貢眉，又稱壽眉，是以菜茶有性群體茶樹(shù)芽葉制成的白茶，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到白茶總產(chǎn)量的一半以上。
貢眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精制工藝與白牡丹茶基本相同。其中，萎凋是貢眉制作的關(guān)鍵步驟，目的是去掉和使茶菁發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化，以提升內(nèi)在品質(zhì)。貢眉的等級(jí)有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其中特級(jí)貢眉，毫心多而肥壯，香氣鮮爽，湯色淺橙黃、清澈，滋味乙二醇。
貢眉的產(chǎn)區(qū)主要在福建省建陽(yáng)、建甌、浦城縣、政和、松溪縣等縣（臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）。選用的茶樹(shù)品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群體種。
起源與產(chǎn)地
貢眉最早見(jiàn)于《建甌縣志·卷二十五》，其記載“白毫茶，出西鄉(xiāng)、紫溪二里（即現(xiàn)在的建陽(yáng)區(qū)漳墩鎮(zhèn)桔坑村）”。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要分布于福建省建陽(yáng)、福鼎市、政和、松溪、建甌、浦城等縣（臺(tái)灣省亦有少量生產(chǎn)）。
歷史沿革
“貢眉白茶”歷史悠久，原產(chǎn)地就在漳墩鎮(zhèn)，清乾隆三十七年（1772年）形成白茶主產(chǎn)區(qū)，具有200多年的生產(chǎn)歷史。當(dāng)時(shí)由該鎮(zhèn)南坑村肖氏兄弟所創(chuàng)制。
據(jù)漳墩的肖氏后裔回憶，現(xiàn)代白茶是其祖上在無(wú)意之中創(chuàng)制的。白茶工藝在北宋《大觀茶論》已有記載。清左宗棠奏折提及白茶流通西北，光緒年間茶票制度印證其貿(mào)易規(guī)模。茶葉從明朝開(kāi)始，經(jīng)廈門(mén)市、泉州市等海港運(yùn)往歐洲，開(kāi)辟了海外市場(chǎng)。1773年爆發(fā)“波士頓毀茶事件”之后，國(guó)際貿(mào)易日漸蕭條。當(dāng)?shù)夭枞~價(jià)格暴跌、產(chǎn)品滯銷(xiāo)。肖氏茶園半采半荒。采摘下來(lái)原先制作綠茶、烏沃茶的茶青，半曬半晾后出售，由于其香氣鮮醇，滋味清爽，深受東南亞華僑歡迎。后來(lái)越做越精，由幼嫩茶芽制作而成的茶葉，因披滿白毫，茶商便稱其為“白毫茶”，又因出產(chǎn)南坑，而稱“南坑白”，也有稱“小白”。肖氏創(chuàng)制的白茶工藝省工又省炭，降低了成本，利潤(rùn)可觀，由此發(fā)達(dá)。這種只經(jīng)過(guò)殺青，不需揉捻，經(jīng)過(guò)晾曬或文火干燥后加工的茶白毫顯露，酷似壽仙眉毛，當(dāng)?shù)厝怂追Q壽眉白茶。清代肖氏兄弟制作的壽眉白茶被朝廷列為采購(gòu)重要物資，當(dāng)?shù)厝税殉⒉少?gòu)的物品稱作貢品。貢品壽眉白茶（簡(jiǎn)稱“貢眉白茶”）稱呼來(lái)源于此。“上林廠”遺址所存長(zhǎng)2米左右、寬50厘米左右的石板和寬厚的方塊地磚均為當(dāng)年難得的高級(jí)建材，可以從側(cè)面反映當(dāng)時(shí)白茶產(chǎn)銷(xiāo)之盛。
據(jù)《茶葉通史》載： “民國(guó)二十五年（1936年）水吉產(chǎn)白茶1640擔(dān)，約占全省白茶出口的48.17%。民國(guó)二十九年（1940年）核準(zhǔn)加工水吉出口白茶3600箱（其中白牡丹茶950箱，壽眉2650箱），占全國(guó)僑銷(xiāo)茶的三分之一。”
改革開(kāi)放后，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，南坑白茶生產(chǎn)恢復(fù)生機(jī)。1984年在合肥市全國(guó)名茶品質(zhì)鑒評(píng)會(huì)上，漳墩鎮(zhèn)所產(chǎn)白茶被評(píng)為中國(guó)名茶，當(dāng)?shù)刈?cè)“貢眉”商標(biāo)后逐漸普及該名稱。2006年1月與2009年8月，韓國(guó)茶聯(lián)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、 韓國(guó)國(guó)際茶葉研究會(huì)長(zhǎng)鄭仁梧率茶道大學(xué)院茶文化考察團(tuán)一行，兩次來(lái)到漳墩鎮(zhèn)對(duì)“貢眉白茶”進(jìn)行考察、交流。漳墩鎮(zhèn)有白茶面積達(dá)1.7萬(wàn)畝，生產(chǎn)茶葉560噸；其中適制小白茶的茶樹(shù)品種近1萬(wàn)畝，年產(chǎn)小白茶280噸。大部分銷(xiāo)往港、澳地區(qū)及東南亞。
產(chǎn)地環(huán)境
