白茶是中國六大茶類之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫、如銀似雪而得名。
白茶是一種生產(chǎn)歷史悠久的茶類，唐宋時期就已經(jīng)有關(guān)于白茶的記述。元朝末年，中國茶葉的產(chǎn)茶制法發(fā)生了一次大的改進(jìn)。明清時期，白茶生產(chǎn)亦有發(fā)展，近年來，中國白茶類茶葉產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。當(dāng)代白茶主要產(chǎn)于福鼎市、政和、松溪縣、建陽區(qū)、霞浦縣、蕉城天山，以及新洲區(qū)舊街、云南景谷、桑植縣等地，臺灣省也有少量生產(chǎn)。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，加工工藝為萎凋及干燥，屬于微發(fā)酵茶類，其制作工藝自然簡單，以曬青為主要工藝（曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味），把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋（萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序）。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。沒有破壞茶葉中酶的活性，很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，所以保持了清香、鮮爽的品質(zhì)。此外，白茶性寒涼，具有退熱、消暑和解毒的功效。據(jù)研究，白茶還具有提高免疫力、抗菌、抗癌等多種保健作用。
歷史發(fā)展
唐宋時期的白茶
白茶是一種生產(chǎn)歷史悠久的茶類，唐宋時期就已經(jīng)有關(guān)于白茶的記述，所謂“茶貴白”，即是認(rèn)為褐色白者系品質(zhì)上乘的象征。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶是中國傳統(tǒng)的特種外銷茶，主要產(chǎn)于福鼎市、政和、松溪縣和建陽區(qū)等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶源于中國，傳播于世界。在中國，茶葉被發(fā)現(xiàn)和利用已有數(shù)千年的悠久歷史。陸羽在《茶經(jīng)》中記:“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于周公。”白茶是中國特有的茶葉品種或茶類之一，從趙佶政和二年造白茶開始，距今已有近千年的歷史。然而，白茶有古代意義的“白茶"和當(dāng)代意義的“白茶”之分。古代意義的“白茶”即宋元時期的白茶，它只是一個茶葉品種或以此品種形成的茶葉品名；當(dāng)代意義的“白茶”即明朝以后出現(xiàn)的中國六大茶葉類別之一的白茶類。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，宋時期開始制造白茶，宋代對“白茶”記載較詳細(xì)的應(yīng)屬北宋第八任皇帝宋徽宗趙所著的《大觀茶論》(1107-1110)：白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致……有這類茶的人家不過四五戶，存活的植株不過一兩株，制作出的茶餅也就兩三塊而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ贰ｍ氈圃炀ⅲ\度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。也有淺焙的這類茶，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。"
元明時期的白茶
