血旺，又名血豆腐，是一種源自云南省少數民族的食品，也被稱為（動物名）紅、（動物名）血等。它是由動物血加鹽直接加熱凝固而成的，常見的制作材料有鴨血、雞血、豬血等。血旺可以直接食用，也可以搭配其他食材進行二次烹飪。
名稱由來
血旺在不同地區有不同的稱呼。在廣東省、香港特別行政區地區通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料制成的，雞紅則以雞血制成等。在閩南地區、潮汕地區、臺灣則以原材料動物的名稱直接稱呼，例如“豬血”或“鴨血”。在華北地區也常稱呼“豬血”。而中國西南地區一般叫做血旺（兒）或旺子，此稱呼源自云南省少數民族。血旺的“旺”，是“衁”的方音借字。衁，普通話讀作“荒”。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說文》：“衁，血也”。由不同動物的血制成的血旺，冠以動物名，如“豬血旺”、“鴨血旺”。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊里搓成有豆腐的“豬血”再烤來吃，以補充鐵質。
形狀
豬血旺
豬的血旺一般呈方體，顏色深，較粗糙。
鴨血旺
鴨的血旺一般軟嫩，有些許氣孔，適炒、煮。
營養
血旺，即血豆腐，營養豐富，素有“液態肉”美稱。每100克豬血含蛋白質19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。
選材及制作
血旺的制作過程簡單，將動物屠宰后將其血放入干凈容器中靜置十分鐘左右會自動凝結，用刀將大血塊切成較小的塊狀，放入盛有適量水的鍋中，文火加溫，期間需間歇性攪動以保證水不沸騰，30分鐘左右后即可出鍋，食用時再將其切成約平常的豆腐塊大小。未經烹煮前本為液態，于烹煮期間加入鹽使血液凝結，故熟豬血常以豆腐狀形態出現，偶有氣孔于其中。制成的血旺，以“滑溜而有口感”為之上品。
搭配菜品
毛血旺血旺的“旺”，是“衁”的方音借字。衁，普通話讀作“荒”。《左傳》僖公十五年：“士刲羊，亦無衁也”。《說之解字》：“衁，血也”。
菜系
制作原料
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味；火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入黃鱔、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）
制作過程
1)將鴨血旺切成一字條形；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油； 5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許小磨香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
安全提醒
不安全隱患
有一些制作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（甲醛水溶液）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。請人們注意購買。不要購買不安全不放心的食品。
四招識別毒血旺
看
正常豬血顏色較深，一般呈栗色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血切面較光滑。
摸
正常豬血較硬，用手碰易碎，拿起來感覺比較重；有問題的豬血相反。
捏
正常豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。
嘗
正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題！
參考資料 >
吃血旺能補血嗎？.成都市雙流區人民政府.2023-11-23
吃血旺能補血嗎.寧波市海曙區人民政府.2023-11-23