《新派魚頭菜肴100味》是一部由江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版，于2005年7月1日發(fā)行的圖書，作者是張繼華。
張繼華從事烹教學(xué)和科研二十余年，悉心傳授烹飪技藝，培養(yǎng)了大批學(xué)生，榮獲南通市職教“骨干教師”，學(xué)校“教學(xué)能手”，南通市首批客座教師，南通大學(xué)兼職副教授，其研制的“百花文蛤球”、“花魚面”、“農(nóng)家樂”、“紅湯魚頭”等菜肴，在世界華人烹飪比賽、中國淡水魚烹飪比賽、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽中分別獲得金、銀、銅獎。
圖書信息
出版社: 江蘇科學(xué)技術(shù)出版社; 第1版 (2005年7月1日)
平裝: 67頁
開本: 16開
ISBN: 7534545846
條形碼: 9787534545849
尺寸: 26.1 x 18.6 x 0.5 cm
重量: 240 g
作者簡介
張繼華，江蘇省南通市人，畢業(yè)于揚州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系，大學(xué)學(xué)歷。現(xiàn)任南通市旅游職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)教師、中國烹飪協(xié)會會員、江蘇省烹飪協(xié)會會員、江蘇省烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地特邀顧問、新淮揚酒店管理有限公司餐飲總監(jiān)、《江南美食》雜志編委、《東方美食》雜志社兼職記者、《華夏烹飪》雜志社通訊員、《百味叢書》編委、國家特一級烹調(diào)師、高級烹飪技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、國家職業(yè)技能競賽裁判員、餐飲業(yè)國家級評委、江蘇烹飪名師、淮揚菜烹飪名師、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽(西安市賽區(qū))評委；新派江海菜研發(fā)中心負責人。
內(nèi)容簡介
魚頭菜之所以能風魔神州大地，究其原因不外科八個字：“味美健康，久食不厭。”明代大藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中寫道：“之美在頭”，又說鳙謨老先生在《天下美食》一書中，把鳙魚頭的好吃部位排序下。現(xiàn)代詩人郭沫若在廣州市品嘗了“水庫魚頭煲”后賦予詩直抒胸意：“平生無此樂，飽吃大魚頭。”
魚頭自古以來深受人們的青睞，其中重要的原因是：它是食療食補的佳品。本書作者根據(jù)自己多年烹調(diào)經(jīng)驗，選編了121道新派魚頭菜肴，教你如何制作鮮美魚頭菜。全書圖文并茂，講解細致，可操作性強，可供廚師及廣大廚藝愛好者參考。
水產(chǎn)品經(jīng)過烹調(diào)成菜，其所含豐富的鮮味物質(zhì)氨基酸充分溢出，其所含大量水分損失甚少，因而味鮮質(zhì)嫩，令人不厭。
目錄
川芎白芷燉魚頭/(1)
白汁鮮吻/(2)
桂花魚頭凍/(3)
咸肉麗文蛤魚頭/(3)
霸王魚頭/(4)
酸菜魚頭煲/(5)
紙包魚云/(6)
魚羊鮮/(6)
仔蟹魚頭/(7)
天鮮配/(7)
燒椒墨魚頭/(8)
天麻鰱魚頭/(9)
江海明珠/(10)
鐵鍋大魚頭/(10)
魚子醬、魚云蒸水蛋/(11)
紅花汁、蟲草扒魚臉/(11)
豉姜蒸雙鮮/(12)
鐵鍋玫瑰魚頭/(12)
浣花魚頭/(13)
剁椒白魚頭/(13)
家常魚頭皇/(14)
糟香大魚頭/(14)
干鍋菜魚頭/(15)
桑拿煸魚頭/(16)
漁家一鍋鮮/(17)
香辣魚頭/(17)
西湖大魚頭/(18)
可口可樂魚頭/(19)
黃燜魚頭/(19)
蟹棒魚腦(20)
沙鍋鰱魚頭/(20)
茄子燉魚頭/(21)
郊外大魚頭/(22)
魚頭泡餅/(22)
錫紙魚頭/(23)
芙蓉魚鱷/(23)
幺娘花魚頭/(24)
鄉(xiāng)村燒豁水/(24)
煎煱魚嘴/(25)
養(yǎng)身魚頭/(26)
藿香魚頭/(26)
鴛鴦魚頭/(27)
拆燴鰱魚頭/(27)
清湯珊花魚云/(28)
珍珠毛足鱸腦髓/(28)
茶香魚頭/(29)
印尼咖喱魚頭/(29)
汾酒魚頭/(30)
干烤魚頭/(31)
蟶仁白扣魚/(31)
抄手魚頭/(32)
大圓魚頭/(33)
雪里蕻豬尾魚頭/(33)
三鮮魚頭/(34)
蒸農(nóng)家魚頭/(34)
湯卷/(35)
天目湖砂鍋魚頭/(35)
什錦魚頭/(36)
血旺魚頭/(37)
長壽魚頭/(38)
糟油魚嘴/(38)
吉列魚嘴/(39)
泡椒俄羅斯魚頭/(39)
酥炸三文魚頭/(40)
檸汁煎魚頭/(40)
咸菜深海魚頭/(41)
三文魚頭煲/(41)
沙鍋咖喱魚頭/(42)
燒汁鱈魚頭/(43)
咖喱三文魚頭/(43)
普寧鱈魚頭/(44)
菇香魚頭/(44)
新派咸雙鮮/(45)
頭肚醋魚/(45)
紅扒魚唇/(46)
紅棗鱖魚頭/(46)
紅燒魚頭/(47)
燒白桃/(47)
菊花魚魂煲/(48)
巨無霸魚頭/(48)
芫荽斑頭湯/(49)
下巴甩水/(49)
黃椒蒸魚嘴/(50)
銀絲魚魂羹/(50)
酸筍蒸魚嘴/(51)
刺參魚頭/(51)
酸菜鰱魚頭/(53)
老姜、蛋煮魚頭酒/(53)
章魚煲生魚頭/(54)
醬香鰱魚頭/(54)
白果大魚頭/(55)
八珍魚頭/(55)
剁椒魚頭/(56)
避風塘魚嘴/(56)
醬燒魚頭/(57)
涼粉魚頭/(57)
竹蔑豉香魚頭/(58)
開胃魚頭王/(58)
肥腸胖魚頭/(59)
蟹黃粉皮魚頭/(60)
龍須魚頭/(60)
玉液泡魚嘴/(61)
魚頭濃湯/(61)
泰式咖喱魚頭/(62)
紅燜魚巴/(62)
霸王千島群島魚頭/(63)
金網(wǎng)鎖龍頭/(63)
豉汁蒸魚嘴/(64)
生嗜魚頭/(64)
籠子荷香蒸魚嘴/(65)
海參魚腦羹/(65)
番茄煨魚頭/(66)
紅湯魚頭/(66)
辣子魚頭/(67)
美極魚頭/(67)
參考資料 >