巨峰葡萄（學(xué)名：Vitis labrusca × vinifera 'Kyoho' ），葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）葡萄（Vitis vinifera）的歐美雜交種四倍體品種。原產(chǎn)于日本，為日本育種家大井上康氏以大?？蛋轄?石原早生)和森田尼(Centenial) 雜交育成的。后引種于韓國、加利福尼亞州和智利等地，于1958年引入中國，在東北地區(qū)、華北、華中地區(qū)、華南地區(qū)栽培比較廣泛。巨峰葡萄是亞洲種植最多的葡萄品種之一，其產(chǎn)量大部分產(chǎn)自中國。
巨峰葡萄具有明顯的大穗、大粒、抗逆性強、適應(yīng)性強的特點。其富含花青素、維生素c、粗食纖維等營養(yǎng)成分，可鮮食，或燉成果凍、果醬和蜜餞，或用作蛋撻、蛋糕、餡餅和冰淇淋的食用裝飾，也可以制作果汁、蘇打水和汽水。其還可作為釀酒原材料，冬巨峰葡萄可用于釀造干紅葡萄酒，而夏巨峰可釀造普通甜型粉紅葡萄酒。
在日本，種植巨峰葡萄被認(rèn)為是一種藝術(shù)形式，葡萄生長過程中的每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控。此外，巨峰葡萄是作為奢侈禮品贈送的，是品質(zhì)和友誼的象征。
育種歷史
1937年，日本育種家大井上康氏于日本靜岡農(nóng)藝與生物科學(xué)研究所以大?？蛋轄?石原早生)和森田尼(Centenial) 雜交育成巨峰葡萄。該品種于1945年發(fā)布后用于商業(yè)種植，并于1946年被命名為“Kyoho”以紀(jì)念日本富士山。母本“石原早生”是具有美洲種（Vitis labrusca）親緣的“康拜爾早生”(Campbell Early)的四倍體大粒芽變品種，父本“森田尼”(Cantenial)是羅沙克(Rosaki)的四倍體芽變品種，屬于純粹歐洲種（Vitis vinifera）的品種，巨峰也是四倍體品種。巨峰一方面從父本森田尼上繼承了歐洲種特性，顆粒大品質(zhì)優(yōu)，然而有落花落果嚴(yán)重的缺點。另一方面，繼承了石原早生美洲種野生性的特性，抗性較好。總體來說，巨峰葡萄具有明顯的大穗、大粒、抗逆性強、適應(yīng)性強的特點。
形態(tài)特征
莖和葉
幼葉、嫩枝淺綠色，邊緣粉紅色，均密生茸毛。新梢長勢較強，綠色略帶紫褐色，密生灰白色的茸毛，新梢冬芽紅色一年生成熟枝條紫褐色，節(jié)間長。成葉大，近圓形，葉厚，深綠色，三裂，裂刻淺，葉面光滑無毛，葉背密生灰白色茸毛，葉緣鋸齒雙側(cè)直，較尖銳，葉柄洼開張拱形。卷須間隔性,雙分叉。
花、果實和種子
兩性花。自然果穗圓錐形，平均穗重300-500克，最大穗重1500克，果粒著生中等緊密；果粒橢圓形，紫黑色，果粉厚，粒大，縱徑2.6厘米、橫徑2.4厘米，平均粒重9-11克，最大重15克；果刷較短，抗拉力為100克左右，果肉有肉囊，稍軟。種子大，多為2-3粒，與果肉易分離。
產(chǎn)地
巨峰葡萄原產(chǎn)于日本，于1958年引入中國北京，后引種于韓國、加利福尼亞州和智利等地。目前在中國河北（秦皇島昌黎、盧龍，邢臺威縣，衡水饒陽）、山西、遼寧北鎮(zhèn)、山東大澤山、江蘇連云港、福建（南平市建陽市、邵武市、松溪縣、順昌縣）等地大面積栽培，在東北、華北、華中、華南地區(qū)栽培比較廣泛。巨峰葡萄大部分產(chǎn)自中國，是亞洲種植最多的葡萄品種之一。
