鹿茸菌（拉丁學名：Ramaria formosa），別名粉紅叢枝菌、美麗枝瑚菌、粉紅枝瑚菌、猴葵、鹿角菜，屬擔子菌門齒菌科黃叢枝珊瑚菌種，以其色黃、形似鹿茸而得名，是伏牛山地區獨有的名優土特產，主要產地為河南省的西峽縣，是食藥兩用的佳品。
鹿茸菌整體呈掃帚狀。菌柄偶爾假根狀，光滑，近白色至黃色，手摸或擦傷后緩慢變色。主枝2~4個，伸展，略呈圓柱形。分枝3~6回，圓柱形，淡鮭肉色，常有縱皺紋；節間向上漸短；橫截面半圓形或扁圓形。枝頂幼時尖，成熟后指狀，奶油色或奶油黃色。菌肉緊密，濕潤，非膠質，外層粉黃色，內層近白色，干后柔軟，易復水，非纖維質。
鹿茸菌含豐富的蛋白質、維生素和其他營養成分。其質地細膩、味道鮮美，是山野菜中的佳品。鹿茸菌本身并無鮮味，但能為雞鴨肉提鮮，不管做湯或烹、炒、燉，均能做到色、香、味俱全。鹿茸菌的子實體可作為中藥，其味甘，性平，理氣和胃，主治胃氣不舒，納少脹痛。其還具有一定的經濟價值。鹿茸菌在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中保護等級為無危（LC）。
名稱由來
鹿茸菌也叫粉紅叢枝菌，因形似鹿角、帚把，珊瑚，俗稱鹿茸菌。
形態特征
鹿茸菌子實體高10cm，寬7cm，整體呈掃帚狀。菌柄偶爾假根狀，光滑，近白色至黃色，手摸或擦傷后緩慢變色。主枝2~4個，伸展，略呈圓柱形。分枝3~6回，圓柱形，淡鮭肉色，常有縱皺紋；節間向上漸短；橫截面半圓形或扁圓形。枝頂幼時尖，成熟后指狀，奶油色或奶油黃色。菌肉緊密，濕潤，非膠質，外層粉黃色，內層近白色，干后柔軟，易復水，非纖維質。擔孢子10.8~12.2×5~5.8μm，橢圓形，有大塊扁平瘤狀紋。
物種分布
鹿茸菌分布于中國的廣西壯族自治區，福建省，西藏自治區，貴州省，云南省，香港特別行政區，安徽省，四川省，甘肅省，陜西省，浙江省，內蒙古自治區，青海省，遼寧省，吉林省，黑龍江省，河北省，河南省，山西省。其在中國河南省分布廣泛，主要集中在豫西山區的盧氏縣、內鄉縣、淅川，西峽縣、南召縣、嵩縣和欒川縣等縣山區。
生長習性
鹿茸菌生長在林木郁閉和樹冠隱藏下的腐殖質層深厚的土壤上，一般成群叢生在一起。水肥充足，直射光較少，在夏秋季節的陰雨天氣，濕度較大，氣溫適中，有利于菌絲體的大量繁殖。這樣的環境條件是鹿茸菌蛋白質含量較高、水分少、質地細膩而脆嫩的主要生態原因之一。
物種保護
物種現狀
鹿茸菌雖是稀有山珍，但由于多年來林木被大量砍伐，適生條件破壞，野生鹿茸菌產量并不多。
保護級別
鹿茸菌在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中保護等級為無危（LC）。
主要價值
營養價值
鹿茸菌是一種名貴山珍，含豐富的蛋白質、維生素和其他營養成分。其蛋白質含量高、糖分少。干品含氨基酸的總量為8.47%。其中有人體必需氨基酸7種，占總量的44.88%；有其他氨基酸9種，占總量55.02%。每100g干品含有的礦質元素中，常用元素包括：鉀1466.5毫克，鈉5.31毫克，鈣78.23毫克，鎂126.54毫克，磷442.16毫克；微量元素包括：鐵852.7微克，銅143.1微克，錳20.04微克，鋅66.72微克，鉬3.02微克，鈷1.25微克。同時，還含有牛磺酸、多糖和多種微量元素。
食用價值
鹿茸菌質地細膩、味道鮮美。其本身并無鮮味，它之所以躋身名貴山珍，主要是能為雞鴨肉提鮮，不管做湯或烹、炒、燉，均能做到色、香、味俱全，是山野菜中的佳品。
食用鹿茸菌時，先將其清水浸泡3分鐘撈出，沖淘去菌種的泥沙，揀去雜質，然后再放入盆內，注入清水以剛好淹過鹿茸菌為度，用一盤子將其壓下，讓其充分吸收水分，自然發泡30分鐘左右即可烹制，或炒或燉。
藥用價值
采收加工：全年可采，洗凈，曬干。
藥理學：鹿茸菌對小白鼠肉瘤S180及艾氏癌的抑制作用在為60%~70%。
藥性：味甘，性平。
功能與主治：理氣和胃。主治胃氣不舒，納少脹痛。
用法用量：內服：研末，1.5~3g。
使用注意：《滇南本草》：“多食令人氣凝，少食舒氣。”
經濟價值
河南省欒川、舞鋼市、魯山縣年產鹿茸菌4萬千克左右，均為野生品。野生鹿茸菌采摘困難，又易錯失良機，產量低。
用鹿茸菌所含的多糖提煉而制成的膠劑，稱為卡拉膠，可用以制作牛奶布丁、冰淇淋、醬料、果凍與藥品等產品。
參考資料 >
粉紅枝瑚菌.中國自然標本館.2025-03-19
粉紅枝瑚菌.物種2000.2025-06-09
粉紅枝瑚菌.物種多樣性數據平臺.2025-03-19