橄欖蟶蚌為我國特有種，主要棲息于水質(zhì)清澈、有一定水流的河口及湖泊相連的河口處，分布于江西鄱陽湖、安徽巢湖、江蘇太湖等水域，在湖北武漢市后湖及天門市竟陵鎮(zhèn)的護城河里也有分布。橄欖蟶蚌生長兩年的個體體長在18厘米左右，達到上市規(guī)格。在每年的5-7月份進行繁殖，繁殖時要求土壤為沙質(zhì)，有一定的水流，且水體較清澈，透明度高。
生長環(huán)境
生活在淡水河流或與湖泊相連的河口附近的湖泊的淤泥底里?。
形體特征
具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，殼項突出。殼前端較圓，后端略呈截形，腹線弧形，背線平直。絞合部無齒，其外側(cè)有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開。殼面生長線明顯。殼的內(nèi)面有肌肉附著的肌痕。與殼腹緣并行的外套痕；殼前上方有3肌痕，最大的一個橢圓形，為前閉殼肌痕；其后上緣為一小的略呈三角形的前縮足肌痕；其后下線為伸足肌痕。殼后端近背緣處有二肌痕，大的為后閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是后縮足肌痕。
外套膜
緊貼二殼內(nèi)面為兩片薄的外套膜，包圍蚌體，套膜間為外套腔。套膜內(nèi)面上皮具纖毛，纖毛擺動有一定方向，引起水流。兩片套膜于后端處稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹側(cè)，口呈長形，邊緣褶皺，上有許多乳突狀感覺器；出水管位背側(cè)，口小，邊緣光滑。
足
呈斧狀，左右側(cè)扁，富肌肉，位內(nèi)臟團腹側(cè)，向前下方伸出。為蚌的運動器官。
肌肉
與殼內(nèi)面肌痕相對應，可見前閉殼肌（anterior adductor）及后閉殼?。╬osterior adductor），為粗大的柱狀肌，連接左右殼，其收縮可使殼關閉。前縮足?。╝ntenor retractor），后縮足肌（pposterior retractor）及伸足?。╬protractor）一端連于足，一端附著在殼內(nèi)面，可使足縮人和伸出。
消化系統(tǒng)
口位前閉完肌下，為一橫縫。口的兩側(cè)各有一對三角形唇片，大，密生纖毛，有感覺和攝食功能。口后為短而寬的食道，下連膨大的胃，胃周圍有一對肝臟，可分泌淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶，有導管入胃。胃后為腸，盤曲于內(nèi)臟團中，后入圍心臟，直腸穿過心室，肛門開口于后閉殼肌上，出水管附近。胃腸之間有一晶桿，為一細長的棒狀物，前端較粗，頂端形態(tài)變異較大，呈細尖、膨大、鉤狀、盤曲等。晶桿位于腸內(nèi)，其前端突出于胃中，與胃盾下部相接。晶桿可能為儲存的食物，背角無齒蚌在缺乏食物條件下，24小時后晶桿即消失，重新喂食，數(shù)天后晶桿恢復存在。河蚌以有機質(zhì)顆粒，輪蟲、須苔屬、藻類、小的甲殼亞門等為食。
呼吸器官
在外套腔內(nèi)蚌體兩側(cè)各具兩片狀的瓣鰓（Lamina），外瓣鰓短于內(nèi)瓣鰓。每個瓣鰓由內(nèi)外二鰓小瓣（lamellae）構(gòu)成，其前后緣及腹緣愈合成“U”形，背緣為鰓上腔（suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲（Branchial filament）構(gòu)成，表面有纖毛，各鰓絲間有橫的絲間隔（interfilamenta junction）相連，上有小孔稱鰓孔（ostrium）。二鰓小瓣間有瓣間隔（interlamellar junction），將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為水管（H?O tube）。