鮑魚即鮑魚屬（學名：Haliotis），在貝類分類學中被列為單殼類。隸屬于原始腹足目鮑科。全世界已經被發現的鮑的種類大約有100多種，不同種的鮑魚形態特征不同，有的鮑魚的外殼形狀呈橢圓或半圓形，殼紋較淺且殼表面一般有5-16個突起，上足較薄且具有簡易花紋。有的鮑魚則具有多變的特征，但通常為橢圓形，殼紋的肋紋及生長紋高突，上足深厚且有明顯分支狀突起。鮑魚的殼大小因種類和年齡而異，最大的鮑魚殼可達30厘米以上。
鮑魚分布范圍廣泛，但僅在海水中生活，主要分布在除北冰洋外的世界各地的海洋巖礁和淺海海域，包括美國、加拿大、中國、日本、韓國等地。它們喜歡生活在巖石表面或巖洞中，鮑能形成規模性漁獲產量的重要經濟種類約有20種左右，其地理分布也比較集中。
截至2024年，《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》將3種鮑魚列為近危（NT），7種被列為易危物種（VU），6種被列為瀕危物種（EN），7種為極危（CR）。其是一種珍貴的海產品，其肉質鮮美細膩，被譽為“海洋中的瑰寶”。鮑魚的部分組織結構還可以用于提取魚油、蝦青素、甲殼質、礦物質和蛋白質化合物。鮑魚的殼和肝胰臟富含不飽和脂肪酸（Omega-3）和生物活性肽，具有抗菌特性。
命名與分類
命名
Haliotis這個名稱是由瑞典植物學家卡爾？馮？林奈（Carl Linnaeus）命名的。林奈是18世紀著名的生物學家和分類學家，他在著作《自然系統》（Systema Naturae）中首次描述了鮑魚，并給予其學名Haliotis。Haliotis是一個拉丁詞，意思是“海耳朵”，指的是鮑魚的殼形狀類似于耳朵。這個名稱被廣泛接受，并成為鮑魚這個物種的通用名字。
分類
鮑魚在生物學上的分類隸屬于軟體動物門（Mollusca）、腹足綱（Gastropoda）、前鰓亞綱（Prosobranchia）、原始腹足目（Archacogastropoda）、鮑科（Hali-otidae）、鮑屬（Haliotis）。鮑科存在同種異名、乃至一種多名的現象。再加上新種（或亞種）以及區域性雜交種等仍在不斷地被發現，因此，要比較準確地統計其種的數量是困難的。研究人員考克斯（K. w. Cox，1962）認為鮑科包括亞種共有130余種，林德伯格（D. R. Lindberg ，1992）則將鮑科的現存種類歸結為65個種，而陳世杰（1995）則輯錄出鮑科現存種86個、化石種19個。
雖然關于鮑魚的物種數量仍存在不小的爭議，但是根據綜合分類信息系統（ITIS）的分類信息顯示，鮑魚屬下共有55個種。鮑科是原始腹足目下的唯一科，包括了多個不同的鮑魚物種。鮑科的物種主要分布在全球各大洋的海域中，從熱帶到溫帶都有不同種類的鮑魚存在，包括皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）、盤鮑（H. dis-cus）、大鮑（H. gigantea）、西氏鮑（H. sieboldii）、雜色鮑（H. diversicolor）、九孔鮑（H.diversicolor supertecte）等。
形態特征
外殼
