白毫銀針，形狀似針，白毫滿批，白色如銀，成品茶長約3cm，因此被命名為白毫銀針，屬于六大茶類之一——白茶轄下的一種，創(chuàng)制于1796年，原產地在福建，主要產區(qū)為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽等地，素有中國十大名茶的稱號，素有“美女”“茶王”之美稱。
白毫銀針屬于輕發(fā)酵茶，制作方法只有萎凋和烘焙兩道工序，但采摘要求十分嚴格，一般只取芽頭或芽心，而且具有十不采規(guī)定。獨特的采制工藝使白毫銀針保留了茶葉原有的營養(yǎng)成分，沖泡后茶湯呈淺杏黃色，香氣清新，滋味鮮爽微甜。
白茶主要產自中國福建省，按茶樹品種不同可以分為大白，水仙白和小白。白毫銀針作為白茶之一，選用的茶樹品種為福鼎大白茶和政和大白茶，在大白茶茶樹上取粗壯芽頭制成針型茶，即為白毫銀針，根據不同產區(qū)和選用的茶樹品種可以分為北路銀針和南路銀針，其中南路銀針的產區(qū)為政和縣、松溪縣、建陽市，根據感官品質，白毫銀針還可以分為特級和一級。
歷史沿革
白毫銀針歷史悠久，唐朝陸羽《茶經》有記載"永嘉縣東三百里有白茶山"，白毫銀針早在1891年開始外銷；1910年，松政縣城關經營銀針的茶行竟達數(shù)十家之多，暢銷歐美，每擔銀針價值銀元三百二十元。當時政和大白茶產區(qū)鐵山、稻香、東峰、林屯一帶，家家戶戶制銀針，當?shù)亓餍小芭畠翰荒礁缓兰遥粏柌枞~和銀針”的說法。1912～1916年為極盛時期，當時福鼎市與松政縣（今政和縣和松溪縣，于當年合并為松政縣）兩縣市年產各1,000余擔，受第一次世界大戰(zhàn)影響，外銷路阻滯。所謂的白茶山經安徽農業(yè)大學陳椽教授考證是指福鼎市太姥山，宋代《宣和北苑貢茶綠》記載的貢茶"龍團勝雪"所取原材料與白毫銀針相符，明末清初周亮工的《閩小記》稱太姥山的古茶"綠雪芽"，現(xiàn)稱為白毫。據《中國名茶志》介紹，公元1796年（清嘉慶初年），福鼎選用菜芽有性群體的壯芽創(chuàng)制白毫銀針，1857年，茶樹品種福鼎大白在福鼎市選育繁殖成功，從1885年開始改用福鼎大白壯芽制作白毫銀針。政和縣1880年成功選育繁殖政和大白茶樹，并于1889年開始生產白毫銀針。1982年，白毫銀針被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位。還創(chuàng)制了白毫銀針的系列產品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評為福建省名茶，名列第一。
生長環(huán)境
白毫銀針主要產自中國福建福鼎市、政和縣、松溪縣和建陽市。福鼎市位于福建省東北部，三面環(huán)山，一面臨海，光照充足，氣候溫暖，雨量適中，屬于典型的中亞熱帶海洋季風氣候，而且群山海拔高，森林覆蓋率強，土層肥沃，多云多霧；政和縣位于福建省北部，茶區(qū)分布在山區(qū)丘陵地帶，地勢北高南低，土壤多為紅壤類土壤、幼紅壤和紅壤，有機質和礦物質含量豐富，兩個地區(qū)自然地理環(huán)境都比較適合茶樹的生長。
采制工藝
白茶根據不同的采摘標準有茶芽和葉茶之分，單芽制作的茶稱為“銀針”，所以白毫銀針只采摘粗壯的單芽頭或采回一芽二葉新稍，只取芽心，俗稱之為抽針（即將一芽一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。采摘標準嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。
白毫銀針制作工序簡單，不炒不揉，只有萎凋和烘焙兩道工序。萎凋包括將采摘回來的茶芽攤勻在萎凋簾上置于通風處自然萎凋，或置于微弱陽光下萎凋二小時后再進行室內萎凋至八、九成干，還有直接在太陽下曝曬至八、九成干。烘焙是將茶芽用文火烘焙至足干，然后進行挑揀，去除殘次品和雜質，最后再進行補火復焙，使茶芽含水量在5%-6%之間。
品質分類
白毫銀針屬于白茶中的精品，按不同的特質可以分為不同的品類，常見有以下分類：
沖泡品飲
白毫銀針宜用無色無花的直筒形透明玻璃杯進行沖泡，沖泡前玻璃杯需用沸水燙過，每3克銀針搭配200毫升70℃-75℃的水，不宜用剛燒開的沸水直接沖泡。白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，因制作過程中未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間隨水溫茶量不同而不同，想要茶湯濃厚則時間就要相對延長（尤其是沖泡陳年白茶），沖泡時間宜較長些。開始時茶芽浮于水面，5～6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。便于觀賞白茶升降沉浮，品飲者可從各個角度欣賞到杯中茶的形色和變幻的姿色，具有觀賞性。待茶湯泛黃，白茶毫香溶于水中顯現(xiàn)即可飲用，茶湯非常爽滑甘甜，邊觀賞邊品飲，體會沖飲白茶意趣盎然的意境。
儲存方法
白毫銀針的檢查方法是用手指輕輕捏一捏，若成粉末狀說明含水量較低可貯藏，反之則應盡快喝完，不適宜久放；需密封、避光、常溫儲存，儲存地方不宜有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品以免影響香氣；保存容器應以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為佳，其次可用鐵罐、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒最次；容器需干燥、潔凈且無異味。茶葉裝進容器后，宜放在干燥通風處，而不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。
歷史傳說
傳說福建政和洞宮山下一帶瘟疫肆虐，患病無數(shù)，一農戶三兄妹志剛、志誠和志玉立志分別先后上山尋得仙草救治百姓，一位老人告知他們仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭。大哥志剛行至半山腰，見滿山亂石陰森恐怖，又聽到“你敢往上闖”的喊話，忍不住回頭查看，瞬間變成了石頭；二哥志誠接著去找仙草，同樣因回頭而化為山石。找仙草的重任終于落到了妹妹志玉的頭上，最后志玉不負眾望尋回仙草，將種子撒遍山坡，幫助鄉(xiāng)親躲過瘟疫之災。這傳說中的仙草便是茶樹，人們采摘茶芽制成茶葉，便是白毫銀針。
參考資料 >
標準號：GB/T 22291-2017.國家標準全文公開系統(tǒng).2023-01-01