絲間隔與瓣間隔內(nèi)均有血管分布，鰓絲內(nèi)也有血管及起支持作用的幾個質(zhì)棍（Chitinous rod）。由于鰓及外套膜上纖毛擺動，引起水流，水由入水管進入外套腔，經(jīng)鰓孔到鰓腔內(nèi)，沿水管上行達鰓上腔，向后流動，經(jīng)出水管排出體外。水經(jīng)過鰓時，即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經(jīng)蚌體內(nèi)的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒，送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。外瓣鰓的鰓腔又是受精卵發(fā)育的地方，直至鉤介幼蟲形成。
循環(huán)系統(tǒng)
由心臟、血管、血竇組成。心臟位臟團背側(cè)橢圓形圍心腔內(nèi)，由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構(gòu)成。心室向前向后各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈（aorta）沿腸的背側(cè)前行，后大動脈沿直腸腹側(cè)伸向后方，以后各分支成小動脈（artery）至套膜及身體各部。最后匯集于血竇（外套竇、足竇、中央竇等〕，入靜脈，經(jīng)腎靜脈入腎，排除代謝產(chǎn)物，再經(jīng)入鰓靜脈入鰓，進行氧碳交換，經(jīng)出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳，即外套循環(huán)。橄欖蟶蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化時呈藍色，還原時無色，其與氧結(jié)合能力不及血色素_一般軟體動物門100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含阿米巴蟲狀細胞，有吞噬作用。因此血液除輸送養(yǎng)分外，尚有排泄功能。變形蟲狀細胞聚集，其偽足部分互相結(jié)合，使血液凝固（蚌血液中無纖維蛋白原）。
排泄器官
橄欖蟶蚌具有一對腎、由后腎管特化形成，又稱鮑雅諾氏器（organ of Bojanus）；還有圍心腔腺，亦稱凱伯爾氏器（Kebers organ）。腎位于圍心腔腹面左右兩側(cè)，各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構(gòu)成，呈“U”形。前者在下，腎口開于圍心腔；后者在上，腎孔開口于內(nèi)瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁，為一團分支的腺體，由扁平上皮細胞及結(jié)締組織組成，其中富血液，可收集代謝產(chǎn)物，排入圍心腔，經(jīng)腎排出體外。各組織間的吞噬細胞，也有排泄功能。
神經(jīng)系統(tǒng)
背角無齒蚌具有3對神經(jīng)節(jié)。前閉殼肌下方，食道兩側(cè)為一對腦神經(jīng)節(jié)，很小，實為腦神經(jīng)節(jié)和側(cè)神經(jīng)節(jié)合并形成，可稱為腦側(cè)神經(jīng)節(jié)。在足的前緣靠上部埋在足內(nèi)的為一對長形的足神經(jīng)節(jié)，二者結(jié)合在一起。臟神經(jīng)節(jié)一對，已愈合，呈蝶狀，位后閉殼肌的腹側(cè)的上皮下面，較大。腦、足、臟3對神經(jīng)節(jié)之間有神經(jīng)連索相連接，腦臟神經(jīng)連索較長，明顯。
蚌的感官不發(fā)達，位足神經(jīng)節(jié)附近有一平衡囊，為足部上皮下陷形成。內(nèi)有耳石，司身體的平衡。臟神經(jīng)節(jié)上面的上皮成為感覺上皮，相當于腹足綱的嗅檢器，為化學感受器。另外在外套膜、唇片及水管周圍有感覺細胞的分布。
