金華酥餅色澤金黃，香酥松脆，其餡心用干菜為主料，故又名干菜酥餅。它是浙江金華傳統名點，也是饋贈親朋好友的傳統特產。
2009年，金華酥餅作為傳統技藝入選浙江省非物質文化遺產保護目錄。
2013年，金華酥餅以其奇特的外形、美妙的口感榮獲了第31屆巴拿馬國際博覽會金獎。
金華市酥餅制作歷史悠久，是金華地區特有的文化符號。
菜品介紹
歷史
據記載：金華酥餅始見于南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之干菜肉餡稍有區別。金華油酥餅發展到20世紀80年代，技藝上經過不斷改進，成功研制出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅、雙麻酥餅、姜堰酥餅、鹵肉豆沙酥餅、紅廟酥餅等品種。并且改木炭烘焙為遠紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優產品”稱號。如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。目前，整個金華市市區規模較大的生產廠家有四十余家，日產量6萬只，與全國20多個城市建立了產銷聯系。
典故
金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創者竟是“程咬金”程咬金。位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的油酥燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準備明天繼續賣。可是，如果朱云峰變壞，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒 餅統統放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘焙著，燒餅一定壞不了啦！第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了油酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：“快來買呀！又香又脆的酥餅!”這一叫，買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的油酥燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來，說：“我哪有什么‘秘方’呀！只不過在爐邊烤一夜而已。”
隨后程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上干菜肉餡之香，更有特殊風味了。后來程咬金參加了隋末農民大起義，在瓦崗寨當上了寨主“程咬金”，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之后，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海，自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳，后來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統特產。后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數酥餅，金華酥餅味最佳。”并非言過其實。關于金華酥餅，當地流傳著許多傳說：隋朝程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師；明代朱元璋攻克金華市后，曾與軍師劉基在婺州明月樓品嘗酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。
做法
做法一
食材準備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、糖稀水、精鹽、碳酸鈉。
1.豬肥膘肉丁加入梅干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水攪勻，攤開晾涼后取出適 量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。
2.發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復揉透，搟成長方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長圓形，揪成面團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘焙十來分鐘，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。
做法二
材料：
水油皮：
面粉：250克
水：120克
糖：25克
油：40克
油酥：
低粉：100克+30克
油：75
餡料：
半肥半瘦豬肉：200克
梅干菜：45克
白糖：3小勺
高度白酒：2勺
鹽：適量
胡椒末：適量
有機生姜:1小塊
醬油:1大勺
表層：
雞蛋：1個
白芝麻：適量
份量：24塊
做法三
1、先炒餡料：梅干菜提前泡至少1小時，老姜茶剁末，豬肉剁成肉末，加入白酒、鹽、胡椒末、老姜末，拌均勻；
2、鍋中放油，豬肉末炒變色；
3、放入適量醬油，炒均勻；
4、再放入梅干菜，翻炒幾分鐘；
5、放入白糖，再炒均勻就可以了，待用；
6、水油皮材料全部混合，揉成面團。100克的面粉和75克的油混合成油酥；
7、水油皮，搟開，成2、3毫米左右厚；
8、再均勻抹上油酥；
9、撒上30克左右的面粉，再抹均勻；
10、把面皮卷起來；
11、邊卷邊拉長一些；
12、分小份，大概分了24份；
13、取一個小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅干菜豬肉餡；
14、封口；
15、封口向下，略壓平；
16、擺入烤盤中，先刷一層蛋液，待略干后，再刷一層；
17、撒上些白芝麻；
18、烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘。（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也許可以一直放中層烤）。
做法四
輔料
肉餡100克、梅干菜50克
廚具
電烤箱 1個
步驟
1、將225克中筋粉，90克豬油，糖粉30，水63克揉成水油皮面團。
2、將揉好的面團分成20克一個的小劑子。
3、將小劑子搟成牛舌狀。
4、上面刷上玉米油。
5、向一頭卷起。
6、再搟開。
7、上面刷上玉米油。
8、卷成小卷。
9、小劑子蓋上布靜置20分鐘，準備里面的餡料。
10、肉切丁絞成肉餡。
11、準備梅干菜。
12、將梅干菜放入肉餡里，加點鹽。
13、再攪打一下。
14、拿一個小劑子搟開。
15、里面包入餡料。
16、包得像包子一樣。
17、放入烤盤，中間拉兩刀，撒上芝麻。
18、放入烤箱180度20分鐘，再加220度5分鐘上色即可出爐。
小貼士
1、肉餡的比例是六分精，四分肥，那樣出來的味道才好。
營養價值
營養豐富，味道鮮美，口感好，是餐桌上不可缺少的綠色食品。
菜品特色
傳為唐將程咬金微時所創，售以為生，至今該行業仍奉程為祖師。
系用上白面粉、凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、碳酸鈉、精鹽、菜籽油等 分別制作皮、餡；經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘焙等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在5小時以上而成。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。
香松的油酥餅，味道極佳；入口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客；明代已聞名于世、民間更有李白“聞香下馬”的傳說。
參考資料 >
浙江省人民政府關于公布第三批浙江省非物質文化遺產名錄和第一批、第二批浙江省非物質文化遺產擴展項目名錄的通知.浙江省人民政府.2024-05-26