生長習(xí)性
巨峰葡萄生長勢強，芽眼萌發(fā)率為57.8%、結(jié)果枝百分率為36.4%、結(jié)果枝平均穗數(shù)為1.8，副梢結(jié)實力強、副芽結(jié)實力中等。巨峰葡萄的適應(yīng)性強，丘陵、河谷、沙灘、庭園等都可種植。成熟期一致。萌芽期開始于5月上旬。初花期為6月中旬，果實在8月初開始成熟期、9月下旬果實完全成熟。從萌芽到果實完全成熟生長約138天，溫度總和2660℃左右，喜溫，其中≥10℃積溫最為重要，萌芽期適宜溫度為10-12℃，新梢生長適宜溫度28-30℃，開花期20℃以上，漿果期要求不低于20℃。新梢開始成熟期為8月下旬。其抗寒力較強，但芽眼對早霜抵抗力較弱，對根癌抵抗力弱。
繁殖
巨峰葡萄為自交植物，在繁殖時會進行閉花傳粉和受精卵，形成這種繁殖方式的原因主要是巨峰葡萄性器官在結(jié)構(gòu)和生理方面的提前成熟和本身發(fā)育特點。巨峰葡萄在雌雄配子體發(fā)育過程中，雄配子體在花前4-5天已發(fā)育成熟，并且花粉具有一定的發(fā)芽率，為閉花受精做好了準(zhǔn)備，而雌配子體發(fā)育較雄配子體晚，一般為花前2天發(fā)育成熟，這種性器官發(fā)育的早熟性為巨峰葡萄閉花傳粉實現(xiàn)閉花受精提供了條件。此外，從花器官的排列方式來看，巨峰葡萄從性器官出時，花絲就將花藥高高頂起處于雌蕊的上部，這種結(jié)構(gòu)一直維持到開花，與多數(shù)植物閉花傳粉的花絲類型相似；同時巨峰葡萄花冠的脫落方式是從基部向上逐漸進行，在這一過程中緊貼于花冠的雄蕊會受到一定的壓力，從而促使花藥開裂實現(xiàn)閉花受精。
栽培技術(shù)
扦插繁殖
插條準(zhǔn)備可結(jié)合夏季剪梢(一般在6~7月份)采集。選用生長健壯的當(dāng)年新梢作插條。為確保插條成活，插前需用低濃度的吲哚丁酸(IBA)浸泡處理，或用高濃度的該溶液浸蘸5~10秒后即可扦插。一般在6月中下旬的早晨將插條插入土壤。扦插時，插條需斜插入土壤，外面只留一個頂芽，保持一定株距，插后將插條周圍用腳踏實。
田間管理
巨峰葡萄樹勢健壯，耐肥，耐濕，適應(yīng)性強，對土壤要求不嚴(yán)，喜排水良好，表土深厚的砂質(zhì)土。為提高育苗的成苗率、苗木質(zhì)量和省工，在扦插前5~6天需深翻整地，為保證有良好的墑[shāng]情，還應(yīng)開溝做壟，壟上覆蓋黑色地膜。扦插完成后應(yīng)立即灌水，待水下滲后及時覆土保墑，并用聚乙烯薄膜搭成拱棚輔助遮蔭。睛天中午應(yīng)進行適當(dāng)噴水，以增加棚內(nèi)空氣濕度。插條基部生根后可除去覆蓋物，使其充分接受陽光的照射。一段時間后即可移苗定植。
花果管理
花果管理是巨峰葡萄提質(zhì)增效的關(guān)鍵。依據(jù)葡萄新梢生長狀況確定果穗保留與否，通常在開花前7天適當(dāng)疏剪果穗，強枝保留1-2個果穗，中等枝保留1個果穗，弱枝不留果穗，從而控制產(chǎn)量，保障品質(zhì)。同時要注意在花序分離時去除副穗，以促使主果穗形態(tài)美觀。
病蟲害防治
病害
