角叉菜，屬紅藻門，杉藻目，杉藻科，角叉菜屬。自然分布于大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島市、大連市等海域，是中國的一種重要經(jīng)濟海藻。角叉菜不僅是卡拉膠生產(chǎn)的重要海藻，而且越來越多地應用于醫(yī)藥領域，引起人們的廣泛關注。
角叉菜不但是生產(chǎn)卡拉膠的重要藻類之一,在角叉菜藻體內(nèi)部還富含大量的活性物質(zhì),主要種類為海藻色素、脂肪酸、氨基酸、植物固醇、多糖、維生素等,且一般具有較好的生物活性。
簡介
角叉菜是紅藻的一種，學名為Chondrus?crispus。小型，叢生，葉狀體薄，長5～25公分（2～10），大量生長于不列顛群島、歐洲大陸和北美大西洋多巖石的海岸外。新鮮的角叉菜柔軟，質(zhì)地如軟骨，從綠黃到暗紫色；曬乾脫色後，呈微黃色，半透明，角狀，質(zhì)硬。角叉菜的主要組分是角叉菜膠，可將乾角叉菜煮沸，提取角叉菜膠以供銷售。角叉菜膠可用于加工皮革，在藥物、食品、化妝品和鞋油中作乳化劑和懸浮劑。有幾種與角叉菜叢生的海藻也常混稱為Irish?真蘚門。在北美，收獲角叉菜的方法是用特制的耙子從淺水中撈起。在歐洲，則收取沖到海岸上的角叉菜。
于1987－1992年在遼東半島通過調(diào)查，研究，確定廣為分布的角叉菜屬chondrus的種類僅角叉菜chondrus?ocellatus?holmes一種。該種藻體的形態(tài)及大小變異極大，種下可劃分為4種不同的變型。其中，角叉菜原變型chondrus?ocellatus在中國尚屬首次發(fā)現(xiàn)。
特征
藻體紅紫色，軟骨質(zhì)，強韌。叢生，高5-12cm，基部亞圓柱形，逐漸向上則扁壓成楔形，上部叉狀分枝2-7次，腋角寬圓，扇形，扁平，頂端舌狀或二裂淺凹，鈍形，邊全緣略厚，或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。四分了解子囊散布于分枝上部的兩面，呈不規(guī)則的圓點狀。成熟的囊果橢圓形，于藻體的一面突出；另一面凹陷。固著器殼狀。
分布習性
自然分布于大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島市、大連市等海域。
生于高潮帶到低潮帶巖石上或風浪較平靜的中潮帶石沼中。
用途
角叉菜膠，又稱鹿角采膠，市場上又俗稱卡拉膠。
性質(zhì)：為聚合物，其單位為角叉二糖（carrabiose），由D-半半糖1分子及3,6-脫水-D-半乳糖1分子構成。純品為無色無定形粉末。溶于熱水，部分溶于冷水。溶于冷水的部分旋光度[α]D+50°、不溶的部分旋光度[α]D+63°。具有類似凍瓊脂的膠化力，但較弱。總糖含量較高, 均達到50%以上, 粗脂肪含量極低, 粗蛋白含量較高, 故角叉菜屬于低脂肪、高蛋白植物, 具有好的應用價值。
卡拉膠是角叉菜中一種重要的多糖類成分, 為一種親水膠體, 主要由半乳糖硫酸鉀、鈉、鎂和鈣及具有3, 6-脫水半乳糖共聚物組成。通常是用熱水提取、醇沉淀后制得。角叉菜中的卡拉膠主要為λ-卡拉膠和κ-卡拉膠。
可由鉀鹽、銨鹽增強其黏度。以無機酸處理可使之失去金屬，遺留酸性多糖。由二氯化芐叉可完全沉淀。
為產(chǎn)于北大西洋沿岸的紅藻類箭尾鹿角菜（chondrus?crispus）及另一種角叉菜gigartina?stellata，其干燥物量細胞膜的成分，可達80%。日本產(chǎn)角叉菜chondrus?ocellatus中也含有。將上述干燥物或用水及醇洗滌的藻類用熱水萃取，再以醇反復沉淀精制即得。
在食品方面可用于制取果凍、巧克力，以及用作乳制品的穩(wěn)定劑。
藥用可作魚肝油乳化劑、細菌培養(yǎng)基。
工業(yè)上用于織物、皮革加工。
角叉菜多糖是從紅藻角叉菜（chondrus?ocellatus）中提取的一種多糖．由于它具有粘性！凝固性以及與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀等性質(zhì)，不僅被廣泛應用于工業(yè)，而且在醫(yī)藥領域也有重要的應用。例如作為藥品的賦形劑！崩解劑！鎮(zhèn)咳！治療結腸炎！降低膽固醇水平！降血脂！抗病毒等。研究多種紅藻多糖對小鼠艾氏腹水瘤和Meth-A纖維素瘤的抑制作用，發(fā)現(xiàn)角叉菜多糖具有明顯的抗腫瘤作用。
經(jīng)濟價值
藥用價值
功能
提取的卡拉膠（carrageenan）對B型流行性感冒與流行性腮腺炎病毒有一定的干擾作用，并有抗胃蛋白酶或抗潰瘍病作用。角叉菜膠可作輕緩瀉劑，同時用于骨科，能促進結締組織增生。
藻體紫紅色，頂端常綠色，扁平革質(zhì)，叢生，數(shù)次叉狀分枝，整體近似扇形，囊果橢圓，一面突起，一面凹陷。青島市煙臺市有分布。生于潮帶巖石上。供食用和制膠。
[性能]味甘、咸，性寒。能清熱，化痰，潤燥，除風濕。
[參考]含牛磺酸、多糖、粘液和碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、硫、錳、銅等成分。
[用途]用于虛勞或陰虛內(nèi)熱；熱痰或燥痰咳嗽，痰稠粘；瘤、；大便燥結，痔瘡；痹證、關節(jié)酸痛。
[用法]煎湯，浸酒，或作菜食。
[附方]
1，潤肺化痰湯：鹿茸菌15g，沙參、麥門冬各12g，知母、大百部各10g。加水煎服。
本方取鹿角菜清熱潤肺、化痰，以沙參、麥門冬養(yǎng)陰潤肺，知母清肺熱，百部潤燥、止咳；共奏清熱潤肺、化痰止咳之效。用于陰虛肺燥，咳嗽痰稠。
2，猴葵酒：鹿角菜60g，黃酒250g。浸泡服，每次飲1小杯。
