鰓棘鱸，英文名：MiniatusGrouper。食蟲類：青星九棘鱸。分布：印度洋西部。飼養要求：水溫：24~27PH：8.1~8.4比重：1.020~1.025。兼容性：小心。性情：兇猛。最小水族箱尺寸：800升。食性：肉食。體長：長達35(厘米)。難養度：一般。種屬：海水魚類，輻鰭亞綱，鱸形目，姥鱸科。
簡述
顏色鮮艷，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑魚屬是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼亞門。不像炮彈魚，石斑魚屬會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。
鰓棘鱸又名青星九棘鱸，隸屬于鰓棘鱸屬。體粗壯、側扁。體被細圓鱗，頭上頰及鰓蓋亦被細圓鱗，其余部分裸露無鱗，側線完全，在胸鰭上有一弓狀彎曲?？诖?。上額骨能活動，可向前伸出。有輔上額骨。前鰓蓋骨后緣平滑，下緣有向前倒刺。胸鰭圓形。尾鰭截形或凹形。分布于印度洋及太平洋西部熱帶。已列入廣東省地方保護種類鰓棘鱸。特點：石斑魚屬的種類繁多，東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。豹紋鰓棘鱸的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般烏鱧瘦長，頭部細小。藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。東星斑因為頭部細小，肉較多，而且顏色雪白。在潮菜中，東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑，炊熟的魚皮裂開，見到那雪白的魚肉，頗吸引人。
營養功效
滋補肝腎、延年益壽深海東星斑多自然生長于100米以下的深海，污染少，生長時期長，在幾十年上下，故其肉質相當有咬勁，營養價值更是其他海產品所不能比擬的。同時深海東星斑容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發展。深海東星斑的魚肉內含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點；魚皮的膠質層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；魚骨內還有珍貴的“DHA藻油”成份，能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。
其他鰓棘鱸
Plectropomuslaevis分類：
鱸形目。特徵：體側扁，口大。幼魚體為白色，具數條黑色鞍狀斑及黃色截形尾；成魚體灰白，具數條暗灰色寬短斑，胸鰭與尾鰭皆為黑色。習性：
生活於4～100公尺海域，幼魚體色與泳姿皆模仿有毒的橫帶扁背魨，用以欺敵；成魚則放棄模仿行為，變得兇猛、機警，有領域性。肉食性，以小魚及小型底棲無脊椎動物為主。具性轉變，為先雌後雄。分布：
印度-太平洋熱帶海域，包括臺灣南部及蘭嶼島、綠島海域。附記：可食用魚。豹紋鰓棘鱸
豹紋鰓棘鱸綠背龜鮻：花斑刺鰓鮨、東星斑。棲所生態：主要棲息于珊瑚繁生的舄湖及面海的礁區，亦常出現于外礁斜坡。生性兇猛，極為貪食，以魚類為主要食物，偶捕食甲殼亞門。繁殖期時會回游短距離而聚集于礁區產卵；為浮性卵。幼魚底棲性，警覺性高，主要棲息于珊瑚碎屑堆。因食物鰱之故，可能含有熱帶海魚毒。最大體長：120cm 分布：分布于西太平洋區，北自日本南部，南迄澳洲，東至斐濟。
藍點鰓棘鱸
俗名：截尾鰓棘鱸、藍點鰓棘鱸特點：星斑中有東西星斑，豹紋鰓棘鱸較西星斑好吃。據說東星是產于東沙，而西星產于西沙，東星的星點較西星幼細，身體色澤有藍、紅、灰及黃色。它們身瘦長，頭較其他斑類小──除老鼠斑外。西星頭、身及奇鰭褐紅色至灰色，布滿藍色黑邊圓點。腹鰭鰭膜深褐色至黑色。尾鰭后緣白色，接近后緣的地方有黑色縱帶。
回游
洄游是魚類生命活動中的重要現象，表現為定向的周期運動。魚類通過洄游得以完成其生活史中各個重要環節，諸如生殖、索餌、越冬、成長等。魚類的洄游現象在很多魚類中表現得非常明顯，如大部分海洋魚類、溯河性和降河性魚類等。因為它們在生命活動過程中的各個不同時期，要求不同的環境條件，而魚類的洄游，正是它們尋找適宜的生活環境而進行的有效運動。有些魚類，在繁殖季節，經過很遠的路途，從越冬場所游向產卵場去產卵，這種運動的結果是使魚類到達適于其后代生長發育的場所，從而保存了種族的綿延不斷，這在魚類的一生中是必不可少的。從生物學觀點上看，洄游現象，仍是魚類長期適應于環境條件而形成的固有特性，通過世世代代的承襲，也就成為某些洄游魚類生活史中不可缺少的組成部分。
