《中國養(yǎng)禽史》是1995年中國農(nóng)業(yè)出版社出版的圖書，作者是謝成俠。
內(nèi)容簡介
中國是飼養(yǎng)家禽最早的國家之一。“禽獸”二字時(shí)常連稱，但在古代對(duì)鳥綱和哺乳綱的概念早有明確的區(qū)分。據(jù)《爾雅·釋鳥》的解釋，“二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”。在《孔子家語》中則以卵生或胎生來區(qū)別禽獸。禽與鳥同義，而經(jīng)過馴化飼養(yǎng)的禽類稱“家禽”，自古以來通常指雞、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早于其他家禽。
家禽的馴化和演進(jìn)
雞? 中國很早已將雞列為“六畜”之一。古代養(yǎng)雞除供食用卵肉外，有時(shí)也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨。《周官》設(shè)“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負(fù)責(zé)用雞報(bào)時(shí)。春秋時(shí)期養(yǎng)雞已相當(dāng)普遍，如老子《道德經(jīng)》說：“鄰國相望，雞犬之聲相聞”。夫差就在越國設(shè)過養(yǎng)雞場(chǎng)。漢代時(shí)有養(yǎng)雞名手祝雞翁，因善于養(yǎng)雞而致富。某些地方官也鼓勵(lì)農(nóng)民每家養(yǎng)母雞四五只和豬一二口。經(jīng)過2000多年來的倡導(dǎo)，養(yǎng)雞成為全國農(nóng)村最普遍的副業(yè)生產(chǎn)之一。
在漫長的發(fā)展過程中，中國古代產(chǎn)生過不少獨(dú)特的雞品種。其中主要有:①雞。屬大型善斗品種，產(chǎn)于春秋時(shí)代魯國，主要供娛樂用。《爾雅》稱“雞三尺為”。《左傳》有關(guān)于季兩家貴族黑琴雞的記載。漢、魏以來，還有不少描寫斗雞的文學(xué)作品，如曹植的《斗雞賦》等。唐朝盛世，斗雞之風(fēng)曾達(dá)到狂熱程度。唐代以后在軍中推行斗雞之戲，具有激發(fā)士氣勇猛的意義。②長鳴雞。古代供報(bào)時(shí)用，主要產(chǎn)于南方瀕海各地。梁《輿地志》說它鳴如吹角，潮至則鳴，故又稱潮雞。劉驁時(shí)，交趾（今華南至越南北方）、越雋（四川省一郡）曾獻(xiàn)長鳴雞。江南沿海昌國（舟山群島古名）一帶也有出產(chǎn)，在日本又有昌國雞的古稱。③烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”，可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養(yǎng)過烏骨雞，有詩可證。明《便民圖》有“用白羽烏骨雞，重二斤許，作烏雞丸”的記述，著名國藥烏雞白鳳丸即以此為原料制成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶時(shí)代從中國輸入烏骨雞，以后再傳到歐美。④長尾雞。源于朝鮮半島北部，《后漢書》對(duì)此有記載，成都市地區(qū)的東漢墓發(fā)現(xiàn)有長尾雞的石刻，但中國古代只作為珍異貢物，未能保存下來。⑤江南矮雞。《本草綱目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運(yùn)去南京矮雞，隨后在日本發(fā)展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京市的油雞，在歐美稱為北京矮雞。⑥此外，還有九斤黃、狼山雞等南方良種,19世紀(jì)經(jīng)英、美各國引種培育后才聞名于世。
