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香辣魚頭是以鮮魚或鰱魚頭為原料烹制而成的菜肴，具有香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開胃特點(diǎn)。
原料/調(diào)料
一、材料：
鮮鳙魚或鰱魚頭一個（約５００克），雞蛋兩個，鮮大紅椒兩個，生姜四小塊，大蒜頭五六粒，干辣椒粉兩湯匙，另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。
二、做法：
１．將兩個雞蛋各敲開一小孔，分別將蛋清傾注一小碗內(nèi)，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成姜絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開，將兩個鮮紅椒剁碎，調(diào)好生粉汁。
２．將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗里，抹上鹽。然后在各魚頭塊四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少許花生油，略腌一腌。
３．鍋燒熱，用油爆香姜絲，倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色后，放入清水（水以漫過魚頭為宜）。隨后放入兩湯匙干辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如腌時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開后改中火繼續(xù)燜。
４．燜至鍋里尚余１／３水分或略少一點(diǎn)（時間上約５分鐘）時，則加入一匙醋、兩匙黃酒，并倒入已調(diào)好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
三、特點(diǎn)：
此菜香氣撲鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又開胃
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