西鳳酒，古稱“秦酒”“柳林酒”，產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)，為中國四大名酒之一，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。
西鳳酒具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的香味特點(diǎn)和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的典型風(fēng)格。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)被世人贊為“三絕”、譽(yù)為“酒中鳳凰”。
西鳳酒曾獲1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎、1992年第十五屆法國巴黎國際食品博覽會金獎等八項(xiàng)國際大獎，先后獲“中華老字號”“中國馳名商標(biāo)”“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等稱號。2003年9月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“西鳳酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2004年5月，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)布了《原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品西鳳酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，并于7月1日起正式實(shí)施。2021年，西鳳酒釀制技藝被列入第五批中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
名稱由來
根據(jù)商朝晚期的尹光方鼎銘文和西周公國初年的方鼎銘記載，遠(yuǎn)在3000年前這里出產(chǎn)的“秦酒”（即今西鳳酒，因產(chǎn)于秦地雍城而得名）就成為王室御酒。《史記·秦本紀(jì)》上記述了春秋時期，雍城（鳳翔）附近三百余盜吃秦穆公良馬的“野人”被當(dāng)?shù)毓倮糇カ@并將以盜治罪，秦穆公制止并赦免了他們的罪行，還賜予他們軍中秦酒，以防其食馬肉不飲酒而傷身。《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后"投酒于河以勞師"的典故就發(fā)生在這里。這里自古盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手’’的佳話。唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家’’的美譽(yù)。
歷史沿革
起源
西鳳酒又被稱為秦酒、柳林酒，始于商朝，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，形成了燦爛的西鳳酒文化。西鳳酒歷史悠久，遠(yuǎn)在西周初期，雍水中游一帶，柳樹成蔭，田間平整，水波浮影，風(fēng)景秀麗，遂將此地稱為柳林。
發(fā)展與演變
西鳳酒遠(yuǎn)在唐朝就已列為珍品，1952年首屆全國評酒會入選“中國名酒”，成為中國“四大名酒”之一。鳳翔區(qū)是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。
唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家’’的美譽(yù)。到了明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香"，釀酒業(yè)大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂事。清末，西鳳酒就打向海外。民國四年（1915年），西鳳酒榮獲巴拿馬共和國賽會金質(zhì)獎，遂盛名五洲。
唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有"柳林酒，東湖柳，婦人手(手工藝)"的詩句，后來傳為佳話。史載此酒在唐代即以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長"列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾用"花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微"的佳句來盛贊西鳳美酒。
到了明代，鳳翔區(qū)境內(nèi)“燒坊邊地，滿城飄香"，釀酒業(yè)大振，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗西鳳酒為樂事。清末，西鳳酒就打向海外。1915年，西鳳酒榮獲巴拿馬共和國賽會金質(zhì)獎，遂盛名五洲。