由于處于洄游時期的魚類，往往集合成群，向一定方向作有規律的運動，能在一定時期、一定地點大批出現，因而形成了捕撈的旺汛，并能觀察到魚卵和仔魚的出現產地，掌握了這些規律，對于發展海洋捕撈、資源的繁殖保護是十分重要的。魚類洄游的研究對于開展海水魚類增養殖工作也是很重要的，我們在進行海水魚類增養殖研究時，總是要選擇一些經濟價值高、洄游距離小、放流后回捕率高的品種作為對象的，摸清經濟魚類的洄游規律，使增殖工作取得更好的效果。
當魚類生殖腺成熟時，腦垂體分泌的性激素對魚體內部產生生理上的刺激，而導致魚類產卵繁殖的要求，在此期間常集合成群，游向產卵場地進行產卵活動。產卵洄游的特點是魚類聚集成大群，在一定時期內，沿著一定路線，向一定方向作急速的洄游。產卵期間魚類的集群一方面是由于性腺激素刺激的緣故，另一方面亦是具有生物學適應的意義，當大批聚集的魚群到達產卵場后，就可以大規模地進行繁殖活動。列別捷夫（1946）指出，結群性魚類能更快地找到洄游路線，比較容易地發現某些定向標志，甚至平時單獨生活的魚類，在洄游期間也集結成群。洄游開始的時間、路線和方向雖然因環境條件的變動而略有變動，但是總的趨勢是保持著相對穩定的。
關于導致魚類產卵洄游的機制，一般認為受生殖腺刺激與壓迫，不得不向著魚類祖先千百年來的老路走；又有解釋為受環境因素的影響，如水溫、水流、鹽度等作用。因為外因的變化，促使生殖腺逐漸成熟，生殖腺的成熟導致內在生理的變化。但有些魚類能自行調節體內外的情況（體內滲透壓與外界水環境相適應）故無需產卵洄游，無需尋找適當之產卵場所，而另外一些魚類不能主動調節體內滲透壓與外界環境相適應，則非遷地不可，以求得這種體內外環境的相互協調作用，困此有學者認為魚類在生殖期間所引起生理狀態的變化，可能反應在血液滲透壓的變化和血壓的變化上，有人證明，當三文魚進人淡水時血液中的鹽分及血壓遠較其在海中為低，如果仍處在海區中則會感到不能適應，所以非進入淡水不可。與此相反，如鰻鱺在開始產卵洄游前，血液中的二氧化碳濃度不斷增高，因而導致血壓的增高，迫使其非人海不可，而且越深越好，只有這樣才能適應其產卵時對環境條件的要求。
烹飪
開放分類：飲食
菜名：豆醬煎煮東星斑
做法：1、芹菜、青蒜洗凈切度；紅椒開邊切絲。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。3、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入姜絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。
凈東星斑750克、魚蓉、荸薺、肥膘肉、蟲尋黃、蛋清、胡蔥、紅辣椒、芥菜、姜、蒜頭、精鹽、味精、胡椒粉、白醋、水淀粉、雞油、高湯、花牛油。
珠簾東星斑的制作方法：
1、荸薺、肥膘肉切細絲，芥菜切小菱形，魚蓉加入荸薺絲、肥膘絲調和均勻待用。2、魚剁去頭尾，將兩邊魚肉取出，斜切，將魚肉片薄片至魚皮處，逐片用蛋清、味精、淀粉上漿，加魚蓉逐片做成相連魚卷，蟲尋黃、芥菜裝飾置于魚卷上，上籠蒸至熟透取出。
3、紅辣椒、蒜頭切末，胡蔥切片后，干蔥下油鍋炸至金黃色撈出待用。油鍋留少許油，下辣椒、蒜末略煸，加入上湯、精鹽、味精、白醋，勾薄芡，淋在魚卷上，撒上千蔥即可。
珠簾東星斑的制作關鍵：
蒸魚時，盤底要抹油，并注少許清水，輕輕拉動魚卷，使魚皮和盤面不會粘得太緊，以使整個魚卷同時成熟。
芡汁的調制應成酸適量，不宜過氧酸。
潮州菜簡介
潮州市菜源于潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹技藝的影響，發展很快。唐朝韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉瑤柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州市地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蚵仔煎、清燉烏耳鰻鱺、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、青蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州市飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領略南國美食之都的風采，
相關資料
鰻鱺回游潮州菜生殖
參考資料
http://硫氰化鉀雅虎com/question/1406082110476HTML
參考資料 >
Cephalopholis miniata (Forssk?l, 1775).COL.2024-07-25
物種詳細信息-Cephalopholis miniata.中國生物物種名錄.2024-07-25
Coral Hind.IUCN.2024-07-25
鱸的解釋|鱸的意思|漢典“鱸”字的基本解釋.www.zdic.net.2022-06-09