四川省涼面是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。
四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之后，數月乃至數年過去，嘴里還能念念不忘的味道。
四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。
四川涼面在家做著吃，開店經營都是味美、價廉的小吃品種之一。
菜品特色
多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
要說制作四川涼面的各種佐料，比如絕密紅油的熬制，秘制貴妃果子油的熬制，醋的熬制，就連我們經常吃的芝麻醬都是有竅門的。
制作四川涼面加入貴妃秘制香脆豆，那口味不僅僅是提升一個檔次啊。就說這絕密紅油的熬制，需要20多種食材和中草藥香料，歷經幾個小時的熬制才行，千萬不要說隨便油潑辣椒就是紅油啊，那是不能同日而語的，差別不在一個檔次。
首先是食材和中草藥香料的量那可是要精確到克的。
其次是熬制時，先放什么、后放什么，熬制的時間都是有規定的，
再次是油溫的把控，當我們把油燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢地翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊。
紅油的熬制，需要的各種蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿卜、野山椒等食材，以及八角、肉桂、茴香、肉蔻、山柰、香葉、紫草、麻栗坡草果等中草藥香料，這些材料可不是隨便加的，怎么調啊，怎么配啊，那可是有講究的。
今天百年好面館就來給大家分享四川涼面的簡單做法：
三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花 貴妃香脆豆 榨菜（或宜賓芽菜）姜水 蒜水 酸豇豆8—天然調味品 白糖水 醬油 絕密紅油 醋 辣椒油 芥末油、香菜、鹽、貴妃秘制果子油
看看這些佐料，那可是制作四川涼面以及四川面館開店成功的關鍵。
四、做法；
1、綠豆芽清洗干凈，胡蘿卜、萵筍、芹菜等切細絲；
2、鍋中水燒開后，將面條放入鍋中，煮熟及時撈出。過涼，然后放入少量的色拉油，拌勻備用；
3、再將綠豆芽追陽、芹菜等分別放入開水中燙一下，立刻撈出，待其冷卻后，放入碗中墊底，
將涼面放入碗中，加入以上佐料，最后再放貴妃秘制香脆豆和蔥花拌勻即可食用。
四川涼面麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。
做法五
四川涼面（3人份）
材料：
新鮮面條1斤熟菜油30毫升
面碼：
小黃魚1根綠豆芽1把炸黃豆碎50克炸花生50克肉末芽菜100克
調料：
蔥花1湯匙蒜末1湯匙姜末1湯匙紅油辣椒隨意白糖1湯匙醋30毫升醬油30毫升花椒油1湯匙芝麻油1湯匙鹽少許味精少許
作法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
3、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
4、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、肉末芽菜和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可
小貼士：
1、面煮的時間不能長了，時間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水
2、晾面條的時候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著面條吹著
做法六
食材準備
面條500克，豬肉150克，雪里蕻、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、小磨香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。
方法步驟
1、將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻腌片刻；青椒去蒂、籽冼凈切成絲，雪菜擇洗干凈切段；雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。
2、炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。
3、炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。
4、炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。
5、炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。
6、將醬油、醋、小磨香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。
7、鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼，控凈水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪里蕻、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。
營養價值
面條（富強粉）
面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相克
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
營養含量
熱量 (2254.20千卡） ·吡哆醇 (0.10毫克） ·蛋白質 (60.94克） ·脂肪 (72.00克） ·泛酸鈉 (0.14毫克） ·糖類 (346.33克） ·葉酸 (48.60微克） ·膳食纖維 (5.71克） ·維生素a (34.94微克） ·維生素k (1.75微克） ·胡蘿卜素 (209.70微克） ·硫胺素 (1.04毫克） ·維生素B2 (0.47毫克） ·尼克酸 (15.27毫克） ·維生素c (13.60毫克） ·維生素e (51.10毫克） ·鈣 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克） ·鉀 (1215.20毫克） ·鈉 (6026.68毫克） ·鎂 (401.77毫克） ·鐵 (37.06毫克） ·鋅 (7.33毫克） · (90.86微克） ·銅 (1.20毫克） ·錳 (5.72毫克）
參考資料 >