鮑魚的分為小型、 中型、大型鮑，小型鮑的殼長在5cm以內，中型鮑的殼長在5～20cm之間，大型鮑的殼長在20～30cm之間。鮑魚的殼從背部包被于軟體部之外，起保護作用，因而分類學上被列為單殼類貝類。具有多樣的形態特征。各種鮑殼表面的色澤也多有不同，造成鮑殼色上的差異除與種類有關外，主要是受餌料的影響。在自然海區，北方種多以攝食褐藻綱類為主，因而殼色大都偏向于綠褐色；南方種多以攝食紅藻類為主，因而殼色大都偏向于赤褐色。當鮑攝食的餌料種類發生較大的改變之后，鮑的殼色也將隨之改變。殼形稍呈耳狀，在國外則被稱為“耳貝”或者“耳鮑”。它們的外殼呈卵形或扁平圓形，表面光滑，富有色彩和紋理。殼的右側邊緣較薄，稱外唇。有的種類外唇比較平直，擴展成刀刃狀，有的種類則呈波紋狀或者花邊狀。殼的左側邊緣較厚，并向內伸展出一條或寬或窄、或長或短的片狀遮緣，稱內唇。貝殼外表面還生有若干條延伸方向與貝殼生長方向一致的踏狀突起，稱螺肋；隨著貝殼的生長，還形成條條方向與螺肋垂直相交的生長紋。
軟體部
鮑的軟體部又可分為頭部、足部、外套膜、內臟團4大部分。其足部特別發達，重量可占體重的40%~50%、軟體部重量的60%~70%（個別種類可高達80%)，是我們食用的最主要部分。
頭部
頭部位于軟體部的前端，其背面生有一對細長的鞭狀觸角，稱頭觸角或者大觸角。兩條頭觸角基部的外側各生有1個粗而短的眼柄，眼柄的頂端生有黑色的眼，眼有感受外界光線強弱的功能。兩條頭觸角的中間生有一個扁平的頭葉，頭葉的腹面生有發達的吻。吻可以自由伸縮，其前端的中央有一縱裂形開口，即為口。口的周圍生有許多小的突起，稱小唇，司味覺功能。
足部
足部位于軟體部的腹面，包括足及上足兩個部分。足在下，橢圓形盤狀，底面平坦寬大，收縮時可以縮人殼中，伸展后下部可突出于殼口之外。足的前、后部中央位置各有一條裂縫，前裂縫位于吻的下方，后裂縫位于足腺的下方。足的背面中央為較大的肌肉柱，稱右殼肌，其頂部與貝殼相連，周緣與外套膜內緣相接。上足位于足的上側，呈薄片狀，邊緣較厚，周緣生有許多形狀不一的上足突起和鞭狀的上足觸角（也稱上足觸手)，司感覺功能。
外套膜
外套膜是生于上足與貝殼之間的一層膜狀組織，在某些部位還能形成袋狀的外套腔及外套袋。其內緣與右殼肌相連，外緣游離于貝殼邊緣附近。外套膜的左前側、在靠近殼孔位置上有一條裂縫將其分為左右兩葉，分別稱為外套膜左葉和外套膜右葉。在該裂縫處的外套膜邊緣上生有3個鞭狀觸手，稱外套觸手，其著生位置分別在裂縫的基部、第二殼孔和第三殼孔附近。生活時外套觸手可由殼孔伸至殼外，司感覺作用。
內臟團
鮑的內臟團位于右側殼肌的兩側及其后方，包括心臟、腎、胃、腸、角狀消化腺、生殖腺等器官。其中，心臟位于右殼肌的左后方、外套腔后方，其外部包被有透明的圍心腔。圍心腔的右側為右腎，左前側為左腎（淡黃色)。圍心腔的右后方、右殼肌的左后至后側有一個大的塊狀內臟囊，內臟囊的前側偏右，右殼肌的右方為角狀消化腺和生殖腺。
分布棲息
分布范圍
鮑魚主要分布于世界各地的海洋環境。它們生活在不同的海洋生態系統中，從熱帶海域到寒冷的極地海域都有它們的蹤影。分布范圍包括美國的阿拉斯加地區、白令海、加拿大的太平洋沿海地區、俄羅斯的鄂霍茨克海、太平洋沿海地區、日本、韓國、朝鮮的沿海地區，以及巴倫支海和挪威海等地。鮑魚的分布情況根據物種和地理位置而有所不同。如太平洋鮑（Haliotis discus hannai）主要分布在東亞地區，特別是日本、中國、韓國和俄羅斯的海域；紅鮑（Haliotis rufescens）主要分布在北美洲的東太平洋海岸；彩虹鮑（Haliotis iris）則主要分布在新西蘭和澳大利亞的海域；墨西哥鮑（Haliotis fulgens）主要分布在墨西哥西海岸的海域。
棲息環境