制作工藝
西鳳酒核心品質(zhì)根基包括“16999工藝”（一年生產(chǎn)周期、六道核心工藝、九次投糧、九次取酒、九輪發(fā)酵）和獨(dú)特的“酒海陳藏”技藝。釀造過程中采用的發(fā)酵窖池是土暗窖。窖池全部嵌入地下，底部及四周與土層接觸，酒醅蒸餾加麯攪拌后下入窖池后，要用泥土進(jìn)行抹封窖口，整個酒醅被土壤包裹，地域土壤結(jié)構(gòu)及富含的成分是形成西鳳酒風(fēng)格的主要因素之一。
西鳳酒窖池的工藝與四川省濃香派“酒好全憑窖池老”截然不同。土暗窖的窖泥每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土。西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。西鳳酒窖池的窖泥是采用的是寶雞市鳳翔區(qū)所特有的黃綿土類中的塿土。黃渭流域億萬年沉積的塿土富含硅酸、鍶[sī]、鋰、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，能加速釀造過程中的生化反應(yīng)，促使醇類、酯[zhǐ]類、酸類物質(zhì)的形成。
窖泥“熟而不老”的奧秘在于窖池的構(gòu)造。西鳳酒窖池的基礎(chǔ)由紅磚砌成，凹凸參差成槽狀，這種獨(dú)特的窖壁結(jié)構(gòu)，被形象地稱為“馬牙茬”。窖池每次修整都要鏟掉窖壁、窖底的老窖皮，重新涂上新的窖泥。“馬牙茬”可以定量鎖住老窖泥，保證新老窖泥的穩(wěn)定配比，以老窖泥養(yǎng)新泥，交替融合，這樣使窖池既有生長己酸菌的條件，又能使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分收到限制、恰到好處。
使用秦嶺水源和億萬年黃土釀造出的西鳳酒可謂天釀地造奇珍，既兼清香之凈爽,又有濃香之馥郁,具有“清不過分，濃不露頭”的復(fù)合香味和“醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長”的豐富口感。當(dāng)水和土共同與糧食一起發(fā)酵生香，在時間和空間的雙重作用下如魔法般的轉(zhuǎn)化生香后，西鳳酒就有了靈魂。
飲品特征
西鳳酒具有“鳳型酒”的獨(dú)特風(fēng)格。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。
西鳳酒的特點(diǎn)是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細(xì)致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲蒸餾酒者所鐘愛。
鳳香型白酒呈現(xiàn)晶瑩剔透之感，不含任何懸浮物或沉淀物。其香氣獨(dú)特，芬芳而優(yōu)雅，蜜香秀雅，散發(fā)出以乙酸乙酯為主體、一定量己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。口感醇厚飽滿，甘甜清爽，尾味悠長。這種酒是以優(yōu)質(zhì)糧谷為原料，經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，貯存和勾兌等工藝精心釀造而成。其工藝特點(diǎn)在于使用新窖泥進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期相對較短，一般為14天。西鳳酒的傳統(tǒng)貯酒容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大型酒簍，這種酒簍被稱為“酒海”，其內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。酒在“酒海”中存放3年后，經(jīng)過精心勾調(diào)才能出廠。
分類
西鳳酒在繼承與發(fā)展過程中推出了多款產(chǎn)品，主要包括西鳳酒1915、西鳳酒（旗幟）珍藏版、七彩西鳳酒系列、酒海陳藏西鳳酒、西鳳酒綠瓶、西鳳六年陳釀酒系列、西鳳十五年陳釀酒系列、華山論劍西鳳酒系列、 國花瓷西鳳酒系列、西鳳酒375系列、酒之源西鳳酒等。其中，西鳳酒省外版是面向全國市場推出的產(chǎn)品，采用禮盒裝設(shè)計(jì)，具有鳳香型獨(dú)特風(fēng)味，適用于商務(wù)宴請、親友饋贈等場景。
產(chǎn)地環(huán)境
西鳳酒產(chǎn)地寶雞市鳳翔區(qū)，位于陜西八百里秦川的渭河平原西部、秦嶺北麓，這里人杰地靈、水質(zhì)甘美，自古以來就以盛產(chǎn)美酒而聞名于世，是中國著名的酒鄉(xiāng)，也是西北規(guī)模最大的釀酒基地。秦嶺是中華祖脈，也是中國的中央水塔，世界頂級的物種基因庫。秦嶺優(yōu)越的自然環(huán)境造就了以寶雞市鳳翔區(qū)為源點(diǎn)的，獨(dú)特的白酒釀造黃金區(qū)。