鴨? 馴化的時(shí)間晚于雞。早在2000多年前，已知家鴨和野鴨有密切關(guān)系。古代多稱家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥》郭璞注：“野曰，家曰鶩。”但也有相反稱鶩為野鴨的。據(jù)《吳地記》載：春秋時(shí)期吳王所筑的鴨城，已是規(guī)模很大的養(yǎng)鴨場(chǎng)。三國時(shí)，孫吳還以養(yǎng)斗鴨聞名。《云仙雜記》中“富揚(yáng)庭常畜鴨萬只，每飼以米五石，遺毛覆渚”的記載，是唐朝在桂林地區(qū)養(yǎng)鴨的實(shí)例。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成，當(dāng)時(shí)在北京近郊上林苑中養(yǎng)種鴨達(dá)2624只，仔鴨不計(jì)其數(shù)，專供御廚所需。
鵝? 鵝成為家禽又晚于鴨，系由雁馴化而成。自古認(rèn)為雁與鵝之間存在親緣關(guān)系，民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鵝。”但卜辭有雁字，而無鵝字。《管子·菁茅謀》說“鵝鶩（鴨）含余”，可見至遲在春秋時(shí)期已有鵝。到西漢時(shí)，鵝已作為商品，如西漢王褒《僮約》說：“牽犬販鵝”。
鵝的品種歷來但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說：“綠眼黃啄，家家有焉；太康中，得大倉鵝，從啄至足，四尺有七寸，體色豐麗，鳴聲驚人。”大倉鵝顯然不是大天鵝，并大于今日的獅子頭鵝。白鵝也用于觀賞，東晉王羲之尤愛白鵝，紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘后備急方》指出：養(yǎng)白鵝、白鴨，可避毒蟲。唐朝嶺南一帶有大型鵝，并利用鵝絨做被；皇室貴族還有養(yǎng)斗鵝取樂的。明代上林苑所養(yǎng)的鵝群約3倍于鴨，每年從各省還進(jìn)大量貢鵝。據(jù)《本草綱目》載，鵝在“江淮以南多畜之，有蒼白二色及大而垂胡者”。
養(yǎng)禽技術(shù) 中國古代養(yǎng)禽方面有不少創(chuàng)造，有的沿用至今。
相禽和選種? 漢代有《相雞經(jīng)》,為《相六畜》之一。由于鷹自古是狩獵工具，并有《相鷹經(jīng)》。《隋書·經(jīng)籍志》還提到南梁有過《相鴨經(jīng)》、《相雞經(jīng)》、《相鵝經(jīng)》3部書，可惜都已失傳，但尚散見于明、清時(shí)代的《臞仙神隱書》和《三農(nóng)紀(jì)》等古農(nóng)書中。相禽的目的是選種。《齊民要術(shù)》對(duì)選擇各種種禽時(shí)幼雛孵化時(shí)間、母禽年齡、配偶比例等均有精細(xì)記述，有關(guān)經(jīng)驗(yàn)一直沿用到宋、元時(shí)期。
人工孵化法? 古代養(yǎng)禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載，稱“其生子多者，則以牛矢漚而出之”,即采用干牛糞為熱源進(jìn)行孵化。此法創(chuàng)始于中國南方。宋代《調(diào)類編》還介紹過“廣東湯鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法。16世紀(jì)在北方通行一種坑式孵化，《豳風(fēng)廣義》有詳細(xì)記載。清代《哺記》介紹廣東省的炒谷孵化法，已采取作坊經(jīng)營，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000只，每年連孵3次，可孵出12萬只雛鴨。