鮑魚常棲息于沿岸水域，特別喜歡巖石、珊瑚礁、貝殼和藻類等復雜的棲息地。它們的棲息深度通常在淺海到400米深海之間。它們偏好溫暖的水域，適宜的生活溫度范圍在15-20攝氏度之間。鮑魚對鹽度有一定的適應能力，通常棲息在鹽度穩定的海區。此外，良好的水質、適度的水流和充足的氧氣供應對鮑魚的生存和生長至關重要。
生活習性
活動特點
鮑魚的移動能力及其活動范圍的大小，是其底播增殖研究的一個重要參數。大量的試驗與調查研究工作表明在自然狀態下鮑的移動距離一般都較小。皺紋盤鮑底播10個月移動100~150米，九孔鮑螺底播后1~2年內大多數個體分布在放流點周圍10~30米范圍內，少數個體的移動距離超過30~50米；3年內大多數個體分布在30~50米范圍內，最大移動距離為150米。
覓食行為
鮑魚是底棲動物，主要以浮游生物、海藻和藻類為食。它們通過一種特殊的舌齒結構，稱為鮑魚舌，刮取和啃食附著在巖石或海藻上的食物。鮑魚對食物的選擇性較高，通常會選擇富含營養和藻類的區域進行覓食。常見的鮑魚食物包括海帶、紫菜、石、鬼針草等。
節律行為
自然狀態下鮑大都隱匿于巖礁的背光處或礁縫中，晝伏夜出，其索餌、繁殖等活動一般都是在夜間進行，白天很少活動。鮑活動的日周期性變化主要是受光的制約。在自然海區，鮑還有隨季節的變化作垂直性移動的習性：冬季水溫下降時鮑多移向較深的海區，或者向礁下區移動；春季水溫回升又移向淺的海區，或者向礁上區移動；夏季高溫季節再次移向深水區，至秋季又移回淺水區，一年間鮑大多在做這種周而復始的規律性遷移。據分析，導致鮑的這種垂直移動習性的形成，除與水溫的季節性變化有關外，還與餌料藻類的季節性消長變化有關。
生長繁殖
親貝成熟
鮑魚的繁殖與生長是一個緩慢而復雜的過程。它們屬于雌雄異體生殖動物，具有明顯的性別區分。成年鮑魚在年齡為3至10歲之間一般會達到性成熟。性成熟后，雌性鮑魚每年會釋放卵子，而雄性鮑魚每年會釋放精子，以參與繁殖。
鮑魚繁殖過程始于雄性和雌性鮑魚釋放精子和卵子進行受精卵。鮑的繁殖季節及繁殖期持續時間的長短，既與其種類有關，又與其生存水域的環境條件有關，其中，水溫被認為是制約鮑繁殖活動的最主要外界因子。鮑的繁殖期大多集中在春季或者秋季，北半球的主要經濟種類以秋季更為多見。對于鮑科中的大多數種類，其繁殖期一般只有短短的1~2個月，少數種類繁殖期可以延續得很長，如加利福尼亞州的紅鮑（ Haliotis rufescens)、澳大利亞的黑唇鮑(H.rubra)以及熱帶海域分布的某些種類，群體中幾乎常年都可以發現有性成熟的個體，但多數鮑魚種類一年只有一個繁殖期。
鮑魚在繁殖季節有成熟的個體向淺水域(或者巖礁的上部）移動，并且還有雌雄個體相互聚集的傾向。鮑的這一習性對于實現兩性間相互誘導，達到生殖產物同步排放、集中排放，可以借以提高卵的受精率。大多數種類鮑的生殖腺發育過程每周年可形成一個完整的發育周期。
產卵孵化
鮑的成熟卵呈球形，外被有一層厚約20pm的透明膠質卵膜，卵黃大多呈暗灰綠色或者棕褐色，卵黃質分布均勻，卵的密度略大于海水，屬沉性的勻黃卵。卵的大小以及卵黃的色澤等特征常因鮑的種類而異，同種類的不同個體之間，卵黃的色澤有時還存在一定的個體差異。對于多數大中型經濟種類，卵的直徑都在200~250pum左右。精子由頭部、中段、尾部三部分構成，總長約60um。由于鮑的種類不同，精子大小也稍有差異。受精卵經過卵裂期之后，再依次發育成桑椹胚、囊胚、原腸胚等幾個形態階段，最終進人擔輪期。
變態發育
卵受精后經約7h，原腸胚生長發育至長徑0.2mm、短徑0.18mm，這時在胚體的一端開始分化出一圈纖毛環，纖毛環的中央部位還分化出一束細長的頂纖毛束，這時的胚體可以借助纖毛的擺動在膜內緩緩的轉動，稱膜內擔輪期。至第12h前后，胚體利用頂纖毛束突破卵膜而孵出，變成為能在水中活潑游動的擔輪幼體。
