蕓香科（Rutaceae）是被子植物門、雙子葉植物綱、無患子目的一個科。
分布
該科有180屬，1300～1600種，全世界分布，主要產于熱帶和亞熱帶，少數生溫帶。我國有29屬，150種，南北各地均有，主產西南和華南。山麻黃屬和枳屬為中國特有屬。
形態特征
常綠或落葉喬木、灌木或攀援藤本或草本，通常含芳香油，葉具透明油腺點，植物體內通常有儲油細胞或有 分泌腔。有時具莖刺。葉互生，少數對生，單葉、單身復葉（如柑橘屬）或羽狀復葉；無托葉。花兩性或單性，輻射對稱，極少兩側對稱（白鮮屬）。聚傘花序，少數成總狀、穗狀花序或單花；萼片4～5；花瓣4～5，離生；雄蕊4～5或8～10或多數；雌蕊心皮4～5，分離或合生，或多個心皮；子房上位，柱頭稀不增大。具花盤。果、果、翅果、核果或柑果。種子通常有胚乳。花粉粒通常具3～6溝孔，近長球形至近球形，最長軸16～100微米。染色體基數x=9～13。
主要種屬
柑橘屬（柑橘屬）
柑橘屬植物具單身復葉，結成具革質果皮的柑果，
橙（C.sinensis），又名甜橙、廣柑。小喬木，葉互生，革質，單身復葉，葉片橢圓形，葉柄具關節，兩側具狹翅，通稱箭葉。柑果球形，果皮橙黃色，不易剝離。原產我國，長江以南各省普遍栽培，為著名亞熱帶水果，果皮入藥，種子含油30%左右。
柑橘（C.reticulata），柑果扁球形，直徑5～7厘米，橙黃色或橘紅色，果皮疏松，易剝離。我國長江流域以南各省廣泛栽培，為著名亞熱帶果品；果皮入藥稱陳皮，有理氣化痰、和胃之功效；核仁及葉能活血散結、消腫；種子油可制肥皂、潤滑油等。
柚（C.grandis）葉柄具寬翅。柑果大，直徑10～25厘米。原產印度，約公元前500年已傳入我國，著名品種有福建漳州文旦柚和容縣沙田柚。除作果品外，根、葉及果皮入藥，有消食化痰、理氣散結功效。
檸檬（C.limonia），又名黎蒙，柑果圓形，長約4.5厘米，黃色或朱紅色，皮薄易剝離。原產亞洲。我國南部栽培。果味極酸，鮮果可加糖沖水飲用，廣東省一帶將其渣去核蒸熟稱檸檬餅，食用可消食開胃。另有洋檸檬（也稱黎檬）（C.limon），和檸檬相似，但果橢圓形，用途和檸檬相同。
花椒屬植物為灌木，羽狀復葉，結成蓇葖果。中國約40種。分2亞屬：
①花椒亞屬，花無花瓣，心皮及花柱明顯分離。花椒亞屬的常見種如花椒（Z.bungeanum），灌木，羽狀復葉，具5～11小葉；蓇葖果球形，紫紅色，種子黑色。廣布于全國大多數省區，野生或栽培。果作調味料，亦可供藥用，有散寒燥濕、殺蟲脒功效；種子可榨油。甘肅省、陜西省、四川省產的統稱川椒或川紅椒，又稱大紅袍花椒，果皮紅潤，油點大且突出，香氣濃而味麻辣。可作食物調料。7～8月采收的稱伏椒，9～10月取的稱秋椒。前者優于后者。花椒還是一種芳香防腐劑。中國黃河以北的古墓中發現有花椒作填葬物。此外，它還是中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、驅蟲等功效。其根亦用作表皮麻醉劑。其木材淡黃色，露于空氣后色澤變深，心邊材區別不明顯，木質部結構細致，徑切面有光澤，材質中等，大材有美工價值，果皮含芳香油，主要成分有：花椒油烯、水芹烯、牻牛兒醇等。根皮含白屈菜堿（chelerythrine）等生物堿。種子含油量20～30%，屬于性油。花椒是 落葉樹種，性耐寒、耐旱、耐土瘠、喜陽光，適生于北方氣候，春末先葉后花，繁殖通常用種子。與花椒近似而常見于長江以南各地的尚有竹葉花椒。
②兩面針亞屬，花有花瓣，心皮及花柱緊靠合。兩面針亞屬分披散或攀附性灌木和直立喬、灌木兩類。前一類如兩面針（Z.nitidum），木質藤本，小葉3～11。產南部廣東省、廣西壯族自治區、福建省、湖南省、云南省、臺灣省等省區。果徑大者達7毫米，油點隱約，不突起。根、莖、葉入藥，其根的內皮層有硫色粉質組織，味甚苦且麻辣，含兩面針堿等多種生物堿。中草藥用作鎮痛劑，局部應用于麻痹神經末梢，有活血散、消炎解毒和鎮痛功效。并有抗癌作用。
黃屬（黃檗屬）