生殖系統(tǒng)
蚌為雌雄異體，生殖腺位足部背側(cè)腸的周圍，呈葡萄狀腺體、精巢乳白色．卵巢淡黃色。生殖導管通，生殖孔開口于腎孔的后下方很小。
繁殖和發(fā)育
蚌的生殖季節(jié)一般在夏季，精卵在外瓣鰓的鰓腔內(nèi)受精卵。受精卵由于母體的粘渡作用，不會被水流沖出，而留在鰓腔中發(fā)育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊（marsupium）。經(jīng)完全不均等卵裂（屬螺旋型），發(fā)育成囊胚，以外包和內(nèi)陷法形成原腸胚，發(fā)育成幼體，在鰓腔中越冬。觀察背角無齒蚌的早期胚胎細胞，確定其染色體2n=38或2n=37（第19號染色體為單個），二者的差異不明，可能與性染色體有關（馬慶福等1987）。來年春季，幼體孵出，發(fā)育成河蚌特有的鉤介幼蟲（相當于其他瓣鰓綱的面盤幼蟲）。美國白燈蛾具雙殼。有發(fā)達的閉殼肌，殼的腹緣各生有一強大的約鉤，且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細絲，稱足絲。殼側(cè)緣生剛毛，有感覺作用。幼蟲有口無肛門。幼蟲可借雙殼的開閉而游泳。淡水中螃皺魚（Rhodaus 中華缺翅蟲）等，以長的產(chǎn)卵管插入蚌的入水管，產(chǎn)卵于蚌的外套腔中。如此蚌的鉤介幼蟲有機會接觸旁皮魚，可寄生在魚的鰓、鰭等處。魚皮膚受其刺激而異常增殖，將幼蟲包在其中，形成囊狀。幼蟲以外套膜上皮吸取魚的養(yǎng)分。經(jīng)2一5周，變態(tài)成幼蚌，破囊離魚體，沉入水底生活。經(jīng)5年方達性成熟。以后仍繼續(xù)生長。
養(yǎng)殖及前景
橄欖蟶蚌養(yǎng)殖方式有兩種，即單養(yǎng)和混養(yǎng)。因為橄欖蟶蚌屬于濾食性生物，主要濾食水體中的藻類、細菌和有機碎屑，故單養(yǎng)時不需要投喂任何飼料，只需要施無機肥料或利用青草、油菜稈等漚肥培育藻類和細菌?；祓B(yǎng)的對象有草魚、團頭魴、黃顙魚等。雖然花白鰱與橄欖蟶蚌一樣，也是濾食藻類和細菌，但兩者生存的水域不同，故橄欖蟶蚌也可以與花白鰱混養(yǎng)，但是養(yǎng)殖橄欖蟶蚌的水域中不能有青魚、鱖魚等肉食性魚類，以免橄欖蟶蚌的幼體受到傷害。養(yǎng)殖的水域可以是大通江的湖口、河口以及水流較急、年水位變動較大的水體。每年的12月-翌年3月份許多水體水位低甚至枯竭，采收橄欖蟶蚌更容易。采收橄欖蟶蚌可以利用一長竹竿，其末端系一彎鉤，工作人員站在船上將竹竿伸到水底利用彎鉤將蚌體鉤上來。?
民間傳說
東海龍王有兩個雙生的外孫女，龍王賜給大的一塊青寶石，賜給小的一塊紅寶石，又號了兩個奶名：大的叫青石奶，小的叫紅石奶。
這兩姐妹從小寵慣了，覺得自己外公是龍王，有權(quán)有勢，靠山硬，處處無禮，動不動就發(fā)脾氣。它們的家將、傭人真受氣啦！最受苦的，要算是隨身使女蟶和蚌了。它兩個每日起早摸暗，備吃的、穿的、用的、戴的，心思都用盡了，還是不順這兩個小姐的意，常被打得半死。兩個使女有苦無處訴，只想逃走。水府戒備森嚴，怎么才能逃出？另外，那時的蟶和蚌沒有殼，身子瘦弱，就是能逃出，怎樣活下去？兩個想來忖去，總沒想出好法子。
有一年，正月十五元宵節(jié)，龍宮大官給兩個石奶小送送。蟹將軍也來了。蟶看蟹將身上的鐵甲，一下子想出一條脫身計，對蚌講了。
石奶兩姐妹看送來的禮堆成山，歡喜，蟶和蚌特意在一邊講閑話。一個講：“禮品這么多，小姐過節(jié)真爽快！”另外一個說：“什么爽快？我看過凡間的上元節(jié)，那才真叫爽快哩！”
紅石奶聽了，很氣：“懵講，我堂堂龍宮，會比不上平平常常討海人家？”
堅說：“你不信？你聽我講。”它把凡間掛魚燈、耍龍、唱戲，男歌女舞的情景，又比又劃講了一通。
兩們小姐聽入神，嚷著要去看。