受精后30h左右，幼體的面盤發生180°扭轉，足、耀、眼點、收縮肌束等陸續形成，初生殼也基本完成。再后，頭觸角、上足觸角等器官逐步分化形成，最大殼長可生長至0.28mm左右。
受精卵后65h左右，幼體的頭觸角頂端逐步分化出幾個分枝狀的小突起，幼體開始進人匍匐前的探索行動階段。在探索過程中若接觸到的基質適宜，幼體即停留在附著基面上．瑋隨著游動狀態的終止，面盤逐漸萎縮，纖毛脫落，最終變態為營底棲生活的匍匐幼體。
稚貝長成
當匍匐幼體殼長生長到2~2.2mm左右時，貝殼的前端開始形成第一個殼孔。通常以第一殼孔出現為標志，將其后的幼體稱為稚鮑。幼體發育至稚鮑期之后，上足觸角分化出10對左右，鰓明顯地增大，足的吸附力以及幼貝活動能力進一步增強，貝殼的色澤也逐漸加深為淺紅褐。
生長紋形成
鮑的外殼上都生有疏密不同的生長紋，從生長紋的疏密變化可反映出不同的生長狀態，同時，也可以從中找出其殼生長的季節性變化規律。在生長旺盛的季節，殼的生長速度快、生長紋間距大、形成的殼較薄，有的文獻中將該部分稱為生長帶；生長緩慢季節，殼的生長速度減慢、生長紋間距變小、形成的殼較厚，有的文獻中則稱之為休止帶。如此一快一慢地交替生長，在殼上即形成了一條條如同樹木年輪樣的、界限明顯的生長輪紋。對于大多數種類的鮑，其生長輪紋的變化為一年一個周期，因而也被視為年輪，可以通過該輪紋來判斷鮑的年齡。
人工養殖
養殖概況
鮑魚是世界重要的增養殖經濟貝類，具有養殖價值的約20種，主要分布于美國太平洋沿海、墨西哥、澳大利亞、新西蘭、南非、日本和中國等地。亞洲地區的中國、日本、韓國和越南等國家擁有豐富的鮑魚資源和養殖經驗，是全球鮑魚養殖的主要產區。
日本、中國和韓國主要養殖的是皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）， 南非養殖的是其特有物種南非鮑螺 (Haliotis midae)，新西蘭主要養殖黑足鮑（Haliotis iris），澳大利亞主要養殖紅鮑（Haliotis ruber）和綠唇鮑（Haliotis laevigata）。在美國的太平洋沿岸，主要養殖斑鮑（Haliotis kamtschatkana）、紅鮑螺（Haliotis rufescens）和綠鮑（Haliotis fulgens）。
苗種繁育
鮑的種苗生產有室內人工育苗、陸上室外人工育苗、海上人工育苗、海區半人工采苗等多種形式，其中，室內人工育苗是目前國內外被廣泛采用的種苗生產方式，一般都將之簡稱為人工育苗。人工育苗的整個培育過程大致可分為種鮑促熟培育、人工誘導采卵、人工授精與孵化、浮游幼體培育、匍匐幼體采集、附著后的幼貝培育、中間育成等幾個主要技術環節。
養殖模式
筏式養殖
筏式養殖，也稱作延繩式養殖，是中國北方皺紋盤鮑的主要養殖方式之一，因其具有投資較少、生產成本較低、部分設施器材可以與其他貝類的養殖器材通用等優點，易為生產單位接受，因而發展較快。筏式養殖的具體設施包括多層式養鮑籠、多層式養殖籠、改良式養鮑籠、養鮑筒等多種不同的設施。
海底沉箱式養殖
本養殖方式最先見于日本神奈川縣三浦半島的有關報道，中國南方也曾試驗應用，本養殖方式的優點是養殖器材固定于海底，鮑的生活環境安定，受氣候變化的影響也小，安全系數比筏式養殖高，鮑的生長速度及成活率比筏式養殖明顯提高，缺點是管理與采收不及筏式養殖方便。
潮間帶養殖