元朝末年，中國茶葉的產(chǎn)茶制法發(fā)生了一次大的改進(jìn)，開始由餅團(tuán)茶向散茶改進(jìn)。明朝時期，完成了餅茶到散茶的制茶技術(shù)的改進(jìn)，同時，中國茶葉也出現(xiàn)了初次的分類，逐漸沖破綠茶單―類別，發(fā)明制作了紅茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類等。到了明末清初，中國逐漸形成了完整的六大茶類：即綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶，當(dāng)代意義的“白茶"也發(fā)明制作于這一歷史時期。
明清時期的白茶
明朝時期，出現(xiàn)了與當(dāng)代意義的“白茶”制作技藝十分相似的制茶技藝。明代田藝蘅《煮泉少品》記載：茶者，以做火看為次。生哨有明代的近自然”。清代的名茶約有40余種，包括政和白毫銀針、閩北水仙。劉源長的《茶史》成書于清愛新覺羅·玄燁八年(1669)前后，白毫銀針正是當(dāng)代意義的“白茶”中尤為重要的品類。
當(dāng)代白茶
近年來，中國白茶類茶葉產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展，白茶市場持續(xù)升溫，特別是以產(chǎn)地命名的福鼎白茶發(fā)展最為迅速。以福鼎白茶為主要組成部分的中國當(dāng)代意義的“白茶”主要遠(yuǎn)銷至東南亞、歐美等國家和地區(qū)，一“茗”驚人，香飄海外。300多年前，福鼎沙埕港的海上茶葉之路為白茶在海外傳播起到了重要的作用。以福鼎白茶為主的中國當(dāng)代意義的“白茶”曾以毫香蜜果韻的高貴品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，成為中國對外貿(mào)易的土特名產(chǎn)，享譽(yù)海外。
生長環(huán)境
海拔
海拔“高山南岳云霧茶出好茶，低山丘陵出早茶”。海拔高則溫度低、濕度大，導(dǎo)致茶芽萌發(fā)較遲，芽葉生長緩慢、持嫩性好，提高了新稍中可溶性含氮化合物的量，進(jìn)一步影響氨基酸和香氣物質(zhì)的形成；在多霧高濕的環(huán)境條件下，增加漫射光的量，有利于芳香物質(zhì)的形成，其中甲硫氨酸、胱氨酸等影響茶葉香氣的氨基酸含量增加；較大的晝夜溫差有利于光合產(chǎn)物的積累，增加可溶性糖的含量，調(diào)節(jié)多酚類物質(zhì)。氨基酸在海拔較高的地區(qū)含量更豐富。由于高海拔茶園春季氣溫上升比較慢，茶葉物候期延退。隨海拔上升100m，春梢萌芽和茶葉采摘期延退2~3天，產(chǎn)量亦相應(yīng)下降，質(zhì)量提高一個等級，平均產(chǎn)值也相應(yīng)增加。高海拔的茶樹，春茶的水浸出物和氨基酸含量都較平丘茶為高，而夏秋茶則是水浸出物和咖啡因含量較高。同樣的土壤，高海拔條件下的茶樹能形成較多的高沸點香氣成分。平均海拔從600m上升到800m時，茶多酚的含量與海拔高度呈正相關(guān)關(guān)系；然海拔高度繼續(xù)增加，則茶多酚含量不斷下降；在一般情況下氨基酸、咖啡因的含量與海拔高度呈正相關(guān)。許多研究表明海拔高度在800~950m處的茶葉品質(zhì)較好，原因可能是隨著海拔的上升，光照和溫度較適宜，同時雨水充沛易造成土壤沖刷，加上生物作用變小導(dǎo)致土壤偏沙性，粒度較大。因此，隨著海拔高度的增大，土壤粒度是明顯增大的；同時云霧大，漫射光多的環(huán)境利于茶葉中品質(zhì)化合物的積累轉(zhuǎn)化。
土壤
茶樹生長在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣好、養(yǎng)分充足的微酸性土壤為最佳。茶樹是喜酸植物，一般認(rèn)為茶樹適宜的土壤pH為4.0-6.5。土壤pH超過7.0時茶樹生長困難，但pH的下限不明顯，pH在4.0以下時茶樹仍能良好生長。適宜茶樹生長的土壤主要有黃壤、黃紅壤、紅壤、沙壤土等。黃紅壤的土體通常比較深厚，剖面發(fā)生土層分化比較明顯。在植被茂密的林地，地表常有枯枝落葉層。面層呈暗紅褐色，一般厚度為10-20厘米，碎塊狀或屑粒狀結(jié)構(gòu)，疏松，植物根系較多。下層多半是由原生礦物就地風(fēng)化的“殘積粘化層”，pH值在4.2-5.7，這種呈酸性的土質(zhì)特別宜于種茶。