黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關系。黃喉的學名叫主動脈弓，是來自于豬、牛等家畜的大血管，又稱心管，常被誤解為食管或氣管。左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。可作為火鍋中的食材，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉是血管的一部分，豬黃喉的長度約有60至70厘米，牛黃喉至少有1米以上可食用。其主要成分是平滑肌，屬于蛋白質。它比肝、胃等內臟器官具有更高的營養價值。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，顏色更黃，口感比豬黃喉口感更好，豬黃喉顏色偏白。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。在臺灣，則以蔥爆、鹽烤為主。
名字起源
黃喉一般是動物的血管主動脈部位，是屬于比較粗的血管，清洗干凈切成盤后，看起來就像是由喉部的食管或者氣管，加上顏色呈蛋黃色，而被稱作黃喉。
制作方法
黃喉加工工藝大致有兩種方式：一是人工使用絲質器具撕掉外層油膜，再用食用碳酸鈉、磷酸鹽泡發，二是沿用傳統工藝，用氫氧化鈉等化學品發制，人工搓掉油膜。前者是符合健康消費的，但由于去膜勞效低，耗費大量人力、物力，成本高，無法實現規模化加工，后者雖然去膜勞效相對較高，但容易造成黃喉內部的營養物質被破壞。
食用方法
1、作為火鍋食材，涮火鍋。燙煮時間應控制在60s-75s左右，以獲得較好的口感。
2、貴州菜中，有宮爆黃喉。
3、臺灣省則以蔥爆、鹽烤為主。
營養價值
營養成分
黃喉含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、維生素a、維生素c、維生素b，以及鐵、鉀、磷、鈉等微量元素。
食用功效
1、促進身體發育：黃喉含有豐富的營養，有助于發育，經常食用黃喉能促進青少年身體發育。
2、提高免疫力：黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力，增強抵抗力。
常見的黃喉
豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬于豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對于肝、胃等內臟營養價值高一些。
從顏色上看，牛黃喉顏色更黃，而豬黃喉顏色偏白。此外，牛黃喉要比豬黃喉更厚實。從營養成分看，黃喉的蛋白質含量比較高。
豬黃喉一般以脆嫩見長，涮到剛好熟就可以吃了；牛黃喉一般要多煮一段時間，煮到有一點軟，入味后，再大快朵頤。
購買與保存
購買
1、看顏色：白色或者淡黃色的好。2、用手摸：光滑有彈性。3、聞味道：有酸味、臭味的不要買。
保存
黃喉的保存比較簡單，只要密封好，放在冰箱中冷藏即可，可以保存很久。
食譜指南
尖椒西芹爆黃喉
調料：蔥3克、姜3克、蒜3克、香醋5克、鹽2克、胡椒粉1克、紹酒10克、淀粉10克。
做法：
1、黃喉洗凈切塊，西芹、紅綠辣椒切菱形塊。
2、鍋中做水，燒開放入黃喉焯熟撈出待用。
3、鍋中做油，煸香美味蒸魚炒香，放入黃喉、紅綠辣椒塊炒勻。
4、放入紹酒、胡椒粉、鹽調味，最后放入西芹塊快速炒勻即可出鍋前烹入香醋裝盤。
參考資料
火爆黃喉
食材：豬黃喉300g，冬筍25g，水發木耳20g，馬耳蔥15g，鮮湯25g，水淀粉60g，姜片、蒜葉、蔥段少許，鹽、味精、雞精適量。
做法：
1、鹽、味精、雞精、水淀粉、鮮湯用碗兌成汁備用。
2、博山燒鍋下油，放入姜片、蒜片、蔥段爆香，放入豬黃喉、冬筍、木耳炒至斷生，烹入味汁，墊轉起鍋即可。
參考資料
鐵板黃喉
主料：水發黃喉750克。
配料：洋蔥50克，紅椒15克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5克，美極鮮醬油5克，料酒5克，蠔油10克，豆瓣醬5克，永豐辣醬10克，姜5克，蒜予10克，鮮湯30克。
做法：
1．將黃喉去盡油膜，刮洗干凈，切成2厘米寬的斜片；紅椒去蒂切成菱形片，洋蔥切片；姜、蒜子切片。
2．將黃喉放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，漂去堿味待用。
3．凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜、蒜片煸香，再放人黃喉，烹人料酒，炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油、永豐辣醬、豆瓣醬、美極鮮醬油、紅辣椒片炒勻，倒人鮮湯，勾芡，淋香油，出鍋后裝入墊有洋蔥片的熱鐵板上即可。
參考資料
木耳炒黃喉
配料：水發黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。
做法：
1．將黃喉去盡油膜、洗凈，與木耳分別切成5厘米長、0．3厘米寬的絲；紅椒去蒂、去籽，切成5厘米長的絲；韭菜摘洗干凈，切成5厘米長的段；醬辣椒剁成碎米方便食品狀。
2．鍋內放水，燒開后將黃喉、木耳分別放入鍋內焯水，再撈出瀝干水分。
3．凈鍋置旺火上，放人植物油，燒至五成熱時下醬辣椒炒香，再放人黃喉絲、木耳絲，加精鹽、味精、雞精略炒，下韭菜段炒至斷生，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
參考資料
參考資料 >
黃喉主要取于什么部位?黃喉有哪些營養成分?.環球快報網.2023-12-25
黃喉是什么東西?牛黃喉與豬黃喉有什么區別?.海峽網.2023-11-17
常吃的黃喉竟然不是牛的喉嚨！而是….中國張掖網.2023-12-26
黃喉是什么東西的什么部位 關于黃喉是什么介紹.勤知網.2023-12-25
醫生來了丨“豬黃喉”實驗揭秘：抗凍達人是這樣做的！.百家號.2025-12-20
等不到雪，就在火鍋里等冬天吧.微信公眾平臺.2025-03-14
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黃喉為什么叫黃喉 黃喉的熱量.健康飲食網.2023-12-25
一種黃喉酶解去膜的加工方法與流程.X技術.2023-12-25
成都美食火鍋：鴨腸、鴨血牛肉、 黃喉涮起來.今日頭條-中國日報網.2023-12-25
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