飼養(yǎng)管理? 《詩經(jīng)·君子于役》有“雞棲于”和“雞棲于”的記載。《爾雅·釋宮》稱：“雞棲于弋為榤，鑿垣而棲為塒”，說明古代養(yǎng)雞，多使雞棲息于小木樁（弋、榤）上或鑿墻而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中，已有相當(dāng)于籠養(yǎng)的雞和養(yǎng)鵝鴨的圈欄。《齊民要術(shù)》指出：“雞棲宜據(jù)地為籠”，并引述了漢代用秫粥灑于耕地，上覆生茅，人工生蟲作動(dòng)物性飼料的籠養(yǎng)雞法。此后籠養(yǎng)法一直受到重視。養(yǎng)鴨、鵝素以群放為主，《齊民要術(shù)》也有記載；在缺少河港的北方，則以舍飼居多。
產(chǎn)蛋與肥育? 據(jù)《齊民要術(shù)》記述，母雞不以雄相雜，多給谷食，能生百余卵，母鴨也是如此。以后的古代文獻(xiàn)中，還有雜用青麻子混于飼料，能使母雞多產(chǎn)蛋；麻鴨的產(chǎn)蛋能力高于翹鼻麻鴨等記載。填肥法多行于鴨、鵝。肥育家禽時(shí)用硫黃加入飼料中，始見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代古農(nóng)書中仍有此說。鵝的填肥法在《臞仙神隱書》中有較具體的記載，稱棧鵝。《便民圖纂》則有棧雞法。
其他鳥綱的馴養(yǎng) 主要包括下述種類。
鴿? 據(jù)《說文解字》解釋，鴿“與鳩同類”。甲骨文中尚未發(fā)現(xiàn)鴿字,《詩經(jīng)》多次提到鳩，而未提鴿，日本至今仍稱鴿為鳩。《周禮·天官》鄭玄注六禽，即包括鳩與鴿，可見鴿在當(dāng)時(shí)還是一種野禽。秦、漢時(shí)已有家鴿。馬王堆漢墓帛書《相馬經(jīng)》中所說的“欲如鴿目，鴿目固具五彩”，說明鴿的出現(xiàn)可能在秦、漢之前。
鴿在古代已有多種用途。五代十國《開元天寶遺事》載稱，張九齡在少年時(shí)養(yǎng)鴿，用以與親友通信。實(shí)則早在隋、唐以前南方近海地區(qū)民間已有通信鴿，海船出航后，常用鴿系書放歸報(bào)訊。宋代以后，鴿還供軍用。但古時(shí)養(yǎng)鴿供玩賞用的更多，唐朝白居易和張說等有描寫鴿的詩賦。宋葉紹翁《四朝聞見錄》描寫南宋京城臨安區(qū)一帶多“以養(yǎng)鴿為樂，群數(shù)十百，望之如錦”。養(yǎng)鴿也供食用，如6世紀(jì)蕭衍時(shí)，南京臺(tái)城被圍，守軍曾捕鴿充饑。清《南越筆記》介紹廣東省有“地白”鴿，體大不能高飛，專供肉用。
關(guān)于鴿的品種，明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載，而以明末山東省鄒平縣張萬鐘的《鴿經(jīng)》敘述最詳。該書將鴿的種類分為花色、飛放和翻跳三品，在三品之中又有40多種名目，均按外觀特征和活動(dòng)性能區(qū)分，并指明其原產(chǎn)地。
鵪鶉? 古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥類。直到宋代，《埤雅》仍認(rèn)為有別。《本草綱目》對(duì)鵪和鶉的特征也有描述，而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》，似系傳自明宮秘本，全書約2萬字，詳述鵪鶉的相法、名目、飼養(yǎng)、馴調(diào)和斗法等10多個(gè)項(xiàng)目。另有金文錦《鵪鶉論》一書，是康熙乙未年刻本，其中畜馭法尤為精辟。由此可見，中國養(yǎng)鵪鶉早有系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，只因僅供玩樂用，直至近世鵪鶉一般仍是野生。