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶葉品質(zhì)較優(yōu)的茶園，土壤物理黏性適中，土層含沙粒較多，呈壤質(zhì)偏砂性。鐵鋁土默特中學(xué)土壤母質(zhì)為硅鋁質(zhì)和鉀硅質(zhì)的能獲得品質(zhì)較好茶葉，而母質(zhì)為硅鐵質(zhì)的鐵鋁土產(chǎn)出的茶葉氨基酸和水浸出物含量少，品質(zhì)較差。硅質(zhì)黃壤的土壤疏松，通氣透水，蓄水積肥，物理性狀最好。黃壤種植的茶葉氨基酸、茶多酚、咖啡因和水浸出物的總量都高于黃棕壤，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，滋味鮮爽。硅質(zhì)黃壤和砂礫土壤土質(zhì)疏松、土壤晝夜溫差大、孔隙多、根生長健壯、根系較密，利于茶樹同化物的轉(zhuǎn)化與吸收，茶葉中的氨基酸、咖啡因和水浸出物含量高、茶多酚含量較低，茶葉總體品質(zhì)為香高味醇。土壤耕層深度對茶樹生長有重要影響，正常茶園的土層深度要求超過80cm。這樣，土壤透氣性好，有利于蓄水積肥，還能防止土壤水分過高導(dǎo)致孔隙被阻塞，引起茶樹根系缺氧，有氧呼吸困難，分泌有毒物質(zhì)造成爛根。
氣候
光照
即使是同一株樹，光照條件差的枝條往往發(fā)育得較為細(xì)弱，葉片大而薄、葉色淺，質(zhì)地較松軟，水分含量相對增高；光照充分的葉片，細(xì)胞排列緊密，表皮細(xì)胞較厚，葉片較為堅實，顏色相對較綠且富有光澤。光的性質(zhì)也影響著茶樹的生長發(fā)育和茶葉品質(zhì)，通常紅橙光更容易被茶樹吸收利用。而到達(dá)地面的太陽輻射主要分直射光和漫射光兩種，漫射光中含有的紅光和黃光比直射光多，幾乎可全部被茶樹利用，因此茶樹適合在漫射光中生長。在生產(chǎn)實踐中，營造防護(hù)林，在茶園四周與道路兩旁植樹造林，不僅可以減少直射光、增加漫射光，而且可以保持生態(tài)平衡。茶樹原本生長在廣東大參林連鎖藥店有限公司中，在漫長的環(huán)境適應(yīng)過程中形成了耐陰的特性。“高山云霧出好茶”，由于高山茶園海拔較高，溫差大，旦水汽充足，常常云霧繚繞，云霧對陽光進(jìn)行了有效的過濾，在降低光照強(qiáng)度的同時又產(chǎn)生有益于茶樹生長的漫射光，對茶葉造成遮陰作用。此外，由于荼園周邊植被比較豐富，使得太陽光穿透林間，照在茶園上斑斑駁駁，讓茶樹享受著恰到好處的光合作用，有利于茶樹的同化作用，促進(jìn)了茶葉質(zhì)量的提高，尤其是氨基酸的含量和芳香物質(zhì)的種類和數(shù)量增多，從而形成白茶獨特的品質(zhì)風(fēng)格。盡管經(jīng)過人工引種和長期栽培，茶樹對光的適應(yīng)性變得更為廣闊，但適當(dāng)遮陽對改善白毫銀針茶湯滋味有著積極作用。就茶葉品質(zhì)來說，低溫高濕、光照強(qiáng)度較弱的條件下生長的鮮葉，含有較多的氨基酸，對制作香濃、味醇的牡丹十分有利。
溫度
溫度不僅制約著茶樹的生長發(fā)育速度，而且影響著茶樹的地理分布，是茶樹生命活動的必要因素之一。溫度對茶樹的影響，主要表現(xiàn)在空氣溫度和土壤溫度兩方面。空氣溫度（氣溫）主要影響地上部分的生長，土壤溫度（土溫）主要影響根系的生長，但二者通常是相互聯(lián)系在一起的。
茶樹生長的最適溫度是15-30度，在10度左右開始發(fā)芽。在連續(xù)35度以上的高溫天氣及土壤水分不足的情況下，茶樹生長發(fā)育將受到抑制，幼嫩芽葉出現(xiàn)灼傷。在10度以下，茶樹生長緩慢或停止，到-13度左右時，茶樹地上部會被凍傷甚至死亡。研究表明茶樹生長的最低臨界溫度為-15度，最高臨界溫度為45度。實驗表明，氣溫為22-23度、且水分等條件適宜時，茶芽生長速度最快。但夏季溫度高于35度時茶樹新梢生長速度迅速下降，溫度過高時光合作用減弱，呼吸作用增強(qiáng)，不利于物質(zhì)積累，纖維化加快，內(nèi)含物寡淡，對茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量造成巨大影響。根據(jù)茶葉“酚氨比”定律，茶葉的氨基酸含量越高，則茶多酚含量就越低，茶湯越爽口；如果氨基酸含量越低，則茶多酚含量就越高，茶湯越苦澀。而酚氨比主要受茶園的溫度和光照所影響，溫度、光照越低，酚氨比就越低；溫度、光照越高，酚氨比就越高。通常茶園海拔每上升100米，溫度就下降0.6度，酚氨比就相應(yīng)降低。因此，高山茶園的茶通常比低海拔茶園的茶更加爽口、甜潤。