在西鳳酒的核心產(chǎn)區(qū)鳳翔區(qū)，源自秦嶺的水脈形成了由雍水等25條河流組成的龐大水系。河水經(jīng)過黃河流域億萬年沉積的、厚達(dá)百余米的黃土層的涵養(yǎng)和過濾,水質(zhì)清澈透明,甘甜清冽。水中富含硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，有利于曲酶糖化，促進(jìn)酵母生長繁殖和酒液中呈香物質(zhì)的形成。西鳳酒正是借著秦嶺這個中華水塔得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，釀出了清冽、甘爽的好滋味。
生產(chǎn)情況
2012年、2013年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入分別為32.47億元、36.75億元，其中2012-2013年實(shí)現(xiàn)凈利潤分別為2.35億元、2.56億元。
2014年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入33.21億，凈利潤1.56億。2015年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入28.03億，凈利潤2.63億。2016年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入28.67億，凈利潤3.5億。
2017年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入37億元，實(shí)現(xiàn)同比增長10%。2018年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)銷售收入50.14億元，同比增長23.86%。
2023年7月西部產(chǎn)權(quán)交易所最后更新的西鳳酒增資項(xiàng)目公示顯示，西鳳酒2022年度經(jīng)審計(jì)營業(yè)收入為59.19億元，2023年一季度經(jīng)審計(jì)營業(yè)收入為13.08億元。2023年西鳳酒銷售收入103.4億元，同比增長23%。這是西鳳酒銷售額首次破百億元。其中，紅西鳳系列產(chǎn)品銷售同比增長102%，百元以上產(chǎn)品銷售同比增長38%。
產(chǎn)品榮譽(yù)
西鳳酒曾獲1915年舊金山巴拿馬共和國世界博覽會金質(zhì)獎、1992年第十五屆法國巴黎國際食品博覽會金獎等八項(xiàng)國際大獎，蟬聯(lián)四屆全國評酒會“國家名酒”稱號，先后榮獲“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”、國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等稱號。“中國白酒3C計(jì)劃——西鳳酒風(fēng)味特征物質(zhì)研究”成果被中國酒業(yè)協(xié)會組織的專家論證會確認(rèn)“已達(dá)到世界領(lǐng)先水平”，西鳳酒釀制技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西鳳酒商標(biāo)在美國、歐盟、俄羅斯、泰國、新西蘭成功注冊。西鳳酒不但暢銷全國，還遠(yuǎn)銷世界4大洲26個國家和地區(qū)。2023年，西鳳品牌價(jià)值為2687.43億元，位居中國白酒類品牌價(jià)值排行榜前列。
2012年9月26日 "華樽杯"第四屆中國酒類品牌價(jià)值評議組委會評測，陜西西鳳集團(tuán)股份有限公司的品牌價(jià)值為213.72億元,同比上一年增長50.73%，位于全國白酒行業(yè)第六位，陜西省第一位。同年西鳳榮獲"中國經(jīng)濟(jì)最具發(fā)展?jié)摿ζ髽I(yè)"。
2021年3月1日，西鳳酒榮獲首屆中國名酒70周年慶典暨2021年度西鳳酒全國經(jīng)銷商表彰大會在海南博舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀參會并作主旨發(fā)言。
參考資料：
相關(guān)文化
鳳翔府古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發(fā)掘轟動世界，雍城遺址和蘇軾任職鳳翔時興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。這里地域遼闊，土肥物阜，水質(zhì)甘美，頗具得天獨(dú)厚的興農(nóng)釀酒之地利，是中國著名的酒鄉(xiāng)。西周時期已有釀酒，境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當(dāng)時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。
西鳳酒是我國古老的歷史名酒之一，是西府勞動人民長期以來用聰明才智和辛勤勞動培育起來的一枝酒苑奇葩。在世代的生產(chǎn)實(shí)踐和歷史發(fā)展中，通過積累經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)完善，形成了一整套釀造工藝史、科技發(fā)展史和酒文化史，在中華美酒之林中占有重要位置，這是西府人對祖國文化的重大貢獻(xiàn)，為華族的酒文化寶庫增添了燦爛的篇章。