獵隼? 古代馴養(yǎng)的鷹指同科的鷂、雕、（鶻）等猛禽，由捕獲的雛禽馴習(xí)而成。鷹供獵用早于鵝鴨的馴化，《禮記·月令》說：“季夏之月，……鷹乃學(xué)習(xí)”，表示每年夏季為訓(xùn)練鷹的時(shí)期，為秋季出獵作準(zhǔn)備。晉《孔氏志怪》說:“楚文王時(shí)，稚雅好田獵，天下快狗名鷹畢聚焉。”可見至遲在公元前700年前，鷹已被用于狩獵。隋煬帝時(shí)，應(yīng)征到京的鷹師達(dá)萬余人。唐朝宮中還設(shè)置坊、鶻坊、鷂坊和鷹坊，與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都、真定等京地區(qū)即設(shè)有打捕鷹坊2300多戶，各行省還設(shè)有獵戶鷹坊4400余戶，鷹坊官是蒙古族世襲職。
養(yǎng)鷹技術(shù)在唐代已相當(dāng)成熟。乾陵懿德太子墓壁畫中，有 3幅鷹鷂傲立在人手臂上的生動(dòng)圖像；唐《酉陽雜俎》有“取鷹法”一節(jié)，《新唐書·藝文志》有《鷹經(jīng)》一卷，都是重要的養(yǎng)鷹文獻(xiàn)。
鸕鶿? 至遲在1000多年前已有馴養(yǎng)，用于捕魚。《爾雅》稱。據(jù)《隋書·倭國傳》記載，中國和日本養(yǎng)鶿捕魚都見于隋朝，實(shí)際利用鸕鶿的歷史可能更早，但唐朝以后才有較多的記載。如《州圖經(jīng)》稱：“峽中人謂鸕鶿為鳥鬼，蜀人臨水邊，皆養(yǎng)此鳥，繩系其頸，使入捕魚。”法皇路易十三行宮中養(yǎng)過鸕鶿科，據(jù)說是17世紀(jì)初由耶穌會(huì)教士從中國傳去的。
鶴? 鶴有多種，而以丹頂鶴最珍貴。在中國古代文獻(xiàn)中關(guān)于鶴的記載很早。《周易·中孚》說：“鶴鳴在陰，其子和之。”《詩經(jīng)·小雅》有《鶴鳴》二章。漢代浮丘公《相鶴經(jīng)》指出:“鶴乃羽族之宗，仙人之驥”，乃有仙鶴之稱。其壽命殊長，歷來把它當(dāng)作長壽的象征。雖是野生，也能馴養(yǎng)，而且能與人親近。春秋時(shí)期的衛(wèi)懿公和晉代的林逋等都以愛鶴著名。
雉? 傳說少昊以鳥紀(jì)官，即以雉作為圖騰的標(biāo)志。雉是最古老的獵物之一。《爾雅》和《禽經(jīng)》曾根據(jù)產(chǎn)地和羽色紋彩的不同，定出各種雉名。漢高祖的呂雉名雉，為避諱，從此改稱紅原雞。《說文解字》指出雉有14種。其中環(huán)頸雉在 100年前由美國駐滬總領(lǐng)事在上海購得42只，運(yùn)往俄勒岡州放養(yǎng)，現(xiàn)已推廣于全美。
灰胸竹雞? 古稱山菌子，以其肉味鮮美如香，形似鵪鶉。唐朝陳藏器《本草拾遺》記載：“山菌子生江東山林，狀如小雞，無尾。”《調(diào)燮類編》說：“竹雞叫，可去真蜱目并白蟻。”《本草綱目》進(jìn)一步考證竹雞出于四川省、廣東省一帶。20世紀(jì)初葉，日本從江南引去數(shù)十只，放養(yǎng)于神奈川縣，近已移植各地。
鴛鴦? 《詩經(jīng)·小雅》有《鴛鴦》篇，清《花鏡》記載漢霍光園中的蓮池養(yǎng)有鴛鴦36對(duì)，都可證明馴養(yǎng)鴛鴦歷史的悠久。據(jù)《中華古今注》稱：“雄鳥為鴛，雌為鴦，人得其一，則其一必思而死。”因其必匹配成雙，故稱之為匹鳥，從來把它作為新婚喜慶的象征。《本草綱目》對(duì)鴛鴦的形態(tài)特征也有描述。多年來遍見于國內(nèi)外的動(dòng)物園。西方人是在清朝大官僚家的園池中初次見到鴛鴦，因此稱它為中國官鴨。
參考資料 >