濕度
茶樹喜歡濕潤的土地，一般土壤的含水量在80%為最佳，年降雨量大概在1500mm，這樣有利于提高茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。因為茶樹在生長過程中，大量發(fā)育嫩芽，不斷制造有機(jī)物質(zhì)，需要大量的水分供應(yīng)。除了生理必需水分外，降雨量和降雨季節(jié)的分配，對茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)的影響都很大。據(jù)測定，水分占整株活茶樹的55%~60%，其中，新梢的含水量高達(dá)70%~80%。在茶葉采摘過程中，由于新梢不斷萌發(fā)、不斷采收，因而需要不斷地補(bǔ)充水分。所以，茶樹的需水量遠(yuǎn)多于一般樹木。適宜種茶地區(qū)的年降雨量通常在1500mm左右，茶樹生長季節(jié)的月降雨量大于100mm以上。茶樹生長季節(jié)耗水多，休眠期間耗水少。因此，即使是年降雨量在1000mm的地區(qū)，只要全年降雨量分布適當(dāng)，也可以種茶樹。雨量分布不適當(dāng)?shù)模赏ㄟ^灌溉等供水措施加以補(bǔ)充。據(jù)測定，適宜茶樹生長的空氣濕度應(yīng)大于70%，田間持水量應(yīng)保持在70%~90%。茶樹是一種喜濕怕澇的作物，當(dāng)茶園排水不良或地下水位過高造成積水時，土壤通氣不良，缺乏氧氣，阻礙了根系的吸收和呼吸，很容易造成茶樹根部受害，導(dǎo)致吸收根減少，主根和側(cè)根漸漸變?yōu)楹诤稚粚?yīng)的地上部分則葉色變黃，枝干回枯，落葉嚴(yán)重，造成濕害。如果水分過少，茶樹新梢生長緩慢，發(fā)芽量減少，葉形變小，葉色失去光澤，很快形成對夾葉，尤其是遭遇嚴(yán)重干旱時，先是新梢頂點停止生長，接著成熟葉片的水分被奪取，使成熟葉片失水萎篇下垂，甚至脫落。
特征與分類
根據(jù)GB/T22291-2017《白茶》規(guī)定，白茶（whitetea）是以茶樹[Camelliasinensis（卡爾？馮？林奈）O.Kuntze]的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成。根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。白茶是采用樹芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的，具有特定品質(zhì)特征的茶葉。
白茶的分類
按照茶樹品種的不同，白茶可分為小白、大白、水仙三類。采自菜茶茶樹制得的白茶稱為小白，采自福鼎大白茶、政和大白茶茶樹制得的白茶稱為大白，采自水仙茶茶樹制得的白茶稱為水仙。以上白茶產(chǎn)品出現(xiàn)的時間順序為先有小白，后有大白，再有水仙。按照加工工藝不同，白茶可分為傳統(tǒng)白茶、新工藝白茶、再加工白茶。傳統(tǒng)白茶按照品種與采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。再加工白茶包括金花白茶、緊壓白茶。
傳統(tǒng)白茶
白毫銀針
是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)菱凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。按照產(chǎn)地不同，白毫銀針可分為北路銀針和南路銀針，產(chǎn)于福鼎的銀針稱“北路銀針”，外形優(yōu)美，芽頭肥壯，茸毛厚密，富有光澤；香氣清淡，湯色碧清，淺杏黃色，滋味清鮮爽口。產(chǎn)于政和的銀針稱“南路銀針”，芽瘦長，茸毛略薄，深綠隱翠，但香氣芬芳，滋味鮮爽醇厚，內(nèi)質(zhì)較佳。
白牡丹
