鴛鴦火鍋，是一種結合了麻辣與咸鮮兩種風味的火鍋形式，也被稱為雙味火鍋，它起源于1983年，由四川省重慶代表隊專為“首屆全國烹飪名師表演鑒定會”創新研發。此火鍋特色在于一鍋之中呈現雙色雙味，旨在滿足不同食客的口味偏好。
鴛鴦火鍋融合了傳統重慶毛肚火鍋的紅湯鹵與宴席菊花火鍋的清湯鹵，經過創新合并而成，最初命名為“雙味火鍋”。1983年，作為重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽作品，由閻文俊設計命名，并由特級廚師陳志剛親手制作。隨后，在1985年，經熊四智提議，更名為“鴛鴦火鍋”，此名增添了更多的文化內涵與飲食美感。
其制作流程包括：首先，將雞架解凍并徹底清洗；接著，將處理好的雞架放入高壓鍋中，加入清水及姜片，再倒入適量料酒；隨后，蓋上鍋蓋，先以大火加熱至高壓鍋上汽集團，再轉為小火慢燉30分鐘；待完成后放汽開蓋，將熬制好的湯底倒入鴛鴦鍋中；最后，分別在兩側鍋中加入麻辣與三鮮口味的火鍋底料，大火煮沸至底料完全融化后，轉小火繼續煮約五分鐘，隨后即可關火享用。
工藝
用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內，配以各種動物生肉片和蔬菜，涮燙而成。紅湯鹵的調制有三種著名的配方，基本調味品為高湯（或雞湯）、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、鹽、紹酒、醪糟汁，要求口感豐富，味濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵，主要調味品為清湯、醬酯味和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制，用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。
來歷
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。三國時，曹丕所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克，鴨胗花200克，鯰魚片200克，水發魷魚片200克，雞片150克，魚茸丸150克，水發刺參片250克，水發牛筋段250克，豬腰片250克，清湯鹵汁2500克等。
兩鍋共用原料：大蔥500克，蒜苗500克，卷心菜500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黃秧白500克，粉絲250克，冬筍200克，冬菇100克等。
做法
1.將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2.味碟用香油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3.吃時，黃鱔片、鴨肫花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
小貼士
特色
此火鍋融重慶毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
做法五
材料
做法
1.雞架解凍，清洗干凈;
2.放入高壓鍋，加入清水，放入姜片;
3.倒入料酒;
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽集團后轉小火，壓制30分鐘;
5.放汽開蓋;
6.將湯倒入鴛鴦鍋中;
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;
8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料融化后，轉小火，再煮五分鐘左右即可關火。
做法六
食材明細
豬腿骨適量，牛肉適量，牛肉丸適量，雞腎適量，鴨腎適量，雞腸適量，鴨腸適量，白蘿卜適量，腐竹適量，蓮子適量，生菜適量，豆瓣菜適量，姜適量，老干媽適量，花椒粉適量，調和油適量。
做法
1.豬腿骨洗干凈。
2.燒開水，焯一下豬腿骨，去除血水。
3.撈出豬腿骨，放入電高壓鍋內膽，加入姜片。
4.放水至最高水位，插電調至“難熟”檔和“豬蹄”檔。
5.壓好等待減壓病拿出來撈去浮沫，加鹽調味。
6.白蘿卜洗凈切小圈，蓮子洗凈，一起放入洗凈的火鍋中。加入豬腿骨湯，燒開。
7.在其中一格中加入3個干辣椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉，繼續煮幾分鐘。
8.豆瓣菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。（時間夠就用常溫水泡，時間不夠就有溫水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次買了兩斤牛肉，放冰箱里冷凍著慢慢吃）雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗干凈，加鹽揉洗會更容易洗凈。雞鴨腸切段，雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
10.小火燒開蘸醬即可食用。（配上米飯更香，也不易餓）
小貼士
湯底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。
參考資料 >
鴛鴦火鍋.川味坊四川美食網.2024-03-17
鴛鴦火鍋的做法.香哈網.2024-03-17