黃檗屬約4～5種。主產亞洲東部。中國有2種，分布于東北至五嶺廣大地區。為高大的落葉喬木，成年樹的樹皮有發達的木栓層。核果有數個小分核，藍黑色，有粘膠質液。樹皮的內皮黃色，味甚苦，主含小檗堿（Berber－ine）、黃檗堿（phellodendrine）等。有強力的消炎、殺菌作用，為止瀉和解毒的良藥。產東北的黃檗，又稱關黃柏。產長江以南的稱川黃檗，又稱黃皮樹。黃檗（P.amurense）為落葉喬木，奇數羽狀復葉，對生，小葉邊緣有透明腺點，結成核果。分布于我國東北、華北。朝鮮、日本、蘇聯太平洋沿岸也有。生雜木林中。木材供建筑、航空器材、細木工用材等；樹皮藥用，含小檗堿，能清熱瀉火、燥濕解毒；木栓層可做軟木塞，內皮可做染料。
山麻黃屬為中國特有，單種山麻黃產長江三峽兩岸地區。全株有芳香油。是一種重要的香精原料植物。
枳屬
枳屬為中國特有的單種屬。枳又稱枸橘。廣布于淮河以南、五嶺以北地區，是具3小葉、果被短毛（也有幾無毛的品種）的落葉 灌木（也有冬季不落葉）。染色體基數與柑橘亞科的絕大多數屬相同，都是x=9。它與金柑和柑橘屬2屬或3屬間雜交產生可育的雜種后代。它與甜橙雜交的后代稱枳橙，與金橘屬（金橘或金柑）雜交的后代稱枳橙橘。枳是柑橘亞科中最耐寒的種，以冬季落葉的習性渡過寒冷季節，青島市有露天栽種。枳用作砧木，可使植株矮化，因其根系發達且深根性，故抗旱力強。中藥的枳實是以其幼果，不去種子，切片或整個制干而成，取嫩果整個制干的又稱枳胎。枳殼則是采較大的果，去其種子及部分肉瓢，切片制干而成。枳的果和葉含枳（Poncitrin），橙皮苷（hesperidin）等多種黃糖苷，又含l-西內堿（辛弗林）（l-synephrine）、茵芋堿（skimmianine）等生物堿及其他化合物。
吳茱萸屬在中國約有20種，多數省區均產。常見的如吳茱萸，簡稱吳萸，為高大的灌木或小喬木，各部密生油點，鮮葉有特殊異味且辣而麻舌，民間稱之為臭辣子樹。每果瓣有1種子，果皮的油點大而明顯，干后暗褐黑色。藥用的吳茱萸是采其嫩果，用甘草湯泡制曬干而成。因地理與生境不同，該種的變異頗大，以葉大而質厚，果序軸粗壯而果密集成球的一類為藥用的上品。全株含芳香油。主要成分為吳萸烯，次為吳萸內、羅勒烯等。又含多種生物堿，果含吳萸苦素和吳萸醇等苦味物質。中藥用作苦味健胃和鎮痛劑。吳茱萸堿（evodiamine）對動物的子宮收縮有特殊的活性作用。
白鮮屬
白鮮屬約5種，中國產白鮮1種。見于長江以北各地。全株有羊膻氣味，多年生宿根草本，花兩側對稱，蓇葖果的頂角有芒狀尖。根皮作中藥，稱白鮮皮，有去類風濕性關節炎、驅蟲、止癢之效。主含白鮮堿（dictamnine）、葫蘆巴堿（Trigon-elline）、膽堿（choline）及白鮮皮內酯（dictamnolactone）、黃檗內酯（obakulactone）等苦味物質。
蕓香屬約7種，原產地中海沿岸至亞洲西南部。中國引入蕓香1種，又稱臭草，全株有強烈的特殊氣味，枝葉暗灰綠色，花瓣黃色，邊緣撕裂如流蘇。蓇葖果沿腹縫線開裂。全株含芳香油及20多種香豆素，其中蘆丁的含量較高。補骨素（psoralen）和花椒毒素（xanthotoxin）等是引致光敏皮炎的物質，又含多種啉類、喃駢喹啉類及吖酮類生物堿。民間用其枝葉作草藥，用以清熱解毒。也是一種興奮刺激劑，主要刺激子宮及興奮神經系統，有通經、利尿作用，過量會引致流產。種子為鎮痙及驅蟲劑。
飛龍掌血屬在中國有飛龍掌血1種，廣布于北緯30度以南各地。為具3小葉的攀附性灌木，具銳刺，花單性，小核果味甜而略麻辣，有小毒。根作草藥，苦而麻辣，民間用作跌打藥，有消腫鎮痛功效。近年在歐洲位于北緯35°～55°之間第三紀地層中發現它的種子化石。
茵芋屬約5種，產亞洲東部及東南部。中國約4種，產長江以南。常見的有茵芋多生于高山林下的小灌木，核果漿質，紅色，有小毒。
黃皮屬約30種。中國約10種，栽培的黃皮為常綠小喬木，羽狀復葉，漿果暗黃色，被細毛，味酸或甜，品種較多，為夏末秋初果品。
九里香屬約11種。中國有8種，見于北緯約26°以南。該屬植物含多種與黃皮屬和山小桔屬所含的同類生物堿。其中以咔唑類生物堿（carbazcle）為其他屬所罕見。又含較多的香豆素及芳香芳香油。常見的有九里香，原為離海岸不遠的野生種，偶見于干熱的陸臺地帶，今多栽作綠籬或盆景植物，花白色。芳香，漿果朱紅色，種皮有纖維質細毛。瑞香葉片較大，頂端漸尖或短尖。常見于較內陸丘陵山地。其根皮及莖作草藥。有良好的局部麻醉作用，用作鎮痛劑。