是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或一芽二葉為原料（要求芽頭飽滿），經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。白玉荷外形舒展，芽葉連枝，兩葉抱蕊，形似花朵；色澤灰綠，湯色橙黃、清澈明亮，葉底芽葉各一半。與白毫銀針相比，雞肉花的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，生物堿和氨基酸含量較高，成茶毫香明顯，滋味入口甜爽，回甘明顯，耐泡度高，是白茶中性價比較高的品種。
貢眉
是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。貢眉茶毫心明顯，葉張稍肥嫩，芽葉連枝，葉張微卷，顏色灰綠或墨綠色，內(nèi)質(zhì)豐富，入口甜爽，湯色淺黃明亮，耐泡度好，經(jīng)長期存放香氣豐富，口感順滑，甜爽醇厚，宜泡宜煮，常常有棗香、桂花香等迷人香氣。
壽眉
是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。壽眉茶芽心較小，或者不帶毫心，色澤灰綠稍黃；香氣低，略帶青氣和粗老氣；湯色杏黃或者橙黃；滋味清甜，缺厚度；葉底黃綠，葉脈帶紅。此外，新茶口感鮮爽帶青草香，陳化3年以上后會產(chǎn)生棗香、藥香等風(fēng)味，茶湯呈紅褐色且口感醇厚，具有越陳越香的特性。
新工藝白茶
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入了“輕微揉捻”的環(huán)節(jié)。輕微揉捻會破壞葉片的細(xì)胞壁，致使茶葉中的茶多酚與多酚氧化酶相互結(jié)合，從而發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，茶多酚迅速被氧化，使得該工藝生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)與傳統(tǒng)白茶有很大的區(qū)別。莊任在《中國茶經(jīng)》中這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。”新工藝白茶的成茶外形為葉張略有皺褶，星半卷條形，干茶色澤暗綠帶褐，香氣濃純，湯色橙紅，滋味濃醇清甘，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。新工藝白茶創(chuàng)始于1964年，為適應(yīng)中國香港地區(qū)的消費需求，中茶福建公司開始研發(fā)創(chuàng)制新工藝白茶，當(dāng)時該技術(shù)方案由莊任負(fù)責(zé)，以中茶福建公司劉典秋為主的技術(shù)團(tuán)隊，在福鼎白琳初制廠進(jìn)行試驗創(chuàng)制了新品類，稱作“新白茶”。1968年，劉典秋的技術(shù)團(tuán)隊在“新工藝白茶”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步試驗，創(chuàng)造了白茶的新工藝制法，即將菱凋葉進(jìn)行適時、快速揉捻，然后烘干，生產(chǎn)出的新工藝白茶條索緊結(jié)，湯色加深，濃度加強(qiáng)，投放市場后深受香港消費者的喜愛。1969年正式投產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會掌握。2002年，美國的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
金花白茶
金花白茶是以白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉為原料，依次經(jīng)蒸汽軟化、壓制成型（或不壓制成型）、發(fā)花、干燥等工藝制作而成的，含有冠突散囊菌的白茶產(chǎn)品。金花白茶有散狀金花白茶和緊壓金花白茶兩種形態(tài)，它們是將傳統(tǒng)白茶經(jīng)處理后放入“發(fā)花車間”，在一定溫度、濕度的條件下，進(jìn)行復(fù)雜和嚴(yán)格的“發(fā)花”，使茶葉內(nèi)部長出了益生菌一冠突散囊菌。金花，學(xué)名冠突散囊菌（Eurotiumcristatum），散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬，最初出現(xiàn)在黑茶中，為益生菌，是茶葉在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝生成的自然益生菌體。
