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滑雞是蕭縣本地的知名特色小吃，也在徐州市、豐縣、沛縣、碭山縣等地較為流行。其制作過程包括將上等山羊肉與紅薯淀粉配以各種調料在開水中煮熟，冷水浸泡，最后在羊骨頭湯中烹，并加入蛋花、菠菜、香菜等配料。
主料
烤羊腿肉300克（切小片）配料：紅芋淀粉150克、雞蛋2個、粉絲75克、白菜心100克、調料：植物油50克、料酒25克、蔥花25克、姜米25克、蒜泥25克、八角2個、花椒20粒、干辣椒5個（剪成絲）鹽、味精、雞精適量、胡椒粉5克、糖少許、醋15克（依個人）、香菜花15克。
加工方法
初加工
1.羊肉片放在湯盆內加上上述蔥姜、八角、花椒、鹽、雞精、味精、料酒的一半的分量腌漬半小時，（春秋30分鐘、冬季40分鐘、夏季15分鐘）2.腌漬入味后加上淀粉雞蛋和韻至成團，醒15分鐘后再和；淀粉和羊肉須充分的融合一起！3.鍋內加水，（水量占鍋的容量的2/3）武火頂開后轉文火。
文火慢熬
轉文火的目的以防火大把羊肉及表面的粉沖掉，保證先后下鍋的羊肉成熟度一致；不會出現先入鍋的已經老了，后下鍋的還是生的；水開后把羊肉片均勻的和淀粉一片一片的撕下入鍋（速度要快）！下至一半時用炒勺輕推鍋底防止沾鍋；待羊肉全部下鍋后轉至文武火燒開后加一勺冷水，以此類推加3次水后待羊肉飄起后即可撈出放在清水中過兩次涼，撈出控水待用！注：煮羊肉的原湯待用。
精加工
鍋上火然后鍋加油，先放八角、花椒稍煸炒后加人蔥、姜、蒜、烹出香味時加入干辣椒炒至辣椒變成金燦燦時烹入料酒加上1/3湯盆的原湯和1/3湯盆的開水，這時把羊肉入鍋再把鹽、味精、雞精、糖依照個人的口味調好，開鍋2分鐘即可！同時把醋、胡椒直接放在湯盆里攪開攪勻，鍋開后倒入，再把香菜撒在上面就可以了！
參考資料 >