蚌搖頭，說：“噯呀，小姐這樣嬌弱，怎好上岸去？我看哪，不如向龍王爺借兩副鐵甲穿在裙衣里面，也好防萬一?！?/p>
兩個小姐真去向龍王借鐵甲。龍王先是不肯，經(jīng)不起外孫女又哭又嚷，只好應允。龍王再三交代：“這兩副鐵甲是傳家寶，只準穿在里邊護身，不準外露。若是丟了，哼，要殺頭的！”
兩個小姐穿了鐵甲，蟶、蚌帶路，趕緊向岸邊去。不多時，聽到一陣陣簫管聲。才拐過一個彎，，海岸邊戲臺高搭，鑼鼓響，魚燈亮，焰火一串一串，真的鬧熱哩！兩小姐急急催著趕路。
蟶和蚌一邊趕路，一邊想著把鐵甲弄到手，再脫身。蟶聰明，隨手撿起一片牡蠣科殼，把紅石奶的衫背后割破；蚌見了，也學樣，把綠石奶的衫劃破。它們丟掉海蠣殼，大叫起來：“噯呀，小姐，衣衫破了，鐵甲露出來了！”
海石奶兩姐妹轉(zhuǎn)身一看，真的，衫裂開一大片，鐵甲露出來了，想起龍王的囑咐，不曉得怎么辦才好。青石奶把小妹拉到一邊，輕聲說：“不如把鐵甲藏起來再走，免得被別人看到，惹是生非。”兩個叫蟶蚌幫忙，把鐵甲藏好，又趕路了。
海岸越來越近，海石奶兩姐妹歡喜呵，又蹦又跳。這時，蟶雙手捂胸，“噯喲，噯喲”叫起來，說是口胸痹心痛的老毛病又發(fā)了。不一會，就在地上打起滾來。兩位小姐不管蟶的死活，催蚌帶路。蚌任打任罵，就是不肯。海石奶兩姐妹想：離海灘不遠，不要別人帶也找到路，就丟下蟶、蚌，自己去看鬧熱了。
蟶看著海石奶兩姐妹走遠了，趕緊跳起來，拉著蚌，來到藏鐵甲的地方，一個穿一領，在海涂上找個洞躲起來。
兩個小姐上了岸，東逛逛，西看看，夜深人散才走回。到了藏鐵甲的地方，找不到鐵甲，蟶和蚌也不見了！姐妹兩上這才慌了。青石奶把事情前前后后連起來一想，才曉得中計，已經(jīng)太晚了！兩姐妹丟了寶甲，怕龍王處罰，再也不敢回龍宮，只得在石巖上住了下來。
如今巖礁、石縫上長的海石奶，就是這兩姐妹傳下的后代。青石奶會流出水，那是它懊悔、想家，在流淚水。紅石奶呢，會噴射出一注污水，據(jù)說，誰若是不小心被噴進眼睛，眼還會瞎哩！
蟶和蚌就住在海涂上了。有鐵甲護身，別的水族也不敢欺負。所以囝孫興旺，日子過得很自在。
烹飪方法
炒河蚌肉片
原 料： 蚌肉250克 蒜苗250克。花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克。特 色：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。脆嫩，清香，鮮爽。
操作：
1.將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片；
2.放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；
3.蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；
4.蒜搗碎成茸；
5.姜去皮，洗凈，切末；
6.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。?
干蚌蟶蚌炒臘肉
原料：干蟶蚌200克，湘西臘肉250克。尖紅椒150克，大蒜葉50克。植物油50克，精鹽5克，味精6克，醬油3克，料酒20克，整干椒50克，西亞火蔥25克，姜20克，胡椒粉4克，水淀粉5克，鮮湯50克。
特色：香辣味濃，風味獨特。
操作：1、將干背角無齒蚌用溫水泡軟，然后放整干椒、香蔥、姜一起上籠蒸至七成爛，切成指甲大小的片待用。
2、將臘肉洗凈，切成指甲大小的片；尖紅椒切圈，大蒜葉切斜段。
3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入臘肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、醬油略燜，用旺火收濃湯汁，放入尖椒圈、大蒜葉翻炒均勻，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
參考資料 >