緊壓白茶
緊壓白茶是將散狀白茶經(jīng)過壓制工藝而制作成普洱茶餅、磚茶、茶球等各種形狀的白茶產(chǎn)品。緊壓白茶出現(xiàn)的時間較短，是為了減輕白茶巨大的庫存壓力而產(chǎn)生的一種再加工茶類。它主要是仿照普洱茶的壓制工藝制作而成，由于白茶沒有揉捻工藝，茶葉細(xì)胞較為完整，沒有茶汁附著在茶葉表面，黏性不強(qiáng)，所以其壓制工藝與普洱緊壓茶有所區(qū)別。緊壓白茶在2010年前后開始大量涌現(xiàn)，初期壓制技術(shù)還不夠成熟，出現(xiàn)了許多問題，如干度不夠、蒸汽熏蒸過度、壓制壓力過大、干燥溫度過高等。隨著壓制工藝的日益完善，緊壓白茶對散茶內(nèi)在品質(zhì)的改變越來越小。緊壓白茶外形勻稱端正，壓制松緊適度，不起層脫面，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇爽，湯色明亮，葉底勻整。
功能功效
增強(qiáng)免疫力
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國權(quán)威科學(xué)雜志《美國科學(xué)院院刊》的報道，美國科學(xué)家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
抗炎
2004年5月28日，美國《科學(xué)日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章，文章引述紐約佩斯大學(xué)的米爾頓●斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
抗癌
2005年在舊金山召開的美國化學(xué)學(xué)會上，美國科學(xué)家、生化學(xué)家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論，白茶預(yù)防癌癥的作用比其他茶的作用強(qiáng)早先受美國癌癥研究基金會援助的美國俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心等多個研究機(jī)構(gòu)經(jīng)多年研究也表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。2005年第18期《茶葉信息》轉(zhuǎn)引了英國權(quán)威雜志《最佳營養(yǎng)學(xué)》的推薦，多喝白茶有益健康。
減肥
2009年5月1日，英國《每日電訊報》刊登了題為《古老的中國白茶能防治肥胖癥》的文章，《參考消息》于2009年5月4日用《中國白茶可減肥》為標(biāo)題轉(zhuǎn)載了這篇文章。2009年8月18日的《北京青年報》以《白茶有益健康，可保持年輕容顏》為題報道了西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭●愛德華·諾頓教授的研究成果:白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化劑水平很高，抗氧化劑有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
糖尿病
日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時，偶然發(fā)現(xiàn)白茶對糖尿病有顯著療效。京都大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人做了臨床實驗，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。不僅在日本，中國泉州醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校附屬人民醫(yī)院用“宋茶”( 70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。