該茶產(chǎn)區(qū)主要在福建省（臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)區(qū)、政和、松溪等縣。境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛。
采制工藝
每年清明節(jié)至谷雨前是貢眉茶采摘的黃金季節(jié)。貢眉選用的茶樹(shù)品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。初制、精制工藝與白牡丹茶基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無(wú)幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同。貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。
萎凋有兩個(gè)目的：一是“走水”，即去掉水分（表面問(wèn)題）；二是“生化”（內(nèi)質(zhì)問(wèn)題），即通過(guò)萎凋，使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來(lái)自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化由慢到快，再由快轉(zhuǎn)慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過(guò)程也是“發(fā)酵”過(guò)程，所以貢眉是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。研究表明，在不同工藝（如不同光質(zhì)萎凋）處理下，貢眉白茶的湯色可能呈現(xiàn)淺橙黃亮或黃亮等特征，這進(jìn)一步豐富了其感官品質(zhì)。
加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠，鮮艷，有光澤，毫心才會(huì)潔白，葉張才會(huì)伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒(méi)有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味；若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會(huì)帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡(jiǎn)單”，但并非是輕而易舉可以學(xué)會(huì)的一門(mén)技術(shù)。
品質(zhì)分類(lèi)
貢眉選用的茶樹(shù)品種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和白茶和“福大”“政大”的有性群體種。貢眉的等級(jí)有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。其中特級(jí)貢眉，毫心多而肥壯，葉張幼嫩，芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，灰綠或墨綠色，色澤調(diào)和，潔凈，無(wú)老梗、枳及臘葉，香氣鮮爽，湯色淺橙黃、清澈，滋味乙二醇，葉底柔軟勻亮，呈黃綠色。
參考來(lái)源：
沖泡品飲
溫杯：倒入少許開(kāi)水于茶具中，一是起清潔作用，二是提高溫度。
置茶：用茶匙取貢眉少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。
浸潤(rùn)：將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開(kāi)。
遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，充分揮發(fā)香氣，遙香約半分鐘。
沖泡：采用回旋注水法，可以欣賞茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二處為宜。沖泡后靜放2分鐘。奉茶：用茶盤(pán)將剛沏好的貢眉奉送到來(lái)賓面前。
品茶：品飲貢眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明、形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，味道鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
觀葉底：貢眉與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征；觀葉底還可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)。
注意事項(xiàng)
