蹄花屬于魯菜，主要原料是豬蹄，口味是咸香，工藝是煮，烹難度屬于中級。
原料
豬蹄800克 水發晶粉250克 綠豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精鹽、料酒、桑姜、花椒、姜黃粉、雞精、雞汁、雞油、金黃冠辣椒醬、鮮湯各適量
制法
1．豬蹄去盡殘毛，入沸水中汆一水，再撈入清水中沖涼，然后將豬蹄對剖成兩半，斬成塊，放入加有料酒、精鹽、生姜、花椒的清水鍋里，煮至豬蹄軟后，撈出瀝干水分，趁熱加入姜黃粉拌勻，擺入蒸碗中，面上放入晶粉、綠豆芽。
2．將野山椒、小米椒切細粒，同金黃冠辣椒醬、鮮湯、雞汁、雞精、雞油調成湯汁，再淋入蹄花蒸碗內，入籠蒸約10分鐘取出，翻扣在圓盤內，即成。
參考資料 >