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菊花魚是一道以草魚為主要食材的傳統(tǒng)名菜，源自陜西省。成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，口感外酥里嫩，口味酸甜微咸。此菜在粵菜、湘菜、閩菜中也有出現(xiàn)。其制作方法是將草魚塊打十字花，腌制后裹上薄面粉，熱油中炸至金黃色撈出，再復炸，最后加入番茄醬、清水、食鹽、淀粉勾芡，淋在魚塊上即可。雖然制作過程并不復雜，但技術(shù)上具有很大的難度，需要掌握原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧。菊花魚一直深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童，能夠充分體現(xiàn)廚師的基本功。
原料
草魚一條，約重1500克。精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（約耗50克）、清水300毫升。
菜品特色
外酥里嫩，酸、香、脆。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪指導
1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美；
2、魚膽有毒不能吃；
3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
參考資料 >
好吃運城｜菊花魚 外酥里嫩 酸甜爽口.今日頭條.2024-01-06