西鳳酒還有諸多歷史典故：周公慶捷（據(jù)鳳翔的官方鼎銘文載：周成王時周公旦率軍東征，平息管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋后在岐邑周廟（在今與鳳翔毗鄰的岐山縣）以秦酒祭祀祖先并慶功祝捷）、秦皇大甫、以酒行禮、金鳳踏雪、蜂醉蝶舞、 賜酒解毒、蘇軾詠酒、有鳳來儀。
相關(guān)事件
西鳳酒“走不出陜西”
2024年5月，西鳳酒出廠價(jià)在20萬元/噸（100元/500克）以上的“高檔產(chǎn)品”（招股書標(biāo)準(zhǔn)），在2015-2017年的收入占比為12.20%、11.23%、10.75%，呈逐年下降。而西鳳酒標(biāo)志性產(chǎn)品，被消費(fèi)者稱為“口糧酒”的經(jīng)典“高脖綠瓶西鳳”，最新的市場零售價(jià)在40-60元每瓶（500mL），中高端市場表現(xiàn)乏力。西鳳酒的掉隊(duì)還是一個重要的戰(zhàn)略失誤，在1990年代國家放開白酒定價(jià)權(quán)后，沒有通過逐步漲價(jià)打造出“高端形象”。
而西鳳酒在陜西省人心中的情節(jié)和分量，陜西消費(fèi)者對“鳳香型”的認(rèn)可和習(xí)慣，也在一定程度上給了西鳳酒建造了一個市場“溫室”。這種風(fēng)味的獨(dú)特性，也限制了其市場的廣度。另外，地域性也不是萬年不變的法寶。隨著更多人通過互聯(lián)網(wǎng)了解白酒，電子商務(wù)平臺、網(wǎng)絡(luò)自營占比的提升，白酒的地域性正在被潛移默化地改變。醬香、清香、濃香型白酒以及各自的頭部產(chǎn)品茅臺酒、汾酒、五糧液酒，進(jìn)入陜西市場已沒有門檻。
違法排放高濃度廢水
2023年9月15日，寶雞市生態(tài)環(huán)境局鳳翔分局依法對陜西西鳳酒股份有限公司進(jìn)行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)該公司存在將未經(jīng)預(yù)處理的高濃度廢水排入污水處理企業(yè)。2023年9月18日，寶雞市生態(tài)環(huán)境局鳳翔分局委托寶雞市文理檢測技術(shù)有限公司對陜西西鳳酒股份有限公司廠區(qū)東南外側(cè)污水總排口進(jìn)行采樣監(jiān)測，監(jiān)測報(bào)告顯示，該公司外排污水的化學(xué)需氧量（COD）平均值為3.8×104mg/L，污水沿途未經(jīng)過任何預(yù)處理設(shè)備。針對上述違法行為，2024年6月8日，寶雞市生態(tài)環(huán)境局鳳翔分局以涉嫌違反水污染防治法，對陜西西鳳酒股份有限公司罰款55萬元。
參考資料 >
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紅西鳳升級版價(jià)值解讀:“文化基因+非遺工藝+品質(zhì)密碼”引領(lǐng)高端鳳香新境界.陜西西鳳酒股份有限公司.2025-12-01
西鳳酒:天釀地造的酒中珍品.和訊新聞.2024-01-21
記憶中的西鳳酒.FengXiangXian.2024-01-23
中國地理標(biāo)志產(chǎn)品——西鳳酒.新浪微博.2024-01-21
鳳香型白酒.www.aqsiq.gov.cn.2018-12-10
全面決戰(zhàn)“后百億”時代，西鳳酒從開發(fā)、招納轉(zhuǎn)為賦能、提升?.中國酒業(yè)新聞網(wǎng).2024-01-23
歡迎來到中國酒類流通協(xié)會 登錄 免費(fèi)注冊.酒類流通協(xié)會.2024-01-21
三千年不斷代傳承，鳳香型白酒鼻祖!西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱.財(cái)富號.2024-01-21
西鳳酒去年銷售突破五十億.三秦都市報(bào).2019-04-10
走不出陜西?西鳳酒勉強(qiáng)擠進(jìn)百億陣營，曾經(jīng)的四大名酒業(yè)績不及二鍋頭.騰訊網(wǎng).2024-05-09
陜西西鳳酒股份有限公司.西鳳酒.2024-01-21
西鳳酒.西鳳酒.2024-01-21
第三屆“華樽杯”中國酒類品牌價(jià)值評議結(jié)果揭曉.中國日報(bào)網(wǎng).2024-01-23
宋書玉:從“中國名酒70年”的紀(jì)念中汲取營養(yǎng)和力量.陜西西鳳酒股份有限公司.2024-01-21
“西鳳”入選新華社民族品牌工程.新華網(wǎng).2024-01-21
華樽杯第10屆中國酒類200強(qiáng)發(fā)布 中國酒業(yè)品牌發(fā)展波瀾壯闊.鳳凰網(wǎng).2019-03-22
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2022胡潤品牌榜.胡潤百富.2023-04-04
陜西西鳳酒被罰55萬，高濃度廢水未經(jīng)預(yù)處理直接外排.今日頭條.2024-06-09
西鳳酒 .極目新聞.2024-07-09