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味醂[lǎn](みりん)，俗作味淋酒，是一種類似米酒的調味料，來自日本。據記載其起源可追溯至16世紀中國傳入的“蜜淋”甜酒或日本本土“練酒”改良產物。現代本味醂分為傳統釀造與改良調味料兩類，市場存在風味仿制品需注意區分。味醂以糯米、米曲及燒酒為原料經兩次發酵制成，酒精含量13-22%、糖分25-28%。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。此外，味醂還具有平衡咸度、延長保質等作用。
介紹
味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果
使用
1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足
2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤
3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美
4.蒸類：中式燒麥、茶碗蒸、素三鮮餃子制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口
5.烘焙：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善方形蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
參考資料 >