紅膏熗蟹是一道以梭子蟹科、黃米酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一。
做法
原料
紅星梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫食品的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。
做法一
1.調味熗料煮開，涼后加米醋。
2.蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
做法二
1、梭子蟹科洗凈開蓋去腮去內臟去蟹嘴，用白葡萄酒、胡椒粉、腌制片刻。
3、將蟹殼掀開，把蒜蓉黃油醬澆在蟹肉上。
4、鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹
5、蓋蓋中小火3min。
6、即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。
營養(yǎng)價值
能量/kal: 62 蛋白質/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2
水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0
胡蘿卜素/微克: 0 視黃醇當量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09
煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214
鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8
錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159
/微克: 33.3
適用人群
一般人均可食用。
每次80克左右。
注意
1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將桑姜搗成汁服下，或將生姜與茴茴蘇煎后服下可解毒。
參考資料 >