美妝
化妝品著名品牌如雅詩蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等產(chǎn)品中都含有白茶提取物，安利（中國）日用品有限公司也以白茶提取物為原料，專門生產(chǎn)了一款白茶牙膏、洗面奶。
質(zhì)量甄別
與其他類茶葉相同，白茶也可以從外形、香氣、顏色和滋味四方面鑒別。
外形
由外形區(qū)分白茶可以包含四個部分。
葉片形態(tài)
品質(zhì)好的白茶葉片平伏舒展，葉面有隆起的波紋，葉片的邊緣重卷。芽葉連枝并且稍稍有些并攏，葉片的尖部微微上翹，且不是斷裂破碎的。而那些品質(zhì)差的茶葉則正好相反，它們的葉片往往是人為地強(qiáng)加攤開、折疊與彎曲的，而不是自然的平伏舒展，仔細(xì)辨別即可看出。
葉片凈度
品質(zhì)好的白茶中只有干凈的嫩葉，.而不含其他的雜質(zhì)；那些品質(zhì)不好的茶葉，里面常常含有碎屑、老葉、老梗或是其他的雜質(zhì)。我們挑選時，只要用手捧出一些，手指撥弄幾下就可以看出茶葉的好壞。
葉片嫩度
白茶中，嫩度高的為上品。如果我們要買的茶葉毫芽較多，而且毫芽肥碩壯實，這樣的茶可以稱得上優(yōu)品；反之，毫芽較少且瘦小纖細(xì)，或是葉片老嫩不均勻，嫩葉中夾雜著老葉，則表示這種茶的品質(zhì)較差。
觀察葉底
如果葉色呈現(xiàn)明亮的顏色，葉底肥軟且勻整，毫芽較多而且壯實，這樣的茶算得.上是優(yōu)品；反之，如果葉色暗沉，葉底硬挺，毫芽較少且破碎，這樣的白茶品質(zhì)往往很差。
香氣
拿起一些白茶，仔細(xì)嗅聞，通過其散發(fā)出的香味也可辨別茶葉好壞。香味濃烈顯著，且有清鮮純正氣味的茶葉稱得上是優(yōu)品；反之，如果香氣較淡，或其中夾雜著青草味或是其他怪異的味道，這樣的白茶往往品質(zhì)較差。
顏色
通過顏色辨別也包含兩個方面。首先是葉片、芽葉的色澤。上品白茶的毫芽的顏色往往是銀白色，且具有光澤；反之，如果葉面的顏色呈現(xiàn)草綠色、紅色或黑色，毫芽的顏色毫無光澤，或是呈現(xiàn)蠟質(zhì)光澤的茶葉，品質(zhì)一般很差。沖泡白茶之后，我們還可以根據(jù)湯色判斷其品質(zhì)好壞。上品茶沖泡之后，湯色呈現(xiàn)杏黃、杏綠色，且湯汁明亮；而質(zhì)量差的白茶沖泡之后，湯色渾濁暗沉，且顏色泛紅。
味道
好茶自有好味道，沖泡白茶之后，可以細(xì)品茶的滋味，甄別茶葉的好壞。茶味鮮爽、味道醇厚甘甜的茶，都算得上優(yōu)品；如果茶味較淡且比較粗澀，這樣的茶往往都是次品。
制作流程
白茶以“不炒不揉、自然萎凋”為核心制作工藝，其制作過程主要分為初制和精制兩個階段。
初制工藝流程
鮮葉原料選擇
白毫銀針原料為單芽以及一芽一葉的嫩芽連枝全采后的“抽針”，白牡丹茶的原料為一芽一、二葉，貢眉原料為一芽二、三葉，壽眉原料為一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片。
鮮葉驗收和攤放
鮮葉進(jìn)廠應(yīng)分級驗收，分別攤放，不同嫩度、不同品種的芽葉分開，晴天葉與雨（露）浮水葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開。鮮葉攤放環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、陰涼、防霧、防雨，避免日曬，貯運過程輕放輕翻。鮮葉應(yīng)及時付制，不積壓。
（1）攤?cè)~量水篩攤?cè)~量為0.1-0.13g/cm；萎凋簾攤?cè)~厚2-3cm，0.06-0.08g/cm；萎凋槽攤?cè)~厚20-25cm。
（2）萎凋溫度春茶自然萎凋的溫度15-25°C，夏秋茶溫度25-35°C；加溫萎凋室內(nèi)溫度25-35°C。
（3）萎凋時間自然萎凋宜控制在36-50h；加溫萎凋和復(fù)式萎凋宜控制在30-40h。
（4）萎凋程度萎凋葉含水率達(dá)20%以下為適度，可適時烘干。
干燥
干燥溫度平穩(wěn)，防止忽高忽低；干燥次數(shù)為2~3次，溫度≤100°C；烘干后白毫銀針毛茶含水率在8%以下，白牡丹茶、貢眉和壽眉毛茶含水率在8%~9%。