巨峰葡萄的主要病害包括葡萄霜霉病、葡萄白腐病以及葡萄炭病等。霜霉病的防治可通過集中銷毀病葉或采用瑞毒霉或甲霜靈進行防治。白腐病則可在發(fā)病較為嚴(yán)重的區(qū)域撒生石灰，在葡萄苗出土后可噴灑石榴合劑或者百菌清。炭疽病防治可選擇克菌·戊唑醇，在初見病斑時噴藥。
蟲害
巨峰葡萄的主要蟲害包括吸汁類害蟲、蛀食枝蔓類害蟲以及危害果實類害蟲?？梢栽谄咸褕@放置殺蟲燈、黑光燈及糖醋液罐等誘捕誘殺或驅(qū)散金龜子、虎天牛、透翅蛾、蚜蟲等。對于葡萄透翅蛾和虎天牛還可以用敵敵畏進行枝干注射，并嚴(yán)密封堵，在害蟲羽化后使用三唑磷、辛硫磷、高效氯氰菊酯以噴霧形式進行殺滅，煙馬和綠盲可以使用苦參堿；金蟲、透翅蛾等可以使用復(fù)合素、苦皮藤素水乳劑和金龜子綠僵菌等生物農(nóng)藥防治。
食用
營養(yǎng)價值
巨峰葡萄果肉和果皮中均富含花青素，其具有類似抗氧化劑的特性，可保護細(xì)胞免受自由基損傷，含有維生素c可減少炎癥，同時增強免疫系統(tǒng)。巨峰葡萄也是鉀的良好來源，可以調(diào)節(jié)體液水平，含有粗食纖維可以刺激消化道，維生素k可以幫助更快地傷口愈合，除此之外還有其他營養(yǎng)素，包括銅、B族維生素、鐵和鎂等。
口感
巨峰葡萄果肉有肉囊，口感稍軟，有草莓香味，具有致密、多汁的果肉質(zhì)地和甜味，含可溶性固形物17%~19%。葡萄皮厚、酸、澀，可以去皮或保持完整，具體取決于消費者的喜好。大多數(shù)消費者選擇剝皮只吃肉，也丟棄苦澀的種子。
在中國南方地區(qū)，巨峰葡萄具有一年兩收性質(zhì)，第一茬夏果（7月）紫紅黑色，果粉厚，果肉黃綠色，軟、味甜，有草莓香味，果皮中等厚，無澀味，基本達到巨峰葡萄品種應(yīng)有的特性品質(zhì)；第二茬冬果（12月）紫黑色，果粉厚，果肉黃綠色，爽脆，甜酸味濃，略偏酸，草莓香濃郁，果皮厚，有澀味，性狀和風(fēng)味品質(zhì)均超過巨峰葡萄品種傳統(tǒng)概念的特性品質(zhì)。
食用方法
巨峰葡萄可以冷藏或立即食用，也可以切片后拌進沙拉中，放置在果盤中，也可與咸奶酪一起食用。其也可以冷凍作為類似雪糕的食物食用，或攪拌成冰沙。此外，巨峰葡萄還可以切片后夾在乳脂奶油三明治。
除了鮮食外，巨峰葡萄可以燉成果凍、果醬和蜜餞，或用作蛋撻、蛋糕、餡餅和冰淇淋的食用裝飾，也可以制作果汁、蘇打水、汽水和甜酒。
在日本，巨峰葡萄通常用于傳統(tǒng)的雞尾酒“Chuhai”，這是白酒、碳酸水和水果調(diào)味料的混合物。“Chuhai”是“燒酒高球”的縮寫，這種飲料有許多不同的口味，包括普通葡萄和巨峰葡萄的，巨峰葡萄是唯一用作特定調(diào)味料的品種。巨峰葡萄與羊乳酪、藍(lán)奶酪和、達干酪、花生醬、薰衣草、蜂蜜、迷迭香、藍(lán)莓、杏、櫻桃、蘋果和橙子等水果以及榛子、杏仁、野核桃和花生等堅果搭配得很好。未洗過的巨峰葡萄存放在冰箱的塑料袋或容器中時可以保存2到4天。
在中國南方地區(qū)氣候光熱條件較高，因此巨峰葡萄可實現(xiàn)一年兩收的生產(chǎn)模式，分為夏果與冬果。冬果用于釀造，酒水寶石紅色，澄清透明，具濃郁的品種香氣，酒香協(xié)調(diào)，味醇厚舒適，酒體平衡、豐滿，結(jié)構(gòu)感強，典型明確，因此冬果可釀造優(yōu)級品干紅葡萄酒；夏果用于釀造，酒水淺玫瑰紅色、失光，具果香及酒香，欠醇和、偏酸，酒體粗糙、略淡，典型性一般，因此夏果不適宜釀造干紅酒，可釀造普通甜型粉紅葡萄酒。
文化
