來源：互聯網
開胃魚頭是一道由大魚頭1個等食材制成的美食。
原料
大魚頭1個（重約2千克）、香蔥末20克、原色燴面和用南瓜汁、菠菜汁、西紅柿汁制作的三色燴面各100克。
調料
開胃料200克、鹽6克、味精10克、雞精15克、料酒15克、色拉油20克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作關鍵
信陽南灣大魚頭是花鰱魚頭，由于信陽南灣的水質較好，因此這種魚頭的肉質較嫩，幾乎沒有腥味，所以初加工時只需加鹽、雞精、料酒來祛腥即可。
備注
開胃料的制法
原料：
云南小米辣1.5千克、玉林市酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶約5塊錢）1.5千克、鮮青尖椒1千克、野山椒400克、蔥段500克、姜塊250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、鹽40克、味精30克、雞精20克、蒸魚豉油250克、啤酒500克、蠔油100克。
做法：
1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分別切小粒；大蒜、姜塊、蔥段切小粒；
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜粒、蔥粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分鐘至出香，烹啤酒，用鹽、雞精、蠔油小火燒開后再用小火熬30分鐘，入青尖椒粒、味精、蒸魚豉油調味后出鍋，放涼即可。
制作關鍵：
整個過程要用小火，時間一定要控制在30-40分鐘，必須最后放蒸魚豉油，放早了影響醬料的色澤。開胃料保存時間為兩天，溫度控制在5度，冰箱內冷藏，切不可進水。
參考資料 >