多數的農家都能釀制出醇香甘甜的米酒。有的農家在九月重陽選出上好的糯米烤酒，酒質自然上乘，再佐以冰糖、菊花、豬板油調制而成，曰“重陽酒”。這類優質好酒，奇香誘人，平日里是舍不得喝的，待貴客到來時，方拿出來與客人開懷暢飲。品評苗家侗家的米酒，貴陽人最有見地和體會。大地方來的客人，并不知苗鄉侗寨土酒的威力，置身于蘆笙悠悠，侗歌纏綿的村寨，在回歸自然的氛圍下，性情勃發的客人會將度數不高，醇香甘甜的米酒當成飲料一般來喝，六七碗下肚，客人們并沒有什么不適，豈料酒宴散后步出房門，客人經微風一拂，便會腳下無力發出“咣當”的倒地之聲，繼而高聲喝道：“我醉了，黔東南苗族侗族自治州的美酒哦!”客人離去后，有的三天酒意不散。時日一長，見得多了，貴陽人便給黔東南的米酒取了一個調笑的名稱“咣當酒”，難得這聲狀具備的酒名隨著客人們的四處傳誦，黔東南的美酒自然享譽山外。
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