在日本，種植巨峰葡萄被認(rèn)為是一種藝術(shù)形式，葡萄生長過程中的每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控。隨著葡萄逐漸成熟，葡萄串會被修剪成每串含有30-35個均勻分布及大小相似的果實的形狀。如果一串上果實過多，葡萄就會失去甜味。巨峰葡萄串也會被制成均勻的圓形形狀，用白紙袋覆蓋，以防止昆蟲及病害侵染。在葡萄成熟過程中，會不斷評價葡萄的顏色及大小，成熟后將其手工采摘并精心包裝以投放市場。在日本各地，巨峰葡萄是作為奢侈禮品贈送的，是品質(zhì)和友誼的象征。一些巨峰葡萄，根據(jù)它們的種植情況，一串可能花費超過六十美元。
相關(guān)研究
一年二次栽培研究
中國亞熱帶地區(qū)常年光照條件充足，為葡萄的一年二次結(jié)果提供了有利的氣候條件。相關(guān)研究總結(jié)了影響葡萄一年二次結(jié)果的因素，如氣候條件、葡萄品種和土壤環(huán)境，闡述了如何誘導(dǎo)葡萄冬芽分化，促進冬芽開花坐果，實現(xiàn)葡萄的一年二次結(jié)果，提高葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量。有研究者于2014年對巨峰葡萄夏果與冬果果皮中花色素苷的異同進行分析，采用HPLC檢測在成熟過程中巨峰葡萄夏果與冬果果皮中的花色素含量并分析其差異。結(jié)果表明巨峰葡萄夏果與冬果果皮中的總花色素苷具有相似的累積趨勢,但巨峰冬果的最大總花色素苷含量極顯著高于夏果。巨峰葡萄夏果與冬果果皮中具有相似的花色素苷種類，但兩者間花色素苷成分的分布不同，主要花色素苷物質(zhì)不同。大多數(shù)花色素苷的含量及百分比在巨峰葡萄夏果與冬果中有極顯著差異，且大部分花色素苷在巨峰冬果中有著更高的含量。有研究者于2019年對比了夏果與冬果發(fā)育過程中的總酸及蘋果酸含量的差異，結(jié)果表明，果實發(fā)育過程中巨峰葡萄冬果和夏果總酸及蘋果酸含量變化趨勢基本一致，但在果實轉(zhuǎn)色期后，冬果的總酸及蘋果酸含量均顯著或極顯著高于夏果，這與果園空氣溫度下降有關(guān)，而通過增溫處理可以顯著降低冬果中的總酸及蘋果酸含量。
果實保鮮研究
有研究者于2020年以不同濃度的檸檬草芳香油研究對新鮮采摘的巨峰葡萄產(chǎn)品品質(zhì)和生理的影響，結(jié)果表明檸檬草精油處理能有效緩解可滴定酸、可溶性固形物含量和硬度的降低，減少爛果率和失重率，具有抑菌和水果保鮮的作用。有研究者于2023年通過不同臭氧濃度和不同處理時間，測定巨峰葡萄果實呼吸強度、催熟激素生成速率、PPO活性等相關(guān)生理指標(biāo)，調(diào)查臭氧對‘巨峰’葡萄采后生理品質(zhì)的影響，結(jié)果表明臭氧濃度為12.84mg·m-3時對巨峰葡萄的呼吸強度具有抑制效果，且對葡萄的乙烯生成速率、菌落總數(shù)、果柄拉力、PPO和POD活性均具有較好的效果，此外，用此濃度臭氧處理6小時左右還能夠顯著抑制葡萄呼吸強度和落粒率。
參考資料 >
Vitis labrusca × vinifera 'Kyoho' 巨峰葡萄 .自然標(biāo)本館.2023-07-29
葡萄.物種2000.2023-10-05
Kyoho Grapes.specialtyproduce.2023-10-05