潮間帶養殖是中國臺灣省部分沿海地區鮑養殖較多采用的一種養殖方式，山東省部分單位也正在試驗應用。本養殖方式可充分利用潮差自然納水與排水，省去人工換水設備的能源消耗，降低養殖成本，同時，養殖的安全系數也比海上養殖高。
養殖管理
多數鮑魚的養殖用水溫度要求應在15-20攝氏度之間，pH值應保持在7.5-8.5之間，水體中的溶解氧濃度應維持在5-8毫克每升的范圍內。還需定期監測水體中的溶解氧水平，必要時采取措施增加溶解氧供應。養殖過程中還應隨養殖鮑個體的長大而及時進行密度調整，以利于鮑的生長。養殖餌料一般以海藻類為主。過程中應及時清除網箱底部沉積的殘餌、糞便等污物，定期清除網箱上的附著生物，防止堵塞網孔，以疏通水流，加速鮑的生長。
病害防治
鮑魚常見的細菌感染包括細菌性感染和細菌性潰瘍病。防治措施包括定期檢查和監測，保持良好的水質和環境衛生，使用抗生素進行治療。常見的病毒感染則會導致鮑魚的免疫力下降和器官功能障礙。預防措施包括篩選健康的種貝，加強養殖環境的衛生管理，避免交叉感染，提高鮑魚的免疫力。
寄生蟲感染會對鮑魚的健康和生長產生負面影響。有些種類能直接吸取鮑的營養，損害鮑的某些器官。有些種類雖不攝取鮑的營養，但卻能嚴重影響鮑的正常活動，導致鮑體質逐漸瘦弱，甚至死亡，上述兩類生物均被稱為鮑的寄生性敵害生物。例如：環節動物門多毛綱的才女蟲（Polyora sp.）可寄生在鮑貝殼的內部，造成貝殼疏松或者穿孔，影響鮑的活動，使鮑變得瘦弱，最終有可能導致其死亡。防治措施包括定期檢查和篩選健康的種貝，確保飼料和水源的無蟲污染，使用適當的藥物治療寄生蟲感染。
此外，一些水生藻類會產生毒素，對鮑魚造成危害。防治措施包括監測水中藻類毒素含量，避免飼料和水源的污染，及時處理受感染的鮑魚。
物種保護
種群現狀
鮑魚的種群現狀因物種和地理位置而異。由于過度捕撈、棲息地破壞和環境變化等因素的影響，一些鮑魚物種的種群數量已經大幅減少，甚至瀕臨滅絕。然而，也有一些地區和物種的鮑魚種群得到了有效的保護和管理，種群數量相對穩定或正在恢復。其中，由于養殖和保護措施的實施，太平洋鮑的種群數量在一些地區得到了有效管理和恢復；彩虹鮑的種群數量在一些地區受到捕撈和棲息地損失的影響；墨西哥鮑則由于過度捕撈和非法捕撈，墨西哥鮑的種群數量急劇減少，被列為瀕危物種。
保護級別
截至2024年，鮑魚屬下多個種類都被列入《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》中，其中花輪鮑螺(Haliotis roei)、阿拉伯鮑（Haliotis arabiensis）等將3種被列為近危（NT）；赤鮑（Haliotis rubra）、廣口鮑螺（Haliotis stomatiaeformis）、綠鮑螺（Haliotis tuberculata）等7種被列為易危（VU）；阿曼鮑（Haliotis mariae）、南非鮑螺（Haliotis midae）、勘察加鮑螺（Haliotis kamtschatkana）等6種被列為瀕危（EN）；北國鮑螺（Haliotis walallensis）、黑鮑螺（Haliotis cracherodii）、紅鮑螺（Haliotis rufescens）等7種被為極危（CR）。
致危因素
鮑魚面臨的主要威脅包括人類的捕食活動和溫度變化導致的數量減少。人類捕撈對鮑魚種群的數量和生存造成了威脅，而氣候變化和海洋溫度升高也可能對其生存環境產生負面影響。