精制工藝流程
揀剔
應(yīng)按級別進(jìn)行揀剔，動作宜輕以防芽葉斷碎。白毫銀針揀去紅變、焦紅、暗紅、發(fā)黑的銀針，以及綻開芽、葉片和各種夾雜物。
高級白牡丹
要求揀去蠟葉、黃葉、紅張葉、粗老葉、梗片及非茶類夾雜物；中級白牡丹揀去蠟葉、黃葉、粗老葉、梗片及非茶類夾雜物；低級白牡丹揀去梗片和非茶類夾雜物。
高級貢眉
要求揀去蠟葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中級貢眉揀去蠟葉、黃葉及非茶類夾雜物；低級貢眉和壽眉揀去非茶類夾雜物。
拼配
經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶，應(yīng)按級（批）、按堆、按號放置，注明標(biāo)志后，每號取500-1000g小樣待拼。以本批加工的各堆號、各篩號茶為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進(jìn)行拼配。對按比例拼配的樣品，先取500g樣品置烘干箱內(nèi)，120°C干燥15min，再取150g左右對照標(biāo)準(zhǔn)樣，對各項品質(zhì)因子的高、低或勻稱進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)樣后按比例拼堆；對于不能拼入本級的堆號茶待后處理。
勻堆
按半成品勻堆比例進(jìn)行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進(jìn)堆，做到各堆號茶的上、中段茶分散均勻一致。
復(fù)烘
白毫銀針復(fù)烘溫度為80~85°C，白牡丹茶復(fù)烘溫度為90~110°C，貢眉和壽眉復(fù)烘溫度為100-130%C。復(fù)烘時間10~15min，烘至含水率5%~-6%。
包裝
復(fù)烘后的茶葉需趁熱包裝，要求動作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動，不得重壓。
存儲
白茶可使用瓦罐、陶罐、紫砂罐、紙袋等容器進(jìn)行密封存儲。白茶沒有固定的絕對保質(zhì)期，其可保存時長主要由儲存條件是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求及茶葉自身品質(zhì)共同決定。
白茶茶藝
賞茶
取3~5g白毫銀針置于茶荷中。欣賞白毫銀針干茶：外形芽頭肥壯、挺直似針、勻齊，色澤銀灰白、富有光澤，勻潔凈，毫香顯。
溫器
用沸水滌燙蓋碗、茶海、品茗杯等器具。往蓋碗內(nèi)注入沸水七分滿，將熱水從蓋碗、茶海、品茗杯依次進(jìn)行。溫杯不僅可以清潔器皿，還可以提升器具溫度，有利于茶香散發(fā)。
投茶
用茶匙將置于茶荷中的白毫銀針輕撥至蓋碗內(nèi)。投茶量依據(jù)容器大小而定，白毫銀針沖泡茶水比以1：30為佳。
醒茶
手持水壺沿蓋碗內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動二至三圈，水量以浸沒茶葉為宜，讓杯中的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)。
沖泡
沖泡水溫90°C～100°C。手持水壺沿蓋碗內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動圈，而后定點注水；有利于降低水溫，注水量到蓋碗邊沿處即可。浸泡時間：第一-泡浸泡約30~35秒。
出湯、斟茶
將茶湯倒入茶海、右手拿起茶海、左手輔承由左至右依次低斟入品茗杯，每杯宜斟至七分滿。
品茶事項
杯底沾巾，右手拿起茶夾，小心夾起品茗杯放置左手茶托上，依次奉給賓客品飲。首先持杯觀色：左手持茶托，右手持茶杯，觀湯色。其次聞香氣：將茶杯移至口鼻下方，徐徐吸氣，嗅聞茶湯香氣。再次嘗滋味：輕吸小口茶湯，讓茶湯在口腔內(nèi)回循，細(xì)細(xì)品味白茶的鮮醇、毫香蜜韻。
參考資料 >
白茶.《中國大百科全書》第三版網(wǎng)絡(luò)版.2025-12-16
白茶有哪些種類？分別適合什么人群喝.今日頭條.2026-01-14
再品白茶話清涼：新工藝白茶小史.北京日報.2025-12-15