鍋飯，是以砂鍋（有些會用金屬鍋）盛載著飯和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。
粵式煲仔飯
通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟鍋飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。
過去鍋飯只在大牌檔提供，如香港廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當鍋飯熟后，開蓋把甜豉油倒在飯面上。
鰻鱺鍋飯
虎紋蛙鍋飯
北菇滑雞鍋飯：也可以加臘味成臘味滑雞鍋飯。
蛋牛肉鍋飯
咸魚肉餅/肉片鍋飯
澳門馬友咸魚鍋飯：生曬淡口梅香咸魚和排骨。
蒜蝦鍋飯：蒜末放入油鍋炸至金黃色后，加入水晶明蝦球和飯放到瓦煲中悶煮。
四寶魚干鍋飯：用鱔干、比目魚干、蚌干和馬齊子（生曬的魚干和魚卵干）四種不同的魚干，再加入少許的臘肉。
柱菜果鍋飯：蝦肉、珧柱和菜果炒后過一起放在飯上便成。
臺山黃鱔鍋飯：黃鱔用水煮熟，黃鱔魚去骨拆肉切成絲，飯再用煮黃鱔的水煲熟。
黃麖腩鍋飯：黃腩像牛腩，但比牛腩硬身。
花膠蛇腩鍋飯：通常在蛇王店提供。
孖腸田雞鍋飯
咖喱牛腩鍋飯
紅膏熗蟹鍋飯
數碼雞湯咸鮮鱸魚臘味鍋飯：用半自動電子鍋飯爐料理，制用臺山市的小農粘和雞湯煮成飯底，再用新鮮鱸魚肉加上食鹽等等調味料奄制的鱸魚柳加上臘肉、臘腸、臘鴨同時放入煲內共烘煮，在魚面上再放上生姜絲和陳年果皮絲及適量蔥長粒后制成。
上海鍋飯
先把飯和食材一起炒香，再放進砂鍋中燜煮出味。
獅子頭砂鍋飯
紅燒牛肉砂鍋飯
陽朔鍋飯
廣西陽朔縣食品，在生米上加入其他食材，然后蓋上鍋蓋，用炭火煮。在食肆食用時通常是現叫現煮，有多種生食材供由客人挑選，再由廚師依照客人要求烹調。
貴陽鍋飯
淘米后加入食鹽、味精拌勻，再裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時放入臘腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。可佐以涼拌折耳根、手撕牛肉干等小菜同食。
云南麗江砂鍋飯
云南麗江納西族的傳統食品，以青豆、火腿、臘肉等為食材。先在火鍋底料鋪上馬鈴薯塊，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、蔥、蒜等蒸熟。
日式釜飯
日式釜飯有些以金屬制的釜（煲）作容器，有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。
洗米后加入水、醬油、油、料理酒、味醂、昆布等，加入清湯（高湯）以明火煮至五分熟，然后轉小火，到沒有水蒸氣時把飯蓋上，蒸十至十五分鐘。常用的調味料有醬油、味等。
雞肉釜飯
椎茸釜飯
鰻魚釜飯
越南西貢鍋飯
越南西貢的特色飯類，于密封的瓦鍋中煮，吃前要把鍋敲碎打開，把鍋巴飯取出，再弄碎，然后食用。口感較硬，吃時佐以魚露。
雙雞鍋飯：雞和田雞。
參考資料 >
各式煲仔飯的做法 想學的看過來.中藥360.2023-12-28