水是鮑賴以生存的重要環境條件，水質的優劣對于鮑的生理活動有著至關重要的決定性影響，近些年來，隨著沿海工農業的發展以及人們生活水平的提高，排入海洋的工農業廢水及生活污水大量增加，致使近岸水域有害物質增加，水質下降，并有逐年加重之勢。加之，伴隨海水增養殖業的迅速發展，相當一部分養殖生產單位相繼采取了高密度人工集約化的養殖方式，雖然在短期內獲得了更大的規模與效益，但是隨之也付出了沉重的代價:高密度養殖產生的屏障效應影響了養殖水域的水交換；過量養殖生物的代謝產物及生產廢棄物大量擴散于附近水域、或者沉降于海底，致使養殖海區的水環境質量下降，海底有機質迅速增加，進一步加劇了近岸水域的富營養化；水質富營養化誘發赤潮生物大量繁殖，海洋生態系統失衡，養殖生物病害頻發，發病率與死亡率逐年增加，由赤潮而直接引發養殖生物大量死亡的事例也屢有發生。這些，反過來又對養殖業自身構成了巨大威脅，養鮑業更是深受其害。
保護措施
鮑魚的種群現狀因地理位置和保護措施不同而異。如在美國加利福尼亞州，設立鮑魚保護區：劃定了一些特定區域作為鮑魚保護區，禁止或限制捕撈活動，以保護鮑魚的種群和棲息地。季節性捕撈限制：規定了捕撈鮑魚的特定季節，其他時間禁止捕撈，以確保種群有時間進行繁殖和生長。捕撈限額：設定了每人每日或每年的捕撈限額，以限制個人的捕撈量，避免過度捕撈。
在澳大利亞南澳大利亞州，禁止商業捕撈鮑魚，以減少捕撈壓力和保護種群。個人捕撈限制：規定每人每日或每年捕撈數量的限制，以確保個人的捕撈活動可持續且不對種群造成過度捕撈的影響。最小捕撈尺寸：設定了最小捕撈尺寸限制，以保護未成熟的鮑魚，使其有足夠的時間生長和繁殖。
在日本，規定了特定的捕撈季節，并設置了每年的捕撈配額，以確保捕撈活動在可持續范圍內進行。種苗放流：進行鮑魚種苗的人工養殖和放流，以增加種群數量和保護自然種群。
一些地區對鮑魚的保護和管理取得了一定的成果，但仍然需要繼續關注和采取行動來確保其種群的可持續發展。這些地區為了確保鮑魚的可持續利用和保護，當地的管理機構通常會制定詳細的規章和指導方針，并與漁民、商人、科研單位合作實施這些措施。
生態關系
鮑魚在野外生存中會面臨一些天敵，海星綱（Asterias spp.）和南極海星（Odontaster validus），被認為是鮑魚的主要天敵之一。它們會用它們的觸手緊緊抓住鮑魚，然后釋放胃酸將其消化。一些螃蟹物種，如石蟹科（Cancer spp.）和藍蟹（Callinectes sapidus），也會捕食鮑魚。它們可以利用它們強大的鉗子來破壞鮑魚的殼并攝食其軟體部分。一些魚類，特別是底棲魚類，也被報道捕食鮑魚。它們可能通過嚙咬或吞食來獲取鮑魚的組織。在某些情況下，海鳥也可能捕食鮑魚。它們可以將鮑魚從巖石上撬下或潛入水中捕食。具體的天敵組合可能因地理位置和物種的差異而有所不同。
主要價值
食用價值
鮑魚肉質嫩滑，滋味鮮美，營養豐富。據測定，每100克鮮鮑魚肉含蛋白質12.6克、脂肪0.8克、糖類6.6克，并含維生素及人體所需的多種微量元素；另外，鮑魚富含牛磺酸（每100克含150毫克），這種物質被認為具有抗疲勞、改善體力的作用，還可增強心肌收縮力，輔助調節血壓。鮑魚干品中蛋白質含量高達54.1%，此外，還含有13.7%的碳水化合物，7%的無機鹽及維生素a等物質。因此，鮑魚具有很高的營養價值。
鮑魚肉還含有的鮑靈素能夠提高人體免疫力，破壞癌細胞的代謝過程，對抗癌、保護機體免疫系統起到重要作用。鮑魚富含的維生素A，有保護皮膚、保護視力健康、加強免疫力、促進身體生長發育的作用。鮑魚殼不僅能明目，而且還能清熱平肝，滋陰補陽。經常食用鮑魚，對治療高血壓具有顯著療效。