酒餅屬約17種。中國約7種，產北緯約24°以南。常見的如酒餅簕，又稱東風桔，生于平地或低丘陵的灌木叢中，枝多勁直銳刺，果小，圓形，藍黑色，深根，抗風、耐旱、耐鹽堿，抗線蟲。作砧木嫁接椪柑和雪橙，植株明顯矮化，但其木質部徑向增長速度較接穗的慢，形成嫁接愈合部位上下之間粗細不均現象，園藝上亦用作盆景材料。
金橘屬又稱金柑屬，約5種。產長江以南各地，野生種有山橘，為同源四倍體2n=36，見于五嶺以南。金豆，為二倍體，見于五嶺北坡附近，植物最矮小癥，花、葉亦小，果大如黃豆，葉大多為單葉。金柑，自浙江省至海南省沿海島嶼有野生，而大陸地區多見栽培。其識別特征是果圓形，皮甜肉酸，因長期栽培，故品種頗多，著名的如金彈，皮肉均甜，是該屬中食用的優良品種。金彈有多個品系，如融安金柑、寧波金柑等。五嶺以南最常見的栽培種金橘，果橢圓形，皮甜肉酸。多為盆栽，耐寒性不如金柑。四季橘是該屬與柑橘屬酸橘類的一個雜交種，果扁圓，兩端略凹陷，皮肉均甚酸，一年開花數次，較高產。月月橘也是雜交種，多見于福建省南部。果倒卵形，較大，葉質也較厚，色濃綠，果皮肉均味酸。
其他種屬
蕓香亞科（Rutoideae Engl.）：蕓香亞科除包括花椒屬（Zanthoxylum Linn.）、吳茱萸屬 Evodia J. R. et G. Forst. ）、蕓香屬（Ruta Linn. ）、白鮮屬（Dictamnus Linn. ）以外，還包括臭常山屬（Orixa Thunb）、蜜茱萸屬（蜜茱萸屬 J. R. et G. Forst. ）、石椒草屬（Boenninghausenia Reichb. ex Meisn. ）、擬蕓香屬（Haplophyllum A. Juss.）、裸蕓香屬（Psilopeganum Hemsl. ）等。
巨盤木亞科（Flindersioideae Engl.）：巨盤木亞科主要包括巨盤木屬（Flindersia R. Br. ）等。
飛龍掌血亞科（Toddalioideae Engl. ）：飛龍掌血亞科除包括黃檗屬（Phellodendron Rupr.）、飛龍掌血（Toddalia A. Juss. ）、茵芋屬（Skimmia Thunb. ）以外，還包括榆橘屬（Ptelea Linn. ）、山油柑屬（Acronychia J. R. et G. Forst. ）、香肉果屬（Casimiroa La Llave ）等。
柑橘亞科（Aurantioideae Engl.）：柑橘亞科除包括柑橘屬(Citrus Linn.）、黃皮屬（Clausena Burm. f. ）、九里香屬（Murraya Koenig ex Linn. ）、酒餅簕屬（Atalantia Correa）、枳屬（Poncirus Raf. ）、金橘屬（Fortunella Swingle）外，還包括小蕓木屬（Micromelum Bl. ）、山小橘屬（Glycosmis Correa）、三葉藤橘屬[Luvunga (Roxb.) Buch.-Ham. ex Wight et Arn. ]、單葉藤橘屬（Paramignya Wight ）、木橘屬（Aegle Correa ）、象橘屬（Feronia Correa）等。
經濟價值
該科植物多具經濟價值。中國產種大多為民間草藥，少數屬中藥。原產南美的毛果蕓香所含毛果蕓香堿是治療青光眼的有效藥物。原產馬六甲的巨盤木（福建省有引種）是家具的良材。吳茱萸屬某些種是速生樹種。柑橘屬和金柑的多數種類的果是優良水果。該科植物普遍含芳香油，又常含與糖結合的黃酮苷類化合物和約200多種香豆素，其中不少與傘形科植物的相同。主要是屬于異環化合物的呋喃駢香豆素、不少屬、種又含其他科罕見的有苦味的類檸檬素（limonoid）。此外，該科植物迄今已知含有300多種生物堿，其中將近半數是該科植物所特有。中國產種所含生物堿主要屬于喹啉類（isoquinoline）、呋喃駢喹啉類（furanoquinoline）和吖啶酮類（吖啶酮），主要應用在醫藥方面。
參考資料 >