由于貢眉原料細(xì)嫩，所以沖泡時(shí)水溫在80℃~85℃為宜。沖泡貢眉宜選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，這樣可以欣賞貢眉的千姿百態(tài)和葉白脈翠的獨(dú)特品質(zhì)。另外，每天沖泡12克左右，分三四次飲用較為適宜，并非越多越好。缺鐵性貧血者、腸胃或肝功能不良者應(yīng)盡量不喝或少喝貢眉；不要在空腹時(shí)飲茶，不要睡前飲茶。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量；孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
儲(chǔ)存方法
常用的儲(chǔ)存方法有冰箱冷藏法、暖水瓶?jī)?chǔ)存法、木炭?jī)?chǔ)存法、生石灰儲(chǔ)存法等。其中冰箱冷藏法要求溫度盡量控制在5℃左右比較適宜。生石灰儲(chǔ)存法要求貢眉密封好再放入，不然容易被生石灰的異味所影響。另外，注意儲(chǔ)存貢眉的容器或密封袋要求無(wú)毒、無(wú)異味、防潮。放置的環(huán)境也要求無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)臭。
冷藏法
儲(chǔ)存貢眉白茶時(shí)，可以直接密封好放在冰箱儲(chǔ)存，冰箱本來(lái)就可以為食物保鮮，茶葉也不例外，而且冰箱溫度盡量控制在5攝氏度左右比較好，這個(gè)儲(chǔ)存白茶的方法是最簡(jiǎn)單的。
暖水瓶存法
暖水瓶存法，也是貢眉儲(chǔ)存的方法之一，在沒(méi)裝過(guò)熱水的心暖水瓶中，直接把貢眉茶葉倒進(jìn)去，然后蓋住塞，倒進(jìn)去方便，取出來(lái)也十分方便，而且儲(chǔ)存效果顯著。
木炭存法
木炭存法，是把貢眉留在茶罐中，然后用一個(gè)干凈的小布袋裝一些木炭進(jìn)去，再放進(jìn)茶罐內(nèi)密封，木炭的吸附能力超強(qiáng)，可以很好地存儲(chǔ)貢眉白茶。
生石灰存法
雖然生石灰存法也是將生石灰裝在小布袋中放進(jìn)去，但是茶罐里的貢眉也需要另外包裝密封好，以免被生石灰的異味影響，生石灰是非常強(qiáng)效的干燥劑，可以持久保持貢眉白茶的清香。
相關(guān)活動(dòng)
2010年8月8日，裕榮香福鼎白茶上海旗艦店舉行隆重的開(kāi)業(yè)儀式。上海市茶葉學(xué)會(huì)顧問(wèn)、上海吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名茶葉專(zhuān)家劉啟貴，上海茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉舜玲，福鼎市政府副市長(zhǎng)何普明，市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林立慈等出席儀式并為活動(dòng)剪彩。據(jù)悉，裕榮香旗艦店位于閘北區(qū)洛川中路616號(hào)，靠近上海大寧國(guó)際茶葉批發(fā)市場(chǎng)，該旗艦店的開(kāi)張有利于福鼎白茶的品牌宣傳和進(jìn)一步提高福鼎白茶的知名度，標(biāo)志著福鼎白茶已開(kāi)始全面登陸上海市場(chǎng)。
福建省裕榮香茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人蔡良綏在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎市。福鼎是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一。福鼎白茶被譽(yù)為“茶葉活化石”，“中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)未來(lái)的支點(diǎn)”。茶界泰斗張?zhí)旄?/a>老人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“白茶乃天地造化之風(fēng)物，不失為茶界一珍。”福鼎是中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，全國(guó)最大的白茶產(chǎn)區(qū)和出口基地，出口已有幾百年的歷史，福鼎白茶95%供出口，深受歐美、東南亞等市場(chǎng)的歡迎。但在外紅紅火火的福鼎白茶，長(zhǎng)期以來(lái)內(nèi)銷(xiāo)量卻一直只有很小的市場(chǎng)份額。近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始認(rèn)識(shí)并喜歡白茶，特別是伴隨“海西建設(shè)”和福鼎白茶成功入選“中國(guó)2010年上海世界博覽會(huì)十大名茶”及被評(píng)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”后，國(guó)內(nèi)興起了一股巨大的白茶熱潮。
參考資料 >
貢眉白茶探源.今日建陽(yáng).2025-04-28
貢眉的產(chǎn)地及特點(diǎn).中國(guó)茶文化網(wǎng).2025-05-30
不同光質(zhì)萎凋?qū)ω暶及撞枳涛镀焚|(zhì)的影響.食品與發(fā)酵エ業(yè).2026-01-05
老樅貢眉的儲(chǔ)存方法.中國(guó)普洱茶網(wǎng).2025-04-28
裕榮香:打造頂級(jí)中國(guó)白茶.裕榮香.2025-04-28