經濟價值
不同國家的居民飲食習慣和嗜好的不同，對鮑魚的加工方法也不相同。以前，由于運輸能力及保鮮技術等原因所限，中國及東南亞的部分國家或地區鮑的加工品只有干鮑一種形式。近年來，隨著保鮮技術的進步以及運輸速度的提高，鮮活鮑開始大量進入市場，并且大有完全取代干品之勢。在日本，由于其特殊的地理環境及飲食習慣，鮑大多為鮮食或者制成速凍鮮品；而歐美國家則多加工成便于攜帶、食用方便的罐制品。
高品質的鮑魚主要通過空運方式直接供應給消費者，其次是經過92°C水煮和冷凍處理。除了腿或爪簇外，鮑魚的副產品還包括殼、頭胸、消化系統（包括肝胰臟）以及生理液體，這些可以用于提取魚油、蝦青素、甲殼質、礦物質和蛋白質化合物。此外，甲殼素和貝殼粉也是潛在的商業增值產品。
鮑的貝殼內面具有一層色彩非常艷麗的珍珠層，常被用作高檔貝雕工藝品的原材料。近年來，日本、中國等地還有人試驗用鮑來培育珍珠，曾育出了質優色艷、價格不菲的“鮑珠”和“附殼珠”，又為鮑的進一步開發利用開拓了新路。
藥用食療
此外，鮑還具有較高的食療作用與藥用價值。鮑的貝殼在中藥藥典中稱為石決明，內含碳酸鈣、殼角質、14種氨基酸以及多種微量成分，具有平肝清目、滋陰潛陽等藥效，是一味較常用的中藥材。鮑肉具有調經、潤燥、利腸等功效，在朝鮮半島，用鮑肉與稻米同煮做成的“鮑魚湯”被作為嬰幼兒和體弱多病者的滋補佳品。近代藥理學研究結果表明，鮑的提取物“鮑靈素”Ⅰ、l、Ⅲ以及餾分物C，對于抗芐青霉素的金黃色葡萄球菌、甲型流感病毒、皰疹病毒科等均有一定的抑制作用。
代表物種
鮑魚種類以產地分，有日本鮑、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連皺紋盤鮑、中國臺灣九孔鮮鮑及菲律賓蘇洛干鮑等。以產品形式可分為活鮑、鮮鮑、冷凍鮑、罐頭鮑、干鮑。其中干鮑以日本的網鮑、吉品鮑、禾麻鮑為上上品。
網鮑
網鮑，外形呈橢圓形，為深咖啡色，邊細，枕底起珠，底邊寬闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切后，其截面有網狀紋路，故名網鮑。中國和澳大利亞也產網鮑，外形與日本所產的相似，但枕邊珠形不規則，且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來，口感較韌，有“木質”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，現在則以日本清森縣所產的質量最佳。
吉品鮑
吉品鮑，又名吉濱鮑，我國青島、海南和臺灣也有出產，但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小于網鮑。在鮑魚市場中，網鮑因個大而價格昂責，尋常食客無法消費，所以在市場上吉品鮑更受偏愛。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族鮑的吉品鮑干品質量最佳。
禾麻鮑
禾麻鮑，又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩，滋味肥美。由于禾麻鮑活動于海底巖石的隙縫里，捕撈時須用鐵針鉤捕，所留下的針孔便成了辨別它的最佳標記。禾麻鮑為日本特產，以鮑魚界名師熊谷師傅所炮制的干品最有名氣。
參考資料 >
Haliotis.ITIS.2023-06-29
Haliotis.iucnredlist.2023-06-29
鮑魚.鮑魚.2024-09-20