源于《嶺南采藥錄》。原方謂鹿角菜能“消痰……治一切痰結，……以之作海藻酒（該品屬藻類），治癭氣。”現(xiàn)可用于甲狀腺腫大。
食用價值
相關人群
1、一般人群均可食用，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經(jīng)；具有軟堅散結、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；
2、尤其適合咽喉腫痛、血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、大腸癌、高血壓、糖尿病、心肌缺血、貧血、便秘者食用；
3、男子不可經(jīng)常食，否則發(fā)舊病，損腰腎經(jīng)絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。
制作指導
沸水中加少許食用堿煮10分鐘，立即將龍須菜用自來水漂洗干凈，放在自來水中浸泡，吃的時候隨用隨取。嚴禁將龍須菜長時間浸泡在熱水中，因為熱水會溶解龍須菜中的植物膠體，使龍須菜融化成膠水造成浪費，泡好的龍須菜涼拌、燉、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物膠質(zhì)，在受熱后容易融化，通常大多制作涼拌菜，燉、炒菜較少。
鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。
海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體。又稱猴葵、鹿角、赤菜、紅鳳菜、小白菜、石花菜。前者，中國南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江省、福建省、廣東省等沿海地區(qū)。夏、秋季采收。曬干，用時洗凈。
雪域山珍
不同于海藻類角叉菜，鹿角菜的另一品種，是生長于青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。用水浸泡后變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質(zhì)，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。生長于青海省海拔3000米的森林地帶苔蘚植物叢中，主要分布在中國甘肅、青海等地，是現(xiàn)存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作涼菜，亦可作炒菜或湯。因其味脆香，營養(yǎng)豐富，保健價值高，備受人們青睞，堪稱“雪域山珍”。
營養(yǎng)分析
每百克鹿角菜含蛋白質(zhì)5.33克，海藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纖維0.18克，維生素B10.14毫克，維生素B20.23毫克，礦物質(zhì)0.28克等。為藻類植物巖菜科，嫩藻體。藻體新鮮時黃橄色，體高6—7?厘米，可達14?厘米。上叉狀分枝2—8?次。生長在中潮帶的巖石上。主要分布在中國甘肅、遼寧省、山東省、青海省等地。鹿角菜營養(yǎng)豐富，天然綠色，功能獨特，能有效改善人體消化功能，對腸胃疾病有積極的食療作用。干菜用水浸泡后變新鮮翠綠。
⒈?鹿角菜含有牛磺酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源，具有吸水性，刺激胃腸道蠕動，促進消耗腺分泌，幫助消化；它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；
⒉?現(xiàn)代醫(yī)學證明，食用野菜對防治大腸癌、高血壓、糖尿病、心肌缺血、貧血等疾病很有好處。
食用方法
一、云片鹿角菜
類別：山東菜?糖尿病食譜?高血壓食譜?高脂血癥食譜?防癌抗癌食譜
工藝：蒸?口味：咸鮮味?食用：中餐|晚餐
輔料：黃瓜50克?綠豆25克
調(diào)料：鹽5克?黃酒15克?味精2克?淀粉（玉米）5克?雞油5克
烹方法
⒈?炒鍋內(nèi)放清水綠豆，用旺火燒沸后，撈出綠豆；
⒉?淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）待用；
⒊?黃瓜洗凈切去瓤留黃瓜皮備用；
⒋?將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下，然后放入清水中泡1小時，撈出控干水分
⒌?將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味精、黃酒，食鹽調(diào)勻澆入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸半小時取出，出湯汁扣在盤內(nèi)；
⒍?將潷出的原湯倒在炒鍋內(nèi)旺火燒開，以濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
二、菖蒲鹿角菜
類別：神經(jīng)衰弱食譜?工藝：拌?口味：原本味?食用：佐餐食用
調(diào)料：鹽2克?味精1克?醋3克?香油1克
烹飪方法
⒈將鹿角菜、石莆同放鍋中，加水略煮一下停火；
⒉浸泡半小時后，將鹿角菜、石菖蒲撈出，切成段，放入盤中。
⒊調(diào)入精鹽、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少許，拌勻即可。
參考資料 >
角叉菜.醫(yī)學百科.2016-10-11